Table 2ADVERTISEMENT Trends in Food

Table 2
ADVERTISEMENT

Trends in Food Science & Technology
Volume 21, Issue 8, August 2010, Pages 408–421

Cover image
Review
A review of current PCR-based methodologies for the authentication of meats from game animal species
Violeta Fajardo1, , Isabel González, , María Rojas, Teresa García, Rosario Martín
Show more
doi:10.1016/j.tifs.2010.06.002
Get rights and content
Abstract
The authenticity of food is currently a major issue for researchers, consumers, industries and policy markers at all levels of the production process. Particularly in the meat industry, products from game animals are susceptible targets for fraudulent labeling due to the economic profit that results from selling cheaper meat as meat from more profitable and desirable species. A part from meat species adulteration, illegal poaching of endangered game species may take place contributing to threat of wildlife populations. These reasons have encouraged the development of methods to ensure fair trade and labeling of game meats from production level to consumer use of end products. In the last years, full attention has been turning towards implementation of molecular genetic approaches for meat species identification because of their high sensitivity and specificity, as well as rapid processing time and low cost. This work presents an overview of the main PCR-based techniques applied to date to verify the authenticity of meat and meat products from game species.

Introduction
Over the last decades, meat industry has enforced strong measures towards establishment of effective traceability systems to preserve food safety and quality from farm to fork (Shackell, 2008). As a response to consumer demands for healthy food with distinctive qualities, high added-value meats from different game animals are becoming increasingly popular worldwide. The main motivations towards consumption of game meat products are: i) the particular texture and flavour of the meat, ii) the low fat and cholesterol content, iii) the lack of anabolic steroids or other drugs, and iv) the attraction of some people for the experience of eating new and exotic delicacies (Hoffman and Wiklund, 2006 and La Neve et al., 2008). However, as a consequence of the tremendous profit that results from selling cheaper meat as meat from more profitable and desirable species, fraudulent misdescription of game meat products is becoming a common practice among unscrupulous processors who apply deceptive practices on the products they are selling (Brodmann, Nicholas, Schaltenbrand, & Ilg, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางที่ 2โฆษณา แนวโน้มของเทคโนโลยีและวิทยาศาสตร์การอาหารเล่ม 21 ปัญหา 8, 2553 สิงหาคม หน้า 408-421 ภาพปกตรวจทานทบทวนวิธี PCR ที่ใช้ปัจจุบันสำหรับการรับรองความถูกต้องของเนื้อสัตว์จากสัตว์พันธุ์เกมVioleta Fajardo1,, Isabel González,, María Rojas เทเรซา García, Martín โรซาริโอ ดูเพิ่มเติมdoi:10.1016/j.tifs.2010.06.002ได้รับสิทธิและเนื้อหาบทคัดย่อความถูกต้องของอาหารกำลังเป็นปัญหาสำคัญสำหรับนักวิจัย ผู้บริโภค อุตสาหกรรม และเครื่องหมายนโยบายในทุกระดับของกระบวนการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เกมจะติดฉลากปลอมเนื่องจากกำไรทางเศรษฐกิจซึ่งผลจากการขายถูกกว่าเนื้อเป็นเนื้อจากมีกำไรมากขึ้น และต้องการพันธุ์ที่ ไวต่อเป้าหมาย ส่วนหนึ่งจากเนื้อชนิด adulteration, poaching พันธุ์เกมไม่ถูกต้องอาจใช้สถานที่ที่เอื้อต่อการคุกคามของประชากรสัตว์ป่า เหตุผลเหล่านี้ได้สนับสนุนให้พัฒนาวิธีให้แฟร์เทรดและการติดฉลากของวัวเกมจากระดับการผลิตที่ผู้บริโภคใช้ผลิตภัณฑ์สิ้นสุด ในปีที่ผ่านมา ความสนใจเต็มแล้วเปิดไปดำเนินวิธีทางพันธุกรรมระดับโมเลกุลสำหรับการระบุชนิดเนื้อเนื่องจากการความไวสูง และ specificity เป็นระยะเวลาอย่างรวดเร็ว และต้นทุนต่ำ งานนี้แสดงภาพรวมของหลักผลเทคนิคต่าง ๆ ใช้การตรวจสอบความถูกต้องของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อชนิดเกมแนะนำทศวรรษ อุตสาหกรรมเนื้อมีบังคับใช้มาตรการรัดกุมต่อการก่อตั้งระบบการติดตามผลการรักษาความปลอดภัยของอาหารและคุณภาพจากฟาร์มไปส้อม (Shackell, 2008) เป็นการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอาหารเพื่อสุขภาพด้วยคุณภาพที่โดดเด่น มูลค่าเพิ่มเนื้อสัตว์ที่สูงจากสัตว์ต่าง ๆ เกมจะกลายเป็นยอดนิยมทั่วโลก โต่งหลักต่อการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อเกมจะ: i)เฉพาะเนื้อและรสชาติของเนื้อ ii)เนื้อหาไขมันและไขมันต่ำ iii) ขาด anabolic สเตอรอยด์ หรือยาอื่น ๆ และ iv)สถานที่ท่องเที่ยวของบางคนสำหรับประสบการณ์ของการกินอาหารใหม่ และแปลกใหม่ (แมน และ Wiklund, 2006 และลาเนฟเอ็ด al., 2008) อย่างไรก็ตาม เป็นลำดับกำไรมหาศาลที่เป็นผลจากการขายถูกกว่าเนื้อเป็นเนื้อจากผลกำไรมากขึ้น และต้องการพันธุ์ misdescription หลอกลวงของผลิตภัณฑ์เนื้อเกมเป็น วัตรระหว่างโปรเซสเซอร์ไร้ยางอายที่ใช้วิธีหลอกลวงในผลิตภัณฑ์จะขาย (Brodmann นิโคลัส Schaltenbrand และ Ilg, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 2
โฆษณาแนวโน้มในอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเล่มที่ 21, ฉบับที่ 8 สิงหาคม 2010, หน้า 408-421 ปกภาพทบทวนทบทวนวิธี PCR ในปัจจุบันที่ใช้สำหรับการตรวจสอบของเนื้อสัตว์จากสัตว์เกมสายพันธุ์ไวโอ Fajardo1, อิซาเบลGonzález, María Rojas เทเรซาการ์เซียโรซาริโอMartín แสดงมากขึ้นดอย: 10.1016 / j.tifs.2010.06.002 รับสิทธิและเนื้อหาบทคัดย่อความถูกต้องของอาหารที่เป็นอยู่ในปัจจุบันเป็นปัญหาใหญ่สำหรับนักวิจัยผู้บริโภคอุตสาหกรรมและเครื่องหมายนโยบายในทุกระดับของการผลิต กระบวนการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เกมเป็นเป้าหมายที่อ่อนแอสำหรับการติดฉลากหลอกลวงเนื่องจากกำไรทางเศรษฐกิจที่เป็นผลมาจากการขายเนื้อสัตว์ที่มีราคาถูกกว่าเนื้อจากสายพันธุ์ที่ทำกำไรได้มากขึ้นและเป็นที่น่าพอใจ ส่วนหนึ่งมาจากการปลอมปนเนื้อสัตว์สายพันธุ์, การรุกล้ำที่ผิดกฎหมายของสายพันธุ์ที่ใกล้สูญพันธุ์เกมอาจจะเกิดขึ้นที่เอื้อต่อการคุกคามของประชากรสัตว์ป่า ด้วยเหตุผลเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนในการพัฒนาวิธีการเพื่อให้แน่ใจว่าการค้าที่เป็นธรรมและการติดฉลากของเนื้อสัตว์เกมจากระดับการผลิตเพื่อการใช้งานของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด ในปีที่ผ่านมาความสนใจเต็มได้รับการเปลี่ยนไปการดำเนินการตามวิธีการทางอณูพันธุศาสตร์ในการจำแนกสายพันธุ์เนื้อเพราะความไวสูงของพวกเขาและความจำเพาะเช่นเดียวกับเวลาการประมวลผลอย่างรวดเร็วและต้นทุนต่ำ งานนี้นำเสนอภาพรวมของหลักเทคนิค PCR-ตามวันที่นำไปใช้กับการตรวจสอบความถูกต้องของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์เกม. บทนำในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีการบังคับใช้มาตรการที่แข็งแกร่งต่อการจัดตั้งระบบการตรวจสอบย้อนกลับที่มีประสิทธิภาพที่จะรักษาความปลอดภัยของอาหาร และคุณภาพจากฟาร์มถึงทางแยก (Shackell 2008) ขณะที่การตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณภาพที่โดดเด่นเนื้อสัตว์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูงจากสัตว์เกมที่แตกต่างจะกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นทั่วโลก แรงจูงใจหลักที่มีต่อการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เกม i) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อและรสชาติของเนื้อ ii) ไขมันต่ำและปริมาณโคเลสเตอรอล, iii) การขาดการเตียรอยด์หรือยาเสพติดอื่น ๆ และ iv) การดึงดูดความสนใจของคนบางคน เพื่อประสบการณ์การรับประทานอาหารใหม่และแปลกใหม่ (ฮอฟแมนและ Wiklund 2006 และ La Neve et al., 2008) แต่เป็นผลมาจากกำไรมหาศาลที่เป็นผลมาจากการขายเนื้อสัตว์ที่มีราคาถูกกว่าเนื้อจากสายพันธุ์ที่ทำกำไรได้มากขึ้นและเป็นที่น่าพอใจ, misdescription หลอกลวงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เกมจะกลายเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่โปรเซสเซอร์ไร้ยางอายที่ใช้วิธีการหลอกลวงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจะขาย (Brodmann นิโคลัส Schaltenbrand และ ILG- สนามบิน, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 2


แนวโน้มในการโฆษณาอาหารวิทยาศาสตร์เทคโนโลยี&
ปริมาณ 21 , ฉบับที่ 8 , สิงหาคม 2010 , หน้า 408 - 421

ภาพปก

ทบทวนทบทวนปัจจุบัน PCR ใช้ระเบียบวิธีการตรวจสอบเนื้อสัตว์จากเกมสัตว์สายพันธุ์
ไวโอเล็ตต้า fajardo1 , อิซาเบล . kgm gonz lez , Mar í a , โรฮาส เทเรซ่ากาโอ การ์ซีอา โรซาริโอ มาร์ท , เมือง

ดอย : แสดงเพิ่มเติม 10.1016 / j.tifs . 2010.06.002


ได้รับสิทธิและเนื้อหาบทคัดย่อความถูกต้องของอาหารที่กำลังเป็นปัญหาใหญ่สำหรับนักวิจัย , ผู้บริโภค , เครื่องหมายอุตสาหกรรมและนโยบายในทุกระดับของกระบวนการผลิต โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เกมเป็นเป้าหมายที่ถูกฉ้อโกง การติดฉลาก เนื่องจากกำไรทางเศรษฐศาสตร์ว่า ผลลัพธ์ที่ได้จากการขายเนื้อถูกกว่าเป็นเนื้อจากผลกำไรมากขึ้นและพึงปรารถนาชนิดส่วนชนิดเนื้อสัตว์ปลอมปน ผิดกฎหมายลักลอบฆ่าสัตว์ป่าชนิดใกล้สูญพันธุ์ เกมอาจจะใช้สถานที่ที่เอื้อต่อการคุกคามของประชากรสัตว์ป่า เหตุผลเหล่านี้ได้มีการพัฒนาวิธีการเพื่อให้แน่ใจว่า งานแสดงสินค้าและการติดฉลากเนื้อสัตว์เกมจากระดับการผลิตเพื่อผู้บริโภคใช้ผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด ใน ปี ล่าสุดสนใจเต็มได้ถูกเปลี่ยนไปสู่การใช้พันธุศาสตร์โมเลกุลวิธีชนิดเนื้อตัวเพราะความไวสูงและความจำเพาะของตน ตลอดจนการประมวลผลเวลารวดเร็วและค่าใช้จ่ายต่ำ งานนี้นำเสนอภาพรวมของเทคนิคหลักตามเทคนิคที่ใช้วันที่เพื่อตรวจสอบความถูกต้อง เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากสายพันธุ์


แนะนำเกมกว่าทศวรรษที่ผ่านมาอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีการบังคับใช้มาตรการที่รัดกุมในการจัดตั้งที่มีประสิทธิภาพการตรวจสอบระบบรักษาความปลอดภัยและคุณภาพอาหารจากฟาร์มไปทางแยก ( shackell , 2008 ) เพื่อเป็นการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณภาพที่โดดเด่นและมีมูลค่าเพิ่มสูงเนื้อจากสัตว์เกมที่แตกต่างกันจะกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นทั่วโลกแรงจูงใจหลักต่อการบริโภคของผลิตภัณฑ์เกม เนื้อ : ) และเนื้อโดยเฉพาะรสเนื้อ ( 2 ) ไขมันต่ำและคอเลสเตอรอลเนื้อหา 3 ) ขาดของเตียรอยด์ anabolic หรือยาเสพติดอื่น ๆและ 4 ) สถานที่น่าสนใจของบางคน เพื่อประสบการณ์ใหม่ของการรับประทานอาหารและอาหารอร่อยและแปลกใหม่ ( wiklund ฮอฟแมน , 2006 และลาเนฟ et al . , 2008 ) อย่างไรก็ตามเป็นผลมาจากผลกำไรมหาศาลที่เป็นผลจากการขายเนื้อถูกกว่าเป็นเนื้อจากผลกำไรมากขึ้นและพึงปรารถนาชนิด misdescription ฉ้อโกงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เกมเป็นจารีตของโปรเซสเซอร์ที่ใช้หลอกลวงการปฏิบัติเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาจะขาย ( brodmann , นิโคลัส schaltenbrand &อีลก์ , 2001 ) .