1. IntroductionWinemaking is one of

1. Introduction
Winemaking is one of the most ancient of man׳s technologies, and is now one of the most commercially prosperous biotechnological processes (Moreno-Arribas & Polo, 2005). The technique of winemaking is known since the dawn of civilization and has followed human and agricultural progress (Chambers & Pretorius, 2010). The earliest biomolecular archaeological evidence for plant additives in fermented beverages dates from the early Neolithic period in China and the Middle East, when the first plants and animals were domesticated and provided the basis for a complex society and permanent settlements (McGovern, Mirzoian, & Hall, 2009). In ancient China, fermented beverages were routinely produced from rice, millet and fruits (McGovern et al., 2004). However, in earlier years in Egypt, a range of natural products specifically; herbs and tree resins were served with grape wine to prepare herbal medicinal wines (McGovern et al., 2009). Many of the polyphenols and other bioactive compounds in the source materials are bonded to insoluble plant compounds. The winemaking process releases many of these bioactive components into aqueous ethanolic solution, thus making them more biologically available for absorption during consumption (Shahidi, 2009). Wine is a distinctive product that influences major life events, from birth to death, victories, auspicious occasions, harvest and other events, due to its analgesic, disinfectant, and profound mind-altering effects (Bisson et al., 2002 and McGovern et al., 2004). Fruits produced by many indigenous trees are edible and can ripen within a very short span of time, generating surplus production. Many of these are consumed fresh, but large quantities are wasted during peak harvest periods, due to high temperature, humidity fluctuations, improper handling, inadequate storage facilities, inconvenient transport and microbial infections. The food industry uses a variety of preservation and processing, methods to extend the shelf life of fruits and vegetables such that they can be consumed year round, and transported safely to consumers all over the world, not only those living near the growing region (Barret & Lloyd, 2012). Therefore, utilization of ripe fruits or their juices for wines production is considered to be an attractive means of utilizing surplus and over-ripen fruits. Moreover, fermentation helps to preserve and enhance the nutritional value of foods and beverages. The research underway currently is to assess the potential of fruit species which have been explored by the food industries to meet the growing needs of the ever increasing consumer market for several fruits by-products including wines. In this context, fermentation steps aim to achieve the following:

•
Preservation by means of acidification/alcohol production
•
Alteration of chemical nature and sensory properties of fruit
•
Improvement in efficacy of some bioactive constituents
•
Enhancement of nutritional value of foods and beverages
•
Increase in consumption and export of processed fruit products
•
Attribution to better transportation and distribution system
•
To reduce post-harvest and production losses
•
To generate more profits
•
Improved cultivation and commercialization
•
Promote sustainable use of biomes

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
การผลิตไวน์เป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดของเทคโนโลยีของมนุษย์และเป็นหนึ่งในกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพเจริญรุ่งเรืองมากที่สุดในเชิงพาณิชย์ (Moreno-บัล & Polo, 2005) เทคนิคของการผลิตไวน์ที่เป็นที่รู้จักตั้งแต่รุ่งอรุณของอารยธรรมและได้ดำเนินการตามความคืบหน้าของมนุษย์และการเกษตร (Chambers และ Pretorius 2010) หลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดชีวโมเลกุลสารเติมแต่งสำหรับโรงงานในเครื่องดื่มหมักวันจากช่วงยุคต้นในประเทศจีนและตะวันออกกลางเมื่อพืชและสัตว์เป็นครั้งแรกที่ได้รับโดดเด่นและให้พื้นฐานสำหรับสังคมที่ซับซ้อนและการตั้งถิ่นฐานถาวร (McGovern, Mirzoian และฮอลล์ 2009) ในประเทศจีนโบราณเครื่องดื่มหมักที่ผลิตจากข้าวเป็นประจำ, ข้าวฟ่างและผลไม้ (McGovern et al., 2004) อย่างไรก็ตามในปีก่อนหน้านี้ในอียิปต์ช่วงของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติโดยเฉพาะ; สมุนไพรและเรซินต้นไม้ถูกนำมาเสิร์ฟกับไวน์องุ่นเพื่อเตรียมความพร้อมไวน์สมุนไพร (McGovern et al., 2009) หลายของโพลีฟีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ในแหล่งวัสดุที่มีการผูกมัดกับสารประกอบจากพืชที่ไม่ละลายน้ำ กระบวนการผลิตไวน์ออกหลายส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้เป็นวิธีการแก้ปัญหาเอทานอลในน้ำจึงทำให้พวกเขามากขึ้นทางชีวภาพที่มีอยู่ในการดูดซึมในระหว่างการบริโภค (Shahidi 2009) ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นที่มีผลต่อเหตุการณ์ในชีวิตที่สำคัญตั้งแต่เกิดจนตายชัยชนะในโอกาสมหามงคลเก็บเกี่ยวและกิจกรรมอื่น ๆ เนื่องจากยาแก้ปวด, ยาฆ่าเชื้อของตนและผลกระทบจิตใจการเปลี่ยนแปลงที่ลึกซึ้ง (Bisson et al., 2002 และ McGovern et al, ., 2004) ผลไม้ที่ผลิตโดยต้นไม้พื้นเมืองจำนวนมากและกินสามารถทำให้สุกในช่วงสั้นมากของเวลา, การสร้างการผลิตส่วนเกิน หลายเหล่านี้มีการบริโภคสด แต่ปริมาณมากจะสูญเสียไปในช่วงระยะเวลาการเก็บเกี่ยวสูงสุดเนื่องจากอุณหภูมิสูงความผันผวนของความชื้นจัดการที่ไม่เหมาะสม, สถานที่จัดเก็บไม่เพียงพอ, การขนส่งไม่สะดวกและการติดเชื้อจุลินทรีย์ อุตสาหกรรมอาหารใช้ความหลากหลายของการเก็บรักษาและการประมวลผลวิธีการที่จะขยายอายุการเก็บรักษาของผักและผลไม้เช่นที่พวกเขาสามารถบริโภคได้ตลอดทั้งปีและการขนส่งได้อย่างปลอดภัยให้กับผู้บริโภคทั่วทุกมุมโลกไม่เพียง แต่ผู้ที่อาศัยอยู่ใกล้พื้นที่ปลูก (Barret และลอยด์ 2012) ดังนั้นการใช้ประโยชน์จากผลไม้สุกหรือน้ำผลไม้ของพวกเขาสำหรับการผลิตไวน์ถือว่าเป็นวิธีการที่น่าสนใจของการใช้ส่วนเกินและผลไม้สุกมากกว่า นอกจากนี้การหมักจะช่วยให้การรักษาและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและเครื่องดื่ม ปัจจุบันก้าวหน้าการวิจัยคือการประเมินศักยภาพของสายพันธุ์ผลไม้ที่ได้รับการสำรวจโดยอุตสาหกรรมอาหารที่จะตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของตลาดผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลไม้หลายโดยผลิตภัณฑ์รวมทั้งไวน์ ในบริบทนี้ขั้นตอนการหมักเพื่อให้บรรลุเป้าหมายดังต่อไปนี้• การดูแลรักษาโดยวิธีการของกรด / การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์• การเปลี่ยนแปลงของลักษณะทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลไม้• การปรับปรุงประสิทธิภาพขององค์ประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพบาง• การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและเครื่องดื่ม• เพิ่มขึ้น ในการบริโภคและการส่งออกผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูป• การแสดงที่มากับการขนส่งที่ดีและระบบการจัดจำหน่าย• เพื่อลดหลังการเก็บเกี่ยวและการสูญเสียการผลิต• เพื่อสร้างผลกำไรมากขึ้น• ปรับปรุงการเพาะปลูกและการค้า• ส่งเสริมการใช้อย่างยั่งยืนของ biomes

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
winemaking เป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษย์׳ด้วยเทคโนโลยี และเป็นหนึ่งในกระบวนการเจริญทางเทคโนโลยีมากที่สุดในเชิงพาณิชย์ ( โมเรโน่ ริแบส&โปโล , 2005 ) เทคนิคของการทำไวน์เป็นที่รู้จักตั้งแต่รุ่งอรุณของอารยธรรม และติดตามความก้าวหน้าของมนุษย์และการเกษตร ( ห้อง& พรีโตเรียส , 2010 )แรกสุด ชีวโมเลกุล หลักฐานทางโบราณคดีวัตถุเจือปนในพืชหมักเครื่องดื่มวันที่จากช่วงเวลาสมัยหินใหม่แรกในประเทศจีนและตะวันออกกลาง เมื่อพืชและสัตว์ได้โดดเด่นและให้พื้นฐานสำหรับสังคมที่ซับซ้อนและการตั้งถิ่นฐานถาวร ( แม็กกัฟเวิร์น , mirzoian & , ห้องโถง , 2009 ) ในสมัยโบราณจีนหมักเครื่องดื่มถูกตรวจที่ผลิตจากข้าวข้าวฟ่างและผลไม้ ( McGovern et al . , 2004 ) อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ปีในอียิปต์ ช่วงของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติโดยเฉพาะ ; สมุนไพรและเรซินต้นไม้ถูกเสิร์ฟกับไวน์องุ่นเตรียมสมุนไพรสมุนไพรไวน์ ( McGovern et al . , 2009 ) หลายของโพลีฟีนอล และสารประกอบทางชีวภาพอื่น ๆในแหล่งวัตถุดิบจะถูกผูกมัดกับสารประกอบพืชที่ไม่ละลายกระบวนการ winemaking เผยแพร่หลายส่วนประกอบสารเหล่านี้ลงในสารละลายเอทานอล โซลูชั่น จึงทำให้พวกเขาสามารถดูดซึมได้มากขึ้นในการบริโภค ( shahidi , 2009 ) ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นของเหตุการณ์สำคัญในชีวิต ตั้งแต่เกิดจนตาย ชัยชนะมงคล โอกาส เก็บเกี่ยว และเหตุการณ์อื่น ๆเนื่องจากยาแก้ปวดยาฆ่าเชื้อ ,ลึกซึ้ง จิตใจที่เปลี่ยนแปลงและผลกระทบ ( Bisson et al . , 2002 และ McGovern et al . , 2004 ) ผลไม้ที่ผลิตโดยต้นไม้ท้องถิ่นหลายบริโภคและสามารถบ่มในระยะสั้นมากของเวลา การสร้างการผลิตส่วนเกิน หลายเหล่านี้บริโภคสด แต่ในปริมาณมากจะเสียเวลาในช่วงเก็บเกี่ยวสูงสุด เนื่องจากมีความผันผวนของอุณหภูมิ , ความชื้น , การจัดการที่ไม่เหมาะสมเครื่องไม่มีกระเป๋า และเชื้อจุลินทรีย์ การขนส่งไม่สะดวก อุตสาหกรรมอาหารที่ใช้ความหลากหลายของการเก็บรักษาและกระบวนการ วิธีการ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผักและเช่นที่พวกเขาสามารถบริโภคได้ทั้งปี ผลไม้ และขนส่งอย่างปลอดภัยให้กับผู้บริโภคทั่วโลก ไม่เพียง แต่ผู้ที่อาศัยอยู่ใกล้พื้นที่ปลูก ( บาร์เร็ต&ลอยด์ , 2012 ) ดังนั้นการใช้ประโยชน์ของผลไม้สุกหรือผลไม้สำหรับการผลิตไวน์ ถือเป็นเสน่ห์ของการใช้วิธีการและส่วนเกินผ่านบ่มผลไม้ นอกจากนี้ การหมัก ช่วยรักษา และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและเครื่องดื่มโดยดำเนินการวิจัยในปัจจุบัน คือ การประเมินศักยภาพของผลไม้ชนิดที่ถูกสำรวจ โดยอุตสาหกรรมอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นของตลาดผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับหลายผลิตภัณฑ์ รวมทั้งผลไม้ ไวน์ ในบริบทนี้ ขั้นตอนการหมัก จุดมุ่งหมายเพื่อให้บรรลุต่อไปนี้ :
-
การถนอมอาหารด้วยวิธีการสร้างการผลิต
-
/ แอลกอฮอล์การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสธรรมชาติของผลไม้
-
ในการปรับปรุงประสิทธิภาพของสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ
-
การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและเครื่องดื่ม
-
เพิ่มการบริโภคและการส่งออกผลิตภัณฑ์แปรรูปผลไม้
-
ที่มาดีกว่า การขนส่งและการกระจายสินค้าระบบ
-
เพื่อลดการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวและการผลิต
-

-
เพื่อสร้างผลกำไรมากขึ้นการปรับปรุงการเพิ่ม
-
ส่งเสริมการใช้ประโยชน์อย่างยั่งยืนของบิมสเทค