In recent years, many types of chem

In recent years, many types of chemically modified starches
have been prepared by acid hydrolysis, oxidation, etherification
and cross-linking (Santacruz, Koch, Svensson, Ruales, & Elisson,
2002). Esterification is one of the most important chemical modification
methods for starch. Acetic, citric and formic acids have been
often used for chemical modification of starch (Klaushofer,
Berghofer, & Steyner, 1978). Compared with other substances,
citric acid is nutritionally harmless, and the rate of digestion of
esterified starch by pancreatin is decreased with increasing degree
of substitution (DS) by citrate (Klaushofer et al., 1978). Citric acid,
when heated, will dehydrate to form an anhydride, which will
react with starch to form a starch-citrate adduct. Further heating
can result in additional dehydration of citric acid and give rise to
cross-linking (Wing, 1996). Xie and Liu (2004) reported that
78.8% resistant starch was obtained when citric acid (40% of starch
dry weight) was reacted with normal corn starch at 140 C for 7 h.
Shin et al. (2007) showed that the SDS fraction of citric acid-treated
rice starch increased to 54.1% after heat treatment.
Cassava starch contains less amylose as compared to wheat,
potato and maize starches, and it has some superior qualities like
bland taste and flavor, high paste clarity and less tendency to retrograde
(Raja, 1995). Esterification of cassava starch for preparing
low DS acetates and citrates was investigated by Agboola,
Akingbala, and Oguntmein (1991). However, the effect of citric acid
esterification on the structural and physicochemical properties of
cassava starch has not been reported.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปีที่ผ่านมา สมบัติปรับเปลี่ยนสารเคมีหลายชนิดการเตรียมกรดไฮโตรไลซ์ ออกซิเดชัน etherificationและ cross-linking (Santacruz คอ Svensson, Ruales, & Elisson2002) การ esterification เป็นหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่สำคัญวิธีสำหรับแป้ง น้ำส้ม แอซิด ซิทริกและกรดฟอร์มิกมักใช้สำหรับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของแป้ง (KlaushoferBerghofer, & Steyner, 1978) เมื่อเทียบกับสารอื่น ๆกรดซิตริกเป็นคุณค่าทางโภชนาการอันตราย และอัตราการย่อยอาหารของแป้ง esterified โดย pancreatin จะลดลง ด้วยการเพิ่มระดับของแทน (DS) โดยซิเตรต (Klaushofer et al., 1978) กรดซิตริกเมื่อผ่านความร้อน จะ dehydrate anhydride การ เพื่อที่จะทำปฏิกิริยากับแป้งแป้งซิเตรต adduct ฟอร์ม ความร้อนเพิ่มเติมสามารถส่งผลให้การคายน้ำเพิ่มเติมของกรดซิตริก และก่อให้เกิดcross-linking (วิง 1996) เจียและหลิว (2004) รายงานว่า78.8% แป้งทนกล่าวเมื่อกรดซิตริก (40% ของแป้งน้ำหนักแห้ง) เป็นปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับแป้งข้าวโพดปกติที่ 140 C สำหรับ 7 hชิน et al. (2007) พบว่าตัวเศษองค์กรถือว่ากรดซิตริกแป้งเพิ่ม 54.1 สา%หลังการรักษาความร้อนแป้งมันสำปะหลังประกอบด้วยราคาน้อยและเมื่อเทียบกับข้าวสาลีมันฝรั่ง และข้าวโพดสมบัติ และก็มีคุณภาพบางห้องเช่นรสธรรมดาและรส สูงวางความคมชัดและลดแนวโน้มการ retrograde(ราชา 1995) Esterification ของแป้งมันสำปะหลังสำหรับเตรียมต่ำสุด DS acetates และ citrates ถูกตรวจสอบ โดย AgboolaAkingbala และ Oguntmein (1991) อย่างไรก็ตาม ผลของกรดซิตริกesterification สมบัติ physicochemical และโครงสร้างของแป้งมันสำปะหลังยังไม่ได้รายงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านมาหลายประเภทของสตาร์ชดัดแปรทางเคมีได้จัดทำขึ้นโดยการย่อยสลายกรดออกซิเดชันอีเทอร์ริฟิเคและข้ามการเชื่อมโยง(ซานตากรูซ, โคช์สสเวนส์สัน Ruales และ Elisson, 2002) esterification เป็นหนึ่งในสารเคมีที่สำคัญที่สุดการปรับเปลี่ยนวิธีการสำหรับแป้ง อะซิติก, ซิตริกและกรดฟอร์มิได้รับมักจะใช้สำหรับการดัดแปลงทางเคมีของแป้ง(Klaushofer, Berghofer และ Steyner, 1978) เมื่อเทียบกับสารอื่น ๆกรดซิตริกเป็นอันตรายมีคุณค่าทางโภชนาการและอัตราของการย่อยอาหารของแป้ง esterified โดย Pancreatin จะลดลงด้วยการเพิ่มระดับของการทดแทน(DS) โดยซิเตรต (Klaushofer et al., 1978) กรดซิตริกเมื่อถูกความร้อนจะคายน้ำในรูปแบบแอนไฮไดซึ่งจะทำปฏิกิริยากับแป้งในรูปแบบดึงเข้าหาแป้งซิเตรต นอกจากนี้ความร้อนจะส่งผลในการคายน้ำที่เพิ่มขึ้นของกรดซิตริกและก่อให้เกิดการข้ามการเชื่อมโยง(ปีก 1996) Xie และหลิว (2004) รายงานว่า78.8% แป้งทนได้เมื่อกรดซิตริก (40% ของแป้งน้ำหนักแห้ง) ได้รับการตอบสนองด้วยแป้งข้าวโพดปกติที่ 140 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 ชม. ชิน et al, (2007) แสดงให้เห็นว่าส่วน SDS ของกรดได้รับการรักษามะนาวแป้งข้าวเพิ่มขึ้นถึง54.1% หลังการรักษาความร้อน. แป้งมันสำปะหลังมีอะไมโลสน้อยลงเมื่อเทียบกับข้าวสาลีมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดและมันมีคุณสมบัติที่เหนือกว่าบางคนชอบรสหวานและรสความคมชัดสูงและวางแนวโน้มน้อยที่จะถอยหลังเข้าคลอง(ราชา 1995) esterification แป้งมันสำปะหลังสำหรับการเตรียมอะซีเตทต่ำDS และ citrates ได้รับการตรวจสอบโดย Agboola, Akingbala และ Oguntmein (1991) อย่างไรก็ตามผลกระทบของกรดซิตริกesterification ต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและโครงสร้างของแป้งมันสำปะหลังยังไม่ได้รับรายงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในปีล่าสุดหลายประเภทของแป้งดัดแปรทางเคมี
เตรียมกรด ออกซิเดชัน อีเทอริฟิเคชัน
( Koch , ซานตา ครูซ และการเชื่อมโยง , สร้าง ruales & elisson
, , , 2002 ) เอสเทอริฟิเคชันเป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุดการเปลี่ยนแปลง
วิธีการทางเคมีสำหรับแป้ง กรดซิตริก , กรดฟอร์มิคได้
มักจะใช้สำหรับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของแป้ง ( klaushofer
berghofer , ,& steyner , 1978 ) เมื่อเทียบกับสารอื่น ๆ ,
กรดซิตริกเป็นคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่เป็นอันตราย และอัตราการย่อยแป้งด้วย
esterified Pancreatin ลดลงที่มีระดับที่เพิ่มขึ้นของการใช้
( DS ) โดยซิเตรต ( klaushofer et al . , 1978 ) กรดซิตริก ,
เมื่อถูกความร้อน จะแห้ง เป็นแอน ซึ่งจะทำปฏิกิริยากับแป้ง
รูปแป้งซิเตรตปุ่มตัวเลือก .
ความร้อนเพิ่มเติมสามารถส่งผลในการเพิ่มขึ้นของกรดซิตริก และก่อให้เกิดแรง

( ปีก , 1996 ) เซี่ย และหลิว ( 2004 ) รายงานว่า ร้อยละ 78.8
แป้งทนได้เมื่อกรดซิตริกร้อยละ 40 ของน้ำหนักแป้ง
) คือปฏิกิริยากับแป้งข้าวโพดปกติ 140  C 7 H .
ชิน et al . ( 2007 ) พบว่า สัดส่วนของเอสดีกรดซิตริกปฏิบัติ
แป้งข้าวเพิ่มขึ้นถึง 54.1 %
หลังจากการรักษาความร้อนแป้งมันสำปะหลังมีปริมาณน้อยเมื่อเทียบกับมันฝรั่งและข้าวโพดข้าวสาลี
แป้ง และมีคุณภาพที่เหนือกว่า เช่น
มีรสจืดและรส ความชัดเจน วางสูงและแนวโน้มน้อยกว่า .
( ราชา , 1995 ) เอสเทอริฟิเคชันของแป้งมันสำปะหลังเพื่อเตรียม
ต่ำและ DS อะซีเตทบริสุทธิ์ถูกตรวจสอบโดย agboola
akingbala , และ oguntmein ( 1991 ) อย่างไรก็ตาม ผลของกรดซิตริก
เอสเทอริฟิเคชันในโครงสร้างและคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งมันสำปะหลัง
ยังมีน้อย