ract: The development of structure

ract: The development of structure in ice cream, characterized by its smooth texture and resistance to collapse during melting, depends, in part, on the presence of fat during the whipping and freezing st The obj of this study was to investigate the potential application of 10% bran (RBW) o comprised 90% high oleic sunflower oil and 10% RB W, to replace solid fat in cream. A ce commercial blend of 80% saturated mono- and diglycerides and 20% polysorbate 80 was used as the emulsifier. Standard ice cream measurements. cryo-scanning erential scanning calorimetr were used to evaluate the formation of structure in ice cream. RBW oleogel produced higher levels of overrun when compared to a liquid oil ice cream sample, creating a lighter sample with good texture and appearance. H those results were not associated with higher meltdown resistance. Microscopy revealed larger aggregation of RBW oleogel droplets at the air cell interface and distortion of the shape of air and fat droplets. Although the diglycerides and not develop sufficient structure in i cream to maintain shape during meltdown when and did polysorbate 80 blend was used as the emulsifier, micro- and ultrastructure in suggested that RBW oleoge induce formation of a fat globule network in ice cream, suggesting that further optimization could lead to an alternative to saturated fat sources for ice cream applications

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ract: ขึ้น อยู่การพัฒนาของโครงสร้างในไอศกรีม ลักษณะความนุ่มและยุบในช่วงการหลอมเหลว ความต้านทานต่อ ในส่วน บนไขมันที่วิปปิ้งและตรึงเซนต์กับวัตถุของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบ โปรแกรมที่มีศักยภาพของ o 10% รำ (RBW) ประกอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิคสูง 90% และ 10% RB W แทนไขมันแข็งในครีม การผสมผสานเชิงพาณิชย์ ce ของ 80% อิ่มตัวโมโน - และไดกลีเซอไรด์และ 20% polysorbate 80 ใช้เป็นสารที่ การวัดมาตรฐานไอศกรีม erential cryo การสแกนสแกน calorimetr ใช้ในการประเมินการก่อตัวของโครงสร้างในไอศกรีม RBW oleogel ผลิตระดับสูงของมากเกินไปเมื่อเทียบกับตัวน้ำมันเหลวไอศกรีมอย่าง การสร้างตัวอย่างเบา ด้วยเนื้อและลักษณะ H ผลเหล่านั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับความต้านทานสูงกว่าการล่มสลาย กล้องจุลทรรศน์เปิดเผย RBW หยด oleogel ที่อินเทอร์เฟซเซลล์อากาศรวมขนาดใหญ่และความผิดเพี้ยนของรูปร่างของอากาศและหยดไขมัน แม้ว่าไดกลีเซอไรด์ และไม่พัฒนาโครงสร้างพอผมครีมเพื่อรักษารูปร่างในระหว่างการล่มสลายเมื่อไม่ polysorbate 80 ผสมผสานเคยเป็นตัวอิมัลซิ ไมโคร - และ ultrastructure ใน oleoge RBW ที่แนะนำก่อให้เกิดการก่อตัวของเครือข่าย fat globule ในไอศครีม แนะนำที่ปรับให้เหมาะสมต่อไปอาจนำไปสู่ทางเลือกแหล่งไขมันอิ่มตัวสำหรับการใช้งานไอศครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Ract: การพัฒนาโครงสร้างในไอศครีมโดดเด่นด้วยเนื้อเรียบเนียนและความต้านทานต่อการยุบในระหว่างการหลอมละลายขึ้นอยู่ในส่วนที่เกี่ยวกับการปรากฏตัวของไขมันในระหว่างวิปปิ้งและแช่แข็งเซนต์ obj การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาการประยุกต์ใช้ศักยภาพของ 10% รำ (RBW) o ประกอบด้วย 90% โอเลอิกสูงน้ำมันดอกทานตะวันและ 10% RB W เพื่อแทนที่ไขมันที่มั่นคงในครีม CE ผสมผสานในเชิงพาณิชย์ของขาวดำอิ่มตัว 80% และ Diglycerides และ 20% polysorbate 80 ถูกใช้เป็นอิมัลซิ วัดไอศครีมมาตรฐาน Cryo สแกนสแกน erential calorimetr ถูกนำมาใช้ในการประเมินการก่อตัวของโครงสร้างในไอศครีม RBW oleogel ผลิตระดับที่สูงขึ้นของการใช้จ่ายเกินเมื่อเทียบกับตัวอย่างน้ำแข็งครีมน้ำมันของเหลว, การสร้างตัวอย่างที่มีน้ำหนักเบาที่มีพื้นผิวที่ดีและลักษณะที่ปรากฏ H ผลลัพธ์เหล่านั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับการต่อต้านวิกฤตที่สูงขึ้น กล้องจุลทรรศน์เปิดเผยการรวมขนาดใหญ่ของ RBW หยด oleogel ที่อินเตอร์เฟซเซลล์อากาศและการบิดเบือนของรูปร่างของอากาศและไขมันหยด แม้ว่า Diglycerides และไม่พัฒนาโครงสร้างเพียงพอในครีม i เพื่อรักษารูปร่างในช่วงวิกฤตและเมื่อไม่ polysorbate 80 ผสมผสานถูกใช้เป็นอิมัลซิไมโครและ ultrastructure ในบอกว่า RBW oleoge เหนี่ยวนำให้เกิดการก่อตัวของเครือข่ายเม็ดไขมันในไอศครีมบอกว่า การเพิ่มประสิทธิภาพต่อไปอาจนำไปสู่​​ทางเลือกให้กับแหล่งที่มาของไขมันอิ่มตัวสำหรับการใช้งานไอศครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจล : การพัฒนาโครงสร้างในไอศกรีม ลักษณะพื้นผิวเรียบและความต้านทานการยุบในระหว่างการหลอมขึ้นอยู่ในส่วนที่เกี่ยวกับการแสดงตนของไขมันในวิปปิ้งและการแช่แข็ง St obj ของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาถึงความเป็นไปได้ในการใช้รำข้าวร้อยละ 10 ( rbw ) O ประกอบด้วย 90% สูงโอลิอิค น้ำมันดอกทานตะวัน และ 10 % RB W แทนไขมันแข็งในครีม CE พาณิชย์ผสม 80% โมโนและไดกลีเซอไรด์ และไขมัน 20% เบท 80 ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ . การวัดไอศกรีมมาตรฐาน การสแกน calorimetr erential แช่แข็ง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา รูปแบบของโครงสร้างในไอศกรีม rbw oleogel ผลิตในระดับที่สูงขึ้นของการบุกรุกเมื่อเทียบกับไอศกรีม น้ำมันเหลว จำนวนการสร้าง ตัวอย่างไฟแช็กกับพื้นผิวที่ดีและลักษณะที่ปรากฏ H ผลลัพธ์เหล่านั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับต้านทานวิกฤตสูงกว่า กล้องจุลทรรศน์ พบการรวมขนาดใหญ่ของ rbw oleogel หยดที่เซลล์อากาศอินเตอร์เฟซและการบิดเบือนของรูปทรงของอากาศและหยดไขมัน แม้ว่า ไดกลีเซอไรด์ และไม่เพียงพอในการพัฒนาโครงสร้างผมทาครีมเพื่อรักษารูปร่างและช่วงวิกฤตเมื่อผสมเบท 80 ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ , Micro - อัลในแนะนำว่า rbw oleoge ให้เกิดการพัฒนาเครือข่ายการโยกย้ายงานไขมันในไอศกรีม บอกว่าการเพิ่มประสิทธิภาพต่อไป อาจจะทดแทนไขมันอิ่มตัวที่มาใช้ครีม น้ำแข็ง