fermentation process. In contrast,

fermentation process. In contrast, the amount of gluconic acid increased
during the fermentation process of the control batch until the end of
fermentation, whereas the amount of gluconic acid in plaa-som
inoculated with mixed starter culture was higher after 24 h and then
remained stable until the end of fermentation. Plaa-som inoculated
with the mixed starter culture contained higher amounts of lactic acid
a fte r 2 4 h th an plaa-sominoculated with single starter culture or the
control fermentation batch, and the amount of lactic acid continued to
sharply increase until the end of the fermentation. The production of
or ga ni c ac id s co n tr ib ut ed t o th e de c re a se in pH a ft er 24 h of
fermentation. In addition, butyric, succinic, acetic and propionic acid
were not detected during fermentation (data not shown).
Colorimetric data – the light ness (expressed as L* value) of t he
inoculated and c ontrol ferment ation batches – showedthesamepattern.
An increase in lightness occurred a fter 24 h o f f ermentat io n and d ecreased
until the end o f fermentation. Greenness (exp ressed a s−a* va l u e) wa s
visible i n the init ia l s tage of all treatment lots an d t ransitioned to redness
(expressed as + a * val ue) aft er 48 h until the end of fermentation for a ll
fermentation batches. In contrast, yellown ess ( expressed a s + b* value)
decreased from the initial stage until the end of f ermentation i n the control
fermentation batch, whereas batches of single and mixed starter c ultures
were stable until the end o f f ermentation ( Table S2). Furthermo re, a visual
colorimetric analysis ofplaa-som inoculated with s tarter c ulture demon-strated i ncreased whiteness compared to that i n the control after 48 h o f
fermentation, but there w as no diff erence in color among the treatments.
The texture of plaa-somwas determined by comparing the results
in compression (hardness) of fresh fish (0 h) with the finished
products of all fermentation batches. This indicated that the hardness
of all treatments was not significantly different (p N 0.05) (data not
shown).
The results of the sensory evaluation ofplaa-somby the panelists
indicated a more positive response to the appearance, color, odor,
texture and overall liking of plaa-sominoculated with starter culture
rather than plaa-som m a d e b y n a tu r a l f e rm e n t a t io n ( c o n t r ol ) ;
however, the s ensory evaluation s o f a ll treatments were not
significantly different ( p N 0.05) (data not shown).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการหมัก คมชัด การเพิ่มขึ้นของจำนวนของกรด gluconicในระหว่างกระบวนการหมักของชุดควบคุมของหมัก ในขณะที่ปริมาณกรด gluconic ในปลาส้มinoculated ด้วย starter ผสม วัฒนธรรมเป็นสูงหลังจาก 24 ชั่วโมงแล้วยังคงมีเสถียรภาพของการหมัก ปลาส้ม inoculatedด้วย starter ผสม วัฒนธรรมประกอบด้วยปริมาณกรดสูงเป็น h r 2 4 ช่วย th ที่ปลา sominoculated ที่ มีวัฒนธรรมเดียวสตาร์ทหรือชุดควบคุมการหมัก และปริมาณของกรดอย่างต่อเนื่องคมชัดเพิ่มขึ้นจนถึงจุดสิ้นสุดของการหมัก การผลิตของหรือ ga ni c ac รหัส s co n tr ยูทาห์ ib ed t o th e de c ใหม่ se ในค่า pH ฟุตเอ้อ 24 ชม.ของหมัก นอกจากนี้ succinic อะซิติกและกรดโพรพิโอนิบิวทีริกไม่ตรวจพบระหว่างการหมัก (ไม่แสดงข้อมูล)ข้อมูลสีสบาย ๆ แสง (แสดงเป็นค่า L *) ของทีเขาควบคุม inoculated และ c หมักต้องชุด – showedthesamepatternการเพิ่มความสว่างเกิดขึ้นเขียน 24 h o f f ermentat io n และ d ecreasedจนสิ้น o f หมัก ไวน์ (exp ressed s−a * va l u e) วา sเห็นฉัน n ransitioned d t มีการแดงจำนวนมากเริ่ม ia l s tage การรักษาทั้งหมด(แสดงเป็น + * val ue) ท้ายเอ้อ 48 ชั่วโมงของการหมักจะมีชุดหมัก ความเปรียบต่าง yellown ess (แสดง s + b * ค่า)ลดลงจากระยะเริ่มต้นของ f ermentation ฉัน n ตัวควบคุมชุดงานหมัก ในขณะสตาร์ทเดี่ยว และผสม c ulturesเป็นมีเสถียรภาพจนถึงสิ้นสุด o f f ermentation (ตาราง S2) Furthermo เร ภาพinoculated ม ofplaa กับ s c ulture tarter ปีศาจ-strated ที่ผมขาว ncreased เคียงวิเคราะห์เปรียบเทียบกับที่ผม n ตัวควบคุมหลังจาก 48 ชั่วโมง o fหมัก แต่มี w เป็น erence diff ไม่สีระหว่างการรักษาเนื้อของปลา somwas ถูกกำหนด โดยการเปรียบเทียบผลการในการบีบอัด (แข็ง) ของปลาสด (0 h) กับความสำเร็จผลิตภัณฑ์ของชุดการหมักทั้งหมด ซึ่งระบุว่า ความแข็งของทั้งหมดไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p N 0.05) (ข้อมูลไม่แสดง)ผลการประเมินผล ofplaa-somby สมาชิกที่ระบุการตอบสนองขึ้นกับลักษณะ สี กลิ่นพื้นผิวและความชอบโดยรวมของปลา-sominoculated กับวัฒนธรรมเริ่มต้นมากกว่าปลาส้ม m d e b y n r tu l f e rm e n t t io n (c o n t r ol);อย่างไรก็ตาม s ensory ประเมิน s o f รักษาจะไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p N 0.05) (ไม่แสดงข้อมูล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการหมัก ในทางตรงกันข้ามปริมาณของกรด Gluconic เพิ่มขึ้น
ในระหว่างกระบวนการหมักชุดควบคุมจนกว่าจะสิ้นสุดของ
การหมักในขณะที่ปริมาณของกรด Gluconic ในน้ำปลา-ส้ม
เชื้อด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นผสมสูงหลังจาก 24 ชั่วโมงที่แล้ว
ยังคงมีเสถียรภาพจนกว่าจะเสร็จสิ้น ของการหมัก น้ำปลา-Som เชื้อ
กับวัฒนธรรมเริ่มต้นผสมอยู่ในปริมาณที่สูงขึ้นของกรดแลคติก
อา FTE 2 4 ชั่วโมง TH น้ำปลา-sominoculated กับวัฒนธรรมเดียวเริ่มต้นหรือ
ชุดหมักควบคุมและปริมาณของกรดแลคติกยังคง
เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจนจบ การหมัก การผลิต
หรือ GA พรรณีค AC ID s ร่วม n TR IB UT เอ็ดเพื่อ TH E เดอคอีกครั้ง a se ในค่า pH ฟุต ER 24 ​​ชั่วโมงของ
การหมัก นอกจากนี้ butyric, ซัค, อะซิติกและกรดโพรพิโอนิ
ไม่ได้ถูกตรวจพบในระหว่างการหมัก (ไม่ได้แสดงข้อมูล).
ข้อมูลสี - เดอะเนสแสง (แสดงเป็นค่า L *) ของ t เขา
เชื้อและ C ข้อมูลควบคุมการหมักสำหรับกระบวนการ ation -. showedthesamepattern
เพิ่มขึ้น ในความสว่างเกิดขึ้นแจก 24 ฮอฟฟ์ ermentat n IO และ d ecreased
จนกว่าจะสิ้นสุดของการหมัก อ่อนหัด (ประสบการณ์ ressed as-a ลื้อ * VA) วา s
มองเห็นได้ใน init IA LS เดือดดาลของจำนวนมากการรักษา DT ransitioned จะสีแดง
(แสดงเป็น + A * Val UE) ท้าย ER 48 ชั่วโมงจนกว่าจะสิ้นสุดของการหมักสำหรับ LL ที่
สำหรับกระบวนการหมัก ในทางตรงกันข้าม ESS yellown (แสดงเป็น B คุ้มค่า * +)
ลดลงจากในระยะเริ่มแรกจนถึงสิ้น F ermentation ในการควบคุม
ชุดหมักในขณะที่กระบวนการของเดี่ยวและผสม ultures เริ่มต้น C
มีเสถียรภาพจนถึงสิ้นปิด ermentation (ตารางที่ S2) . Furthermo ใหม่, ภาพ
การวิเคราะห์สี ofplaa-Som เชื้อด้วย s Tarter C ulture ปีศาจ strated ฉัน ncreased ขาวเมื่อเทียบกับที่อยู่ในการควบคุมหลังจาก 48 Hof
หมัก แต่มี W ไม่มี erence ต่างสีท่ามกลางการรักษา.
พื้นผิวของน้ำปลา -somwas กำหนดโดยเปรียบเทียบผล
ในการบีบอัด (แข็ง) ของปลาสด (0 ชั่วโมง) กับสำเร็จรูป
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับกระบวนการหมัก แสดงให้เห็นว่าค่าความแข็ง
ของการรักษาทั้งหมดไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P N 0.05) (ข้อมูลไม่
แสดง).
ผลของการประสาทสัมผัสการประเมินผล ofplaa-Somby ประจบประแจง
ระบุการตอบสนองในเชิงบวกมากขึ้นในลักษณะสีกลิ่น
เนื้อและโดยรวม ความชอบของน้ำปลา-sominoculated กับวัฒนธรรมเริ่มต้น
มากกว่าน้ำปลา-Som madebyna Tu ralfe RM entat io n (contr OL);
อย่างไรก็ตาม s ensory โซฟาประเมินผลการรักษา LL ไม่ได้
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P n 0.05) (ไม่ได้แสดงข้อมูล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการหมัก ในทางตรงกันข้าม , ปริมาณของกรดกลูโคนิกเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักของชุดควบคุม จนจบการหมักและปริมาณของกรดกลูโคนิกใน Plaa ส้มที่ใส่เชื้อจุลินทรีย์ผสมสูง หลังจาก 24 ชั่วโมงแล้ว2552 จนสิ้นสุดการหมัก เชื้อ Plaa ส้มด้วยเชื้อจุลินทรีย์ผสมอยู่ในปริมาณที่สูงขึ้นของกรดแลกติกมีแฟต R 2 4 H TH Plaa sominoculated กับเชื้อจุลินทรีย์เดี่ยวหรือชุดควบคุมการหมักและปริมาณของกรดแลคติกต่อไปอย่างรวดเร็วเพิ่มจนกว่าจะสิ้นสุดของการหมัก การผลิตของหรือ GA ฉัน C AC ID S CO n tr IB UT เอ็ด T o th e de C อีกครั้ง เซ ใน อ 24 ชั่วโมงของ ER เป็นฟุตหมัก นอกจากนี้ ปริมาณกรดซัคซินิกและกรดโพรพิออนิก , ,ไม่พบในระหว่างการหมัก ( ข้อมูลไม่แสดง )ข้อมูลและสภาพแสง 7.4 ( แสดงเป็น L * ค่า ) ของ t เขาและกระบวนการหมักเชื้อ C ontrol ation ) showedthesamepattern .เพิ่มความสว่างที่เกิดขึ้น fter 24 H O F F ermentat IO n D ecreasedจนถึงที่สุด F o หมัก เขียว ( EXP ressed s − * และ L U E S ) วามองเห็นฉัน n init IA L s วันมากการรักษาทั้งหมด d t ransitioned จะอักเสบ( แสดงเป็น + * UE วาล ) เอ้อ 48 ชั่วโมงจนสิ้นสุดการหมัก เพื่อจะกระบวนการหมัก ในทางตรงกันข้าม yellown ESS ( มี s + B * ค่า )ลดลงจากเริ่มแรกจนจบ F ใต้ฝ่าละอองธุลีพระบาท n ฉันควบคุมการหมักแบบ ในขณะที่ชุดเดียวและเริ่มต้นผสม ultures Cมีเสถียรภาพจนจบ O F F เฟอร์เมนเตชัน ( ตาราง S1 ) furthermo Re , ภาพ7.4 การวิเคราะห์ ofplaa ส้มใส่ S ทาร์เตอร์ C ulture ปีศาจ strated ผม ncreased ความขาวเมื่อเทียบกับที่ผมควบคุมหลังจาก 48 ชั่วโมง F oการหมัก แต่ที่นั่นมันไม่ต่าง erence สี ระหว่างการรักษาพื้นผิวของ Plaa somwas กำหนดโดยเปรียบเทียบผลในการบีบอัด ( ความแข็ง ) ของปลา ( 0 H ) กับเสร็จผลิตภัณฑ์ของกระบวนการหมักทั้งหมด นี้ พบว่า ค่าความแข็งทั้งหมดของการรักษาไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ( + ) ( ข้อมูลไม่แสดง )ผลของ ofplaa somby ผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสพบการตอบสนองเชิงบวกมากขึ้นในลักษณะที่ปรากฏ สี กลิ่นเนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมของ sominoculated Plaa ด้วยเชื้อจุลินทรีย์แทนที่จะ Plaa ส้ม M D E B Y N a r l F E Tu rm E N T T IO n ( c o n t r ol )อย่างไรก็ตาม ด้วย ensory การประเมิน S o F จะรักษาไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ( + ) ( ข้อมูลไม่แสดง )