This study was conducted to enable

This study was conducted to enable retail production of a new type of
fermented sausage by incorporating baechu-kimchiwith microbiological
effects. To evaluate the utility of the LAB present in kimchi as a substitute
starter culture and a natural preservative, the effects of kimchi and
freeze-dried kimchi-powder on the chemical and microbiological characteristics
were investigated. The results clearly demonstrated that the
LAB integrated via the addition of kimchi as well as kimchi-powder
were well adapted to the new habitat of fermenting sausage, reaching
maximum numbers of 8.65–8.80log10cfu/g after 1–2days of fermentation.
Specially, the kimchi and kimchi-powder sausages exhibited good
souring properties with the pH values ranged from 4.78 to 4.33 after
the first two days of fermentation. In all kimchi and kimchi-powder sausages,
the growth of Enterobacteriaceae was completely inhibited
throughout the processing period (b2log10cfu/g). The sausage batches
containing more than 10% kimchi and 2% kimchi-powder showed no
growth of S. aureus, whereas the control and another kimchi sausage
batch reflected the growth of S. aureus (3.68–4.72log10cfu/g). Based on
the materials and ingredients used in the production of kimchi, the use

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยให้การผลิตค้าปลีกรูปแบบใหม่ของไส้กรอกหมักโดยผสมผสาน baechu-kimchiwith จุลชีววิทยาผลกระทบ ยูทิลิตี้ในการประเมินในปัจจุบัน LAB ในกิมจิเป็นตัวแทนเชื้อและสารกันบูดธรรมชาติผลกระทบของกิมจิและแห้งผงกิมจิในทางเคมีและจุลินทรีย์ที่ได้รับการตรวจสอบ ผลแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าLAB บูรณาการผ่านการเพิ่มของกิมจิเช่นเดียวกับกิมจิผงถูกดัดแปลงอย่างดีเพื่อที่อยู่อาศัยใหม่ของไส้กรอกหมักถึงตัวเลขสูงสุดของ8.65-8.80log10cfu / g หลังจาก 1-2days ของการหมัก. พิเศษที่กิมจิกิมจิและไส้กรอกผงแสดงที่ดีคุณสมบัติ souring ที่มีค่า pH อยู่ในช่วง 4.78-4.33 หลังจากที่สองวันแรกของการหมัก ในกิมจิและไส้กรอกกิมจิผง, การเจริญเติบโตของ Enterobacteriaceae ถูกยับยั้งอย่างสมบูรณ์ตลอดระยะเวลาการประมวลผล(b2log10cfu / g) ชุดงานไส้กรอกที่มีมากกว่า 10% กิมจิและ 2% กิมจิผงพบว่าไม่มีการเจริญเติบโตของเชื้อS. aureus ในขณะที่การควบคุมและไส้กรอกกิมจิอีกชุดสะท้อนให้เห็นถึงการเจริญเติบโตของเชื้อS. aureus (ที่ 3.68-4.72log10cfu / g) ขึ้นอยู่กับวัสดุและวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตกิมจิที่ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยให้การผลิตของชนิดใหม่ของ
ปลีกไส้กรอกหมักโดยผสมผสานแบชู kimchiwith จุลชีววิทยาผล . เพื่อประเมินประโยชน์ของแล็บ ปัจจุบันกิมจิแทน
เริ่มต้นวัฒนธรรมและสารกันบูด ผลของกิมจิ และกิมจิ
ผงแห้งในเคมีและจุลชีววิทยาลักษณะ
คือผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า ห้องปฏิบัติการแบบบูรณาการผ่าน
นอกจากกิมจิ ตลอดจนผงกิมจิ
ดัดแปลงเพื่อที่อยู่อาศัยใหม่ของการหมักไส้กรอกถึง
หมายเลขสูงสุดของ 8.80log10cfu/g 8.65 – 1 – 2days หลังจากที่หมัก
พิเศษ กิมจิ และกิมจิ ไส้กรอกแป้งแสดงคุณสมบัติ souring ดี
ที่มีค่า pH ระหว่างและหลังจากการ 4.33
สองวันแรกของการหมัก ใน กิมจิ และกิมจิ ผงไส้กรอก
การเจริญเติบโตผิดเพี้ยนก็ยับยั้ง
ตลอดระยะเวลาการประมวลผล ( b2log10cfu / กรัม ) ไส้กรอกชุด
ที่มีกิมจิมากกว่า 10% และผงกิมจิ 2 %
การเจริญเติบโตของ S . aureus ไม่พบ ส่วนการควบคุมและชุดอื่นไส้กรอก
กิมจิสะท้อนให้เห็นการเติบโตของ S . aureus ( 3.68 ) 4.72log10cfu / กรัม )โดย
วัสดุและวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตของกิมจิ , ใช้