The study was aimed at evaluating t

The study was aimed at evaluating the suitability of hot-boned pork and pork fat for processing shelf-stable pork sausages using hurdle technology and the different hurdles incorporated were low pH, low water activity, dipping in potassium sorbate solution, vacuum-packaging and post-package reheating. Emulsion stability and cooking yield did not Izatnagardiffer significantly among hot- and cold-processed sausages. Despite the same emulsion pH, the sausages from hot-boned pork had significantly higher fat content. Colour and texture profiles of pork sausages were significantly (P < 0.05) influenced by hot processing. During storage at ambient temperature (37 ± 1 °C), various physico-chemical characteristics, namely pH, TBARS and tyrosine values, of hot- and cold-processed sausages, did not differ. Hot-processing markedly increased the total plate counts of the sausages, but a significant difference was absent for anaerobic counts between treatments at any particular storage interval. Cold-processed sausages had the higher lactobacillus counts throughout the storage period. Sensory evaluation revealed that hurdle-treated pork sausages from hot-boned pork were equally suitable as those from cold-boned pork up to day 6 at ambient temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษามุ่งประเมินความเหมาะสมของหมูร้อน-boned และไขมันหมูไส้กรอกหมูคอกชั้นใช้รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยีประมวลผล และอุปสรรคต่าง ๆ ที่รวมมีค่า pH ต่ำ ต่ำน้ำกิจกรรม จุ่มในโซลูชัน sorbate โพแทสเซียม บรรจุ ภัณฑ์สุญญากาศ และแพคเกจหลัง reheating เสถียรภาพของอิมัลชันและผลผลิตอาหารได้ไม่ Izatnagardiffer อย่างมีนัยสำคัญระหว่างร้อน และเย็นดำเนินไส้กรอก แม้ มี pH อิมัลชันเดียว ไส้กรอกจากร้อน-boned หมูมีไขมันสูงอย่างมีนัยสำคัญ ส่วนกำหนดค่าสีและเนื้อสัมผัสของไส้กรอกหมูได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ผลมาจากการประมวลผลพร้อมกัน ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ (37 ± 1 ° C), ลักษณะดิออร์ต่าง ๆ ได้แก่ pH, TBARS และ tyrosine ค่า ไส้กรอก ร้อน และเย็นดำเนินได้ไม่แตกต่างกัน นับจานรวมของไส้กรอกเพิ่มขึ้นพร้อมการประมวลผลอย่างเด่นชัด แต่มีความแตกต่างที่สำคัญคือขาดสำหรับนับไม่ใช้ออกซิเจนระหว่างการบำบัดในช่วงเก็บข้อมูลเฉพาะใด ๆ ประมวลผลเย็นไส้กรอกมีแลคโตบาซิลลัสสูงนับตลอดระยะเวลาที่เก็บ การประเมินทางประสาทสัมผัสเปิดเผยว่า ไส้กรอกหมูถือว่ารั้วกระโดดข้ามจากหมูร้อน-boned ได้เท่า ๆ กันเหมาะที่เป็นคนจากหมู boned เย็นได้ 6 วันที่อุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาได้มุ่งเป้าไปที่การประเมินความเหมาะสมของเนื้อหมูร้อนและกระดูกหมูอ้วนสำหรับการประมวลผลไส้กรอกหมูชั้นวางของที่มีเสถียรภาพโดยใช้เทคโนโลยีกีดขวางและอุปสรรคที่แตกต่างกันที่จัดตั้งขึ้นมีค่า pH ต่ำกิจกรรมน้ำต่ำจุ่มในการแก้ปัญหาโพแทสเซียมซอร์เบ, สูญญากาศบรรจุภัณฑ์และการโพสต์ อุ่นแพคเกจ อิมัลชั่เสถียรภาพและผลผลิตการปรุงอาหารไม่ได้ Izatnagardiffer อย่างมีนัยสำคัญในหมู่ไส้กรอกร้อนและรีดเย็นประมวลผล แม้จะมีค่า pH อิมัลชันเดียวกันไส้กรอกหมูร้อนกระดูกมีปริมาณไขมันที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ สีและรูปแบบพื้นผิวของไส้กรอกหมูอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ได้รับอิทธิพลจากการประมวลผลร้อน ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (37 ± 1 ° C) ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีต่างๆ ได้แก่ พีเอชและค่า TBARS ซายน์, ไส้กรอกร้อนและรีดเย็นประมวลผลไม่แตกต่างกัน การประมวลผลที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดร้อนนับจุลินทรีย์ทั้งหมดของไส้กรอก แต่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญขาดสำหรับการนับแบบไม่ใช้ออกซิเจนระหว่างการรักษาในช่วงเวลาการจัดเก็บใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไส้กรอกเย็นมีการประมวลผลที่สูงขึ้นนับแลคโตบาซิลลัสตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล การประเมินผลทางประสาทสัมผัสเปิดเผยว่าอุปสรรค์ที่ได้รับไส้กรอกเนื้อหมูจากหมูร้อนกระดูกมีความเหมาะสมอย่างเท่าเทียมกันเป็นผู้ที่มาจากเนื้อหมูเย็นกระดูกได้ถึง 6 วันที่อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อประเมินความเหมาะสมของจากระดูกหมูและไขมันหมูสำหรับการประมวลผลชั้นมั่นคงไส้กรอกหมูโดยใช้เทคโนโลยีและอุปสรรคกีดขวางแตกต่างกันรวม pH ต่ำ กิจกรรมน้ำ , จุ่มในสารละลายซอร์เบตโพแทสเซียม บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและโพสต์แพคเกจอุ่น .เพิ่มเสถียรภาพและผลผลิตไม่แตกต่างกันระหว่างการปรุงอาหาร izatnagardiffer ร้อนและไส้กรอกแปรรูปเย็น แม้จะมี pH ชนิดเดียวกัน จากกระดูกหมู ไส้กรอกร้อนมีสูงกว่าปริมาณไขมัน . สีและเนื้อโปรไฟล์ของไส้กรอกหมูอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดยได้รับอิทธิพลจากการประมวลผล ร้อน ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ( 37 ± 1 ° C )ต่าง ๆที่มีลักษณะ อันได้แก่ ความเป็นกรด - ด่าง และค่าปกติของไทโรซีน , ร้อนและไส้กรอกแปรรูปเย็น ไม่แตกต่างกัน ประมวลร้อนเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนโดยนับจานของไส้กรอก แต่ความแตกต่างคือขาดระหว่างการรักษาในช่วงเวลานับระบบจัดเก็บข้อมูล โดยเฉพาะไส้กรอกแปรรูปเย็นมีสูงกว่า Lactobacillus นับตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า ขั้นปฏิบัติ ไส้กรอกหมูกระดูกหมูจากความร้อนที่เหมาะสมเท่านั้น จากหนาวกระดูกหมูได้ถึงวันที่ 6 ที่อุณหภูมิห้อง