1. IntroductionTea is one of the mo

1. Introduction
Tea is one of the most popular beverages, and widely consumed
in the world. Green tea in particular is popular in most Asian areas,
especially in China and Japan. The overall taste of a green tea infusion
comprises bitterness, astringency, umami (a brothy or savory
taste), and sweetness (Tarachiwin, Ute, Kobayashi, & Fukusaki,
2007; Yu, Yeo, Low, & Zhou, 2014), and bitterness and astringency
constitute its primary taste (Narukawa, Kimata, Noga, &Watanabe,
2010). However, a sweet aftertaste is often used as a positive term
to describe a good tea infusion, which is frequently associated with
oolong and green tea infusions. However, it is still unclear which
chemicals influence the sweet aftertaste of tea infusions.
Catechins, which are the main components of polyphenols in
green tea infusions, were found to have anticarcinogenic, antioxidant,
and antimutagenic properties (Majchrzak, Mitter, &
Elmadfa, 2004; Sharangi, 2009), and ()-epigallocatechin gallate
(EGCG) was identified as the most important and abundant catechin
in green tea (Battestin, Macedo, & De Freitas, 2008). Furthermore,
catechins have been found to be a major contributor to the
astringency and bitterness of green tea infusions (Scharbert &
Hofmann, 2005; Wright, Mphangwe, Nyrenda, & Apostolides,
2000). Increasing catechins concentration enhanced taste intensity,
but it also caused a decrease in taste palatability (Narukawa
et al., 2010). The taste intensity of gallated catechins are strong
when compared with non-gallated catechins, in particular
()-epicatechin gallate (ECG) shows the strongest taste
(Narukawa et al., 2010; Scharbert & Hofmann, 2005). Catechins
are associated with a sweet aftertaste in oolong tea infusion
(Yamanishi, 1990) and cocoa powder (Bonvehi & Coll, 1997) after
tasting bitter and astringent. A sweet aftertaste is mostly observed
after the bitter taste, and its intensity is much different in various
tea samples (Xu et al., 2013). However, it is still unclear how to
improve the sweet aftertaste of green tea infusion.
Tannase (EC 3.1.1.20) is often used to catalyze the hydrolysis of
gallated catechins (EGCG, ()-gallocatechin gallate (GCG) and
ECG), resulting in non-gallated catechins (()-epigallocatechin
(EGC), ()-gallocatechin (GC) and ()-epicatechin (EC)) and gallic

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำชาเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมอย่างใดอย่างหนึ่ง และใช้กันอย่างแพร่หลายในโลก ชาเขียวโดยเฉพาะเป็นที่นิยมในพื้นที่มากที่สุดเอเชียโดยเฉพาะในจีนและญี่ปุ่น รสชาติโดยรวมของคอนกรีตชาเขียวประกอบด้วยรสขม astringency อูมามิ (เป็น brothy หรือแพะรสชาติ), ประเส (Tarachiwin, Ute โคะบะยะชิ & Fukusaki2007 Yu, Yeo ต่ำ และ โจว 2014), และรสขมและ astringencyเป็นรสชาติหลักของ (นารุงาวา Kimata, Noga และ เบะ2010 อย่างไรก็ตาม วานิลาหวานมักใช้เป็นคำที่เป็นบวกอธิบายคอนกรีตชาดี ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับinfusions oolong และชาเขียว อย่างไรก็ตาม ก็ยังไม่ชัดเจนซึ่งสารเคมีมีผลวานิลาหวานของชา infusionsCatechins ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของโพลีฟีนในชาเขียว infusions พบว่ามี anticarcinogenic สารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ antimutagenic และ (Majchrzak, Mitter, &Elmadfa, 2004 Sharangi, 2009), และ()-epigallocatechin gallateระบุ (EGCG) เป็นสารสกัดจากสำคัญมากที่สุด และอุดมสมบูรณ์ในชาเขียว (Battestin, Macedo, & De Freitas, 2008) นอกจากนี้catechins พบเป็น ผู้บริจาคสำคัญastringency และรสขมของชาเขียว infusions (Scharbert &ฮอฟมานน์ 2005 ไรท์ Mphangwe, Nyrenda, & Apostolides2000) เพิ่มความเข้มข้นของ catechins เพิ่มรสชาติเข้มข้นแต่ยังเกิดลดลงรสชาติ palatability (นารุงาวาร้อยเอ็ด al., 2010) รสชาติความเข้มของ gallated catechins มีความแข็งแรงเมื่อเปรียบเทียบกับ gallated ไม่ใช่ catechins โดยเฉพาะอย่างยิ่ง()-epicatechin gallate (ECG) แสดงรสชาติแข็งแกร่ง(นารุงาวา et al., 2010 Scharbert & Hofmann, 2005) Catechinsเกี่ยวข้องกับวานิลาหวานในคอนกรีต oolong ชา(Yamanishi, 1990) และโกโก้ผง (Bonvehi & Coll, 1997) หลังจากเผ็ดขม และ astringent ส่วนใหญ่มีสังเกตวานิลาหวานหลังจากรสขม และความเข้มที่ต่างกันมากที่สุดตัวอย่างชา (Xu et al., 2013) อย่างไรก็ตาม ก็ยังไม่ชัดเจนว่าปรับปรุงวานิลาหวานของชาเขียวคอนกรีตTannase (EC 3.1.1.20) มักจะใช้ไฮโตรไลซ์ของสถาบันgallated catechins (EGCG, ()-gallocatechin gallate (GCG) และECG), ใน catechins ไม่ gallated (() -epigallocatechin(EGC), ()-gallocatechin (GC) และ()-epicatechin (EC)) และ gallic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำชาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่นิยมมากที่สุดและบริโภคกันอย่างแพร่หลายในโลก ชาเขียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในพื้นที่เอเชียมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศจีนและญี่ปุ่น รสชาติโดยรวมของการแช่ชาเขียวประกอบด้วยขมขื่นฝาด, รส (ก brothy หรือเผ็ดรส) และความหวาน (Tarachiwin, หา, โคบายาชิและ Fukusaki, 2007; ยูยีโอ, ต่ำ, และโจว 2014) และความขมขื่น และฝาดเป็นรสชาติหลัก(Narukawa, Kimata, Noga และวาตานาเบะ, 2010) แต่รสหวานมักจะใช้เป็นคำในเชิงบวกที่จะอธิบายการแช่น้ำชาที่ดีซึ่งมีความเกี่ยวข้องบ่อยกับอูหลงและชาเขียวเงินทุน แต่ก็ยังไม่ชัดเจนซึ่งสารเคมีที่มีผลต่อรสหวานของทุนชา. คาเทชินซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของโพลีฟีนในการหาเงินทุนชาเขียวพบว่ามีมะเร็ง, สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติฤทธิ์ยับยั้งการกลาย(Majchrzak, Mitter และElmadfa 2004 ? Sharangi 2009) และ () - epigallocatechin gallate (EGCG) ถูกระบุว่าเป็น catechin ที่สำคัญที่สุดและอุดมสมบูรณ์ในชาเขียว(Battestin, Macedo และ De Freitas, 2008) นอกจากนี้catechins ได้รับพบว่ามีผู้มีส่วนร่วมสำคัญในการฝาดและขมของทุนชาเขียว(Scharbert & Hofmann 2005; ไรท์ Mphangwe, Nyrenda และ Apostolides, 2000) เพิ่มความเข้มข้นเพิ่มความเข้มรสชาติ catechins, แต่มันยังก่อให้เกิดการลดลงของความอร่อยรสชาติ (Narukawa et al., 2010) ความเข้มรสชาติของ catechins gallated มีความแข็งแรงเมื่อเทียบกับcatechins ที่ไม่ gallated โดยเฉพาะอย่างยิ่ง- epicatechin gallate (ECG) แสดงให้เห็นถึงรสชาติที่แข็งแกร่ง (?) (Narukawa et al, 2010. Scharbert & Hofmann 2005) catechins ที่เกี่ยวข้องกับรสหวานแช่ชาอูหลง(Yamanishi, 1990) และผงโกโก้ (Bonvehi & Coll, 1997) หลังจากที่ชิมรสขมและฝาด รสหวานเป็นที่สังเกตส่วนใหญ่หลังจากที่รสขมและความรุนแรงของมันเป็นเรื่องที่แตกต่างกันในหลาย ๆ ด้านตัวอย่างชา(Xu et al., 2013) แต่ก็ยังคงไม่มีความชัดเจนว่าจะปรับปรุงรสหวานของการฉีดชาเขียว. Tannase (EC 3.1.1.20) มักจะใช้ในการกระตุ้นการย่อยสลายของgallated catechins (EGCG ()? - gallate gallocatechin (GCG) และECG) ส่งผลให้ catechins ที่ไม่ gallated (() - epigallocatechin (EGC), ()? - gallocatechin (GC) และ () - epicatechin (EC)) และฝรั่งเศส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ชาเป็นเครื่องดื่มที่นิยมมากที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลาย
ในโลก ชาเขียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในพื้นที่เอเชียส่วนใหญ่
โดยเฉพาะจีนและญี่ปุ่น รสชาติโดยรวมของชาเขียวชง
ประกอบด้วยขม astringency อูมามิ ( เป็นน้ำซุป หรืออาหารรสหวาน (
) และ tarachiwin Ute , โคบายาชิ , ,
fukusaki & , 2007 ; ยู โย , ต่ำ , &โจว ปี 2014 )และความขมขื่นและ astringency
เป็นรสชาติหลัก ( narukawa kimata โนคา , , ,
&วาตานาเบะ , 2010 ) อย่างไรก็ตาม รสชาติหวาน มักใช้เป็นคำบวก
อธิบายแช่ชาที่ดี ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับ infusions และ
ชาอูหลง ชาเขียว อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีความชัดเจน ซึ่งสารเคมีที่มีผลต่อรสชาติหวาน

catechins infusions , ชาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของโพลีฟีนใน
ช่วงชาเขียว พบมีการก่อกลายพันธุ์ , สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติ ( majchrzak
,
elmadfa มิตเตอร์& , 2004 ; sharangi , 2009 ) , และ (  gallate ( EGCG )
) ที่ถูกระบุว่าเป็นสำคัญที่สุดและอุดมสมบูรณ์ Catechin
ในชา สีเขียว ( battestin macedo & de Freitas , , , 2008 ) นอกจากนี้
คาทีชินได้เป็นผู้สนับสนุนหลักในการ
astringency และความขมของ infusions ชาเขียว ( scharbert &
ฮอฟมันน์ , 2005 ; ไรท์ mphangwe nyrenda & apostolides
, , , 2000 ) การเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติเพิ่ม catechins เข้ม
แต่มันยังทำให้เกิดการในรสชาติความอร่อย ( narukawa
et al . , 2010 ) รสชาติความเข้มของ gallated catechins แข็งแรง
เมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่ gallated Catechins โดยเฉพาะ
(  ) - แคเทชินแกลเลต ( ECG ) แสดง
รสชาติที่ narukawa et al . , 2010 ; scharbert &ฮอฟมันน์ , 2005 ) catechins
เกี่ยวข้องกับรสชาติหวานในชาอูหลงชง
( ยามานาชิ , 2533 ) และผงโกโก้ ( bonvehi & coll , 1997 ) หลังจาก
รสชาติขมและฝาด รสชาติหวานส่วนใหญ่สังเกต
หลังจากขมและความเข้มที่แตกต่างกันมากในตัวอย่างชาต่างๆ
( Xu et al . , 2013 ) อย่างไรก็ตาม ยังไม่ชัดเจนว่า
ปรับปรุงรสชาติหวานของแช่ชาเขียว .
แทนเนส ( EC 3.1.1.20 ) มักจะใช้เพื่อเร่งการย่อยสลายของ
gallated catechins ( EGCG (  ) - gallocatechin แกลเลต ( gcg ) และ
ECG ) ส่งผลให้ไม่ gallated catechins ( epigallocatechin
 ) ( egc )(  ) - gallocatechin ( GC ) และ (  ) - แคเทชิน ( EC ) และฝรั่งเศส