The most important effect on the sh

The most important effect on the shear stress was the antagonistic interaction between b-glucan and cocoa butter. The increase in the shear stress with the increase in substitution of cocoa butter with b-glucan concentrate in formulations can also be attributed to the increase of solid particles in the product, as previously mentioned. Cocoa butter has an opposite effect; with the increase in the lipid phase of chocolate, the solid particles become more dispersed, which reduces the flow resistance and the interference in the crystallization process (Ziegler & Hogg, 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลสำคัญที่สุดความเครียดแรงเฉือนเป็นการโต้ตอบต่อต้านระหว่าง b glucan และเนยโกโก้ นอกจากนี้ยังสามารถเกิดจากการเพิ่มขึ้นของความเครียดเฉือนกับเพิ่มทดแทนเนยโกโก้กับ b glucan ข้นในสูตรเพิ่มอนุภาคของแข็งในผลิตภัณฑ์ กล่าวว่า ก่อนหน้านี้ เนยโกโก้มีผลตรงกันข้าม กับการเพิ่มขึ้นของระยะไขมันของช็อคโกแลต อนุภาคของแข็งกลายเป็นขึ้นกระจาย ซึ่งช่วยลดความต้านทานกระแสและสัญญาณรบกวนในกระบวนการตกผลึก (Ziegler & ฮอกก์ 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบที่สำคัญที่สุดในความเครียดเฉือนเป็นปฏิปักษ์ปฏิสัมพันธ์ระหว่างขกลูแคนและเนยโกโก้ การเพิ่มขึ้นของแรงเฉือนกับการเพิ่มขึ้นทดแทนเนยโกโก้เข้มข้นกับขกลูแคนในสูตรยังสามารถนำมาประกอบกับการเพิ่มขึ้นของอนุภาคของแข็งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ โกโก้บัตเตอร์มีผลตรงข้าม; มีการเพิ่มขึ้นในระยะไขมันของช็อคโกแลตที่กลายเป็นอนุภาคของแข็งกระจายมากขึ้นซึ่งจะช่วยลดความต้านทานการไหลและการแทรกแซงในกระบวนการตกผลึกที่ (Ziegler & ฮอ 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลที่สำคัญที่สุดในความเค้นเฉือนคือการปฏิสัมพันธ์ระหว่าง b-glucan ปฏิปักษ์และเนยโกโก้ เพิ่มขึ้นในความเค้นเฉือนกับเพิ่มทดแทนเนยโกโก้กับ b-glucan ข้นในสูตรยังสามารถนำมาประกอบกับการเพิ่มขึ้นของอนุภาคของแข็งในผลิตภัณฑ์ ตามที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ เนยโกโก้มีตรงกันข้าม ;ด้วยการเพิ่มขึ้นของไขมัน ( ช็อคโกแลต , อนุภาคของแข็งที่กระจายตัวมากขึ้น ซึ่งจะช่วยลดความต้านทานการไหลและแทรกแซงกระบวนการตกผลึก ( และ&ฮอกก์ , 2009 )