Corn–milk yogurt set by a combinati

Corn–milk yogurt set by a combination of sodium caseinate plus gelatin at concentrations of 0, 0.2, 0.4 and 0.6% (w/v) were studied.
The quality of the gels was determined by measurement of acidity, syneresis, texture profile analysis, viscoelasticity, structure scanning
electron microscope and microbiology. Texture profile analysis (TPA) showed that increasing levels of gelatin increased hardness, adhesiveness
and springiness as well as the acidity of the products. Viscoelastic behaviour displayed similar trends to the TPA characteristics,
the storage modulus was less frequency dependent than the loss modulus giving a loss tangent of 0.2 in the high gelatin systems, which
might indicate a true gel system. The microstructure was dense and spongy-like with small air cells, in particular, those having a high
concentration of gelatin (0.6%, w/v) gave a very firm structure which might impair palatability. The addition of a commercial gelatin
at 0.4% (w/v) gave good acceptability for the product (little syneresis of the gels produced). While the gelatin used for this study had
a bloom value of 246 g the authors acknowledge that a different commercial gelatin may well result in a different concentration being
required.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โยเกิร์ตนมข้าวโพดโดยผสมโซเดียม caseinate และตุ๋นที่ความเข้มข้น 0, 0.2, 0.4 และ 0.6% (w/v) ได้ศึกษาคุณภาพของเจถูกกำหนด โดยประเมินว่า syneresis วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ viscoelasticity โครงสร้างการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนและจุลชีววิทยา การวิเคราะห์โพรไฟล์ของพื้นผิว (ส.ส.ท.) พบว่า การเพิ่มระดับของตุ๋นเพิ่มขึ้นความแข็ง adhesivenessและ springiness ตลอดจนมีผลิตภัณฑ์ พฤติกรรม Viscoelastic แสดงแนวโน้มที่คล้ายลักษณะส.ส.ท.โมดูลัสเก็บได้น้อยกว่าความถี่ขึ้นอยู่กับโมดูลัสขาดทุนให้แทนเจนต์สูญเสียของ 0.2 ในระบบสูงตุ๋น ซึ่งอาจระบุระบบเจจริง ต่อโครงสร้างจุลภาคมีหนาแน่น และ spongy เหมือนเซลล์อากาศขนาดเล็ก เฉพาะ ที่มีมากความเข้มข้นของตุ๋น (0.6%, w/v) ให้โครงสร้างของบริษัทมากซึ่งอาจทำ palatability การเพิ่มของตุ๋นค้า0.4% (w/v) ให้ acceptability ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ (syneresis น้อยของเจที่ผลิต) ในขณะที่ตุ๋นที่ใช้สำหรับการศึกษานี้ได้ค่าบลูม g 246 ผู้เขียนยอมรับว่า ตุ๋นค้าที่แตกต่างกันอาจส่งผลดีในมีความเข้มข้นแตกต่างกันต้องระบุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โยเกิร์ตนมข้าวโพดที่กำหนดโดยการรวมกันของโซเดียมเคซีเนตบวกเจลาตินที่ความเข้มข้น 0, 0.2, 0.4 และ 0.6% (w / v) การศึกษา.
ที่มีคุณภาพของเจลถูกกำหนดโดยการวัดความเป็นกรด Syneresis การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว พาหนะโครงสร้างการสแกน
กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนและจุลชีววิทยา การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) พบว่าระดับที่เพิ่มขึ้นของเจลาตินมีความแข็งเพิ่มขึ้นเหนียวแน่น
และยืดหยุ่นเช่นเดียวกับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ พฤติกรรม viscoelastic แสดงแนวโน้มคล้ายกับลักษณะ TPA,
โมดูลัสการจัดเก็บเป็นความถี่น้อยขึ้นกว่าโมดูลัสการสูญเสียให้สัมผัสการสูญเสีย 0.2 ในระบบเจลาตินสูงซึ่ง
อาจบ่งชี้ระบบเจลที่แท้จริง จุลภาคเป็นหนาแน่นและเป็นรูพรุนคล้ายกับเซลล์อากาศขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีสูง
ความเข้มข้นของเจลาติน (0.6% w / v) ให้โครงสร้าง บริษัท มากซึ่งอาจทำให้เสียความอร่อย นอกเหนือจากเจลาตินในเชิงพาณิชย์
ที่ 0.4% (w / v) ให้การยอมรับที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ (Syneresis เล็ก ๆ น้อย ๆ ของเจลที่ผลิต) ในขณะที่เจลาตินที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้มี
มูลค่าบานจาก 246 กรัมผู้เขียนยอมรับว่าเจลาตินที่แตกต่างกันในเชิงพาณิชย์อย่างดีอาจส่งผลให้ความเข้มข้นที่แตกต่างกันถูก
ที่จำเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โยเกิร์ตนมข้าวโพดซึ่งตั้งโดยการรวมกันของโซเดียมเคซีเนตและเจลาตินที่ความเข้มข้น 0 , 0.2 , 0.4 และ 0.6 % ( w / v ) ศึกษา .
คุณภาพของเจลถูกกำหนดโดยการวัดความเป็นกรดของเนื้อข้อมูลการวิเคราะห์ viscoelasticity โครงสร้างสแกน
กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน และจุลชีววิทยาการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) พบว่า การเพิ่มระดับของเจลาตินเพิ่มความแข็ง ความเปราะแตก
แล้วค่า ตลอดจนความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ แสดงแนวโน้มพฤติกรรม viscoelastic คล้ายกับ TPA ลักษณะ
กระเป๋าัสน้อย ความถี่ขึ้นอยู่กับกว่าการสูญเสียัสให้สูญเสียแทนเจนต์ของ 0.2 ในระบบเจลาตินสูงซึ่ง
อาจบ่งบอกถึงระบบเจลแท้ โดยมีโครงสร้างหนาแน่นและเป็นรูพรุนเหมือนกับเซลล์อากาศขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีความเข้มข้นสูง
วุ้น ( 0.6 % w / v ) ให้บริษัทมากโครงสร้างซึ่งอาจบั่นทอนประสิทธิภาพความน่ากิน . นอกจากนี้ของเจลาตินทางการค้า
ที่ 0.4 % ( w / v ) ทำให้การยอมรับที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ ( ของเล็ก ๆน้อย ๆของเจลที่ผลิต )ขณะที่เจลาตินที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้มีมูลค่า 246 กรัม
บาน ผู้เขียนยอมรับว่าแตกต่างกันทางการค้า วุ้นอาจส่งผลแตกต่างกันความเข้มข้นถูก
ที่จําเป็น