A set of 90 ciders among them 50 ‘‘

A set of 90 ciders among them 50 ‘‘brut’’ (near dry), 30 ‘‘demi-sec’’ (half dry) and 10 ‘‘doux’’ (sweet) were collected and analysed to get

a data base of about 180 variables including processing conditions, sensory descriptors and physicochemical variables. This data set was

treated by a multiple factor analysis (MFA) using the sensory and analytical data as active variables whereas the ‘‘processing conditions’’

data were introduced as illustrative variables. Two MFAs was carried out separating the less sweet (‘‘bruts’’) from the sweeter (‘‘demi

secs’’ and ‘‘doux’’) ciders. For both sets, the MFAs showed a strong polarization of the ciders characteristics: fruity/flowery flavours are

associated with cooked flavours and opposed to the descriptors ‘‘animal’’ (animal), ‘‘sous-bois’’ (underwood), ‘‘fond de cuve’’ (vat dregs)

themselves associated with bitterness and astringency and also ‘‘pomme/cidre’’ (cider/apple) flavours. The industrial ciders located on

axis 1 near the fruity and cooked odours whereas the ciders of small scale producers were close to the second group of flavours and tastes.

r 2006 Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชุดของ ciders 90 หมู่ 50 '' brut'' พวกเขา (ใกล้แห้ง), 30 นิ้วสีวินาที '' (ครึ่งแห้ง) และ 10 '' doux'' (หวาน) ได้รวบรวม และ analysed ไป

ฐานข้อมูลรวมทั้งประมวล ผลเงื่อนไข ตัวรับความรู้สึกบอกตัวแปร physicochemical แปรประมาณ 180 ชุดข้อมูลนี้ได้

รับการรักษา โดยวิเคราะห์ปัจจัยหลาย (MFA) โดยใช้ข้อมูลทางประสาทสัมผัส และการวิเคราะห์เป็นตัวแปรที่ใช้งานอยู่ในขณะที่ ''เงื่อนไขการประมวลผล ''

ข้อมูลถูกนำมาใช้เป็นตัวแปรที่แสดง MFAs ทั้งสองถูกทำแยกน้อยหวาน ('' bruts'') จากหวานกว่า ('' สี

วินาที '' และ '' doux'') ciders สำหรับทั้งสองชุด MFAs พบโพลาไรซ์แข็งแรงลักษณะ ciders: รสชาติผลไม้/ดอกเป็น

เกี่ยวข้องกับอาหารรสชาติ และตรงข้ามกับตัวบอก ''สัตว์ '' (สัตว์), ''ซู-บัว '' (underwood), ''รักเด cuve'' (vat dregs)

ตัวเองเกี่ยวข้องกับรสขมและ astringency และยัง '' pomme/cidre '' (แอปเปิ้ลแดง) รสชาติ Ciders อุตสาหกรรมอยู่

แกน 1 ใกล้ odours ผลไม้ และสุกปิดขณะถูก ciders ผู้ผลิตขนาดเล็กในกลุ่มที่สองของรสชาติและรสนิยม

r 2006 สวิสสังคมอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่ โดย Elsevier สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชุด 90 ciders ในหมู่พวกเขา 50 '' Brut '' (ใกล้แห้ง), 30 '' เดมี่วินาที '' (ครึ่งแห้ง) และ 10 '' หวาน '' (หวาน) ได้รับการเก็บรวบรวมและวิเคราะห์เพื่อให้ได้ฐานข้อมูลที่ ประมาณ 180 ตัวแปรรวมทั้งเงื่อนไขในการประมวลผลทางประสาทสัมผัสอธิบายและตัวแปรทางเคมีกายภาพ ข้อมูลชุดนี้ได้รับการรักษาโดยการวิเคราะห์หลายปัจจัย (MFA) โดยใช้ข้อมูลที่ประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์เป็นตัวแปรที่ใช้งานในขณะที่ '' สภาวะ '' ข้อมูลที่ถูกนำมาใช้เป็นตัวแปรเป็นตัวอย่าง สอง MFAs ได้ดำเนินการแยกหวานน้อย ('' bruts '') จากหวาน ('' เดมี่วินาที '' และ '' หวาน '') ciders สำหรับชุดทั้งสอง MFAs แสดงให้เห็นว่าการแบ่งขั้วที่แข็งแกร่งของลักษณะ ciders: ผลไม้ / รสชาติกลิ่นหอมของดอกไม้ที่เกี่ยวข้องกับรสชาติสุกและตรงข้ามกับ 'สัตว์' อธิบาย '' (สัตว์) '' sous-Bois '' (อันเดอร์วู้ด) ' 'รัก Cuve de' '(กากภาษีมูลค่าเพิ่ม) ตัวเองที่เกี่ยวข้องกับความขมขื่นและฝาดและ '' Pomme / Cidre '' (ไซเดอร์ / แอปเปิ้ล) รสชาติ ciders อุตสาหกรรมที่ตั้งอยู่บนแกน 1 ใกล้กับผลไม้สุกและกลิ่นไม่พึงประสงค์ในขณะที่ ciders ของผู้ผลิตขนาดเล็กมีความใกล้เคียงกับกลุ่มที่สองของรสชาติและรสนิยมr 2006 สวิสสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชุด 90 ไซเดอร์ของพวก 50 ' 'brut ' ' ( ใกล้แห้ง ) 30 ' 'demi-sec ' ' ( กึ่งแห้ง ) และ 10 ' 'doux ' ' ( หวาน ) รวบรวมและวิเคราะห์เพื่อให้ได้

เป็นข้อมูลพื้นฐานของเกี่ยวกับ 180 ได้แก่การประมวลผลเงื่อนไขและตัวแปรในการเปรียบเทียบ . ข้อมูลชุดนี้ได้

รักษาโดยการวิเคราะห์หลายปัจจัย ( MFA ) โดยใช้ประสาทสัมผัสและวิเคราะห์ข้อมูลที่ตัวแปรและ 'processing ' เงื่อนไข ' '

ข้อมูลตัวอย่างที่ใช้ตัวแปร สอง mfas ทำการแยกน้อยหวาน ( ''bruts ' ' ) จากหวาน ( ''demi

วินาที ' ' และ ' ' 'doux ' ' ) ไซเดอร์ . ทั้งชุดการ mfas มีโพลาไรเซชันที่แข็งแกร่งของไซเดอร์ลักษณะ : ผลไม้ / ดอกไม้รสชาติ

ที่เกี่ยวข้องกับรสชาติที่ปรุงสุกและนอกคอกใน ' 'animal ' ' ( สัตว์ ) , ' ' ' ( 'sous-bois อันเดอร์วู้ด ) ' 'fond de cuve ' ' ( VAT กาก )

ตัวเองเกี่ยวข้องกับความขมขื่นและ astringency และ ' 'pomme / ไซเดอร์ ' ' ( / เขียวแอปเปิ้ล ) รสชาติ อุตสาหกรรมตั้งอยู่ในไซเดอร์

แกน 1 ใกล้ กลิ่นผลไม้สุก ส่วนไซเดอร์ของผู้ผลิตขนาดเล็กอยู่ใกล้กลุ่มที่สองของรสชาติและรสนิยม

r 2006 สวิสเซอร์แลนด์สมาคมวิทยาศาสตร์อาหารและเทคโนโลยี ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์ จำกัด .