What is Retrogradation?Retrogradati

What is Retrogradation?
Retrogradation is a reaction that takes place in gelatinized starch when the amylose and amylopectin chains realign themselves, causing the liquid to gel.
When native starch is heated and dissolves in water, the crystalline structure of amylose and amylopectin molecules is lost and they hydrate to form a viscous solution. If the viscous solution is cooled or left at lower temperature for long enough period, the linear molecules, amylose, and linear parts of amylopectin molecules retrograde and rearrange themselves again to a more crystalline structure. The linear chains place themselves parallel and form hydrogen bridges. In viscous solutions the viscosity increases to form a gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Retrogradation คืออะไร?
Retrogradation มีปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในแป้ง gelatinized เมื่อโซ่และและ amylopectin จัดเอง ทำของเหลวให้เจ
เมื่อเจ้าแป้งมีความร้อน และละลายในน้ำ โครงสร้างผลึกของโมเลกุลและและ amylopectin หายไป และพวกเขา hydrate เพื่อแก้ไขปัญหาความหนืด ถ้าข้นเป็นเย็น ๆ หรือซ้ายที่อุณหภูมิต่ำระยะเวลานานพอ โมเลกุลเชิงเส้น และ และเส้นตรง ส่วนของโมเลกุล amylopectin retrograde และเรียงเองอีกครั้งกับโครงสร้างเป็นผลึกมากขึ้น โซ่เส้นทำเองแบบขนานและแบบฟอร์มไฮโดรเจนสะพาน โซลูชันความหนืด ความหนืดเพิ่มขึ้นแบบเจ.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชันคืออะไร
ชันเป็นปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในแป้ง gelatinized เมื่ออะไมโลสและอะไมโลโซ่ปรับตัวเองทำให้เกิดของเหลวเจล
เมื่อแป้งพื้นเมืองเป็นร้อนและละลายในน้ำโครงสร้างผลึกของอะไมโลสและอะไมโลโมเลกุลจะหายไปและ พวกเขาชุ่มชื้นในรูปแบบการแก้ปัญหาความหนืด หากการแก้ปัญหาความหนืดจะเย็นหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำเป็นระยะเวลานานพอที่โมเลกุลเชิงเส้นอะไมโลสและชิ้นส่วนเชิงเส้นของโมเลกุล amylopectin ถอยหลังเข้าคลองและจัดเรียงตัวเองอีกครั้งเพื่อโครงสร้างผลึกมากขึ้น โซ่เส้นที่ตัวเองขนานและรูปแบบไฮโดรเจนสะพาน ในการแก้ปัญหาความหนืดความหนืดเพิ่มขึ้นในรูปแบบเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีอะไรรี ?
ถอยหลังไหมเป็นปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในรึเปล่าวุ้นแป้งไหมเมื่อโลสและอะมิโลเพกทิน    โซ่ต่อตนเอง ทำให้เกิดของเหลวเจล .
เมื่อพื้นเมืองรึเปล่าแป้งรึเปล่าคือร้อนและละลายในน้ำ , โครงสร้างของอะไมโลสอะมิโลเพกทินและโมเลกุลจะหายไปและพวกเขาชุ่มชื้นฟอร์มอะไรหนืด อะไรโซลูชั่นถ้าสารละลายหนืดจะเย็นหรือซ้ายที่ลดอุณหภูมิระยะเวลาที่นานเกินไป , เชิงเส้นของโมเลกุลอะไมโลสและอะมิโลเพกทินส่วนเชิงเส้นของโมเลกุลถอยหลังเข้าคลองและจัดเรียงตัวเองอีกครั้งให้อะไรมากกว่าโครงสร้างของผลึก . โซ่เส้นขนานที่ตัวเองและแบบฟอร์มสะพานไฮโดรเจนรึเปล่า . ในโซลูชั่นความหนืดหนืดเพิ่มขึ้นในรูปแบบเจล .