Crab paste is regularly consumed by

Crab paste is regularly consumed by people in the coastal area of China. The fermentation time plays a
key role on the quality of crab paste. Here, we investigated the dynamic evolution of metabolite profile
of crab paste during fermentation by combined use of NMR spectroscopy and multivariate data analysis.
Our results showed that crab paste quality was significantly affected by fermentation. The quality change
was manifested in the decline of lactate, betaine, taurine, trimethylamine-N-oxide, trigonelline, inosine,
adenosine diphosphate, and 2-pyridinemethanol, and in the fluctuation of a range of amino acids as well
as in the accumulation of glutamate, sucrose, formate, acetate, trimethylamine, and hypoxanthine.
Trimethylamine production and its increased level with fermentation could be considered as a freshness
index of crab paste. These results contribute to quality assessment of crab paste and confirm the metabolomics technique as a useful tool to provide important information on the crab paste quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คนในพื้นที่ชายฝั่งของจีนเป็นประจำใช้วางปู เวลาหมักเล่นเป็นบทบาทที่สำคัญคุณภาพของปูวาง ที่นี่ เราตรวจสอบวิวัฒนาการของ metabolite ส่วนกำหนดค่าแบบไดนามิกของวางปูในระหว่างการหมักโดยใช้รวม NMR กและ multivariate วิเคราะห์ข้อมูลผลของเราแสดงให้เห็นว่า คุณภาพวางปูอย่างมากได้รับผลจากการหมัก การเปลี่ยนแปลงคุณภาพเป็นที่ประจักษ์ในการลดลงของ lactate, betaine, taurine, trimethylamine-เอ็นออกไซด์ trigonelline นก inosineอะดี diphosphate และ 2-pyridinemethanol และความผันผวนในช่วงของกรดอะมิโนเช่นในการสะสม ของ glutamate ซูโครส รูปแบบเอกสาร acetate, trimethylamine, hypoxanthineTrimethylamine ผลิตและระดับเพิ่มขึ้นกับการหมักอาจถือได้ว่าเป็นแบบสดดัชนีของปูวาง ผลลัพธ์เหล่านี้นำไปสู่การประเมินคุณภาพการศึกษาของปูวาง และยืนยันเทคนิค metabolomics เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์เพื่อให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับคุณภาพวางปู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วางปูมีการบริโภคอย่างสม่ำเสมอโดยคนในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของประเทศจีน
เวลาหมักเล่นบทบาทสำคัญกับคุณภาพของน้ำพริกปู ที่นี่เราตรวจสอบวิวัฒนาการแบบไดนามิกของรายละเอียด metabolite
วางปูระหว่างการหมักโดยใช้รวมของสเปคโทร NMR และหลายตัวแปรการวิเคราะห์ข้อมูล.
ผลของเราแสดงให้เห็นว่ามีคุณภาพวางปูได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการหมัก การเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพก็เป็นที่ประจักษ์ในการลดลงของการให้น้ำนมที่เบทาอีน, ทอรีน, trimethylamine-N-ออกไซด์ trigonelline, inosine, เพท adenosine และ 2 pyridinemethanol และความผันผวนในช่วงของกรดอะมิโนได้เป็นอย่างดีในขณะที่การสะสมของกลูตาเมต, น้ำตาลซูโครสรูปแบบอะซิเตท, trimethylamine และ hypoxanthine. ผลิต trimethylamine และระดับที่เพิ่มขึ้นกับการหมักอาจถือได้ว่าเป็นความสดดัชนีวางปู ผลลัพธ์เหล่านี้นำไปสู่การประเมินคุณภาพของการวางปูและยืนยันเทคนิค metabolomics เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ที่จะให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับคุณภาพวางปู

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันปูเป็นประจำบริโภคโดยประชาชนในพื้นที่ชายฝั่งของประเทศจีน เวลาหมักเล่นบทบาทสำคัญในคุณภาพของน้ำพริกปู ที่นี่ เราได้ศึกษาวิวัฒนาการแบบไดนามิกของไลท์โปรไฟล์
วางปู ระหว่างการหมัก โดยร่วมกับการใช้ NMR สเปกโทรสโกปีและการวิเคราะห์ข้อมูลตัวแปรพหุ ผลการวิจัยพบว่า คุณภาพของเรา
มันปูเป็นปัจจัยโดยการหมักการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ
เป็นที่ประจักษ์ในการลดลงของกรดแล็กติก บี , , trimethylamine-n-oxide โนซีนไตรโกเนลลีน Taurine , , , , อะดีโนซีน ไดฟอสเฟต และ 2-pyridinemethanol
, และความผันผวนในช่วงของกรดอะมิโนเช่นกัน
ในการสะสมของผงชูรส , ซูโครส , รูปแบบ , acetate , ไตรเมทิลามีน และ ไฮโปแซนทีน .
การผลิตไตรเมทิลามีนและเพิ่มระดับด้วยการหมักอาจถือว่าเป็นการตุน
ดัชนีวางปู ผลลัพธ์เหล่านี้มีส่วนร่วมในการประเมินคุณภาพของน้ำพริกปูและยืนยันเมตะโบโลมิกเทคนิคเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์เพื่อให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับปูกะปิคุณภาพดี