1. IntroductionVarious food sources

1. Introduction
Various food sources have been used for preparation of fibre isolates. Apple pomace, cocoa shell, mango peel, barley grains, rice bran, oat bran, wheat bran and soya meal are some of them (Chen et al., 1987, Fernando et al., 2005, Gullion et al., 1995, Huisman et al., 1998, Huth et al., 2000, Larrauri et al., 1996 and Redgwell et al., 2003). According to the definition, a dietary fibre is the remnant of plant cells, polysaccharides, lignin and associated substances resistant to hydrolysis by human alimentary enzymes (Cho, Jonathan, Devries & Leon, 1997). It includes variety of cell wall polysaccharides celluloses, hemicelluloses, pectin, and gums. The rich sources of dietary fibres are the by-products of edible plants mostly from fruit processing industries, oil meals and cereal bran.

Dietary fibre plays an important role in human health. High fibre diets have shown beneficial effects on human nutrition due to its potential to control weight increase (Ramos et al., 2008), serum lipids (Beer, Arrigoni, & Amado, 1995) and glycemic index (Moharib and El-Batran, 2008 and Sindurani and Rajamohan, 2000).

The oil meal (poonac) remaining after coconut oil extraction and coconut residue remaining after coconut milk extraction can be used for isolation of dietary fibre. Studies on utilisation of coconut milk residue as a source of dietary fibre are few. Coconut flour (produced from coconut milk residue) which is rich in fibre has shown to play an important role in intake of dietary fibre. Coconut flour substituted foods are able to produce high amount of short chain fatty acids (butyric acid), show low glycemic index and maintain lower weight increase (Trinidad et al., 2006). Neutral detergent fibre obtained from coconut kernel has the ability to reduce serum total cholesterol, LDL cholesterol and triglycerides concentrations in rats (Sindurani & Rajamohan, 1998).

Coconut flour has been incorporated in baked foods, snack foods and steamed products up to 25% with acceptable organoleptic properties (Bayalan, 2000). Most of the studies deal with organoleptic properties and nutritional properties (Bayalan, 2000 and Trinidad et al., 2006) and functional properties (Raghavarao, Raghavendra, & Rastogi, 2008) due to substitution of the coconut milk residue flour into the various types of foods. However, no studies on the chemical and functional properties of VOR and its fibre isolations have been reported.

Processing of virgin coconut oil is carried out under more controlled conditions using fresh dried pulverized coconut kernels compared to traditional coconut oil extraction process using copra (dried kernel using smoke drying or sun drying). Disintegrated pulverized kernels are dried at 70 °C to minimise chemical changes and then virgin coconut oil extraction carried out using cold press at 65 °C. This process gives colourless coconut oil and cream colour residue (poonac). Although this is similar to the residue left in copra milling in chemical composition, it is free from chemical, microbiological and physical contaminants which occur due to poor handling and therefore suitable for human consumption. The studies on use of the residue obtained from coconut oil production as a source of dietary fibre were scanty.

Therefore, the present study was carried out to evaluate whether the coconut kernel residues possess the properties of dietary fibre with a view to increase its utilisation. The composition and functional characteristics of coconut kernel residues obtained after extraction of milk and oil and concentrated cell wall polysaccharides obtained from the residue remaining after oil extraction were studied as potential sources of dietary fibre.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำมีการใช้แหล่งอาหารต่าง ๆ สำหรับเตรียมแยกเส้นใย Pomace แอปเปิ้ล เปลือกโกโก้ เปลือกมะม่วง ข้าวข้าวบาร์เลย์ธัญพืช รำ รำข้าวสาลี รำข้าวโอ๊ต และถั่วเหลืองอาหารบางส่วนของพวกเขา (Chen et al., 1987, Fernando et al., 2005, Gullion และ al., 1995, Huisman และ al., 1998, Huth et al., 2000, Larrauri et al., 1996 และ Redgwell และ al., 2003) ตามคำนิยาม เส้นใยอาหารเป็นสติของเซลล์พืช polysaccharides, lignin และไฮโตรไลซ์โดยมนุษย์ก้อนเอนไซม์ (Cho, Jonathan, Devries และ ลีออน 1997) ทนต่อสารสัมพันธ์ มีหลากหลาย celluloses polysaccharides ผนังเซลล์ hemicelluloses เพกทิน เหงือก และ แหล่งอุดมของเส้นใยอาหารเป็นสินค้าพลอยได้ของพืชกินส่วนใหญ่จากการแปรรูปอุตสาหกรรม อาหารน้ำมัน และรำธัญพืชผลไม้เส้นใยอาหารมีบทบาทสำคัญในสุขภาพของมนุษย์ อาหารเส้นใยสูงได้แสดงผลประโยชน์โภชนาการเนื่องจากศักยภาพในการควบคุมน้ำหนักเพิ่ม (Ramos et al., 2008), โครงการซีรั่ม (เบียร์ Arrigoni, & Amado, 1995) และดัชนี glycemic (Moharib และ Batran เอล 2008 และ Sindurani และ Rajamohan, 2000)อาหารน้ำมัน (poonac) ที่เหลืออยู่หลังจากน้ำมันมะพร้าวสกัดและมะพร้าวตกค้างคงเหลือหลังจากแยกกะทิสามารถใช้สำหรับแยกของเส้นใยอาหาร การศึกษาการจัดสรรของกะทิสารตกค้างเป็นแหล่งของใยอาหารมีไม่มาก มะพร้าวแป้ง (ผลิตจากสารตกค้างกะทิ) ซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใยได้แสดงบทบาทสำคัญในการบริโภคเส้นใยอาหาร อาหารแทนแป้งมะพร้าวจะผลิตจำนวนกรดไขมันสายสั้น (กรด butyric) สูง แสดงดัชนี glycemic ต่ำ และรักษาต่ำน้ำหนักเพิ่ม (ตรินิแดดและ al., 2006) ใยผงซักฟอกกลางที่ได้จากมะพร้าวเมล็ดมีความสามารถในการลดความเข้มข้นระดับไตรกลีเซอไรด์ในหนู (Sindurani & Rajamohan, 1998) และเซรั่มรวมไขมัน ไขมัน LDLแป้งมะพร้าวมีส่วนประกอบในอาหารอบ อาหารขนม และนึ่งผลิตภัณฑ์ถึง 25% ด้วยคุณสมบัติ organoleptic ยอม (Bayalan, 2000) ส่วนใหญ่ศึกษาจัดการกับคุณสมบัติ organoleptic และคุณสมบัติทางโภชนาการ (Bayalan, 2000 และตรินิแดดและ al., 2006) และสมบัติเชิงหน้าที่ (Raghavarao, Raghavendra, & Rastogi, 2008) จากการทดแทนแป้งกะทิสารตกค้างในอาหารชนิดต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการศึกษาสมบัติทางเคมี และการทำงานของว.และ isolations ของเส้นใยมีการรายงานประมวลผลของน้ำมันมะพร้าวจะดำเนินภายใต้มากกว่าควบคุมเงื่อนไขใช้สดแห้งมะพร้าวคลุกเมล็ดเมื่อเปรียบเทียบกับกระบวนการสกัดน้ำมันมะพร้าวแบบดั้งเดิมใช้ copra (เมล็ดแห้งที่ใช้อบควันหรืออาบแดดที่แห้ง) ค่ากลับคลุกเมล็ดจะแห้งที่ 70 ° C เพื่อลดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและการสกัดน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นแล้วดำเนินการใช้น้ำเย็นที่ 65 องศาเซลเซียส กระบวนการนี้ทำให้น้ำมันมะพร้าวสีใสและสีครีมสารตกค้าง (poonac) แม้ว่าจะคล้ายกับสารตกค้างที่เหลือในหน้า copra ในองค์ประกอบทางเคมี ได้ฟรีจากสารปนเปื้อนทางเคมี ทางจุลชีววิทยา และทางกายภาพซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการจัดการที่ดี และดังนั้นจึงเหมาะสำหรับมนุษย์บริโภค ศึกษาการใช้สารตกค้างที่ได้รับจากการผลิตน้ำมันมะพร้าวเป็นแหล่งของใยอาหารถูก scantyดังนั้น การศึกษาปัจจุบันได้ดำเนินการประเมินว่าตกเมล็ดมะพร้าวมีคุณสมบัติของเส้นใยอาหารด้วยเพื่อเพิ่มการจัดสรรของ องค์ประกอบและลักษณะการทำงานของมะพร้าวเมล็ดตกที่ได้รับหลังจากการสกัดของน้ำนม และน้ำมันและ polysaccharides ผนังเซลล์เข้มข้นที่ได้รับจากสารตกค้างที่เหลืออยู่หลังจากสกัดน้ำมันได้ศึกษาเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของเส้นใยอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
อาหารต่าง ๆแหล่งได้ถูกใช้สำหรับการเตรียมเส้นใยของเชื้อ แอปเปิ้ลของ โกโก้ เปลือกมะม่วง เปลือกข้าวธัญพืช ข้าว จมูกข้าว รำข้าวโอ๊ต รำข้าวสาลี และกากถั่วเหลืองเป็นบางส่วนของพวกเขา ( Chen et al . , 1987 , เฟอร์นันโด et al . , 2005 gullion et al . , 1995 , huisman et al . , 1998 , ธ et al . , 2000 , larrauri et al . , 1996 และ redgwell et al . , 2003 ) ตามความหมายเส้นใยอาหาร คือ เศษเซลล์พืชสารลิกนินและ polysaccharides ที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ของทางเดินอาหาร ( โช , โจนาธาน , ดีวรีส& Leon , 1997 ) มันมีความหลากหลายของเซลล์ผนัง celluloses hemicelluloses polysaccharides , เพคติน และเหงือก แหล่งอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร พืชส่วนใหญ่เป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมการแปรรูปผลไม้ ,อาหาร น้ำมัน และธัญพืชผสมรำข้าว .

ใยอาหารที่เล่นบทบาทสำคัญในสุขภาพของมนุษย์ อาหารเส้นใยสูงแสดงผลประโยชน์ด้านโภชนาการ เนื่องจากมีศักยภาพที่จะควบคุมน้ำหนักเพิ่ม ( รามอส et al . , 2008 ) , ไขมัน ( เบียร์ arrigoni & Amado , 1995 ) และดัชนีน้ำตาล ( moharib และ El batran 2551 และ sindurani และ rajamohan , 2000 ) .

กากน้ำมัน ( poonac ) ที่เหลือหลังจากการสกัดน้ำมันมะพร้าว และกากมะพร้าวที่เหลือจากการสกัดกะทิ สามารถใช้สำหรับการแยกเส้นใยอาหาร การศึกษาการใช้กากมะพร้าวเป็นแหล่งของเส้นใยอาหารน้อยมาก แป้งมะพร้าว ( ที่ผลิตจากกากมะพร้าวนม ) ซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใยได้แสดงบทบาทสำคัญในการบริโภคของเส้นใยอาหารแป้งมะพร้าวทดแทนอาหารสามารถผลิตปริมาณสูงของกรดไขมันโซ่สั้น ( butyric acid ) , แสดงดัชนีน้ำตาลต่ำและรักษาลดน้ำหนักเพิ่ม ( ตรินิแดด et al . , 2006 ) เส้นใยที่ได้จากมะพร้าวของผงซักฟอกที่เป็นกลาง มีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ คอเลสเตอรอลรวม , ความเข้มข้นในหนูขาว ( sindurani &

rajamohan , 1998 )แป้งมะพร้าวได้ถูกรวมอยู่ในอาหารอบ , อาหารว่างและนึ่งสินค้าถึง 25% กับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับ ( bayalan , 2000 ) ที่สุดของการศึกษาการจัดการกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติทางโภชนาการ ( bayalan , 2000 และตรินิแดด et al . , 2006 ) และสมบัติเชิงหน้าที่ ( raghavarao raghavendra & rastogi , , ,