The greater inhibition observed in

The greater inhibition observed in the control ham that was heat treated and cooled (from 54.4 to 7.2 C) after 3 h of storage (holding) suggests that factors other than sodium nitrite and sodium erythorbate may contribute to C.perfringensspore germination and outgrowth in meat. Residual oxygen in the meat samples even after vacuum packaging was evaluated as the responsible factor for the differences observed. Anaerobic packaging of meat samples containing NaNO2 at 0 and 100 ppm, with or without sodium erythorbate resulted in C. perfringenspopulations of 5.91, 3.78 and 3.63 log CFU/g, respectively in ham cooled within 15 h subsequent to 3 h of refrigerated storage (Fig. 5). For the same formulations prepared aerobically, final C. perfringens populations of 2.43, 2.66 and 2.19 log CFU/g were observed subsequent to cooling from 54.4 to 7.2 C when the prepared product was held for 3 h under refrigeration.

Cooling of ham (from 54.4 C to 7.2
C within 15 h) immediately after preparation (within 3 h) showed lower (p  0.05)
C. perfringens spore germination and outgrowth compared to the product that was stored under refrigeration for 24 h under vacuum (Fig. 5). Preparing the ham under anaerobic conditions enhanced (p0.05) C. perfringensspore germination and outgrowth during subsequent abusive cooling, and the C. perfringenspopulations were similar (p>0.05) to ham that was vacuum packaged and stored for 24 h under refrigeration. Incorporation of sodium nitrite (100 ppm) alone or in combination with sodium erythorbate (557 ppm) into the meat formulation minimized the effect of the refrigerated storage (under vacuum) and the anaerobic meat preparation (oxygen depletion) on enhancing C. perfringens spore germination and outgrowth.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ยับยั้งมากกว่าในแฮมควบคุมที่ถูกความร้อนจัด และระบายความร้อนด้วย (จาก 54.4 ถึง 7.2 C) หลังจาก 3 h เก็บ (โฮลดิ้ง) แนะนำว่า ปัจจัยโซเดียมไนไตรต์และ erythorbate โซเดียมอาจนำไปสู่ C.perfringensspore การงอกและไปในเนื้อ ออกซิเจนเหลือในตัวอย่างเนื้อแม้หลังจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่ประเมินเป็นตัวรับผิดชอบสำหรับความแตกต่างที่สังเกต บรรจุภัณฑ์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนอย่างเนื้อประกอบด้วย NaNO2 0 และ 100 ppm มี หรือไม่ มี erythorbate โซเดียมให้ C. perfringenspopulations ล็อก 5.91, 3.78 และ 3.63 CFU/g ตามลำดับในแฮมระบายความร้อนด้วยภายใน 15 h subsequent to h 3 ของตู้เย็นและเก็บ (Fig. 5) ในเดียวกันสูตรเตรียม aerobically สุดท้าย C. perfringens ประชากรของล็อก 2.43, 2.66 และ 2.19 CFU/g ถูกสังเกต subsequent to เย็นจาก 54.4 ถึง 7.2 C เมื่อผลิตภัณฑ์เตรียมจัดขึ้นใน 3 h ภายใต้เครื่องระบายความร้อนของแฮม (จาก 54.4 C ถึง C 7.2 ภายใน 15 h) ทันทีหลังจากเตรียมการ (ภายใน 3 h) พบว่าต่ำกว่า (p 0.05)การงอกของสปอร์ C. perfringens และไปเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้ภายใต้เครื่องทำความเย็นใน 24 ชมภายใต้สุญญากาศ (Fig. 5) เตรียมแฮมภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ใช้ออกซิเจนเพิ่มขึ้น (p 0.05) การงอก C. perfringensspore และไปช่วงเย็นคำผรุสวาทต่อมา และ C. perfringenspopulations ได้คล้าย (p > 0.05) กับแฮมที่ เป็นสุญญากาศบรรจุ และเก็บใน 24 h ภายใต้เครื่อง ประสานของโซเดียมไนไตรท์ (100 ppm) เพียงอย่างเดียว หรือร่วมกับโซเดียม erythorbate (557 ppm) เป็นการกำหนดเนื้อด้านผลของการจัดเก็บควบคุมอุณหภูมิ (ภายใต้สูญญากาศ) และเตรียมเนื้อไม่ใช้ (จนหมดออกซิเจน) ในการงอกสปอร์ของ C. perfringens และไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การยับยั้งมากขึ้นสังเกตในแฮมควบคุมที่ได้รับการรักษาความร้อนและระบายความร้อน (54.4-7.2 C) หลังจาก 3 ชั่วโมงของการจัดเก็บ (ถือ) แสดงให้เห็นว่าปัจจัยอื่น ๆ กว่าโซเดียมไนไตรท์และ erythorbate โซเดียมอาจนำไปสู่การงอกและการเจริญเติบโต C.perfringensspore ในเนื้อสัตว์ . ออกซิเจนตกค้างในตัวอย่างเนื้อแม้หลังจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศถูกประเมินเป็นปัจจัยที่รับผิดชอบในการสังเกตความแตกต่าง บรรจุภัณฑ์แบบไม่ใช้ออกซิเจนของตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่มี NaNO2 ที่ 0 และ 100 ppm มีหรือไม่มี erythorbate โซเดียมผลใน perfringenspopulations ซีของ 5.91, 3.78 และ 3.63 log CFU / g ตามลำดับในแฮมระบายความร้อนภายใน 15 ชั่วโมงภายหลังจาก 3 ชั่วโมงของการจัดเก็บในตู้เย็น (รูปที่ . 5) สำหรับสูตรเดียวกันเตรียม aerobically สุดท้าย C. perfringens ของประชากร 2.43, 2.66 และ 2.19 log CFU / g ถูกตั้งข้อสังเกตในการระบายความร้อนที่ตามมา 54.4-7.2 C เมื่อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจัดขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น. คูลลิ่งแฮม (จาก 54.4 C ถึง 7.2 องศาเซลเซียสภายใน 15 ชั่วโมง) ทันทีหลังจากที่การเตรียมความพร้อม (ภายใน 3 ชั่วโมง) พบว่าลดลง (P? 0.05) ซี perfringens สปอร์งอกและการเจริญเติบโตเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงภายใต้สูญญากาศ (รูปที่. 5) เตรียมแฮมภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ใช้ออกซิเจนเพิ่มขึ้น (p? 0.05) ซี perfringensspore งอกและการเจริญเติบโตในช่วงการระบายความร้อนที่ไม่เหมาะสมตามมาและ perfringenspopulations ซีมีความคล้ายคลึงกัน (p> 0.05) แฮมที่สูญญากาศบรรจุและเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น รวมตัวกันของโซเดียมไนไตรท์ (100 ppm) เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับโซเดียม erythorbate (557 ppm) ลงในสูตรเนื้อลดผลกระทบของการจัดเก็บในตู้เย็น (ภายใต้สูญญากาศ) และการเตรียมเนื้อเพาะกาย (พร่องออกซิเจน) การเสริมสร้าง C. perfringens งอกของสปอร์ และผลพลอยได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ยิ่งสังเกตในการยับยั้งควบคุมแฮมที่ความร้อนได้รับการรักษาและเย็นลง ( จาก 54.4 ม C ) หลังจาก 3 ชั่วโมงของกระเป๋า ( ถือ ) ชี้ให้เห็นว่าปัจจัยอื่นมากกว่า โซเดียมไนไตรท์และโซเดียมอิริธอร์เบทอาจมีส่วนร่วมใน c.perfringensspore การงอกและติ่งเนื้อเหลือออกซิเจนในเนื้อตัวอย่างหลังจากบรรจุสูญญากาศถูกประเมินเป็นปัจจัยที่รับผิดชอบในความแตกต่างที่สังเกตได้ บรรจุภัณฑ์แบบตัวอย่างที่มีเนื้อ nano2 0 และ 100 ppm มีโซเดียมอิริธอร์เบท ( C . perfringenspopulations ของ 5.91 , 3.78 และ 3.63 log CFU / กรัม ตามลำดับ ในแฮมเย็นภายใน 15 ชั่วโมงภายหลัง 3 ชั่วโมงของเย็นกระเป๋า ( ฟิค5 ) สำหรับเดียวกันสูตรเตรียม aerobically C . perfringens ประชากรสุดท้าย 2.43 มีดีและ 2.19 log CFU / g จำนวน 10 ตัวจาก 54.4 ตามมาถึง 7.2 C เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จัดขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในตู้เย็น

เย็นแฮม ( จาก 54.4 C ถึง 7.2
C ภายใน 15 ชั่วโมง ) ทันทีหลังจากการเตรียมภายใน 3 H ) พบลดลง ( P  0.05 )
cและสปอร์งอกสำหรับ perfringens เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้ภายใต้ความเย็นตลอด 24 ชั่วโมงภายใต้สุญญากาศ ( ภาพที่ 5 ) เตรียมใช้เงื่อนไขแฮมภายใต้เพิ่มขึ้น ( P  0.05 ) C perfringensspore การงอกและสำหรับการใช้ความเย็น และ ซี perfringenspopulations ใกล้เคียงกัน ( P > 005 ) แฮม ที่เป็นสูญญากาศบรรจุและเก็บได้นาน 24 ชั่วโมงภายใต้อุณหภูมิต่ำ การรวมตัวกันของโซเดียมไนไตรท์ ( 100 ppm ) คนเดียวหรือใช้ร่วมกับโซเดียมอิริธอร์เบท ( 557 ppm ) เข้าไปในเนื้อสูตรลดผลกระทบของตู้เย็นกระเป๋า ( สุญญากาศ ) และการเตรียมเนื้อ anaerobic ( การพร่องออกซิเจน ) C . perfringens สปอร์งอกเพิ่ม และผลพลอยได้ .