Virgin olive oil is produced from o

Virgin olive oil is produced from olive fruits by physical extraction. It is regarded by consumers around theworld as one of the healthiest vegetable oils, as there is a large body of evidence for the role of olive oil in disease prevention, mainly in relation to cardiovascular disease (Covas, 2007; Pérez-Jiménez, Ruano, Pérez-Martínez, López-Segura, & López- Miranda, 2007). Recent studies also point to the chemoprotective action of olive oil constituents against cancer development (Kampa, Pelekanou,Notas, & Castanas, 2009; Psaltopoulou, Kosti, Haidopoulos, Dimopoulos,&Panagiotakos, 2011). Beneficial health effects of olive oil are attributed to its high content of monounsaturated oleic acid aswell as the presence of a myriad of biologically active minor components, which include abroad range of phenolic compounds, squalene, tocopherols, and sterols (Boskou, 2009; Pérez-Jiménez et al., 2007). Squalene (2,6,10,15,19,23-hexamethyl-2,6,10,14,18,22-tetracosahexaene)
is a naturally occurring terpenoid hydrocarbon produced by all plants and animals including humans, where it is one of the main components of skin surface lipids (Huang, Lin, & Fang,2009). It is widely used by the cosmetic industry as well as in the pharmaceutical industry for preparation vaccine and drug delivery emulsions (Fox, 2009). The main source of squalene has been traditionally shark liver oil, though vegetable sources are becoming increasingly important. Olive oil is one of the richest sources of squalene, which accounts for more than 50% of the unsaponifiable matter (Boskou, 2009). Squalene content in virgin olive oil typically ranges from 200 to 7500 mg kg−1 (Boskou, 2009) though values up to 12,000 mg kg−1 have been reported in virgin olive oils (Lanzón, Albi, Cert, & Gracián, 1994). A high influence of the cultivar on this trait has been reported (Manzi, Panfili, Esti, & Pizzoferrato, 1998). Squalene plays a major role in olive oil quality, as a number of studies have demonstrated a significant role of squalene in cancer prevention (Huang et al., 2009).Phytosterols or plant sterols are natural constituents of plants with similar chemical structure and biological function as mammalian cholesterol (Piironen, Lindsay, Miettinen, Toivo, & Lampi, 2000). Because of their chemical similarity, dietary phytosterols reduce intestinal absorption of cholesterol and subsequently serum cholesterol levels (Plat & Mensink, 2005). Phytosterols and derived products are widely used as ingredients of functional foods (Bacchetti, Masciangelo, Bicchiega, Bertoli, & Ferretti, 2011). Vegetable oils and oil-based products are the richest dietary sources of phytosterols, followed by cereal grains, cereal-based products, and nuts (Piironen et al., 2000). Virgin olive oil has moderate sterol content, typically between 1000 and 2000 mg kg−1, compared to larger contents is seed oils such as soybean (2290 to 4590 mg kg−1), sunflower (3740 to 7250 mg kg−1), rapeseed (4130 to 9790 mg kg−1) and corn (8090 to 15,570 mg kg−1). The sterol fraction in olive oil is largely dominated by β-sitosterol, which typically accounts for 75 to 90% of the sterols, and to a lesser extent by Δ5-avenasterol, which usually ranges between 5% and 20% though larger concentrations up to 36% have been reported for some cultivars(Boskou, Blekas, & Tsimidou, 2006). For virgin olive oil, the EU regulation establishes a minimumsterol content of 1000 mg kg−1 and a minimum concentration of 93% of apparent β-sitosterol, which includes both β-sitosterol and Δ5-avenasterol together with other minor sterols (European Comission, 2002). The concentration of Δ5-avenasterol is important
for olive oil quality, as the presence of an ethylidene group in this sterol confers exceptional antioxidant properties at high temperatures (Rossell, 2001). Total sterol content and profile in olive oil largely depends upon the cultivar, environmental conditions, stage of maturity of olives, and extraction method (Aparicio & Luna, 2002). Understanding howbiologically-active components accumulate during olive development is important to determine the optimal harvest time. The accumulation of squalene has been scarcely studied. Sakouhi, Herchi, Sbei, Absalon, and Boukhchina (2011) characterized squalene accumulation in olive oil extracted from olives harvested from 21 to 38 weeks after flowering. In relation to sterols, several studies have evaluated the evolution of the sterol profile during olive development, concluding that there is a reduction in the concentration of β-sitosterol and a concomitant increase in the concentration of Δ5-avenasterol during olive ripening (Ajana, El Antari, & Hafidi, 1998; Aparicio & Luna, 2002; Frega & Lercker, 1986; Gutiérrez, Jiménez, Ruíz, & Albi, 1999; Vekiari et al., 2010). As these studies were conducted on the extracted oils, changes in sterol profile associated with olive maturation have been explained on the basis of a reduction in the proportion of stone in oliveweight during ripening, as the oil fromstones has a high concentration of β-sitosterol but a low concentration of Δ5-avenasterol (Aparicio & Luna, 2002). The objective of the present research was to study the evolution of sterols and squalene during olive ripening by analysing the compounds directly on olive flesh from olives of four cultivars.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ผลิตจากผลไม้มะกอกโดยการสกัดทางกายภาพ มันได้รับการยกย่องจากผู้บริโภคทั่ว TheWorld เป็นหนึ่งในดีต่อสุขภาพน้ำมันพืชที่มีร่างกายใหญ่ของหลักฐานสำหรับบทบาทของน้ำมันมะกอกในการป้องกันการเกิดโรคส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือด (Covas 2007; Pérez-เมเนซรูอาโน, Pérez-Martínezโลเปซ-segura, &López-miranda, 2007)การศึกษาล่าสุดยังชี้ไปที่การกระทำขององค์ประกอบ chemoprotective น้ำมันมะกอกกับการพัฒนาโรคมะเร็ง (Kampa, pelekanou, notas, castanas &, 2009; psaltopoulou, kosti, haidopoulos, Dimo​​poulos, panagiotakos & 2011)ผลกระทบต่อสุขภาพประโยชน์ของน้ำมันมะกอกจะมีการบันทึกเนื้อหาที่สูงของกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวตลอดจนการมีมากมายของชิ้นส่วนเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ใช้งานทางชีวภาพซึ่งรวมถึงช่วงในต่างประเทศของสารประกอบฟีนอล squalene, tocopherols และ sterols (boskou, 2009; Pérez- Jiménezและคณะ. 2007) squalene (2,6,10,15,19,23-hexamethyl-2-,6,10,14,18,22 tetracosahexaene)
เป็นสารไฮโดรคาร์บอน terpenoid เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่ผลิตจากพืชและสัตว์รวมทั้งมนุษย์ที่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของไขมันในผิว (huang, lin, & fang, 2009) มันถูกใช้อย่างกว้างขวางโดยอุตสาหกรรมเครื่องสำอางรวมทั้งในอุตสาหกรรมยาวัคซีนเตรียมการและการส่งมอบยาเสพติดอิมัลชัน (จิ้งจอก, 2009)แหล่งที่มาหลักของ squalene มีประเพณีน้ำมันตับปลาฉลามแม้ว่าแหล่งที่มาของผักจะกลายเป็นความสำคัญมากขึ้น น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในแหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของ squalene ที่บัญชีสำหรับมากกว่า 50% ของเรื่อง unsaponifiable (boskou, 2009) เนื้อหา squalene ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์โดยปกติช่วง 200-7500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม-1 (boskou, 2009) แม้ว่าค่าได้ถึง 12,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม-1 ที่ได้รับรายงานในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Lanzon, อัลบี, ใบรับรอง, & Gracian, 1994) อิทธิพลสูงของพันธุ์ในลักษณะนี้ได้รับการรายงาน (Manzi Panfili, Esti, & Pizzoferrato, 1998) squalene มีบทบาทสำคัญในน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพเป็นจำนวนของการศึกษาได้แสดงให้เห็นบทบาทที่สำคัญของ squalene ในการป้องกันโรคมะเร็ง (et al, huang. 2009)phytosterols หรือ sterols พืชเป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติของพืชที่มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกันและฟังก์ชั่นทางชีวภาพเป็นคอเลสเตอรอลที่เลี้ยงลูกด้วยนม (piironen, Lindsay, Miettinen toivo, & lampi, 2000) เพราะความคล้ายคลึงกันทางเคมีของพวกเขา phytosterols อาหารลดการดูดซึมในลำไส้ของคอเลสเตอรอลและระดับคอเลสเตอรอลในซีรั่มต่อมา (พลัด& Mensink, 2005)phytosterols และผลิตภัณฑ์ที่ได้ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็นส่วนผสมของอาหารที่ทำงาน (bacchetti, masciangelo, bicchiega, Bertoli, & Ferretti 2011) น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์น้ำมันที่ใช้เป็นแหล่งอาหารที่ร่ำรวยที่สุดของ phytosterols ตามด้วยธัญพืชผลิตภัณฑ์จากธัญพืช-based และถั่ว (piironen et al,., 2000) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีเนื้อหา sterol ปานกลางปกติระหว่าง 1000 และ 2000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1 เมื่อเทียบกับเนื้อหาที่มีขนาดใหญ่เป็นน้ำมันเมล็ดเช่นถั่วเหลือง (2290-4590 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1) ดอกทานตะวัน (3740-7250 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1), เรพซีด (4130-9790 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1 ) และข้าวโพด (8090 ถึง 15,570 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1) ส่วน sterol ในน้ำมันมะกอกที่ถูกครอบงำโดยส่วนใหญ่β-sitosterol ซึ่งโดยทั่วไปบัญชีสำหรับ 75-90% ของ sterols, และบอชโดยΔ5-avenasterol,ซึ่งมักจะช่วงระหว่าง 5% และ 20% แต่ความเข้มข้นขนาดใหญ่ได้ถึง 36% ได้รับการรายงานในบางสายพันธุ์ (boskou, blekas, & tsimidou, 2006) สำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่กฎระเบียบของสหภาพยุโรปกำหนดเนื้อหา minimumsterol 1000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1 และความเข้มข้นต่ำสุดของ 93% ของβ-ชัดเจน sitosterol,ซึ่งรวมทั้งβ-sitosterol และΔ5-avenasterol ร่วมกับ sterols ย่อยอื่น ๆ (ค่านายหน้ายุโรป, 2002) ความเข้มข้นของΔ5-avenasterol เป็นสิ่งที่สำคัญ
สำหรับคุณภาพของน้ำมันมะกอกกับการปรากฏของกลุ่ม ethylidene ใน sterol นี้ฟาโรห์คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมที่อุณหภูมิสูง (rossell, 2001)เนื้อหา sterol รวมและรายละเอียดในน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์และสิ่งแวดล้อมขั้นตอนของการครบกำหนดของมะกอกและวิธีการสกัด (Aparicio & luna, 2002) การทำความเข้าใจส่วนประกอบ howbiologically ใช้งานสะสมในระหว่างการพัฒนามะกอกเป็นสิ่งสำคัญที่จะกำหนดเวลาการเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุด การสะสมของ squalene ได้รับการศึกษาแทบจะไม่ sakouhi, herchi, sbei,ซาลอนและ boukhchina (2011) ลักษณะการสะสม squalene ในน้ำมันมะกอกสกัดจากมะกอกเก็บเกี่ยว 21-38 สัปดาห์หลังดอกบาน ในความสัมพันธ์กับ sterols การศึกษาหลายแห่งได้ประเมินวิวัฒนาการของราย sterol ในระหว่างการพัฒนามะกอกสรุปว่ามีการลดลงในความเข้มข้นของβ-sitosterol และเพิ่มขึ้นไปด้วยกันในความเข้มข้นของΔ5-avenasterol ระหว่างมะกอกสุก (Ajana เอล ANTARI, Hafidi &, 1998; Aparicio & luna, 2002; frega & lercker, 1986; เตียร์เมเนซรุยซ์&อัลบี, 1999;. vekiari et al, 2010) เช่นการศึกษาเหล่านี้ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับน้ำมันสกัดการเปลี่ยนแปลงในรายละเอียดที่เกี่ยวข้องกับ sterol สุกมะกอกได้รับการอธิบายบนพื้นฐานของการลดลงของสัดส่วนของหินใน oliveweight ระหว่างการสุกเป็น fromstones น้ำมันมีความเข้มข้นสูงของβ-sitosterol แต่ความเข้มข้นต่ำของΔ5-avenasterol (Aparicio & luna, 2002)วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการศึกษาวิวัฒนาการของ sterols และ squalene ในระหว่างการสุกมะกอกโดยการวิเคราะห์สารโดยตรงบนเนื้อมะกอกมะกอกจากสี่สายพันธุ์.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ผลิตจากผลไม้มะกอก โดยการแยกทางกายภาพ กล่าวได้ว่าผู้บริโภคทั่ว theworld เป็นน้ำมันพืชหนีจาก อย่างใดอย่างหนึ่งมีร่างกายใหญ่หลักฐานสำหรับบทบาทของน้ำมันมะกอกในการป้องกันโรค ส่วนใหญ่เกี่ยวกับโรคหัวใจและหลอดเลือด (Covas, 2007 Pérez-Jiménez, Ruano, Pérez Martínez, López Segura มิรัน& López- ดา 2007) การศึกษาล่าสุดยังชี้ไปที่การดำเนินการ chemoprotective ของน้ำมันมะกอก constituents กับมะเร็งพัฒนา (Kampa, Pelekanou, Notas & Castanas, 2009 Psaltopoulou, Kosti, Haidopoulos, Dimopoulos, &Panagiotakos, 2011) ผลประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอกมาจากเนื้อหาสูงของ monounsaturated กรด oleic aswell เป็นของของส่วนประกอบรองชิ้นงาน ซึ่งรวมหลากหลายม่อฮ่อม squalene, tocopherols และสเตอรอลส์ (Boskou, 2009 ต่างประเทศ Pérez-Jiménez et al., 2007) Squalene (2,6,10,15,19,23-hexamethyl-2,6,10,14,18,22-tetracosahexaene)
ไฮโดรคาร์บอน terpenoid ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติผลิตพืชและสัตว์รวมทั้งมนุษย์ ซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของผิวผิวโครงการทั้งหมด (หวง หลิน &ฝาง 2009) มันถูกใช้ โดยอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเช่นในอุตสาหกรรมเภสัชกรรมอย่างกว้างขวางสำหรับการเตรียมวัคซีนและยาส่ง emulsions (Fox, 2009) แหล่งที่มาหลักของ squalene แล้วแกะน้ำมันตับปลาฉลาม แม้ว่าแหล่งผักจะกลายเป็นสิ่งสำคัญมาก น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในแหล่งรวยที่สุดของ squalene ซึ่งมีมากกว่า 50% ของเรื่อง unsaponifiable (Boskou, 2009) Squalene น้ำมันมะกอกเนื้อหาโดยทั่วไปตั้งแต่ 200 ไป 7500 mg kg−1 (Boskou, 2009) ถึงแม้ว่าค่าถึง 12000 มิลลิกรัม kg−1 ถูกรายงานในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Lanzón, Albi ใบรับรอง & Gracián, 1994) รายงานอิทธิพลสูงของ cultivar ที่ในนี้ติดแล้ว (Esti Manzi, Panfili & Pizzoferrato, 1998) Squalene เล่นบทบาทสำคัญในน้ำมันมะกอกคุณภาพ ตามจำนวนของการศึกษาได้แสดงบทบาทสำคัญของ squalene ในป้องกันโรคมะเร็ง (หวง et al., 2009)สเตอรอลส์ Phytosterols หรือพืชมี constituents ธรรมชาติของพืชโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับฟังก์ชันชีวภาพเป็นไขมัน mammalian (Piironen ลินด์เซย์ Miettinen, Toivo &ลำ 2000) เนื่องจากความคล้ายคลึงทางเคมี phytosterols อาหารลดลำไส้การดูดซึมของไขมันและต่อระดับไขมันเซรั่ม (Plat & Mensink, 2005) Phytosterols และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับมาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารทำงาน (Bacchetti, Masciangelo, Bicchiega, Bertoli & Ferretti, 2011) น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำมันเป็นแหล่งอาหารรวยที่สุดของ phytosterols ตาม ด้วยธัญพืชธัญพืช ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ธัญพืช ถั่ว (Piironen et al., 2000) น้ำมันมะกอกมีสเตอรอลปานกลางเนื้อหา โดยทั่วไประหว่าง 1000 และ 2000 มิลลิกรัม kg−1 เปรียบเทียบกับเนื้อหาที่มีขนาดใหญ่ได้เช่นถั่วเหลือง (2290-4590 มิลลิกรัม kg−1), ดอกทานตะวันน้ำมันจากเมล็ด (3740-7250 มิลลิกรัม kg−1), เรพซีด (kg−1 4130-9790 มิลลิกรัม) และข้าวโพด (kg−1 mg 8090-15,570) ส่วนสเตอรอลในน้ำมันมะกอกเป็นส่วนใหญ่ถูกครอบงำ ด้วยβ-sitosterol ซึ่งโดยปกติ 75 ถึง 90% สเตอรอลส์ และอาจน้อยกว่า โดย Δ5 avenasterol ซึ่งปกติช่วงระหว่าง 5% และ 20% ขนาดใหญ่แม้ว่าความเข้มข้นสูงสุดถึง 36% มีการรายงานสำหรับบางพันธุ์ (Boskou, Blekas & Tsimidou, 2006) สำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ระเบียบ EU กำหนดเนื้อหา minimumsterol ของ kg−1 1000 มก.และที่ความเข้มข้นต่ำสุด 93% ของชัดเจนβ-sitosterol ซึ่งรวมถึงβ-sitosterol และ Δ5-avenasterol ร่วมกับสเตอรอลส์อื่น ๆ เล็กน้อย (ยุโรป Comission, 2002) สำคัญคือความเข้มข้นของ Δ5 avenasterol
คุณภาพน้ำมันมะกอก เป็นของ ethylidene เป็น กลุ่มสเตอรอลนี้ confers คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยมที่อุณหภูมิสูง (Rossell, 2001) สเตอรอลรวมเนื้อหาและโพรไฟล์ในน้ำมันมะกอกมากขึ้น cultivar สภาพแวดล้อม ระยะที่ครบกำหนดของมะกอก และวิธีสกัด (Aparicio & Luna, 2002) ทำความเข้าใจเกี่ยวกับส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่ howbiologically สะสมระหว่างมะกอกพัฒนาเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม ศึกษาสะสมของ squalene แทบ Sakouhi, Herchi, Sbei โรงแรม และ Boukhchina (2011) ลักษณะ squalene สะสมในน้ำมันมะกอกสกัดจากมะกอกที่เก็บเกี่ยวจาก 21 ถึง 38 สัปดาห์หลังจากดอก เกี่ยวกับสเตอรอลส์ ศึกษาหลายได้ประเมินวิวัฒนาการของโพรไฟล์สเตอรอลในระหว่างการพัฒนามะกอก สรุปว่า มีความเข้มข้นของβ-sitosterol ลดและเพิ่มความมั่นใจในความเข้มข้นของ Δ5 avenasterol ระหว่าง ripening มะกอก (Ajana เอ Antari & Hafidi, 1998 Aparicio & Luna, 2002 Frega & Lercker, 1986 Gutiérrez, Jiménez, Ruíz & Albi, 1999 Vekiari et al., 2010) ตามการศึกษานี้ได้ดำเนินการในน้ำมันแยก มีการอธิบายการเปลี่ยนแปลงในโพรไฟล์สเตอรอลที่เชื่อมโยงกับพ่อแม่มะกอก โดยลดสัดส่วนของหินใน oliveweight ระหว่าง ripening, fromstones น้ำมันมีความเข้มข้นสูงของβ-sitosterol แต่ความเข้มข้นต่ำสุดของ Δ5-avenasterol (Aparicio & Luna, 2002) วัตถุประสงค์ของการวิจัยปัจจุบันคือการ ศึกษาวิวัฒนาการของสเตอรอลส์และ squalene ระหว่างมะกอก ripening โดยวิเคราะห์สารประกอบในเนื้อมะกอกจากมะกอกพันธุ์ 4.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำมันมะกอกผลิตจากน้ำมันมะกอกผลไม้โดยการขุดทาง กายภาพ โรงแรมได้รับการพิจารณาว่าโดย ผู้บริโภค โดยรอบ theworld เป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่เป็นแปลงมีตัวขนาดใหญ่ที่มีหลักฐานให้เห็นถึงบทบาทของน้ำมันมะกอกในการป้องกันโรคโดยส่วนใหญ่เป็นความสัมพันธ์ในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด( covas 2007 pérez-jiménez ruano ínez pérez-mart lópez-segura &ยอมปล่อย - มีรันดา 2007 )การศึกษาเมื่อเร็วๆนี้นอกจากนี้ยังเป็นจุดในการปฏิบัติการ chemoprotective ของประชาชนต่อการพัฒนาน้ำมันมะกอกเป็นมะเร็งไปยัง Kampa pelekanou เพื่อให้สามารถส่งคืนชิ้นส่วน& castanas 2009 psaltopoulou kosti haidopoulos dimopoulos &panagiotakos 2011 )จะเป็นประโยชน์ต่อ สุขภาพ ผลของน้ำมันมะกอกเป็นผลสืบเนื่องจากการที่สูงเนื้อหาของโมเลกุลเดี่ยวโอเลอิกกรดชุมชนมหาวิทยาลัยเช่นเดียวกับโอกาสเป็นที่อยู่ของความหลากหลายทางชีววิทยาของ Active Directory เล็กน้อยส่วนประกอบ,ซึ่งรวมถึงในต่างประเทศช่วงของตัวเครื่อง Phenolic สารประกอบ, squalene , tocopherols ,และสเตอรอล( boskou , 2009 ; pérez-jiménez et al ., 2007 ) squalene ( 2,6,10,15,19,23 - hexamethyl -2,6,10,14,18,22 - tetracosahexaene )
เป็นไฮโดรคาร์บอน terpenoid ตามธรรมชาติเกิดขึ้นที่ผลิตจากสัตว์และพันธุ์ไม้ต่างๆทั้งหมดรวมถึงคนที่เป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของไขมันพื้นผิวผิว( Huang Lin & fang, 2009 ) มีการใช้งานในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและในอุตสาหกรรมด้าน เภสัช กรรม emulsions การให้ยาและวัคซีนการเตรียมการ( Fox 2009 )กันอย่างแพร่หลายแหล่งที่มาหลักของ squalene ในแบบดั้งเดิมได้รับการน้ำมันตับปลาฉลามถึงแหล่งผักจะเป็นความสำคัญมากยิ่งขึ้น น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในแหล่งที่ร่ำรวยของ squalene ซึ่งคิดเป็นมากกว่า 50% ของเรื่อง unsaponifiable ( boskou 2009 ) เนื้อหา squalene ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์โดยทั่วไปจะมีตั้งแต่ 200 ถึง 7500 มก.กก. 1 ( boskou 2009 )แม้ค่าได้ถึง 12000 มก.กก. 1 ได้รับรายงานว่าในน้ำมันมะกอก( lanzón ALBI CENTRE ใบรับรอง& gracián 1994 ) มีอิทธิพลสูงของ cultivar ในลักษณะนี้ได้รายงาน( manzi panfili esti & pizzoferrato 1998 ) squalene มีบทบาทสำคัญใน คุณภาพ น้ำมันมะกอกเป็นหมายเลขหนึ่งของการศึกษาได้แสดงให้เห็นถึงบทบาทสำคัญของ squalene ในการป้องกันมะเร็ง( Huang et al . 2009 )สเตอรอลหรือ phytosterols มีส่วนประกอบทางธรรมชาติของพันธุ์ไม้พร้อมด้วยฟังก์ชันทางชีววิทยาและโครงสร้างทางเคมีเหมือนกันกับคอเลสเตอรอลเกี่ยวกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม( piironen Lindsay miettinen toivo &ลำปี 2000 ) เนื่องจากมีลักษณะคล้ายคลึงกันถึงทางเคมีของพวกเขา phytosterols อาหารลดการดูดกลืนพลังงานจำเพาะเกี่ยวกับลำไส้ของคอเลสเตอรอลและต่อมาเจลมาสก์มอยเจอร์ไรเซอร์ระดับคอเลสเตอรอล( Plat & mensink 2005 )phytosterols และ ผลิตภัณฑ์ ที่มาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมของอาหารเต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอย( bacchetti masciangelo bicchiega bertoli & ferretti 2011 ) ผลิตภัณฑ์ น้ำมันและน้ำมันพืชมีแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของ phytosterols ตามด้วยเมล็ดธัญพืชเมล็ดธัญพืชสินค้าข้าวและถั่ว( piironen et al . 2000 ) น้ำมันมะกอกมีเนื้อหา sterol ปานกลางโดยทั่วไปแล้วระหว่าง 1000 และ 2000 กก.มก. 1 เมื่อเทียบกับข้อมูลขนาดใหญ่มีน้ำมันเมล็ดพันธุ์เช่นถั่วเหลือง( .2290 เพื่อ 4590 กก.มก. - 1 )จากดอกทานตะวัน( 3740 ถึง 7250 กก.มก. - 1 )ดอก rapeseed ( 4130 ถึง 9790 กก.มก. 1 )และข้าวโพด( 8090 เพื่อ 15,570 กก.มก. - 1 ). เศษส่วน sterol ในน้ำมันมะกอกถูกครอบงำโดยเฉพาะ - sitosterol ซึ่งโดยปกติแล้วสำหรับบัญชี 75 ถึง 90% ของสเตอรอลและในขอบเขตที่เล็กลงมากโดยΔ 5 - avenasterol ส่วนใหญ่ซึ่งโดยปกติแล้วช่วงระหว่าง 5% และ 20% แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่กว่าความเข้มข้นสูงถึง 36% ได้รับรายงานว่าสำหรับ cultivars บางอย่าง( boskou blekas & tsimidou 2006 ) สำหรับน้ำมันมะกอกระเบียบ สหภาพ ยุโรปที่จะสร้างคอนเทนต์ minimumsterol ของ 1000 มก.กก. 1 และการทำสมาธิอย่างน้อย 93% ของความโดดเด่นเฉพาะ - sitosterolซึ่งรวมถึงเฉพาะ - sitosterol และΔ 5 - avenasterol พร้อมด้วยสเตอรอลรายย่อยอื่นๆ(ยุโรป comission 2002 )ซึ่งทั้งสอง ความเข้มข้นของΔ 5 - avenasterol มีความสำคัญ
ซึ่งจะช่วยให้ คุณภาพ ของน้ำมันมะกอกเป็นการมีอยู่ของกลุ่ม ethylidene ใน sterol นี้ได้มอบสิทธิให้แก่คุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระด้วยที่ดีเยี่ยมที่มี อุณหภูมิ สูง( rossell 2001 )โปรไฟล์การใช้งานและเนื้อหา sterol รวมในน้ำมันมะกอกซึ่งส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับ สภาพแวดล้อม cultivar ที่เวทีของอายุของมะกอกและวิธีการสกัดน้ำมัน( aparicio & Luna 2002 ) ทำความเข้าใจเกี่ยวกับคอมโพเนนต์ howbiologically - ใช้งานสะสมอยู่ในระหว่างการพัฒนาน้ำมันมะกอกมีความสำคัญในการกำหนดเวลาในการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมที่สุด การสะสมของ squalene แทบจะไม่ได้รับการศึกษา sakouhi herchi sbeiabsalon และ boukhchina ( 2011 )ลักษณะการสะสม squalene ในน้ำมันมะกอกถูกดึงมาจากมะกอกเก็บเกี่ยวจาก 21 เป็น 38 สัปดาห์หลังจากดอกไม้ ในความสัมพันธ์กับสเตอรอลการศึกษาหลายแห่งได้มีการประเมินพัฒนาการของโปรไฟล์ sterol ในระหว่างการพัฒนาน้ำมันมะกอกบทสรุปว่ามีการปรับลดในความเข้มข้นของเฉพาะ - sitosterol และที่คู่กันเพิ่มขึ้นในที่ความเข้มข้นของΔ 5 - avenasterol มะกอกในระหว่างเข้าไคล( ajana , El antari ,& hafidi , 1998 ; aparicio & Luna , 2002 ; frega & lercker , 1986 ; gutiérrez , jiménez , ruíz ,& ALBI CENTRE , 1999 ; vekiari et al ., 2010 ) เป็นการศึกษาเหล่านี้เป็นผู้ดำเนินการในน้ำมันแตกออกมาการเปลี่ยนแปลงในโปรไฟล์ sterol ที่เชื่อมโยงกับฝึกตนมะกอกได้รับการอธิบายอยู่บนพื้นฐานของการปรับลดในสัดส่วนของหินใน oliveweight ในระหว่างเข้าไคล fromstones เป็นน้ำมันที่มีความเข้มข้นสูงเฉพาะ - sitosterol แต่ความเข้มข้นต่ำΔ 5 - avenasterol ( aparicio & Luna 2002 )โดยมีวัตถุประสงค์ของการวิจัยอยู่ในการศึกษาพัฒนาการของสเตอรอลและ squalene ในระหว่างเข้าไคลมะกอกด้วยการวิเคราะห์สารประกอบโดยตรงบนเนื้อมะกอกจากมะกอกของสี่ cultivars .