Acrylamide being known as carcinoge

Acrylamide being known as carcinogenic and hydroxymethyl furfural (HMF) being known as cytotoxic compounds
are heat induced process contaminants found in instant coffee. Today's instant coffee production method
involves roasting of coffee beans, grinding, flavor and aroma separation, extraction, concentration, and drying
steps. During roasting, acrylamide and HMF are formed in varying amounts depending upon the degree of
heat treatment as a result of the Maillard reaction. This study was conducted in order to reduce the concentrations
of acrylamide and HMF in instant coffee. Instant coffee (20%, w/v) was mixed with sucrose (0–10, w/v)
and baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae, 1–2%, w/v) in a tightly closed glass vessel. The mixture was
fermented at 30 °C for 48 h. The kinetics of acrylamide and HMF degradation was investigated. HMF and acrylamide
contents were reduced exponentially at varying rates, depending upon fermentation medium and time. After
24 h, HMF concentration was decreased by 61.2%, 75.7%, 93.6% and 99.2% in the fermentation media containing
none, 1%, 5%, and 10% of sucrose, respectively. After 48 h, acrylamide concentration was decreased by about
70%. These results revealed that yeast fermentation is promising for the mitigation of HMF and acrylamide in
instant coffee.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อะคริลาไมด์ถูกรู้จักเป็น carcinogenic และ furfural hydroxymethyl (HMF) ถูกเรียกว่าสาร cytotoxicมีกระบวนการที่เหนี่ยวนำให้สารปนเปื้อนที่พบในกาแฟร้อน วิธีการผลิตกาแฟสำเร็จรูปวันนี้เกี่ยวข้องกับการคั่วเมล็ดกาแฟ บด แยกรสชาติและกลิ่นหอม สกัด สมาธิ และแห้งขั้นตอนการ ระหว่างปิ้ง อะคริลาไมด์และ HMF เกิดขึ้นในจำนวนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับของรักษาความร้อนจากปฏิกิริยา Maillard การศึกษานี้ได้ดำเนินการเพื่อลดความเข้มข้นที่อะคริลาไมด์และ HMF ในกาแฟ กาแฟสำเร็จรูป (20%, w/v) ที่ผสมกับซูโครส (0 – 10, w/v)และเบเกอร์ของเชื้อยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae, 1 – 2%, w/v) ในหลอดแก้วปิดแน่น มีส่วนผสมหมักที่ 30 ° C สำหรับ 48 h จลนพลศาสตร์ของอะคริลาไมด์และย่อยสลาย HMF ตรวจสอบ HMF และอะคริลาไมด์มีลดเนื้อหาสร้างราคาแตกต่างกัน ขึ้นกลางหมักและเวลาที่ หลังจาก24 ชม ความเข้มข้นของ HMF ถูกลด 61.2%, 75.7%, 93.6% และ 99.2% หมักสื่อประกอบด้วยไม่มี 1%, 5% และ 10% ของซูโครส ตามลำดับ หลังจาก 48 h ความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ถูกลดเกี่ยวกับ70% ผลลัพธ์เหล่านี้เปิดเผยว่า แจ่มสำหรับบรรเทาสาธารณภัยของ HMF และอะคริลาไมด์ในยีสต์หมักกาแฟสำเร็จรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

hydroxymethyl เฟอร์ฟูรัล
HMF กาแฟสำเร็จรูปในกาแฟสำเร็จรูป(20% w / v) ผสมกับน้ำตาลซูโครส (0-10, w / v) และยีสต์ขนมปัง (Saccharomyces cerevisiae 1-2% w / v) 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 HMF ชั่วโมงเข้มข้น HMF ลดลง 61.2%, 75.7%, 93.6% และ 99.2% ในสื่อที่มีการหมักไม่มี, 1%, 5%, 10% และน้ำตาลซูโครสของตามลำดับหลังจาก48 HMF และริลาไมด์ในกาแฟสำเร็จรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฉันตื่นขึ้นมาในช่วงปลายผมไปโรงเรียนสายสภาพอากาศนี้นอนหลับที่สุดในวันนี้ฉันไปที่ห้างสรรพสินค้ากับเพื่อนๆ ที่นี่ก็มีความสุขมากจริงๆออกจากเงินอีกครั้ง.




ฉันตื่นขึ้นมาในช่วงปลายผมไปโรงเรียนสายสภาพอากาศนี้นอนหลับมากที่สุดในวันที่ผมไปไปที่ห้างสรรพสินค้ากับเพื่อน ๆ ที่นี่ก็มีความสุขมากจริงๆออกจากเงินอีกครั้ง.




ฉันตื่นขึ้นมาในช่วงปลายผมไปโรงเรียนสายสภาพอากาศนี้นอนหลับที่สุดในวันนี้ฉันไปที่ห้างสรรพสินค้ากับเพื่อนๆ ที่นี่ก็มีความสุขมากจริงๆออกจากเงินอีกครั้ง.




ฉัน ตื่นสายฉันไปโรงเรียนสายสภาพอากาศนี้นอนหลับที่สุดในวันนี้ฉันไปที่ห้างสรรพสินค้ากับเพื่อนๆ ที่นี่ก็มีความสุขมากจริงๆออกจากเงินอีกครั้ง