Colour and flavour act as first sti

Colour and flavour act as first stimuli for the consumer’s
acceptance of the meat and meat products. These sensory
attributes are directed by lipid oxidation and indicate the
storage life of meat and meat products. Surface colour andodour of fresh meat is influenced by various factors including
packaging methods, light exposure, time and temperature
regime during storage and the presence of oxidants and antioxidants.
Consequently, various artificial antioxidants have
been added traditionally to preserve colour and odour profile
of meat and meat products. These additives include sodium
erythrobate, butylated hydroxyanisole (BHA), butylated
hydroxytoulene (BHT), tertiary butyl hyroquinone (TBHQ),
propyl gallate, nitrite (NO2) and nitrate (NO3) (Valencia et al.
2007). The use of these compounds is debated due to carcinogenicity
and growing consumer interest to natural ones
(Fellenberg and Speisky 2006). This has fostered research
on the screening of vegetable and fruit sources for identifying
new antioxidants, such as extracts of rosemary (Han and Rhee
2005), grape seeds (Ahn et al. 2004), garlic (Sallam et al.
2004), green tea (Hassan and Fan 2005), cloud berry, beetroot
and willow herb (Rey et al. 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีและรสชาติทำหน้าที่เป็นสิ่งเร้าที่แรกของผู้บริโภคยอมรับเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ทางประสาทสัมผัสเหล่านี้แอตทริบิวต์โดยตรง โดยการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และระบุการอายุการเก็บของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อ Andodour ผิวสีของเนื้อสดที่ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่าง ๆ รวมทั้งวิธีการบรรจุภัณฑ์ รับแสง เวลา และอุณหภูมิระบอบการปกครองในระหว่างเก็บข้อมูลและสถานะของอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระดังนั้น มีสารต้านอนุมูลอิสระของประดิษฐ์ต่าง ๆการเพิ่มแบบดั้งเดิมเพื่อรักษาส่วนกำหนดค่าสีและกลิ่นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อ สารเหล่านี้มีโซเดียมerythrobate, butylated hydroxyanisole (BHA), butylatedhydroxytoulene (บาท), ระดับตติยภูมิด... hyroquinone (TBHQ),propyl gallate ไนไตรต์ (NO2) และไนเตรต (NO3) (Valencia et al2007) . การใช้สารเหล่านี้จะยังคงจาก carcinogenicityและเติบโตสนใจผู้บริโภคให้อยู่ตามธรรมชาติ(Fellenberg และ Speisky 2006) นี้มีเด็ก ๆ วิจัยในการคัดกรองของผักและผลไม้แหล่งสำหรับการระบุใหม่สารต้านอนุมูลอิสระ เช่นสารสกัดจากโรสแมรี่ (ฮั่นและ Rheeเมล็ดองุ่น 2005), (อาห์น et al. 2004), กระเทียม (Sallam et al2004), กรีนชา (Hassan และพัดลม 2005), เบอร์รี่เมฆ beetrootและวิลโลว์เฮิร์บ (เรย์ et al. 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีและรสชาติทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นครั้งแรกสำหรับผู้บริโภคที่
ได้รับการยอมรับของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ ประสาทสัมผัสเหล่านี้
คุณลักษณะที่กำกับโดยออกซิเดชันของไขมันและระบุ
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ สีพื้นผิว andodour ของเนื้อสดที่ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่าง ๆ รวมทั้ง
วิธีการบรรจุภัณฑ์, แสง, เวลาและอุณหภูมิ
ระบอบการปกครองระหว่างการเก็บรักษาและการปรากฏตัวของอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระ.
ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระประดิษฐ์ต่างๆได้
รับการเพิ่มแบบดั้งเดิมเพื่อรักษาสีกลิ่นและรายละเอียด
ของเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สารเติมแต่งเหล่านี้รวมถึงโซเดียม
erythrobate, butylated hydroxyanisole (BHA) butylated
hydroxytoulene (บาท) hyroquinone บิวทิลตติยภูมิ (TBHQ)
gallate โพรพิลไนไตรท์ (NO2) และไนเตรท (NO3) (บาเลนเซีย et al.
2007) การใช้สารเหล่านี้เป็นที่ถกเถียงกันเนื่องจากสารก่อมะเร็ง
และความสนใจของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นกับคนที่เป็นธรรมชาติ
(Fellenberg และ Speisky 2006) นี้ได้ส่งเสริมการวิจัย
เกี่ยวกับการตรวจคัดกรองของแหล่งผักและผลไม้สำหรับการระบุ
สารต้านอนุมูลอิสระใหม่เช่นสารสกัดจากโรสแมรี่ (ฮันและ Rhee
2005), เมล็ดองุ่น (Ahn et al. 2004) กระเทียม (Sallam et al.
2004), ชาเขียว (ฮัสซันและพัดลม 2005), แบล็กเบอร์เมฆบีทรูท
และสมุนไพรวิลโลว์ (เรย์ et al. 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีและกลิ่นเป็นสิ่งเร้าครั้งแรกสำหรับการยอมรับของ
ผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
เหล่านี้ถูกกำกับโดยการออกซิเดชันของไขมันและบ่งชี้
อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผิวสี andodour เนื้อสดเป็นอิทธิพลจากปัจจัยต่าง ๆ รวมทั้ง
วิธีการบรรจุภัณฑ์ การเปิดรับแสง อุณหภูมิและเวลา
ระบบการปกครองระหว่างการเก็บรักษาและการปรากฏตัวของอนุมูลอิสระ และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระเทียมต่าง ๆ
,
ถูกเพิ่มตามธรรมเนียม เพื่อรักษาสี และกลิ่น โปรไฟล์
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สารเหล่านี้ ได้แก่ โซเดียม
erythrobate อาการเกร็งหลังแอ่น ( bha ) , butylated
hydroxytoulene ( บาท ) , เทอร์บิวทิล hyroquinone ( TBHQ )
โพรพิลศึกษาไนไตรต์ ( NO2 ) และไนเตรท ( 3 ) ( Valencia et al .
2007 ) การใช้สารเหล่านี้เป็นที่ถกเถียงกันเนื่องจากการเติบโตและผลประโยชน์ที่ผู้บริโภค

( และธรรมชาติ fellenberg speisky 2006 ) นี้ได้รับการวิจัย
ในการคัดเลือกผักและผลไม้เพื่อระบุแหล่งใหม่
สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น สารสกัดจากโรสแมรี่ ( ฮั่นและ Rhee
2005 ) เมล็ดองุ่น ( อาน et al . 2004 )กระเทียม (
sallam et al . 2004 ) , ชาเขียว ( ฮัสซัน และ พัดลม 2005 ) , Berry เมฆ , บีทรูท
กับวิลโลว์สมุนไพร ( Rey et al . 2005 )