3.5. Thermal properties by DSCFig.

3.5. Thermal properties by DSC

Fig. 5 shows the DSC thermograms of untreated

and HMT starches.

Their corresponding thermal parameters [onset (To),

peak (Tp),

and conclusion (Tc) temperature,

transition temperature range (Tc To),

and enthalpy (DH)] are summarized in Table 4.

Before HMT,

all starch samples exhibited a single sharp peak around a temperature range of 60–80 C,

except the waxy rice starch that had quite a broad peak (p 6 0.05).

As regards the effect of HMT,

the most striking observation

was the presence of two peaks (biphasic transition) on gelatinization endotherm of all starches,

except on the waxy rice starch.

The second peak appeared as a shoulder on the right of the main peak.

Biphasic transition indicated that two crystalline regions with different heat stabilities were formed during HMT.

To of all starches was also shifted to higher values (p 6 0.05),

however,

this was more pronounced in the waxy starches than in the normal starches.

The gelatinization temperature range

of all starches, except waxy rice starch,

was broadened (p 6 0.05) and the enthalpy (DH) values,

especially for waxy rice and normal potato starches,


decreased on HMT (p 6 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 สมบัติทางความร้อนด้วย DSC

มะเดื่อ 5 แสดงกราฟ DSC ของแป้งดิบ

และ hmt.

ค่าความร้อนของพวกเขาที่เกี่ยวข้อง [การโจมตี (เพื่อ)

สูงสุด (tp)

และข้อสรุป (TC) อุณหภูมิ

การเปลี่ยนแปลงในช่วงอุณหภูมิ (TC) การ ,

และเอนทัลปี (เอช)] ได้สรุปไว้ในตารางที่ 4

ก่อนที่จะ hmt,

ตัวอย่างแป้งทั้งหมดแสดงยอดคมเดี่ยวรอบช่วงอุณหภูมิ 60-80 C,

ยกเว้นแป้งข้าวเหนียวที่มีค่อนข้างกว้างสูงสุด (P 0.05 6).

ในเรื่องผลกระทบของการ hmt,

สังเกตที่โดดเด่นที่สุด

คือการปรากฏตัวของสองยอด (การเปลี่ยนแปลง biphasic) บน endotherm เจลของแป้งทั้งหมด ,

ยกเว้นแป้งข้าวเหนียว.

จุดสูงสุดที่สองปรากฏเป็นไหล่ขวาของยอดเขาหลัก.

การเปลี่ยนแปลง biphasic ชี้ให้เห็นว่าทั้งสองภูมิภาคท​​ี่มีความเสถียรผลึกความร้อนที่แตกต่างกันกำลังก่อตัวขึ้นในระหว่าง hmt

ไปของสตาร์ชทั้งหมดก็ยังเปลี่ยนไปเป็นค่าที่สูงขึ้น (P 6 0.05)

แต่

นี้เด่นชัดมากขึ้นในแป้งข้าวเหนียวกว่าในแป้งปกติ.

ช่วงอุณหภูมิการเกิดเจ

แป้งทั้งหมด ยกเว้นแป้งข้าวเหนียว,

ถูกขยาย (P 6 005) และเอนทัลปี (เอช) ค่า

โดยเฉพาะข้าวเหนียวและแป้งมันฝรั่งปกติ


ลดลงใน hmt (P 0.05 6).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 คุณสมบัติความร้อน โดย DSC

Fig. 5 แสดง thermograms DSC ของไม่ถูกรักษา

และสมบัติ hmt ทำ

พารามิเตอร์ของความร้อนที่เกี่ยวข้อง [เริ่ม (ถึง),

peak (Tp),

และบทสรุป (Tc) อุณหภูมิ,

เปลี่ยนอุณหภูมิช่วง (Tc),

และความร้อนแฝง (DH)] ได้สรุปไว้ในตาราง 4

ก่อน hmt ทำ,

ตัวอย่างแป้งทั้งหมดจัดแสดงสูงสุดคมเดียวรอบอุณหภูมิของ 60–80 C,

ยกเว้นแป้งข้าวแว็กซี่ที่มียอดค่อนข้างกว้าง (p 6 0.05) .

ตามผลของ hmt ทำ,

สังเกตโดดเด่นที่สุด

อยู่ของสองยอด (biphasic เปลี่ยน) endotherm gelatinization ของสมบัติทั้งหมด,

ยกเว้นในการแว็กซี่ข้าวแป้ง

คสองปรากฏเป็นไหล่ทางด้านขวาของจุดสูงสุดหลักการ

เปลี่ยน Biphasic ระบุว่า ภูมิภาคสองผลึกที่ มีความร้อนแตกต่างหงิม ๆ เกิดขึ้นระหว่าง hmt ทำ

ไปของสมบัติทั้งหมดถูกยังเปลี่ยนค่าสูง (p 6 0.05),

แต่,

นี้ได้ชัดเจนยิ่งขึ้นในสมบัติแว็กซี่กว่าในปกติสมบัติ

gelatinization อุณหภูมิ

ของสมบัติทั้งหมด ยกเว้นแป้งแว็กซี่,

มีให้ (p 6 005) และ ค่าความร้อนแฝง (DH),

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแว็กซี่ข้าวและมันฝรั่งปกติสมบัติ,


ลดลงบน hmt ทำ (6 p 0.05) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . คุณสมบัติของระบบระบายความร้อนด้วย DSC

รูป. 5 แสดง DSC thermograms ของหลีกเลียง

และ hmt แป้ง.

ของพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องระบายความร้อน[พระบรมราชู ปถัมภ์ (การ),

สูงสุด( TP ),

และบทสรุป( Tc ) อุณหภูมิ ,

การเปลี่ยนผ่านช่วง อุณหภูมิ ( TC เพื่อ),

และ enthalpy ( DH )]มีสาระสำคัญในตาราง 4 .

ก่อน hmt

ตัวอย่างแป้งทั้งหมดจัดนิทรรศการสูงสุดมีความคมตัวช่วง อุณหภูมิ ของ 60-80 C

เว้นแต่จะมีลักษณะเป็นขี้ผึ้งข้าวแป้งที่มีขนาดค่อนข้างกว้างขวางสูงสุด( P 6 0.05 ).

ในเรื่องที่มีผลของ hmt ,

ที่โดดเด่นมากที่สุดการสังเกตการณ์

เป็นที่อยู่ของสองยอดเขา(โดยการเปลี่ยนผ่าน)บน gelatinization endotherm ของแป้ง,

ยกเว้นที่มีลักษณะเป็นขี้ผึ้งข้าวแป้ง.

สูงสุดที่สองมาปรากฏตัวเป็นไหล่ทางด้านขวาบนของที่สำคัญสูงสุด.

การเปลี่ยนไปโดยระบุว่าทั้งสอง ภาค คริสตัลสชัดเจนขณะที่ เสถียรภาพ ความร้อนกันจัดตั้งในระหว่าง hmt.

เพื่อของทั้งหมดแป้งยังหันไปสูงกว่าค่า( P 6 0.05 ),

อย่างไรก็ตาม,

นี้ได้มากกว่าชัดเจนขึ้นในที่มีลักษณะเป็นขี้ผึ้งแป้งมันมากกว่าในระดับปกติแป้ง.

ที่ gelatinization

ช่วง อุณหภูมิ ของแป้งมัน,เว้นแต่มีลักษณะเป็นขี้ผึ้งข้าวแป้ง,

ก็ขยายกว้างขึ้น( P 60 .05 )และ enthalpy ( DH )ค่า

โดยเฉพาะสำหรับข้าวมีลักษณะเป็นขี้ผึ้งและแป้งมันมันฝรั่งปกติ


ลดลงบน hmt ( P 6 0.05 )..