Table 4 shows the scores of the vis

Table 4 shows the scores of the visual appearance attributes
(“cooked beef colour”, “colour uniformity”, “intensity of defects” and
“amount of defects”) of sous vide cooked muscles. The addition of
NaCl alone (T4) or in combination with WPC or MWPC (T1 and T2,
respectively) did not modify cooked beef colour in relation to control
samples (T5). All samples depicted a colour between “pinkish-grey”
and “grey-brown”. Conversely, muscles with STPP+NaCl (T3) had a
significantly (pb0.05) different colour in comparison to the other
treatments, being more reddish (“pink” colour). This finding supports
that one obtained for chromatic parameters, having muscles with
STPP+NaCl the highest a* value (Table 3). Regarding colour uniformity,
there were no significant differences (p>0.05) among all
studied treatments. Concerning the intensity of defects, muscles
with STPP+NaCl (T3) presented values similar to T5, and both
were significantly lower (pb0.05) than samples submitted to the
other treatments (T1, T2 and T4; Table 4). Moreover, the amount of
defects of these muscles (T3) was significantly lower (pb0.05) than
the scores obtained for T1, T2 and T5, but similar to T4. The intensity
and amount of defects described for the injected samples are related
to the tissue disruption induced by the injector needles. However, for
T3 samples (also injected), both defects were minimized. The explanation
for that could be the higher protein extraction induced by
the combination of NaCl and STPP and the consequent gel-like structure
formed during cooking (showed in Fig. 4e). Conversely, the
incorporation of whey proteins did not produce this mending effect
on tissue structure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Table 4 shows the scores of the visual appearance attributes(“cooked beef colour”, “colour uniformity”, “intensity of defects” and“amount of defects”) of sous vide cooked muscles. The addition ofNaCl alone (T4) or in combination with WPC or MWPC (T1 and T2,respectively) did not modify cooked beef colour in relation to controlsamples (T5). All samples depicted a colour between “pinkish-grey”and “grey-brown”. Conversely, muscles with STPP+NaCl (T3) had asignificantly (pb0.05) different colour in comparison to the othertreatments, being more reddish (“pink” colour). This finding supportsthat one obtained for chromatic parameters, having muscles withSTPP+NaCl the highest a* value (Table 3). Regarding colour uniformity,there were no significant differences (p>0.05) among allstudied treatments. Concerning the intensity of defects, muscleswith STPP+NaCl (T3) presented values similar to T5, and bothwere significantly lower (pb0.05) than samples submitted to theother treatments (T1, T2 and T4; Table 4). Moreover, the amount ofdefects of these muscles (T3) was significantly lower (pb0.05) thanthe scores obtained for T1, T2 and T5, but similar to T4. The intensityand amount of defects described for the injected samples are relatedto the tissue disruption induced by the injector needles. However, forT3 samples (also injected), both defects were minimized. The explanationที่สามารถสกัดโปรตีนสูงที่เกิดจากNaCl และ STPP และโครงสร้างเหมือนเจทอดเกิดขึ้นในระหว่างการทำอาหาร (พบใน 4e-fe กลไก Fig.) ในทางกลับกัน การจดทะเบียนของเวย์โปรตีนได้ผลิตผล mending นี้โครงสร้างเนื้อเยื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 4 แสดงให้เห็นว่าคะแนนของแอตทริบิวต์ลักษณะที่มองเห็น
("สีเนื้อสุก", "สม่ำเสมอของสี", "ความรุนแรงของข้อบกพร่อง" และ
"ปริมาณของข้อบกพร่อง") ของวิเด sous กล้ามเนื้อสุก นอกเหนือจากโซเดียมคลอไรด์เพียงอย่างเดียว (T4) หรือใช้ร่วมกับ WPC หรือ MWPC (T1 และ T2, ตามลำดับ) ไม่ได้ปรับเปลี่ยนสีเนื้อสุกในความสัมพันธ์กับการควบคุมตัวอย่าง(T5) ตัวอย่างทั้งหมดที่ปรากฎสีระหว่าง "สีชมพูสีเทา" และ "สีเทาสีน้ำตาล" ตรงกันข้ามกับกล้ามเนื้อ STPP + โซเดียมคลอไรด์ (T3) มีอย่างมีนัยสำคัญ(pb0.05) สีที่แตกต่างเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆการรักษาเป็นสีแดงมากขึ้น (สี "ชมพู") การค้นพบนี้สนับสนุนว่าได้สำหรับพารามิเตอร์สีที่มีกล้ามเนื้อกับSTPP + โซเดียมคลอไรด์ที่สูงที่สุดค่า * (ตารางที่ 3) เกี่ยวกับความสม่ำเสมอของสีไม่มีความแตกต่างกัน (p> 0.05) ในทุกทรีทเม้นศึกษา เกี่ยวกับความรุนแรงของข้อบกพร่องกล้ามเนื้อกับ STPP + โซเดียมคลอไรด์ (T3) นำเสนอค่าคล้ายกับ T5 และทั้งสองอย่างมีนัยสำคัญที่ต่ำกว่า(pb0.05) มากกว่ากลุ่มตัวอย่างที่ส่งไปยังการรักษาอื่นๆ (T1, T2 และ T4; ตารางที่ 4) นอกจากนี้ปริมาณของข้อบกพร่องของกล้ามเนื้อเหล่านี้ (T3) เป็นอย่างต่ำ (pb0.05) มากกว่าคะแนนที่ได้รับสำหรับT1, T2 และ T5 แต่คล้ายกับ T4 ความเข้มและปริมาณของข้อบกพร่องอธิบายตัวอย่างฉีดที่เกี่ยวข้องที่จะหยุดชะงักเนื้อเยื่อที่เกิดจากเข็มหัวฉีด แต่สำหรับตัวอย่าง T3 (ยังฉีด) ข้อบกพร่องทั้งสองได้ลดลง คำอธิบายที่อาจจะมีการสกัดโปรตีนที่สูงขึ้นเกิดจากการรวมกันของโซเดียมคลอไรด์และSTPP และโครงสร้างเจลเหมือนที่เกิดขึ้นที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร(แสดงให้เห็นในรูป. 4e) ตรงกันข้ามรวมตัวกันของโปรตีนเวย์ไม่ได้ผลิตนี้การแก้ไขผลกระทบต่อโครงสร้างของเนื้อเยื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 4 แสดงคะแนนของลักษณะที่ปรากฏคุณลักษณะ
( " สุกเนื้อสี " , " สีสามัคคี " , " ความบกพร่อง "
" จำนวนของข้อบกพร่อง " ) ของซู Vide อาหารกล้ามเนื้อ โดย
NaCl คนเดียว ( T4 ) หรือในการรวมกันกับ WPC หรือ mwpc ( T1 และ T2
, ตามลำดับ ) ไม่ปรับปรุงเนื้อสีในความสัมพันธ์กับตัวอย่างควบคุม
( T5 )ตารางที่ 4 แสดงคะแนนของลักษณะที่ปรากฏคุณลักษณะ
( " สุกเนื้อสี " , " สีสามัคคี " , " ความบกพร่อง "
" จำนวนของข้อบกพร่อง " ) ของซู Vide อาหารกล้ามเนื้อ โดย
NaCl คนเดียว ( T4 ) หรือในการรวมกันกับ WPC หรือ mwpc ( T1 และ T2
, ตามลำดับ ) ไม่ปรับปรุงเนื้อสีในความสัมพันธ์กับตัวอย่างควบคุม
( T5 )ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ระหว่าง
ศึกษาวิทยา เกี่ยวกับความรุนแรงของข้อบกพร่อง กล้ามเนื้อ
กับ STPP NaCl ( T3 ) นำเสนอคุณค่าที่คล้ายคลึงกับ T5 และทั้งสอง
ถูกลดลง ( pb0.05 ) กว่าตัวอย่างส่งให้
การรักษาอื่น ๆ ( T1 , T2 T4 และ ตารางที่ 4 ) นอกจากนี้ ปริมาณของ
ข้อบกพร่องของกล้ามเนื้อเหล่านี้ ( T3 ) ลดลง ( pb0.05
) มากกว่าไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ระหว่าง
ศึกษาวิทยา เกี่ยวกับความรุนแรงของข้อบกพร่อง กล้ามเนื้อ
กับ STPP NaCl ( T3 ) นำเสนอคุณค่าที่คล้ายคลึงกับ T5 และทั้งสอง
ถูกลดลง ( pb0.05 ) กว่าตัวอย่างส่งให้
การรักษาอื่น ๆ ( T1 , T2 T4 และ ตารางที่ 4 ) นอกจากนี้ ปริมาณของ
ข้อบกพร่องของกล้ามเนื้อเหล่านี้ ( T3 ) ลดลง ( pb0.05
) มากกว่าไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ระหว่าง
ศึกษาวิทยา เกี่ยวกับความรุนแรงของข้อบกพร่อง กล้ามเนื้อ
กับ STPP NaCl ( T3 ) นำเสนอคุณค่าที่คล้ายคลึงกับ T5 และทั้งสอง
ถูกลดลง ( pb0.05 ) กว่าตัวอย่างส่งให้
การรักษาอื่น ๆ ( T1 , T2 T4 และ ตารางที่ 4 ) นอกจากนี้ ปริมาณของ
ข้อบกพร่องของกล้ามเนื้อเหล่านี้ ( T3 ) ลดลง ( pb0.05
) มากกว่า