The effects of reducing pork fat le

The effects of reducing pork fat levels from 30% to 20% and partially substituting the pork fat with a mix of
grape seed oil (0%, 5%, 10% and 15%) and 2% rice bran fiber were investigated based on chemical composition,
cooking characteristics, physicochemical and textural properties, and viscosity of reduced-fat meat
batters. For reduced-fat meat batters containing grape seed oil and rice bran fiber the moisture and ash
contents, uncooked and cooked pH values, yellowness, cohesiveness, gumminess, chewiness, and sarcoplasmic
protein solubility were higher than in the control samples. The reduced-fat samples with increasing
grape seed oil concentrations had lower cooking loss, emulsion stability, and apparent viscosity. The
incorporation of grape seed oil and rice bran fiber successfully reduced the animal fat content in the final
products while improving other characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการลดระดับไขมันหมูจาก 30% เป็น 20% และบางส่วนแทนไขมันหมูพร้อมผสมน้ำมันเมล็ดองุ่น (0%, 5%, 10% และ 15%) และ 2% ข้าวรำใยถูกสอบสวนตามองค์ประกอบทางเคมีลักษณะอาหาร คุณสมบัติ physicochemical และ textural และความหนืดของเนื้อไขมันลดลงคน เนื้อไขมันลดลงปะทะประกอบด้วยเมล็ดองุ่นน้ำมัน และข้าวรำใยความชื้นและเถ้าเนื้อหา ค่า pH uncooked และสุก yellowness, cohesiveness, gumminess, chewiness และ sarcoplasmicโปรตีนละลายได้สูงกว่าในตัวอย่างควบคุม ตัวอย่างลดไขมัน ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมันจากเมล็ดองุ่นมีขาดทุนอาหารต่ำ เสถียรภาพของอิมัลชัน และความหนืดที่ชัดเจน ที่รวมตัวกันของเมล็ดองุ่นน้ำมันและข้าวรำใยลดไขมันสัตว์ในสุดท้ายเรียบร้อยแล้วผลิตภัณฑ์ในขณะที่การปรับปรุงลักษณะอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการลดระดับไขมันในเนื้อหมูจาก 30% เป็น 20% และมีบางส่วนแทนหมูอ้วนที่มีส่วนผสมของ
น้ำมันสกัดจากเมล็ดองุ่น (0%, 5%, 10% และ 15%) และเส้นใยรำข้าว 2% ได้รับการตรวจสอบขึ้นอยู่กับสารเคมี องค์ประกอบ
ลักษณะการปรุงอาหารและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพเนื้อสัมผัสและความหนืดของเนื้อลดไขมัน
แป้ง สำหรับแป้งเนื้อลดไขมันที่มีน้ำมันเมล็ดองุ่นและรำข้าวไฟเบอร์ความชื้นและเถ้า
เนื้อหาดิบและปรุงสุกค่าพีเอช, สีเหลือง, cohesiveness, gumminess, เคี้ยวและ sarcoplasmic
สามารถในการละลายโปรตีนสูงกว่าในตัวอย่างควบคุม ตัวอย่างการลดไขมันด้วยการเพิ่ม
ความเข้มข้นของน้ำมันเมล็ดองุ่นมีผลขาดทุนลดลงทำอาหารเสถียรภาพอิมัลชันและความหนืดที่เห็นได้ชัด
การรวมตัวกันของน้ำมันเมล็ดองุ่นและเส้นใยรำข้าวประสบความสำเร็จลดปริมาณไขมันสัตว์ในรอบสุดท้าย
ขณะที่การปรับปรุงผลิตภัณฑ์ลักษณะอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการลดระดับไขมันหมู จาก 30% เป็น 20% และบางส่วนแทนไขมันหมู ด้วยส่วนผสมของน้ำมันเมล็ดองุ่น
( 0% , 5% , 10% และ 15% ) และเส้นใยน้ำมันรำข้าว 2% ศึกษาตามองค์ประกอบทางเคมี สมบัติทางกายภาพและเคมี
ลักษณะการทำอาหาร และเนื้อ และความหนืด ลดเนื้อไขมันแป้ง
.เพื่อลดไขมันส่วนเกินเนื้อแป้งผสมเมล็ดองุ่น น้ำมันรำข้าว ไฟเบอร์ ความชื้นและเถ้า
เนื้อหาดิบและสุกค่าเหลืองเอกภาพ gumminess ( pH , และ sarcoplasmic
โปรตีนการละลายสูงกว่าในกลุ่มควบคุม ลดไขมันตัวอย่าง ด้วยน้ำมันสกัดจากเมล็ดองุ่นเข้มข้นเพิ่ม
มีค่าอาหารการสูญเสียเสถียรภาพอิมัลชันและความหนืดปรากฏ
การใส่น้ำมันเมล็ดองุ่น และใยอาหารน้ำมันรำข้าวเรียบร้อยแล้วลดไขมันสัตว์ เนื้อหาในผลิตภัณฑ์สุดท้าย
ในขณะที่การปรับปรุงคุณลักษณะอื่น ๆ