Camels are able to thrive in an ari

Camels are able to thrive in an arid region where other animal do not thrive well and thus are considered as good potential meat producers in those regions (Kadim, Mahgoub, & Purchas, 2008). Camel carcass is known to produce good amount of meat with certain parts of carcass considered as a delicacy and favoured among the consumers. Camel meat is especially attractive to health conscious consumers due to its lower fat and cholesterol content and relatively higher polyunsaturated fatty acids (PUFA) compared to other types of red meats (Kadim et al., 2008). High in protein but with less than half the fat of beef, camel meat is often held up as a healthy alternative. Camel meat is comparatively cheaper than beef in countries rearing large number of camels, and therefore, it could play an important role in fulfilling the growing need for meat in those countries.

Ageing is necessary for most of the meats, as it plays an important role in degradation of structural proteins, thus improving its texture and flavour. Ageing is a routine procedure for many meats, where carcass is often hung for weeks or a month. Most of the spoilage processes occurs during this storage period of meat at low temperature. Therefore, to prevent the spoilage due to the growth of microbes and lipid oxidation during that time, meat is typically treated with antioxidant and antimicrobial agents. With respect to camel meat, general consumer's view is that the meat displayed on refrigerated shelves in the retail market is less tender and possesses off-odour (Kadim et al., 2008). The off-odour is considered as a major concern and obstacle with regard to consumption and marketing of fresh camel meat. Characteristic off-odour in camel meat could be due to inadequate preservation and storage conditions applied to the camel meat and its high susceptibility to lipid oxidation (Maqsood, Abushelaibi, Manheem & Kadim, 2015). Camel meat is known to contain higher amounts of haem protein like myoglobin, which might act as a pro-oxidant to cause lipid oxidation (Maqsood et al., 2015). Therefore, camel meat is expected to be more susceptible to lipid oxidation and off-odour development. Lipid deterioration takes place easily and can limit the shelf-life of muscle food during storage (Maqsood & Benjakul, 2010a). Lipid oxidation and off-odour are known to reduce sensory quality and consumer acceptability of meat displayed on refrigerated shelves. To alleviate such a limitation, use of antioxidants is one of the major strategies for preventing lipid oxidation and may be effective in controlling and reducing off-odour development in the meat products. Recently strategies of industries and researchers are directed towards the use of natural ingredients, which can minimize lipid oxidation and off-odour development with consequent increase of the acceptability of meat. Synthetic antioxidants like BHA and BHT and propyl gallate have been added to fresh and processed meats to prevent lipid oxidation (Xiong, Decker, Robe, & Moody, 1993). However, their potential health risk restricted their extensive use and increases the interest in using natural antioxidants (Maqsood, Benjakul, & Balange, 2012). Therefore, use of natural antioxidants, especially phenolic compounds could be an effective means to prevent lipid oxidation and it has been documented to have preventive effect on lipid oxidation in fish muscle and beef (Maqsood and Benjakul, 2010a and Maqsood and Benjakul, 2010b). Even though camels are reared in many countries of the world, camel meat is the least researched meat among red meats. No sound scientific study has been conducted on exploring the use of natural phenolic compounds in quality retention of camel meat. Therefore, objective of this study was to evaluate efficacy of natural phenolic compounds in prevention of lipid oxidation, microbial and sensorial quality deterioration of fresh camel meat during refrigerated storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อูฐจะเจริญเติบโตในภูมิภาคแห้งแล้งซึ่งสัตว์อื่น ๆ ไม่เจริญดี และดังนั้นจึง ถือเป็นการผลิตเนื้อดีมีศักยภาพในภูมิภาคเหล่านั้น (Kadim, Mahgoub, & Purchas, 2008) ซากอูฐมีชื่อเสียงในการผลิตจำนวนเนื้อดีกับบางส่วนของซากเป็นอาหาร และ favoured ในหมู่ผู้บริโภค เนื้ออูฐเป็นอย่างยิ่งน่าสนใจให้กับผู้บริโภคห่วงใยสุขภาพเนื่องจากไขมันต่ำ และไขมันเนื้อหา ความสูงค่อนข้างไม่อิ่มตัวกรดไขมัน (PUFA) เปรียบเทียบกับชนิดอื่น ๆ ของเนื้อสัตว์สีแดง (Kadim et al., 2008) สูง ในโปรตีน แต่ไขมันน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของเนื้อเนื้อ อูฐคือมักจะจัดเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพ เนื้ออูฐถูกกว่าดีอย่างหนึ่งเนื้อในประเทศแม่ของอูฐ และ ดังนั้น มันสามารถเล่นมีบทบาทสำคัญในการตอบสนองต้องเติบโตในประเทศAgeing is necessary for most of the meats, as it plays an important role in degradation of structural proteins, thus improving its texture and flavour. Ageing is a routine procedure for many meats, where carcass is often hung for weeks or a month. Most of the spoilage processes occurs during this storage period of meat at low temperature. Therefore, to prevent the spoilage due to the growth of microbes and lipid oxidation during that time, meat is typically treated with antioxidant and antimicrobial agents. With respect to camel meat, general consumer's view is that the meat displayed on refrigerated shelves in the retail market is less tender and possesses off-odour (Kadim et al., 2008). The off-odour is considered as a major concern and obstacle with regard to consumption and marketing of fresh camel meat. Characteristic off-odour in camel meat could be due to inadequate preservation and storage conditions applied to the camel meat and its high susceptibility to lipid oxidation (Maqsood, Abushelaibi, Manheem & Kadim, 2015). Camel meat is known to contain higher amounts of haem protein like myoglobin, which might act as a pro-oxidant to cause lipid oxidation (Maqsood et al., 2015). Therefore, camel meat is expected to be more susceptible to lipid oxidation and off-odour development. Lipid deterioration takes place easily and can limit the shelf-life of muscle food during storage (Maqsood & Benjakul, 2010a). Lipid oxidation and off-odour are known to reduce sensory quality and consumer acceptability of meat displayed on refrigerated shelves. To alleviate such a limitation, use of antioxidants is one of the major strategies for preventing lipid oxidation and may be effective in controlling and reducing off-odour development in the meat products. Recently strategies of industries and researchers are directed towards the use of natural ingredients, which can minimize lipid oxidation and off-odour development with consequent increase of the acceptability of meat. Synthetic antioxidants like BHA and BHT and propyl gallate have been added to fresh and processed meats to prevent lipid oxidation (Xiong, Decker, Robe, & Moody, 1993). However, their potential health risk restricted their extensive use and increases the interest in using natural antioxidants (Maqsood, Benjakul, & Balange, 2012). Therefore, use of natural antioxidants, especially phenolic compounds could be an effective means to prevent lipid oxidation and it has been documented to have preventive effect on lipid oxidation in fish muscle and beef (Maqsood and Benjakul, 2010a and Maqsood and Benjakul, 2010b). Even though camels are reared in many countries of the world, camel meat is the least researched meat among red meats. No sound scientific study has been conducted on exploring the use of natural phenolic compounds in quality retention of camel meat. Therefore, objective of this study was to evaluate efficacy of natural phenolic compounds in prevention of lipid oxidation, microbial and sensorial quality deterioration of fresh camel meat during refrigerated storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อูฐสามารถที่จะเจริญเติบโตได้ในพื้นที่แห้งแล้งที่สัตว์อื่น ๆ ไม่เจริญเติบโตได้ดีและจึงจะถือว่าเป็นดีผลิตเนื้อสัตว์ที่มีศักยภาพในภูมิภาคเหล่านั้น (Kadim, Mahgoub และ Purchas 2008) ซากอูฐเป็นที่รู้จักกันในการผลิตจำนวนเงินที่ดีของเนื้อสัตว์ที่มีบางส่วนของซากถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและชื่นชอบในหมู่ผู้บริโภค เนื้ออูฐโดยเฉพาะอย่างยิ่งน่าสนใจให้กับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพอันเนื่องมาจากไขมันลดลงและปริมาณโคเลสเตอรอลและค่อนข้างกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่า (PUFA) เมื่อเทียบกับประเภทอื่น ๆ ของเนื้อแดง (Kadim et al., 2008) มีโปรตีนสูง แต่มีน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของไขมันเนื้อวัวเนื้ออูฐจะจัดขึ้นมักจะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เนื้ออูฐสามารถเปรียบเทียบราคาถูกกว่าเนื้อในประเทศที่เลี้ยงจำนวนมากของอูฐและดังนั้นมันอาจจะมีบทบาทสำคัญในการตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับเนื้อในประเทศเหล่านั้น. เอจจิ้งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับส่วนมากของเนื้อสัตว์ที่เป็นมันที่มีบทบาทสำคัญ ในการย่อยสลายของโปรตีนโครงสร้างดังนั้นการปรับปรุงพื้นผิวและรสชาติของมัน เอจจิ้งเป็นขั้นตอนตามปกติสำหรับเนื้อสัตว์จำนวนมากที่ถูกแขวนซากมักจะเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน ส่วนใหญ่ของกระบวนการเน่าเสียเกิดขึ้นในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาเนื้อนี้ที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นเพื่อป้องกันการเน่าเสียเนื่องจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และออกซิเดชันของไขมันในช่วงเวลานั้นเนื้อได้รับการปฏิบัติโดยทั่วไปกับตัวแทนต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ ด้วยความเคารพต่อเนื้ออูฐมุมมองของผู้บริโภคทั่วไปคือว่าเนื้อสัตว์ที่แสดงบนชั้นวางของในตู้เย็นในตลาดค้าปลีกนุ่มน้อยลงและมีกลิ่นออก (Kadim et al., 2008) ปิดกลิ่นถือเป็นความกังวลหลักและอุปสรรคเกี่ยวกับการบริโภคและการตลาดของเนื้ออูฐสด ลักษณะออกกลิ่นเนื้ออูฐอาจเป็นเพราะการเก็บรักษาไม่เพียงพอและสภาพการเก็บรักษานำไปใช้กับเนื้ออูฐและความไวสูงต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (Maqsood, Abushelaibi, Manheem และ Kadim 2015) เนื้ออูฐเป็นที่รู้จักกันจะมีปริมาณที่สูงขึ้นของโปรตีนฮีมเหมือน myoglobin ซึ่งอาจทำหน้าที่เป็นโปรอนุมูลอิสระที่จะทำให้เกิดออกซิเดชันของไขมัน (Maqsood et al., 2015) ดังนั้นเนื้ออูฐคาดว่าจะอ่อนแอมากขึ้นเพื่อออกซิเดชันของไขมันและการพัฒนาออกกลิ่น การเสื่อมสภาพของไขมันที่เกิดขึ้นได้อย่างง่ายดายและสามารถ จำกัด อายุการเก็บรักษาของอาหารของกล้ามเนื้อระหว่างการเก็บรักษา (Maqsood และเบญจกุล, 2010a) ออกซิเดชันของไขมันและนอกกลิ่นเป็นที่รู้จักกันที่จะลดคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภคเนื้อสัตว์ที่แสดงบนชั้นวางของในตู้เย็น เพื่อบรรเทาเช่นข้อ จำกัด การใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่สำคัญในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและอาจจะมีประสิทธิภาพในการควบคุมและลดการพัฒนาออกกลิ่นในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เมื่อเร็ว ๆ นี้กลยุทธ์ของอุตสาหกรรมและนักวิจัยที่จะนำไปสู่การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติที่สามารถลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการพัฒนาออกกลิ่นกับการเพิ่มผลเนื่องมาจากการยอมรับของเนื้อ สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เช่น BHA และ BHT และโพรพิ gallate ได้รับการเพิ่มเนื้อสัตว์สดและแปรรูปเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดออกซิเดชันของไขมัน (Xiong ฉูดฉาด, เสื้อคลุมและมูดี้ส์, 1993) อย่างไรก็ตามความเสี่ยงต่อสุขภาพของพวกเขาที่มีศักยภาพที่ จำกัด การใช้งานที่กว้างขวางของพวกเขาและเพิ่มความน่าสนใจในการใช้สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ (Maqsood, เบญจกุลและ Balange 2012) ดังนั้นการใช้สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารฟีนอลอาจจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและได้รับการรับรองจะมีผลในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันในกล้ามเนื้อปลาและเนื้อวัว (Maqsood และเบญจกุล, 2010a และ Maqsood และเบญจกุล, 2010b) ถึงแม้ว่าจะมีการเลี้ยงอูฐในหลายประเทศของโลกเนื้ออูฐเป็นเนื้อวิจัยน้อยในหมู่เนื้อแดง ไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เสียงได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการสำรวจการใช้สารประกอบฟีนอธรรมชาติในการเก็บรักษาคุณภาพของเนื้ออูฐ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินประสิทธิภาพของสารประกอบฟีนอลธรรมชาติในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเสื่อมสภาพของจุลินทรีย์ที่มีคุณภาพประสาทสัมผัสของเนื้ออูฐสดระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อูฐสามารถเจริญเติบโตในเขตแห้งแล้งที่สัตว์อื่น ๆไม่เจริญ และดังนั้นจึงถือว่าเป็นศักยภาพที่ดีเนื้อผลิตในพื้นที่เหล่านั้น ( kadim mahgoub & , purchas , 2551 ) ซากอูฐเป็นที่รู้จักกันในการผลิตจำนวนเงินที่ดีของเนื้อกับบางส่วนของอาหารถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ และเป็นที่ยอมรับในหมู่ผู้บริโภคเนื้ออูฐถูกดึงดูดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการห่วงใยสุขภาพของผู้บริโภคเนื่องจากปริมาณไขมันต่ำและคอเลสเตอรอลและกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ค่อนข้างสูง ( PUFA ) เมื่อเทียบกับประเภทอื่น ๆของการรับประทานเนื้อแดง ( kadim et al . , 2008 ) สูง แต่มีโปรตีนน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของไขมันในเนื้อวัว , เนื้ออูฐมักจัดขึ้นเป็นทางเลือกที่มีสุขภาพดีเนื้ออูฐ เปรียบเทียบราคาถูกกว่าเนื้อในประเทศที่มีจำนวนมากของอูฐและดังนั้นจึงอาจมีบทบาทสำคัญในการตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับเนื้อสัตว์ในประเทศเหล่านั้น

อายุเป็นสิ่งจำเป็นที่สุดของสัตว์ มันมีบทบาทสำคัญในการเสื่อมสภาพของโปรตีนโครงสร้าง การปรับปรุงพื้นผิวและรสชาติของมันจึง . ริ้วรอยเป็นขั้นตอนปกติสำหรับเนื้อสัตว์มากที่ซากมักจะแขวนสำหรับสัปดาห์หรือเป็นเดือน ที่สุดของการเน่าเสีย กระบวนการเกิดขึ้นในระหว่างนี้ระยะเวลาการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้น เพื่อป้องกันการเน่าเสียเนื่องจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในระหว่างเวลา เนื้อมักจะรักษาด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพตัวแทน ด้วยความเคารพ เนื้ออูฐมุมมองทั่วไปของผู้บริโภคคือ เนื้อที่แสดงบนตู้เย็นชั้นวางในตลาดค้าปลีก นุ่มน้อย และมีกลิ่น ( ปิด kadim et al . , 2008 ) ปิดกลิ่นเป็นหลักปัญหาและอุปสรรคเกี่ยวกับการบริโภคและการตลาดเนื้ออูฐสดลักษณะปิดกลิ่นเนื้ออูฐอาจจะเนื่องจากการรักษาไม่เพียงพอและสภาพกระเป๋าใช้อูฐเนื้อและมันสูงไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( maqsood abushelaibi manheem , , & kadim 2015 ) เนื้ออูฐเป็นที่รู้จักกันมีปริมาณที่สูงขึ้นของแฮมโปรตีนเหมือนไมโอโกลบินซึ่งอาจทำหน้าที่เป็นโปรออกซิแดนท์ เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( maqsood et al . , 2015 ) ดังนั้นเนื้ออูฐคาดว่าจะอ่อนไหวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและปิดการพัฒนาขนาดใหญ่ การเสื่อมสภาพไขมันจะเกิดขึ้นได้อย่างง่ายดาย และสามารถ จำกัด การยืดอายุการเก็บรักษาอาหารของกล้ามเนื้อระหว่างกระเป๋า ( maqsood &กูล 2010a , ) ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและปิดกลิ่นเป็นที่รู้จักกันเพื่อลดคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภคเนื้อสัตว์แช่เย็นที่ปรากฏบนชั้นวาง เพื่อบรรเทาเช่นข้อ จำกัดการใช้สารต้านอนุมูลอิสระเป็นหนึ่งในกลยุทธ์หลักเพื่อป้องกันการออกซิเดชันของไขมัน และอาจจะมีประสิทธิภาพในการควบคุมและลดการปิดการพัฒนากลิ่นในผลิตภัณฑ์เนื้อ เมื่อเร็วๆ นี้ กลยุทธ์ของอุตสาหกรรมและนักวิจัยโดยตรงต่อการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ซึ่งสามารถลดการออกซิเดชันของไขมันและกลิ่น การพัฒนา เพิ่มขึ้นเป็นผลลัพธ์ของการยอมรับของเนื้อสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เช่น bha บาทโพรพิลแกลเลตและมีการเพิ่มสดและแปรรูปเนื้อสัตว์ เพื่อป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( เซี่ยง เด็คเกอร์ , เสื้อคลุม& Moody , 1993 ) อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงต่อสุขภาพของพวกเขาที่มีศักยภาพจำกัดการใช้อย่างกว้างขวาง และเพิ่มความสนใจในการใช้สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ ( maqsood กูล , & balange , 2012 ) ดังนั้น การใช้สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติโดยเฉพาะสารประกอบฟีนอลอาจเป็นวิธีมีประสิทธิภาพเพื่อป้องกันการออกซิเดชันของไขมันและได้รับเอกสารที่มีการป้องกันการออกซิเดชันของไขมันในกล้ามเนื้อปลาและเนื้อ ( maqsood กูลและและ 2010a maqsood กูล , และ , 2010b ) แม้ว่าอูฐจะเลี้ยงในหลายประเทศของโลก เนื้ออูฐเป็นอย่างน้อยที่สนใจเนื้อในรับประทานเนื้อแดงไม่มีเสียงทางวิทยาศาสตร์ศึกษา มีวัตถุประสงค์ในการใช้สารประกอบฟีนอลธรรมชาติคุณภาพการเก็บรักษาเนื้ออูฐ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินประสิทธิภาพของสารประกอบฟีนอลธรรมชาติในการป้องกันการออกซิเดชันของไขมัน จุลินทรีย์และการเสื่อมสภาพต่อคุณภาพเนื้ออูฐสดในตู้เย็นที่เก็บ