Chlorogenic Acids (CGA)No explanati

Chlorogenic Acids (CGA)
No explanation of organic acids would be complete without a
thorough discussion of chlorogenic acids (CGA). As seen from
Figure 1, CGA accounts for the majority of the organic acid
concentration in coffee, accounting for six to seven percent for
arabica and up to 10 percent in robusta on a dry basis. Although
it may not appear to be much, the relative content of CGA
compared to that of caffeine is seven to eight times higher. And
in a typical eight-ounce cup of coffee, CGA represents roughly
two ounces, or an estimated 30 percent by volume.
During roasting, CGA plays an important role in the
development of coffee flavors. Almost half of the CGA content
is decomposed in a medium roast, whereas French roasts
can exhibit up to an 80 percent loss. The portion that does
decompose is used in the production of quinic acid and flavor
precursors.
It should be mentioned that chlorogenic acid does not
refer to a single compound, but rather a family of more than
six different isomers of the acids, each with different flavor
attributes. Without getting too technical, there are basically two
families of these acids; mono-caffeoyl and di-caffeoyl. While
mono-caffeoyl acids readily decompose during roasting, those
of the di-caffeoyl family remain almost unchanged and have
been reported to impart a metallic-bitter taste. It’s no surprise
then that robustas, which exhibit a similar metallic taste,
contain a larger concentration of these acids than their arabica
counterparts. It has even been suggested that due to their
undesirable taste, CGAs have effectively been used by plants
for protection from animal and insect infestation. Perhaps
those pesty bugs do know a thing or two about specialty-grade
coffee!
At just past the second crack, these di-caffeoyl acids
decompose and the metallic-bitter taste slowly diminishes,
though a few savvy chemists at soluble factories have effectively
been able to slightly alter the levels of these acids through steam
treatment of lower quality green beans. Who would have ever
thought of such a thing? I guess necessity is truly the mother
of invention.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรด Chlorogenic (CGA)
ไม่มีคำอธิบายของกรดอินทรีย์จะได้เป็น
สนทนาอย่างละเอียดของกรด chlorogenic (CGA) เห็นจาก
รูป 1, CGA บัญชีสำหรับส่วนใหญ่ของกรดอินทรีย์
ความเข้มข้นในกาแฟ บัญชีหก-เจ็ดเปอร์เซ็นต์สำหรับ
อาราบิก้า และถึง 10 เปอร์เซ็นต์ในการรณรงค์ตามแห้ง แม้ว่า
อาจไม่ปรากฏให้มาก เนื้อหาสัมพันธ์ของ CGA
เมื่อเทียบกับของคาเฟอีนเจ็ดถึงแปดเท่า และ
ในทั่วไปแปดออนซ์ถ้วยกาแฟ CGA หมายถึงประมาณ
2 ออนซ์ หรือประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ โดยปริมาตร
ระหว่างคั่ว CGA มีบทบาทสำคัญในการ
พัฒนารสชาติของกาแฟ เกือบครึ่งหนึ่งของเนื้อหา CGA
แยกในอบขนาดกลาง ในขณะที่ฝรั่งเศส roasts
สามารถแสดงถึงการขาดทุนร้อยละ 80 ได้ ส่วนที่ไม่
เปื่อยใช้ในการผลิตกรด quinic และรส
precursors.
ควรกล่าวว่า กรด chlorogenic ไม่ได้
หมายถึงสารประกอบเดียว แต่เป็นครอบครัวของมากกว่า
isomers 6 แตกต่างกันของกรด มีรสชาติแตกต่าง
แอตทริบิวต์ โดยไม่ได้รับเทคนิคเกินไป มีพื้นสอง
ครอบครัวของกรดเหล่านี้ โมโน-caffeoyl และ caffeoyl ดิ ในขณะที่
กรดโมโน caffeoyl พร้อมเปื่อยระหว่างคั่ว ผู้
ตระกูล di caffeoyl ยังคงเกือบไม่เปลี่ยนแปลง และมี
รับรายงานสอนรสขมโลหะ จึงไม่แปลกใจ
แล้วที่ robustas ซึ่งแสดงรสชาติคล้ายโลหะ,
ประกอบด้วยสมาธิใหญ่กรดเหล่านี้มากกว่าอาราบิก้าของ
คู่ การแนะนำได้ที่ครบกำหนดของ
รสที่ไม่พึงปรารถนา มีประสิทธิภาพการใช้ CGAs โดยพืช
สำหรับป้องกันสัตว์และแมลงรบกวน บางที
บัก pesty เหล่านั้นรู้สิ่งหรือสองเกี่ยวกับเกรดพิเศษ
กาแฟ!
ที่เพียงผ่านรอยแตกที่สอง กรดเหล่านี้ดิ caffeoyl
เปื่อย และรสชาติขมโลหะอย่างช้า ๆ ค่อย ๆ หาย ไป,
แม้ว่านักเคมีเข้าใจกี่ที่โรงงานที่ละลายน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ได้เปลี่ยนแปลงระดับของกรดเหล่านี้ผ่านไอน้ำเล็กน้อย
รักษาถั่วเขียวคุณภาพต่ำ คนต้องเคย
คิดว่า ของสิ่งใด ผมคิดว่า ความจำเป็นอย่างแท้จริงแม่
ของประดิษฐ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรด chlorogenic (CGA)
คำอธิบายของกรดอินทรีย์จะไม่สมบูรณ์โดยไม่ต้อง
อภิปรายอย่างละเอียดของกรด chlorogenic (CGA) เท่าที่เห็นจาก
รูปที่ 1 CGA บัญชีสำหรับส่วนใหญ่ของกรดอินทรีย์ที่
มีความเข้มข้นในกาแฟบัญชีสำหรับ 6-7 เปอร์เซ็นต์สำหรับ
อาราบิก้าและถึงร้อยละ 10 ในโรบัสต้าบนพื้นฐานแห้ง แม้ว่า
มันอาจจะไม่ปรากฏที่จะมากเนื้อหาญาติของ CGA
เมื่อเทียบกับที่ของคาเฟอีนเป็น 7-8 เท่าสูง และ
ในถ้วยแปดออนซ์ปกติของกาแฟ CGA แสดงให้เห็นถึงประมาณ
สองออนซ์หรือประมาณร้อยละ 30 โดยปริมาตร
ระหว่างการอบไมมีบทบาทสำคัญใน
การพัฒนาของรสชาติกาแฟ เกือบครึ่งหนึ่งของเนื้อหาที่ไม
มีการย่อยสลายในย่างกลางขณะเคียงฝรั่งเศส
สามารถแสดงถึงการสูญเสียร้อยละ 80 ส่วนที่ไม่
ย่อยสลายจะใช้ในการผลิตกรดและรสชาติ quinic
สารตั้งต้นของ
มันควรจะกล่าวว่ากรด chlorogenic ไม่ได้
หมายถึงสารประกอบเดียว แต่ครอบครัวมากกว่า
หกสารอินทรีย์ที่แตกต่างกันของกรดแต่ละคนมีรสชาติที่แตกต่างกัน
คุณลักษณะ โดยไม่ได้รับทางเทคนิคเกินไปมีพื้นสอง
ครอบครัวของกรดเหล่านี้ ขาวดำ caffeoyl และ di-caffeoyl ในขณะที่
กรดโมโน-caffeoyl พร้อมสลายในระหว่างการอบที่
ของครอบครัว di-caffeoyl ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและเกือบจะได้
รับการรายงานจะบอกรสโลหะขม ก็ไม่แปลกใจ
แล้วว่า robustas ซึ่งแสดงรสโลหะที่คล้ายกัน
มีความเข้มข้นขนาดใหญ่ของกรดเหล่านี้กว่าอาราบิก้าของพวกเขา
คู่ จะได้รับการชี้ให้เห็นว่าแม้เนื่องจากพวกเขา
ลิ้มรสที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างมีประสิทธิภาพรอนได้ถูกนำมาใช้โดยพืช
เพื่อป้องกันสัตว์และแมลงรบกวน บางทีอาจจะเป็น
ข้อบกพร่อง pesty เหล่านั้นไม่ทราบว่าสิ่งหนึ่งหรือสองเกี่ยวกับการพิเศษเกรด
กาแฟ!
ที่ผ่านมาเพียงแค่รอยแตกที่สองเหล่านี้กรด di-caffeoyl
ย่อยสลายและรสโลหะขมลดลงอย่างช้า ๆ ,
แต่นักเคมีเข้าใจไม่กี่ที่โรงงานที่ละลายน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ
สามารถ การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในระดับของกรดเหล่านี้ผ่านการอบไอน้ำ
การรักษาของถั่วเขียวที่มีคุณภาพต่ำ ใครจะเคย
คิดว่าเรื่องดังกล่าวหรือไม่ ผมคิดว่ามีความจำเป็นอย่างแท้จริงมารดา
ของการประดิษฐ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดคลอโรเจนิก ( CGA )
ไม่มีคำอธิบายของกรดอินทรีย์จะเสร็จสมบูรณ์ โดยไม่มีการอภิปรายอย่างละเอียดของกรด chlorogenic
( CGA ) เท่าที่เห็นจาก
รูปที่ 1 , CGA บัญชีสำหรับส่วนใหญ่ของความเข้มข้นกรด
อินทรีย์กาแฟ , การบัญชีสำหรับหกถึงเจ็ดเปอร์เซ็นต์สำหรับ
อาราบิก้า และ โรบัสต้าถึง 10 เปอร์เซ็นต์ในบนพื้นฐานแห้ง แม้ว่า
อาจไม่ปรากฏมากนัก ปริมาณสัมพัทธ์ของ CGA
เมื่อเทียบกับที่ของคาเฟอีนคือ เจ็ดถึงแปดครั้งสูงกว่า และ
ในถ้วย 8 ออนซ์ ตามแบบฉบับของกาแฟ , CGA แทนประมาณ
2 ออนซ์ หรือประมาณร้อยละ 30 โดยปริมาตร
ในระหว่างอบ CGA มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของรสชาติกาแฟ เกือบครึ่งหนึ่งของ CGA เนื้อหา
ถูกย่อยสลายในขนาดกลาง ในขณะที่ฝรั่งเศส roasts
สามารถแสดงได้ถึง 80 เปอร์เซ็นต์การสูญเสียส่วนที่ไม่
เน่าถูกใช้ในการผลิตของกรดและสารตั้งต้น quinic รส
.
มันควรจะกล่าวว่า chlorogenic กรดไม่ได้
หมายถึงสารประกอบเดี่ยว แต่ครอบครัวมากกว่า
6 ไอโซเมอร์ของกรดที่แตกต่างกันแต่ละคนมีคุณลักษณะรส
แตกต่างกัน โดยไม่ถูกทางเทคนิคมากเกินไป โดยทั่วไปมีสอง
ครอบครัวของกรดเหล่านี้ caffeoyl โมโนและได caffeoyl .ในขณะที่
กรดโมโน caffeoyl พร้อมเน่าในระหว่างอบเหล่านั้น
ของ ดิ caffeoyl ครอบครัวยังคงเกือบไม่เปลี่ยนแปลงและมี
รายงานแจกจ่ายโลหะขม มันไม่แปลกใจแล้วว่า robustas
ซึ่งแสดงคล้ายโลหะลิ้มรส
มีขนาดใหญ่ ความเข้มข้นของกรดเหล่านี้กว่า counterparts อาราบิก้า
. มันยังถูกแนะนำว่า เนื่องจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของพวกเขา
,cgas มีได้อย่างมีประสิทธิภาพถูกใช้โดยพืช
เพื่อป้องกันสัตว์และแมลง . บางที
ผู้ pesty บักรู้สิ่งหนึ่งหรือสองเกี่ยวกับกาแฟเกรด
พิเศษ !
ที่เพิ่งผ่านรอยแตกที่สองนี้ดิ caffeoyl กรด
เน่าและโลหะ รสชาติขม ค่อยๆจีบ ,
แม้ว่าไม่กี่ชาญนักเคมีที่โรงงานได้มีอย่างมีประสิทธิภาพ
สามารถดัดแปลงเล็กน้อยในระดับของกรดเหล่านี้ผ่านไอน้ำ
ลดคุณภาพสีเขียวถั่ว ใครเคย
คิดแบบนั้น ? ฉันเดาว่าต้องเป็นแม่
ของการประดิษฐ์