Chickpea protein has good emulsifyi

Chickpea protein has good emulsifying properties, which improve gluten-free bread volume. Tiger nut is
a tuber with high lipid content of healthy fatty acid profile. Taking into account these characteristics, the
effect of chickpea and tiger nut flours addition to gluten-free batters and breads in order to partially or
totally replace emulsifier and/or shortening in gluten-free formulations has been studied. Four formulations
were compared: corn starch; 7.8 g/100 g chickpea flour and corn starch; 8.6 g/100 g tiger nut flour
and corn starch; 7.8 g/100 g chickpea flour þ 8.6 g/100 g tiger nut flour and corn starch. The combination
of three levels of shortening (5, 2.5 and 0 g/100 g) and three levels of emulsifier (2, 1 and 0 g/100 g) was
evaluated in each basic formulation. Chickpea flour increased bread specific volume but tiger nut flour
reduced it. When chickpea protein and emulsifier were added in the formulation, shortening increased
G0and specific volume, and reduced initial crumb firmness. Bread elaborated with both chickpea and
tiger nut flour maintained its baking characteristics (bake loss, specific volume, crust and crumb color
and, crumb hardness) even when shortening and/or emulsifier were reduced or eliminated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แกงถั่วเขียวโปรตีนได้ดีสกัดคุณสมบัติ ซึ่งเพิ่มปริมาณฟรีตังปัง ลูกเสือคือหัวกับไขมันสูงเนื้อหาของส่วนกำหนดค่าของกรดไขมันเพื่อสุขภาพ คำนึงถึงลักษณะเหล่านี้ การลักษณะของแกงถั่วเขียวและเสือ ถั่วแป้งนี้ปะทะฟรีตัง และขนมปังเพื่อบางส่วน หรือทั้งหมดแทนอิมัลซิ หรือทำให้สั้นในสูตรฟรีตังมีการศึกษา สูตรที่ 4มีการเปรียบเทียบ: แป้งข้าวโพด 7.8 g/100 g แกงถั่วเขียวข้าวโพดและแป้งแป้ง แป้งถั่วเสือ 8.6 g/100 gและ แป้งข้าวโพด แกงถั่วเขียว 7.8 g/100 g แป้งþ 8.6 g/100 g เสือถั่วข้าวโพดและแป้งแป้ง การรวมกันระดับสามของเนยขาว (5, 2.5 และ 0 g/100 g) และอิมัลซิ 3 ระดับ (2, 1 และ 0 g/100 g) ได้ประเมินในแต่ละกำหนดพื้นฐาน แกงถั่วเขียวแป้งขนมปังเพิ่มขึ้นปริมาตรจำเพาะ แต่เสือถั่วแป้งลดลงได้ เมื่อแกงถั่วเขียวโปรตีนและอิมัลซิถูกเพิ่มในการแบ่ง การทำให้สั้นขึ้นปริมาตรจำเพาะ G0and และไอซ์เศษเริ่มต้นลดลง ขนมปัง elaborated กับแกงถั่วเขียวทั้งสอง และแป้งถั่วเสือรักษาลักษณะของอบ (อบขาดทุน ปริมาตรจำเพาะ สีเปลือกและเศษและ เศษความแข็ง) แม้กระทั่งเมื่อทำให้สั้นหรืออิมัลซิถูกลด หรือตัดออก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนถั่วเขียวผสมมีคุณสมบัติที่ดีซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณขนมปังตังฟรี
ถั่วเสือหัวที่มีไขมันสูงของรายละเอียดของกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ โดยคำนึงถึงลักษณะเหล่านี้ผลของถั่วเขียวและถั่วเสือนอกจากแป้งจะแป้งตังฟรีและขนมปังเพื่อบางส่วนหรือทั้งหมดแทนที่อิมัลชันและ/ หรือการตัดทอนในสูตรตังฟรีได้รับการศึกษา สี่สูตรเปรียบเทียบ: แป้งข้าวโพด; 7.8 กรัม / 100 กรัมแป้งถั่วเขียวและแป้งข้าวโพด; 8.6 กรัม / 100 กรัมเสือแป้งถั่วและแป้งข้าวโพด; 7.8 กรัม / 100 กรัมแป้งถั่วเขียวþ 8.6 กรัม / 100 กรัมเสือแป้งถั่วและแป้งข้าวโพด การรวมกันของสามระดับของการลด (5, 2.5 และ 0 กรัม / 100 กรัม) และสามระดับของอิมัลซิ (2, 1 และ 0 กรัม / 100 กรัม) ได้รับการประเมินในแต่ละสูตรพื้นฐาน แป้งถั่วเขียวขนมปังเพิ่มขึ้นปริมาณที่เฉพาะเจาะจง แต่เสือแป้งถั่วลดลง เมื่อโปรตีนถั่วเขียวและอิมัลซิถูกเพิ่มในการกำหนดตัดทอนเพิ่มขึ้นปริมาณที่เฉพาะเจาะจง G0and และลดความแน่นเศษเริ่มต้น ขนมปังเนื้อหาที่มีทั้งถั่วเขียวและเสือแป้งถั่วบำรุงรักษาลักษณะของเบเกอรี่(ขาดทุนอบปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและเปลือกสีเศษและความแข็งเศษ) แม้ในขณะที่การลดและ / หรืออิมัลซิลดหรือกำจัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนถั่วเขียวมี 3.0 คุณสมบัติที่ปรับปรุงปริมาณขนมปังตังฟรี เสือนัท คือ
เป็นหัวด้วยไขมันสูงโปรไฟล์ของกรดสุขภาพไขมัน คำนึงถึงลักษณะเหล่านี้ , ผลของถั่วเขียวและถั่วนอกจากนี้เสือแป้งตังฟรีขนมปังและแป้งเพื่อให้บางส่วนหรือ
ทั้งหมดแทนอิมัลซิไฟเออร์และ / หรือเนยขาวในสูตรตังฟรีได้เรียน 4 สูตร
เปรียบเทียบ : แป้งข้าวโพด ; 7.8 กรัม / 100 กรัม ถั่วเขียว และข้าวโพดแป้งแป้ง ; 8.6 กรัม / 100 กรัม แป้งข้าวโพด และแป้ง เสือนัท
; 7.8 กรัม / 100 กรัมถั่วเขียวแป้งþ 8.6 กรัม / 100 กรัมแป้งถั่วเสือและแป้งข้าวโพด การรวมกัน
3 ระดับเนยขาว ( 5 , 25 และ 0 กรัม / 100 กรัม ) และสามระดับของอิมัลซิไฟเออร์ ( 2 , 1 และ 0 กรัม / 100 กรัม ) คือ
ประเมินในแต่ละขั้นพื้นฐาน การกำหนด ถั่วเขียวแป้งปริมาณเพิ่มเฉพาะขนมปังแต่เสือนัทแป้ง
ลดมัน เมื่อโปรตีนถั่วเขียวและอิมัลซิไฟเออร์ที่ถูกเพิ่มในสูตรเนยขาวเพิ่มขึ้น
g0and ปริมาตรจำเพาะและลดความแน่นเนื้อเศษเริ่มต้น ขนมปัง elaborated กับทั้งถั่วเขียวและ
เสือนัทแป้งยังคงอบ ( อบลักษณะการสูญเสียปริมาณคราบและเศษสี เศษ
และความแข็งเฉพาะ ) แม้เมื่อสั้นลงและ / หรืออิมัลซิไฟเออร์ได้ลดลงหรือตัดออก