Flavor is an essential quality char

Flavor is an essential quality characteristics of soymilk, which contains volatile compounds derived from

fatty acids via enzymatic and thermal reactions. In this study, 67 kinds of soybean cultivars were selected,

and correlation analysis was conducted between physicochemical indexes of these soybean cultivars and

flavor characteristic indexes of soymilk. With clustering analysis, all the soybean cultivars could be

classified into three classes, and according to the results of principal component analysis for each class

of soymilk flavor characteristics, the soymilk of second class had relatively heavier beany and non-beany

flavor, and the third class had weaker flavor. For soybean cultivars of which the soymilk characteristics

were unknown, two discriminant functions could be used to predict flavor characteristics if the physico-
chemical indexes were known. Therefore, screening of soybean cultivars suitable for soymilk processing

can be targeted for the flavor favored by consumers and an evaluation method established.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสเป็นลักษณะคุณภาพของนมถั่วเหลืองที่สำคัญซึ่งมีสารระเหยที่ได้มาจากกรดไขมันผ่านเอนไซม์และปฏิกิริยาความร้อน ในการศึกษานี้ 67 ชนิดของพันธุ์ถั่วเหลืองที่ได้รับการคัดเลือกและการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ได้ดำเนินการระหว่างดัชนีเคมีกายภาพของถั่วเหลืองพันธุ์เหล่านี้และดัชนีลักษณะรสชาติของนมถั่วเหลือง มีการวิเคราะห์การจัดกลุ่มทุกสายพันธุ์ถั่วเหลืองอาจจะมีการแบ่งออกเป็นสามชั้นและเป็นไปตามผลการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักสำหรับการเรียนแต่ละลักษณะรสชาตินมถั่วเหลือง, นมถั่วเหลืองของชั้นสองมี Beany ค่อนข้างหนักและไม่ Beany รสชาติและคนที่สาม ชั้นมีรสชาติที่ปรับตัวลดลง สำหรับสายพันธุ์ถั่วเหลืองซึ่งลักษณะนมถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักทั้งสองฟังก์ชั่นแนสามารถนำมาใช้ในการทำนายลักษณะรสชาติถ้า physico- ดัชนีเคมีเป็นที่รู้จัก ดังนั้นการตรวจคัดกรองของถั่วเหลืองพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการประมวลผลนมถั่วเหลืองสามารถกำหนดเป้าหมายเพื่อรสชาติที่ได้รับการสนับสนุนจากผู้บริโภคและวิธีการประเมินผลที่จัดตั้งขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รสเป็นสิ่งจำเป็นที่มีคุณภาพลักษณะของนมถั่วเหลือง ซึ่งประกอบด้วยสารระเหยที่ได้จาก

กรดไขมันเอนไซม์ และปฏิกิริยาทางความร้อน . ในการศึกษานี้ , 67 ชนิด ถั่วเหลือง ) โดยเลือก

และสหสัมพันธ์การวิเคราะห์และเปรียบเทียบระหว่างดัชนีเหล่านี้ถั่วเหลืองพันธุ์และ

รสลักษณะดัชนีของนมถั่วเหลือง . กับข้อมูลการวิเคราะห์พันธุ์ถั่วเหลืองทั้งหมดสามารถ

แบ่งเป็น 3 ชั้น และตามผลของการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักสำหรับแต่ละชั้น

ของนมถั่วเหลืองรสลักษณะ นมถั่วเหลืองของชั้นสองค่อนข้างหนัก และไม่มีหมวกหมวก

รสชาติ และชั้น 3 มีกลิ่นอ่อนลง สำหรับ ถั่วเหลือง ซึ่งถั่วเหลืองลักษณะ

) ไม่รู้จัก2 จำแนกฟังก์ชันสามารถทำนายลักษณะรส ถ้า physico -
เคมีดัชนีอยู่ที่รู้จักกัน ดังนั้น การคัดเลือกพันธุ์ถั่วเหลืองเหมาะสำหรับการประมวลผล

นมถั่วเหลืองสามารถเป็นเป้าหมายสำหรับรสโปรด โดยผู้บริโภคและการประเมินวิธีตั้งขึ้น