lipid and protein oxidation during

lipid and protein oxidation during storage can increase the shelflife of meat and meat products (Jayasena et al., 2015).Freezing technology has been used as a preservative method formeat and meat products. In addition, freezing halts the activities ofspoilage microorganisms that cause foodborne diseases in and onfoods and can preserve some microorganisms for long periods oftime (Archer, 2004). However, freezing procedure and freezerstorage irreversibly influence meat quality attributes such as driploss, color, and tenderness. The series of changes such as proteindenaturation, lipid oxidation, and change in moisture take place infood products when subjected to excessively prolonged frozenstorage (Grunert et al., 2016). The degree of structural damages byformation, growth, and distribution of ice crystals are directlyrelated to the serious quality degradation of the frozen foods. Todecrease the damage of freezing, a large number of investigationshave been carried out using various freezing and thawing methodswith different animal meats and dimensions (Anese et al., 2012;Molina-Garcıa et al., 2004; Ngapo et al., 1999). However, thedamage caused by the formation of ice crystals could not be totallyeliminated from the frozen materials.Supercooling is a metastable state of water and the process oflowering the temperature of a product below its usual freezing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันและโปรตีนออกซิเดชันระหว่างการเก็บรักษาสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ (Jayasena et al., 2015)
เทคโนโลยีการแช่แข็งได้ถูกนำมาใช้เป็นวิธีการที่สารกันบูดสำหรับ
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ นอกจากนี้การแช่แข็งหยุดกิจกรรมของ
จุลินทรีย์เน่าเสียว่าโรคที่เกิดจากอาหารในสาเหตุและ
อาหารและสามารถเก็บรักษาจุลินทรีย์บางอย่างสำหรับระยะเวลานานของ
เวลา (อาร์เชอร์, 2004) อย่างไรก็ตามวิธีการและช่องแช่แข็งแช่แข็ง
จัดเก็บถาวรที่มีคุณภาพเนื้ออิทธิพลคุณลักษณะเช่นหยด
สูญเสียสีและความอ่อนโยน ชุดของการเปลี่ยนแปลงเช่นโปรตีน
denaturation, ออกซิเดชันของไขมันและการเปลี่ยนแปลงในสถานที่ความชื้นใช้ใน
ผลิตภัณฑ์อาหารเมื่ออยู่ภายใต้ยืดเยื้อแช่แข็งมากเกินไป
การจัดเก็บข้อมูล (Grunert et al., 2016) ระดับของความเสียหายของโครงสร้างโดย
การสร้างการเจริญเติบโตและการกระจายตัวของผลึกน้ำแข็งโดยตรง
ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลายที่มีคุณภาพอย่างรุนแรงของอาหารแช่แข็ง เพื่อ
ลดความเสียหายของการแช่แข็งเป็นจำนวนมากของการสืบสวน
ได้รับการดำเนินการโดยใช้แช่แข็งและละลายวิธีการต่างๆ
ที่มีเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันและขนาด (Anese et al, 2012;.
. Molina-Garcia et al, 2004;. Ngapo, et al, 1999) อย่างไรก็ตาม
ความเสียหายที่เกิดจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งไม่สามารถโดยสิ้นเชิง
ตัดออกจากวัสดุแช่แข็ง
เปอร์เป็นรัฐ metastable ของน้ำและขั้นตอนการ
ลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์แช่แข็งด้านล่างตามปกติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนในระหว่างการจัดเก็บสามารถเพิ่ม shelflife ของเนื้อและเนื้อผลิตภัณฑ์ (Jayasena et al., ๒๐๑๕).
เทคโนโลยีการแช่แข็งถูกนำมาใช้เป็นวิธีการสารที่เป็นสารให้
เนื้อและเนื้อผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้การแช่แข็งหยุดกิจกรรมของ
เน่าเสียที่ก่อให้เกิดโรคในและใน
อาหารและสามารถรักษาจุลินทรีย์บางอย่างเป็นเวลานานของ
เวลา (ยิงธนู, ๒๐๐๔) อย่างไรก็ตามขั้นตอนการแช่แข็งและช่องแช่แข็ง
มีอิทธิพลต่อการเก็บรักษาที่มีคุณภาพเนื้อ
การสูญเสียสีและความอ่อนโยน ชุดของการเปลี่ยนแปลงเช่นโปรตีน
denaturation การเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเปลี่ยนแปลงในความชื้นใน
ผลิตภัณฑ์อาหารเมื่ออยู่ภายใต้การแช่แข็งนานเกินไป
จัดเก็บข้อมูล (Grunert et al., ๒๐๑๖). ระดับความเสียหายของโครงสร้างโดย
การเจริญเติบโตและการกระจายผลึกน้ำแข็งโดยตรง
ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลายที่มีคุณภาพอย่างจริงจังของอาหารแช่แข็ง ถึง
ลดความเสียหายของการแช่แข็งเป็นจำนวนมากของการสอบสวน
ได้รับการดำเนินการโดยใช้วิธีการแช่แข็งและละลายต่างๆ
กับเนื้อและขนาดของปศุสัตว์ที่แตกต่างกัน (กาซิเนท, ๒๐๑๒;
โมลีนา, ๒๐๐๔; Ngapo et al., ๑๙๙๙) อย่างไรก็ตาม
ความเสียหายที่เกิดจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งไม่สามารถทั้งหมด
ตัดออกจากวัสดุแช่แข็ง
การระบายความร้อนเป็นสภาวะที่สามารถแพร่กระจายได้ของน้ำและกระบวนการของ
ลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่ด้านล่างของการแช่แข็งปกติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมันและโปรตีนออกซิเดชันระหว่างการเก็บรักษาเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
เทคโนโลยีการแช่แข็งได้ถูกใช้ไปแล้ว
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ นอกจากนี้น้ำแข็งจะหยุด
จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ
สามารถรักษาจุลินทรีย์ในระยะยาว
เวลาอาร์เชอร์ 2004 แต่โปรแกรมแช่แข็งและห้องเย็น
คุณสมบัติเช่นหยดน้ำที่มีผลต่อคุณภาพของเนื้อ
สูญเสียสีและความอ่อนโยน ชุดของการเปลี่ยนแปลงเช่นโปรตีน
การเกิด lipid peroxidation และการเปลี่ยนแปลงความชื้นที่เกิดขึ้นใน
แช่แข็งอาหารนานเกินไป
กรูนเบิร์ตและคนอื่นๆ ระดับความเสียหายของโครงสร้าง
การสร้างการเจริญเติบโตและการกระจายของผลึกน้ำแข็ง
ที่เกี่ยวข้องกับการลดลงอย่างรุนแรงในคุณภาพของอาหารแช่แข็ง ไปถึง
ลดความเสียหายจากน้ำแข็ง
วิธีการต่างๆของการแช่แข็งและละลาย
มีเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันและขนาด
molina การ์ซและคนอื่นๆ 2004 NGAP และ 1999 แต่กระนั้น
ความเสียหายที่เกิดจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งจะไม่สมบูรณ์
เอาออกจากวัสดุแช่แข็ง
เย็นเกินไปเป็นรัฐเมตาสเตเบิลของน้ำ
ลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งปกติ