22.4.1 THE YOGURT BACTERIA22.4.1.1

22.4.1 THE YOGURT BACTERIA
22.4.1.1 Growth
The yogurt bacteria, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii
ssp. bulgaricus, grow in milk better when present together than each alone
(protocooperation). The proteolytic rods enhance growth of the streptococci by
forming small peptides and amino acids, the main amino acid being valine. Milk
contains too little of these amino acids and the cocci, which are only weakly
proteolytic and form the acids too slowly. The cocci enhance the growth of the
rods by forming formic acid out of pyruvic acid under anaerobic conditions and
by a rapid production of CO2 (see Section 13.1). The stimulatory effect of formic
acid remains unnoticed in intensely heated milk because in this milk formic acid
has been formed by decomposition of lactose. The production of formic acid by
the cocci is, however, essential in industrial practice, where more moderate heat
treatments of yogurt milk are applied, e.g., 5 to 10 min at 85°C. Due to mutual
stimulation during combined growth of the yogurt bacteria in milk, lactic acid is
produced much faster than would be expected on the basis of the acid production
by the individual pure cultures. Some antibiosis also occurs in yogurt in that the
cocci cannot grow after a certain acidity has been reached. The rods are less
susceptible to acid and continue to grow. Protocooperation and antibiosis are of
great importance in the growth of the yogurt bacteria as well as for the quality
of yogurt (see also Figure 22.1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

22.4.1 แบคทีเรียโยเกิร์ต22.4.1.1 เจริญเติบโตแบคทีเรียในโยเกิร์ต อุณหภูมิแบคทีเรีย และแลคโตบาซิลลัส delbrueckiissp. bulgaricus เติบโตในนมดีเมื่ออยู่ด้วยกันมากกว่าแต่ละคน(protocooperation) เจริญเติบโตของ streptococci โดยเพิ่มแท่งย่อยโปรตีนรูปเล็กเปปไทด์และกรดอะมิโน กรดอะมิโนหลักที่เป็นวาลีน นมประกอบด้วยน้อยเกินไปของ cocci ที่อ่อนและกรดอะมิโนเหล่านี้ย่อยโปรตีนและกรดช้าเกินไป Cocci การเพิ่มการเติบโตของการแท่ง โดยการสร้างกรดจากกรดไพรูวิกภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ใช้ออกซิเจน และโดยมีการผลิต CO2 อย่างรวดเร็ว (ดู 13.1 ส่วน) ผลการกระตุ้นของปลวกกรดยังคงเล็ดรอดนมอุ่นอย่างเข้มข้นเนื่องจากในนี้นมกรดฟอร์มิกมีการเกิดขึ้น โดยการสลายตัวของแลคโตส กรดฟอร์มิกโดยการผลิตcocci ให้เป็น อย่างไรก็ตาม ในการปฏิบัติอุตสาหกรรม ที่เพิ่มเติมกลั่นกรองความร้อนใช้ทรีทเมนท์ของนมโยเกิร์ต เช่น 5-10 นาทีที่ 85 องศาเซลเซียส เนื่องจากหน่วยเป็นกรดแลคติกกระตุ้นระหว่างการเจริญเติบโตรวมของแบคทีเรียในนมโยเกิร์ตผลิตมากเร็วกว่าที่คาดว่าจะใช้พื้นฐานการผลิตกรดวัฒนธรรมบริสุทธิ์แต่ละ Antibiosis บางยังเกิดขึ้นในโยเกิร์ตในที่นี้cocci ไม่เติบโตหลังจากที่กรดบางอย่างแล้ว กระบอกน้อยไวต่อกรด และยังคงเติบโต Protocooperation และ antibiosis เป็นความสำคัญในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโยเกิร์ตเป็นอย่างดีสำหรับคุณภาพของโยเกิร์ต (โปรดดูรูป 22.1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

22.4.1 โยเกิร์ตแบคทีเรีย
22.4.1.1 การเจริญเติบโตของ
เชื้อแบคทีเรียโยเกิร์ต, Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus delbrueckii
SSP bulgaricus เติบโตในนมที่ดีขึ้นเมื่อมีการแสดงร่วมกันไปกว่ากันเพียงอย่างเดียว
(protocooperation) แท่งโปรตีนเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเชื้อโดย
การขึ้นรูปเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโนกรดอะมิโนเป็นหลัก valine นม
มีน้อยเกินไปของกรดอะมิโนเหล่านี้และ cocci ซึ่งเป็นเพียงนิดหน่อย
โปรตีนและรูปแบบกรดช้าเกินไป cocci ส่งเสริมการเจริญเติบโตของ
แท่งโดยการสร้างกรดจากกรดไพรูวิกภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจนและ
โดยการผลิตอย่างรวดเร็วของ CO2 (ดูมาตรา 13.1) ผลกระตุ้นของฟอร์มิ
กรดยังคงไม่มีใครสังเกตเห็นในนมอุ่นอย่างเข้มข้นเพราะในนมกรดนี้
ได้รับการสร้างขึ้นโดยการสลายตัวของแลคโตส การผลิตกรดโดย
cocci เป็นอย่างไรที่สำคัญในการปฏิบัติอุตสาหกรรมที่ความร้อนปานกลางมากขึ้น
การรักษาของนมโยเกิร์ตจะนำไปใช้เช่น 5 ถึง 10 นาทีที่ 85 ° C เนื่องจากร่วมกัน
กระตุ้นระหว่างการเจริญเติบโตรวมของแบคทีเรียในโยเกิร์ตนมกรดแลคติกจะ
ผลิตได้เร็วกว่าที่คาดว่าจะอยู่บนพื้นฐานของการผลิตกรด
โดยบริสุทธิ์วัฒนธรรมของแต่ละบุคคล บาง antibiosis ยังเกิดขึ้นในโยเกิร์ตในที่
cocci ไม่สามารถเจริญเติบโตหลังจากที่ความเป็นกรดบางอย่างที่ได้รับถึง แท่งน้อย
อ่อนแอต่อกรดและยังคงเติบโต Protocooperation และ antibiosis มีความ
สำคัญอย่างยิ่งในการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียโยเกิร์ตได้เป็นอย่างดีเช่นเดียวกับคุณภาพ
ของโยเกิร์ต (ดูรูปที่ 22.1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

22.4.1 / แบคทีเรีย22.4.1.1 การเจริญเติบโตโยเกิร์ต แบคทีเรีย เชื้อ Lactobacillus delbrueckii สีที่ได้จากธรรมชาติ และssp . bulgaricus เติบโตในนมดีกว่าเมื่อปัจจุบันร่วมกันมากกว่าแต่ละคนเดียว( ตาแป ) แท่งโปรตีนเพิ่มการเจริญเติบโตของเชื้อโดยเป็นเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโน , กรดอะมิโนหลักเป็นวาลีน . นมมีเล็กน้อยของกรดอะมิโนเหล่านี้และเชื้อ ซึ่งเป็นเพียงอย่างอ่อนและรูปแบบโปรตีนกรดช้าเกินไป การส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อแท่ง โดยเป็นกรดจากกรดไพรูวิกภายใต้สภาวะไร้อากาศและโดยการผลิตอย่างรวดเร็วของ CO2 ( ดูมาตรา 491 ) ผลการกระตุ้นของมิคกรดยังคงสังเกตแรงๆ อุ่นนม เพราะในนม กรดฟอร์มิคได้ถูกก่อตั้งขึ้น โดยการหมักแลกโตส การผลิตของกรดโดยที่ไม่สามารถเป็น , อย่างไรก็ตาม , ที่จำเป็นในการปฏิบัติอุตสาหกรรม ที่ความร้อนปานกลางมากขึ้นการรักษาของโยเกิร์ตนมจะใช้เช่น 5 ถึง 10 นาทีที่ 85 องศา เนื่องจากร่วมกันการกระตุ้นระหว่างการรวมของแบคทีเรียกรดแลคติกในโยเกิร์ต นม คือผลิตมากเร็วกว่าที่คาดว่าจะเป็นบนพื้นฐานของการผลิตกรดโดยบุคคลบริสุทธิ์วัฒนธรรม บางแอนตีไบโ ิสยังเกิดขึ้นในโยเกิร์ตในว่าเชื้อไม่สามารถเติบโต หลังจากที่เมมั่นใจได้ถึง แท่งเชื้อเพลิงน้อยลงทนกรดและยังคงเติบโต ตาแป และมีแอนตีไบโ ิสความสำคัญในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในโยเกิร์ตรวมทั้งคุณภาพโยเกิร์ต ( เห็นรูป 22.1 )