Hurdle technology is derived from t

Hurdle technology is derived from the use of a combination
of preservative factors (hurdles) in food processing
and was ®rst introduced by Leistner, (1978). The
method is becoming attractive because the hurdles are
used at low concentrations which do not a€ect the sensory
value while maintaining the stability and safety of
the food. Although many hurdles have been described
(Bogh-Sorencen, 1994), the ultimate choice of hurdles to
be used must be economically feasible.
Spices are abundant in Nigeria and are widely associated
with many traditional foods. Spices possess antimicrobial
properties which vary with type (Nakatani,
1994). The increasing consumer attraction for `spicy'
foods in Nigeria may make the use of spices as hurdles
in food products acceptable. This is dependent upon
demonstrating that they can inhibit microbial growth at
acceptable concentrations.
Some Nigerian fruit juices are known to contain heatresistant
fungi; e.g., Aspergillus, ¯avus, A. niger, and A.
tamarii (Obeta and Uguanyi, 1995). While mild heat
may control bacteria and years in fruit juices, higher
temperature for than ®ve minutes may be required for
the heat resistant moulds. This high temperature treatment
may a€ect the sensory value of such juices, hence
other preservative factors (hurdles) become necessary.
Therefore, a preliminary investigation was undertaken
to determine the extent to which the extracts of two
Nigerian spices, Zingiber ocinale (ginger), and Xylopia
aetiopica along with mild heat treatment could control
the growth of three spoilage fungi in orange and pineapple
juices.
M

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยีที่ได้รับมาจากการใช้ชุดปัจจัย preservative (อุปสรรค) ในการประมวลผลอาหารและ ® rst นำ โดย Leistner, (1978) ที่วิธีเป็นน่าสนใจเนื่องจากมีอุปสรรคใช้ที่ความเข้มข้นต่ำสุดที่ทำ ect ไม่การรับความรู้สึกค่าในขณะที่การรักษาความมั่นคงและความปลอดภัยของอาหาร ถึงแม้ว่าอุปสรรคมากมายได้ถูกอธิบายไว้(Bogh Sorencen, 1994) ที่ดีที่สุดเลือกอุปสรรคการใช้ต้องมีประสิทธิภาพเครื่องเทศมีชุกชุมในประเทศไนจีเรีย และเชื่อมโยงกันอย่างกว้างขวางกับอาหารแบบดั้งเดิมมาก เครื่องเทศมีจุลินทรีย์คุณสมบัติที่แตกต่างกันกับชนิด (Nakatani1994) ดึงดูดผู้บริโภคเพิ่มขึ้นสำหรับ 'ยำ'อาหารในไนจีเรียอาจทำให้การใช้เครื่องเทศเป็นอุปสรรคในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นที่ยอมรับ นี้จะขึ้นเห็นว่า พวกเขาสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ความเข้มข้นที่ยอมรับทราบว่าผลไม้แบบรีประกอบด้วย heatresistantเชื้อรา เช่น Aspergillus, ¯avus, A. ไนเจอร์ และอ.tamarii (Obeta และ Uguanyi, 1995) ขณะที่ความร้อนที่ไม่รุนแรงอาจควบคุมแบคทีเรียและปีในผลไม้ สูงอุณหภูมิสำหรับกว่า ® นาทีได้อาจจำเป็นสำหรับแม่พิมพ์ทนความร้อน รักษาอุณหภูมิสูงนี้อาจ ect ค่าทางประสาทสัมผัสเช่นน้ำผลไม้ ดังนั้นปัจจัยอื่น ๆ preservative (อุปสรรค) มีความจำเป็นดังนั้น ดำเนินการตรวจสอบเบื้องต้นการกำหนดขอบเขตที่แยกสองเครื่องเทศรี ไพลโอ cinale (ขิง), และ Xylopiaaetiopica พร้อมกับรักษาความร้อนที่ไม่รุนแรงสามารถควบคุมการเติบโตของเชื้อราเน่าเสียสามในส้มและสับปะรดน้ำผลไม้M

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เทคโนโลยีอุปสรรค์ที่ได้มาจากการใช้งานของการรวมกัน
ของปัจจัยสารกันบูด (อุปสรรค) ในการแปรรูปอาหาร
และได้รับการแนะนำโดย®rst Leistner, (1978)
จะกลายเป็นวิธีการที่น่าสนใจเพราะอุปสรรคที่จะ
นำมาใช้ในความเข้มข้นต่ำซึ่งไม่ ?? ect ประสาทสัมผัส
มูลค่าในขณะที่รักษาความมั่นคงและความปลอดภัยของ
อาหาร แม้ว่าอุปสรรคจำนวนมากได้รับการอธิบาย
(Bogh-Sorencen, 1994), เลือกที่ดีที่สุดของอุปสรรคที่จะ
นำมาใช้ต้องเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจ.
เครื่องเทศมีมากมายในไนจีเรียและมีความเกี่ยวข้องกันอย่างแพร่หลาย
กับอาหารหลายแบบดั้งเดิม เครื่องเทศมียาต้านจุลชีพ
คุณสมบัติที่แตกต่างกันกับชนิด (ทานิ,
1994) ดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับ `เผ็ด '
อาหารในประเทศไนจีเรียอาจทำให้การใช้งานของเครื่องเทศเป็นอุปสรรค์
ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอมรับ นี้ขึ้นอยู่กับ
การแสดงให้เห็นว่าพวกเขาสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่
มีความเข้มข้นที่ยอมรับ.
บางน้ำผลไม้ไนจีเรียเป็นที่รู้จักกันจะมี heatresistant
เชื้อรา; เช่น Aspergillus, AVUS ไนเจอร์ A. และ A.
Tamarii (Obeta และ Uguanyi, 1995) ในขณะที่ความร้อนอ่อน
อาจควบคุมเชื้อแบคทีเรียและปีในน้ำผลไม้ที่สูง
กว่าอุณหภูมินาที®veอาจจะจำเป็นสำหรับ
แม่พิมพ์ทนความร้อน นี้การรักษาอุณหภูมิสูง
อาจ ?? ect มูลค่าทางประสาทสัมผัสของน้ำดังกล่าวด้วยเหตุ
ปัจจัยอื่น ๆ สารกันบูด (อุปสรรค) กลายเป็นสิ่งจำเป็น.
ดังนั้นการตรวจสอบเบื้องต้นได้ดำเนินการ
ในการกำหนดขอบเขตที่สารสกัดของทั้งสอง
เครื่องเทศไนจีเรีย Zingiber o ?? cinale (ขิง) และ Xylopia
aetiopica พร้อมกับการรักษาความร้อนอ่อนสามารถควบคุม
การเจริญเติบโตของเชื้อราเน่าเสียสามสีส้มและสับปะรด
ผลไม้.
M

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

์เทคโนโลยีที่ได้มาจากการรวมกันของปัจจัย
สารกันบูด ( อุปสรรค ) ในการประมวลผลอาหาร
และ® RST นำโดย leistner ( 1978 )
วิธีการจะกลายเป็นที่น่าสนใจเพราะอุปสรรคมี
ใช้ที่ความเข้มข้นต่ำซึ่งไม่€ ect ค่าความรู้สึก
ในขณะที่การรักษาความมั่นคงและความปลอดภัยของ
อาหาร แม้ว่าอุปสรรคมากมายได้ถูกอธิบายไว้
( bogh sorencen , 1994 )เลือกที่ดีที่สุดของอุปสรรค

ใช้ต้องมีความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจ
เครื่องเทศจะชุกชุมในไนจีเรียและอย่างกว้างขวางที่เกี่ยวข้อง
กับอาหารแบบดั้งเดิมมาก เครื่องเทศมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันกับชนิดของยาต้านจุลชีพ
( นาคาทานิ
, 1994 ) การดึงดูดผู้บริโภค ` เผ็ด '
อาหารในไนจีเรีย อาจทำให้การใช้เครื่องเทศเป็นอุปสรรค
ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอมรับได้ นี้ขึ้นอยู่กับ
แสดงให้เห็นว่าพวกเขาสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ความเข้มข้นที่ยอมรับได้
.
บางไนจีเรียผลไม้เป็นที่รู้จักกันเพื่อให้มี heatresistant
เชื้อรา เช่น Aspergillus , ¯ avus , A . niger , และ A .
tamarii ( obeta และ uguanyi , 1995 ) ในขณะที่
ความร้อนอ่อนอาจควบคุมแบคทีเรียและปีในผลไม้ สูงขึ้น
อุณหภูมิกว่า®ได้นาทีอาจจะต้องใช้สำหรับ
ทนความร้อนในแม่พิมพ์
รักษาอุณหภูมิสูงนี้อาจเป็น€ ect ค่าประสาทสัมผัส เช่น น้ำผลไม้ ดังนั้นปัจจัยอื่นๆสารกันบูด ( อุปสรรค )

เป็นสิ่งจำเป็น ดังนั้น การสอบสวนเบื้องต้นมีปัญหา
เพื่อกำหนดขอบเขต ซึ่งสารสกัดจากเครื่องเทศไนจีเรีย ไพลโอ 2
, ? cinale ( ขิง ) , และ xylopia
aetiopica พร้อมกับ การรักษาความร้อนอ่อนสามารถควบคุม
การเติบโตของเชื้อรา 3 การเน่าเสียในส้มและผลไม้สับปะรด
.
M