IntroductionRainbow trout (Oncorhyn

Introduction
Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) is a fish belonging to
the Salmonidae family, a species with high commercial
value and much appreciated by European consumers (Cakli
et al. 2006). It is sold as either whole fresh fish or in fillet
form. Additionally, trout fillets in the form of smoked and
vacuum packaged products are being exported to various
northern European countries and consumed with no further
heating
Smoking is a traditional preserving method used for both
fish and meat products around the world (Doe 1998; Koral
et al. 2010). Smoked fish has characteristic flavour and
colour. Hot smoked fish, usually stored at refrigerator temperature,
is very sensitive to deterioration and, based on
sensory evaluation, has a limited shelf life often 3–4 weeks.
Improvements in the shelf life of hot smoked fish product
can have an important economic feedback by reducing
losses attributed to spoilage and by allowing the products
to reach distant and new markets (Erkan 2011)
Essential oils has proven to be an effective preservation
method for the extension of shelf life of fresh fish (Harpaz et
al. 2003; Giatrakou et al. 2008; Quitral et al. 2009). Essential
oils (EOs) are aromatic oily liquids obtained from plant
material. Extracts from oregano, thyme, rosemary, clove,
sage and mint are some of the EO that have been used to
improve the sensory characteristics and extend the shelf-life
of foods (Tsigarida et al. 2000; Burt 2004; Hernández-
Ochoa et al. 2011; Makhal et al. 2012). Rosemary, thyme,
sage and clove are considered to be the most important of
the natural antioxidant and antimicrobiyal spice extracts
(Pratt and Hudson 1990; Emir Coban and Ozpolat 2012;
Karakaya et al. 2012).
The objectives of the present work were to determine the
effect of the treatment with some essential oils (Rosemary

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
เรนโบว์เทราท์ (Oncorhynchus mykiss) เป็นปลาที่อยู่ในประเภท
ครอบครัว Salmonidae, สายพันธุ์ที่มีการค้าสูง
มากคุณค่าและความนิยมจากผู้บริโภคยุโรป (Cakli
et al. 2006) มันขายเป็นทั้งปลาสดทั้งหมดหรือเนื้อ
รูปแบบ นอกจากนี้เนื้อปลาเทราท์ในรูปแบบของรมควันและ
สูญญากาศบรรจุผลิตภัณฑ์ที่มีการส่งออกไปยังต่าง ๆ
ทางตอนเหนือของประเทศในยุโรปและการบริโภคที่มีต่อไปไม่มี
ความร้อน
การสูบบุหรี่เป็นวิธีการรักษาแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับทั้ง
ผลิตภัณฑ์ปลาและเนื้อสัตว์ทั่วโลก (Doe 1998; Koral
และคณะ . 2010) ปลารมควันมีรสชาติลักษณะและ
สี ปลารมควันร้อนมักจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็น
มีความสำคัญมากที่จะเสื่อมสภาพและอยู่บนพื้นฐานของ
การประเมินทางประสาทสัมผัสมีชีวิตชั้น จำกัด มักจะ 3-4 สัปดาห์.
ปรับปรุงในอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปลารมควันร้อน
สามารถมีความคิดเห็นทางเศรษฐกิจที่สำคัญโดย ลด
การสูญเสียมาประกอบกับการเน่าเสียและช่วยให้ผลิตภัณฑ์
ที่จะเข้าถึงตลาดที่ห่างไกลและใหม่ (Erkan 2011)
น้ำมันหอมระเหยได้พิสูจน์แล้วว่าการรักษาที่มีประสิทธิภาพ
วิธีการสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาของปลาสด (Harpaz และ
อัล. 2003; Giatrakou และคณะ 2008; Quitral et al, 2009). ที่สำคัญ
น้ำมัน (EOS) เป็นของเหลวมันมีกลิ่นหอมที่ได้จากพืช
วัสดุ สารสกัดจากออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่, กานพลู,
ปัญญาชนและมิ้นท์คือบางส่วนของ EO ที่ได้รับการใช้ในการ
ปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสและขยายอายุการเก็บรักษา
ของอาหาร (Tsigarida, et al. 2000; เบิร์ต 2004; Hernández-
ชัวและคณะ . 2011; Makhal et al, 2012). โรสแมรี่, โหระพา,
ปัญญาชนและกานพลูจะถือเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดของ
สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติและสารสกัดจากเครื่องเทศ antimicrobiyal
(แพรตต์ฮัดสันและ 1990; ประมุข Coban และ Ozpolat 2012;
. Karakaya et al, 2012).
โดยมีวัตถุประสงค์ของการทำงานในปัจจุบันมีการตรวจสอบ
ผลของการรักษาด้วยน้ำมันหอมระเหยบาง (โรสแมรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Introduction
Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) is a fish belonging to
the Salmonidae family, a species with high commercial
value and much appreciated by European consumers (Cakli
et al. 2006). It is sold as either whole fresh fish or in fillet
form. Additionally, trout fillets in the form of smoked and
vacuum packaged products are being exported to various
northern European countries and consumed with no further
heating
Smoking is a traditional preserving method used for both
fish and meat products around the world (Doe 1998; Koral
et al. 2010). Smoked fish has characteristic flavour and
colour. Hot smoked fish, usually stored at refrigerator temperature,
is very sensitive to deterioration and, based on
sensory evaluation, has a limited shelf life often 3–4 weeks.
Improvements in the shelf life of hot smoked fish product
can have an important economic feedback by reducing
losses attributed to spoilage and by allowing the products
to reach distant and new markets (Erkan 2011)
Essential oils has proven to be an effective preservation
method for the extension of shelf life of fresh fish (Harpaz et
al. 2003;giatrakou et al . 2008 ; quitral et al . 2009 ) น้ํามันหอมระเหย
( กล้อง ) จะหอมผิวของเหลวที่ได้จากวัสดุพืช

สารสกัดจากออริกาโน , โหระพา , โรสแมรี่ , กานพลู ,
Sage และสะระแหน่เป็นบางส่วนของแถบที่ถูกใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสและขยาย

อายุการเก็บของอาหาร ( tsigarida et al . 2000 ; เบิร์ท 2004 ; เอร์นันเดซ . kgm ndez -
โค et al . 2011 ; makhal et al . 2012 ) โรสแมรี่ ไทม์
เซจกานพลูและถือว่าสำคัญที่สุดของธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระและ antimicrobiyal

( และเครื่องเทศสกัดรถฮัดสัน 1990 ; และมีย โคบัน ozpolat 2012 ;
karakaya et al . 2012 ) .
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการรักษาด้วยน้ำมันหอมระเหยบาง ( โรสแมรี่