Textural and rheological properties

Textural and rheological properties of Pacific whiting (PW) surimi were investigated at various heating rates with the use of nano-scaled fish bone (NFB) and calcium chloride. Addition of NFB and slow heating improved gel strength significantly. Activity of endogenous transglutaminase (ETGase) from PW surimi was markedly induced by both NFB calcium and calcium chloride, showing an optimal temperature at 30 °C. Initial storage modulus increased as NFB calcium concentration increased and the same trend was maintained throughout the temperature sweep. Rheograms with temperature sweep at slow heating rate (1 °C/min) exhibited two peaks at ∼35 °C and ∼70 °C. However, no peak was observed during temperature sweep from 20 to 90 °C at fast heating rate (20 °C/min). Protein patterns of surimi gels were affected by both heating rate and NFB calcium concentration. Under slow heating, myosin heavy chain intensity decreased with NFB calcium concentration, indicating formation of ε-(γ-glutamyl) lysine cross-links by ETGase and NFB calcium ion.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ rheological และ textural ซูริ whiting แปซิฟิก (PW) ถูกสอบสวนที่ราคาระดับต่าง ๆ ความร้อนด้วยการใช้กระดูกปลาปรับนาโน (NFB) และแคลเซียมคลอไรด์ เพิ่ม NFB และช้าความร้อนดีขึ้นครีมแรงมาก ถูกทำให้เกิดกิจกรรมของ endogenous transglutaminase (ETGase) จาก PW แช่อย่างเด่นชัด โดย NFB แคลเซียมและแคลเซียมคลอไรด์ แสดงอุณหภูมิเหมาะสมที่สุดที่ 30 องศาเซลเซียส เริ่มต้นเก็บโมดูลัสเพิ่มขึ้นเป็น NFB แคลเซียมเข้มข้นเพิ่มขึ้น และแนวโน้มเดียวกันถูกเก็บกวาดอุณหภูมิตลอด Rheograms กับอุณหภูมิกวาดที่อัตราความร้อนที่ช้า (นาที 1 ° C) จัดแสดงยอดสอง ∼35 ° C และ ∼70 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม ไม่สูงสุดถูกตรวจสอบระหว่างกวาดอุณหภูมิ 20 ถึง 90 ° C ที่อัตราความร้อนอย่างรวดเร็ว (20 ° C/นาที) รูปแบบโปรตีนของเจซูได้รับผลกระทบจากความร้อนอัตราและความเข้มข้นของแคลเซียม NFB ภายใต้ความร้อนช้า ไมโอซินโซ่หนักความเข้มลดลง ด้วย NFB แคลเซียมเข้มข้น ระบุผู้แต่งของ cross-links ε-(γ-glutamyl) ไลซีน โดย ETGase และ NFB แคลเซียมไอออน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติเนื้อสัมผัสและการไหลของแปซิฟิกไวทิง (PW) ซูริมิถูกตรวจสอบในอัตราความร้อนต่างๆที่มีการใช้กระดูกปลานาโนปรับ (NFB) และแคลเซียมคลอไรด์ นอกเหนือจาก NFB และความร้อนช้าแข็งแรงของเจลที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ กิจกรรมของทรานภายนอก (ETGase) จากซูริมิ PW ถูกเหนี่ยวนำให้เกิดความโดดเด่นทั้งแคลเ​​ซียม NFB และแคลเซียมคลอไรด์แสดงอุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ที่ 30 องศาเซลเซียส โมดูลัสเริ่มต้นการจัดเก็บข้อมูลเพิ่มขึ้นเป็นความเข้มข้นแคลเซียม NFB ที่เพิ่มขึ้นและแนวโน้มเดียวกันถูกเก็บรักษาไว้ตลอดกวาดอุณหภูมิ Rheograms กับกวาดอุณหภูมิความร้อนในอัตราที่ช้า (1 ° C / นาที) แสดงสองยอดที่ ~35 องศาเซลเซียสและ ~70 ° C แต่สูงสุดไม่เป็นที่สังเกตในช่วงกวาดอุณหภูมิ 20-90 ° C ที่อัตราความร้อนได้อย่างรวดเร็ว (20 ° C / นาที) รูปแบบโปรตีนของเจลซูริมิที่ส่งผลกระทบทั้งอัตราความร้อนและความเข้มข้นของแคลเ​​ซียม NFB ภายใต้ความร้อนช้า myosin เข้มห่วงโซ่หนักลดลงมีความเข้มข้นแคลเซียม NFB แสดงให้เห็นการก่อตัวของε- (γ-glutamyl) ไลซีนการเชื่อมโยงข้ามโดย ETGase และแคลเซียมไอออน NFB

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อสัมผัสการคุณสมบัติของแปซิฟิกไวทิง ( PW ) ของซูริมิ คือที่อัตราความร้อนต่างๆ ด้วยการใช้นาโนปรับกระดูกปลา ( nfb ) และแคลเซียม คลอไรด์ นอกจากนี้ nfb ช้าความร้อนและการปรับปรุงความแข็งแรงของเจลอย่างมีนัยสำคัญ กิจกรรมในทรานส์กลูตามิเนส ( etgase ) จาก PW ) อย่างที่เกิดจากทั้ง nfb แคลเซียมและแคลเซียมคลอไรด์แสดงอุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ที่ 30 องศา เริ่มต้นมีค่า Storage modulus เพิ่มขึ้นเป็น nfb เพิ่มความเข้มข้นของแคลเซียม และแนวโน้มเดียวกัน คือ รักษาตลอด อุณหภูมิที่กวาด rheograms กับอุณหภูมิกวาดที่อัตราความร้อนช้า ( 1 ° C / นาที ) มี 2 ยอดที่∼ 35 ° C และ∼ 70 องศา แต่ไม่พบว่าในช่วงอุณหภูมิสูงสุดกวาดจาก 20 90 °องศาเซลเซียสด้วยอัตราความร้อนอย่างรวดเร็ว ( 20 ° C / min )โปรตีนในรูปแบบของเจลซูริมิได้รับผลกระทบจากความร้อน และอัตรา nfb แคลเซียมที่ความเข้มข้น ภายใต้ความร้อนช้า , ไมโอซีนหนักโซ่ความเข้มลดลงความเข้มข้นของแคลเซียม nfb แสดงการก่อตัวของε - ( γ - glutamyl ) ซีนข้ามการเชื่อมโยงโดย etgase nfb และแคลเซียมไอออน