There are a number of factors influ

There are a number of factors influencing gelatinization, including temperature, timing, stirring, the presence of acid, sugar, fat and proteins. Stirring both initially and throughout the gelatinization process helps to create uniform consistency and prevent lumps from forming. However, excessive stirring after gelatinization rupture swollen granules prematurely, resulting a thin, slippery starch mixture. During cooking of starch granules, acids such as vinegar, citrus juices, etc, break down the starch granules to short-chain polymers. The starch granules absorbs less water and the final sauce product is thinner. Therefore, it is best to add the acidic ingredients later, after gelatinization has occured. Sugar competes with the starch for water, delays the absorption of water by starch granules, and increases the temperature required for gelatinization to occur. To achieve a thicker sauce, it is better to add part of the sugar before gelatinization and add the reminder later. Fat and proteins coats to the surface of the starch granules so water can not easily penetrate during gelatinization, as a result, there is less granular swelling and the sauce is thinner.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อ gelatinization อุณหภูมิ กำหนดเวลา กวน ของกรด น้ำตาล ไขมัน และโปรตีนรวมทั้ง กวนเริ่มต้น และ ตลอดกระบวนการ gelatinization ช่วยในการสร้างความสอดคล้องสม่ำเสมอ และป้องกันไม่ให้น่าขึ้นรูป อย่างไรก็ตาม กวนมากเกินไปหลังจาก gelatinization แตกเม็ดบวมก่อนกำหนด ผลผสมแป้งบาง ลื่น ระหว่างอาหารเม็ดแป้ง กรดน้ำส้ม น้ำส้ม เป็น ต้น แบ่งเม็ดแป้งจะสั้นโซ่โพลิเมอร์ เม็ดแป้งดูดซับน้ำน้อยกว่า และสุดท้ายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีทินเนอร์ ดังนั้น ได้ดีเพิ่มส่วนผสมกรดภายหลัง หลังจากเกิด gelatinization น้ำตาลแข่งขันกับแป้งน้ำ เลื่อนดูดซึมน้ำจากเม็ดแป้ง และเพิ่มอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับ gelatinization เกิดขึ้น เพื่อให้ซอสหนา มันจะดีกว่า การเพิ่มส่วนของน้ำตาลก่อน gelatinization เพิ่มจดหมายในภายหลัง ไขมันและโปรตีนเคลือบพื้นผิวของเม็ดแป้งเพื่อให้น้ำสามารถไม่ได้เจาะระหว่าง gelatinization ดัง มีอยู่น้อยกว่า granular บวม และน้ำจิ้มเป็นน้ำมันทินเนอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีจำนวนของปัจจัยที่มีอิทธิพลเจรวมทั้งอุณหภูมิเวลากวนการปรากฏตัวของกรด, น้ำตาล, ไขมันและโปรตีนที่มี กวนทั้งขั้นต้นและตลอดกระบวนการการเกิดเจลช่วยในการสร้างความมั่นคงสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ก้อนจากการขึ้นรูป แต่ตื่นเต้นมากเกินไปหลังจากที่เจลแตกบวมเม็ดก่อนส่งผลให้บางส่วนผสมแป้งลื่น ระหว่างการปรุงอาหารของเม็ดแป้งกรดเช่นน้ำส้มสายชู, น้ำผลไม้ส้ม ฯลฯ ทำลายลงเม็ดแป้งที่จะโพลีเมอสั้นโซ่ เม็ดแป้งดูดซับน้ำน้อยลงและผลิตภัณฑ์ซอสสุดท้ายคือทินเนอร์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดเพื่อเพิ่มส่วนผสมที่เป็นกรดต่อมาหลังจากการเกิดเจลเกิดขึ้น แข่งขันกับน้ำตาลแป้งน้ำ, ความล่าช้าในการดูดซึมของน้ำจากเม็ดแป้งและเพิ่มอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการเกิดเจลที่จะเกิดขึ้น เพื่อให้บรรลุซอสหนามันจะดีกว่าที่จะเพิ่มส่วนของน้ำตาลก่อนที่จะเจลและเพิ่มการแจ้งเตือนในภายหลัง ไขมันและโปรตีนเสื้อกับพื้นผิวของเม็ดแป้งเพื่อให้น้ำไม่สามารถเจาะในระหว่างการเกิดเจลเป็นผลให้มีเม็ดบวมน้อยลงและซอสเป็นทินเนอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีจำนวนของปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเกิดเจลาติไนซ์ ได้แก่ อุณหภูมิ , เวลา , กวน , การปรากฏตัวของกรด น้ำตาล โปรตีน ไขมัน และ กวนทั้งเริ่มต้นและตลอดกระบวนการเจลาติไนเซชันช่วยสร้างความสอดคล้องสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ก้อนจากการสร้าง อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านการบวมมากเกินไปกวนเม็ดก่อนกำหนด ทำให้ผอมส่วนผสมแป้งลื่น ในระหว่างการปรุงอาหารของเม็ดแป้ง กรด เช่น น้ำส้ม น้ำ ส้ม ฯลฯ แบ่งแป้งเม็ดกับพอลิเมอร์โซ่สั้น เม็ดแป้งดูดซับน้ำต่ำและผลิตภัณฑ์ซอสสุดท้ายคือทินเนอร์ ดังนั้นดีที่สุดคือการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นกรดซึ่งต่อมาหลังจากการเกิดเจลาติไนซ์ได้อุบัติขึ้น น้ำตาล ประชันกับ แป้งน้ำการเพิ่มการดูดซึมของน้ำ โดยเม็ดแป้ง และเพิ่มอุณหภูมิแป้งสุกจะต้องเกิดขึ้น เพื่อให้ซอสข้น มันต้องเพิ่มส่วนของน้ำตาลก่อนค่า และเพิ่มการเตือนในภายหลัง ไขมันและโปรตีนเคลือบบนพื้นผิวของเม็ดสตาร์ชเพื่อให้น้ำสามารถผ่านได้ง่ายในอุณหภูมิ ผลมีบวมเม็ดน้อยลง และมีซอสทินเนอร์