Epidemiological studies have shown

Epidemiological studies have shown that regular consumption of fruits and vegetables is associated with reduced risk of chronic diseases. It is recommended to increase consumption of fruits and vegetables to prevent chronic diseases related to free radical-induced oxidative stress. Different varieties of fruits and vegetables provide different vitamins, phenolics, flavonoids, minerals, and dietary fibers for optimal health benefits. Mung bean sprouts are one of the major vegetables in human diet. However, the profiles of phytochemicals and effect of germination on phytochemical content and antioxidant activity of mung bean sprouts have not been studied. The objective of this study was to determine the effect of germination on phytochemical profiles and antioxidant activity of mung bean sprouts. Germination of mung beans dramatically increased vitamin C content in mung bean sprouts in a time-dependent manner and reached the peak on day 8 of germination up to 285 mg/100 g DW, almost 24 times higher than the initial concentration in mung bean seeds (p < 0.05). On fresh weight basis, one serving of mung bean sprouts (about 104 g) provides 21.6 mg of vitamin C, which could meet 36% of Daily Value (DV). In addition, the germination dramatically increased total phenolic compounds and total flavonoids in mung bean sprouts in a time-dependent manner, up to 4.5 and 6.8 times higher than the original concentration of mung bean seeds, respectively. Quercetin-3-O-glucoside content was significantly increased in mung bean sprouts after germination. The total antioxidant activity of mung bean sprouts was increased by 6 times higher than that of mung bean seeds. Therefore, the germination of mung bean sprouts significantly increased phytochemical content, vitamin C content, and antioxidant activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาทางระบาดวิทยาได้แสดงให้เห็นว่า การบริโภคผักและผลไม้เกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง ควรจะเพิ่มการบริโภคผลไม้และผักเพื่อป้องกันโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอนุมูลอิสระที่เกิดจากความเครียดออกซิเดชัน พันธุ์ที่แตกต่างของผักและผลไม้ให้วิตามินแตกต่างกัน phenolics, flavonoids แร่ธาตุ และเส้นใยอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด ถั่วงอกเป็นผักสำคัญอย่างใดอย่างหนึ่งในอาหารของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ส่วนกำหนดค่าของสารอาหารจากพืชและผลของการงอก phytochemical กิจกรรมเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระของถั่วงอกมีไม่การศึกษา วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของการงอกในโปรไฟล์ phytochemical และอนุมูลของถั่วงอกแล้ว การงอกของถั่วเขียวมากเพิ่มวิตามิน C เนื้อหาในถั่วงอกในลักษณะขึ้นอยู่กับเวลา และมาถึงจุดสูงสุดเมื่อวันที่ 8 ของการงอกได้ถึง 285 mg/100 g DW เกือบ 24 ครั้งสูงกว่าความเข้มข้นเริ่มต้นในเมล็ดถั่วเขียว (p < 0.05) บนพื้นฐานน้ำหนักสด การให้บริการของถั่วงอกแล้ว (ประมาณ 104 กรัม) ให้ 21.6 มิลลิกรัมของวิตามินซี ซึ่งสามารถตอบสนอง 36% ของทุกวันค่า (DV) นอกจากนี้ การงอกเพิ่มขึ้นอย่างมากรวมม่อฮ่อมและ flavonoids รวมในถั่วงอกในลักษณะขึ้นอยู่กับเวลา ถึง 4.5 และ 6.8 เท่าสูงกว่าความเข้มข้นเดิมของเมล็ดถั่วเขียว ตามลำดับ เนื้อหาโลหิต 3 O glucoside เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในถั่วงอกหลังจากการงอกของ อนุมูลรวมของถั่วงอกเพิ่มขึ้นสูงกว่าเมล็ดถั่วเขียว 6 ครั้ง ดังนั้น การงอกของถั่วงอกแล้วนัย phytochemical เนื้อหา เนื้อหาวิตามินซี และอนุมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาระบาดวิทยาได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคปกติของผักและผลไม้มีความเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง ก็จะแนะนำให้เพิ่มการบริโภคผักและผลไม้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอนุมูลอิสระที่เกิดความเครียดออกซิเดชัน พันธุ์ที่แตกต่างของผักและผลไม้ให้วิตามินที่แตกต่างกันฟีนอล, flavonoids แร่ธาตุและเส้นใยอาหารเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีที่สุด ถั่วเขียวถั่วงอกเป็นหนึ่งในพืชผักผลไม้ที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ แต่โพรไฟล์ของสารอาหารจากพืชและผลของการงอกในเนื้อหาพฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของถั่วงอกถั่วเขียวยังไม่ได้รับการศึกษา วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการงอกในโปรไฟล์พฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของถั่วเขียวถั่วงอก งอกของถั่วเขียวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วปริมาณวิตามินซีในถั่วงอกถั่วเขียวในลักษณะที่ขึ้นกับเวลาและถึงจุดสูงสุดในวันที่ 8 การงอกได้ถึง 285 มก. / 100 DW กรัมเกือบ 24 เท่าสูงกว่าความเข้มข้นเริ่มต้นในเมล็ดถั่วเขียว ( p <0.05) บนพื้นฐานน้ำหนักสดหนึ่งบริการของถั่วงอกถั่วเขียว (ประมาณ 104 กรัม) ให้ 21.6 มิลลิกรัมวิตามินซีซึ่งสามารถตอบสนอง 36% ของค่ารายวัน (DV) นอกจากนี้การงอกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วสารประกอบฟีนอรวมและ flavonoids รวมในถั่วงอกถั่วเขียวในลักษณะที่ขึ้นกับเวลาสูงสุดถึง 4.5 และ 6.8 เท่าสูงกว่าความเข้มข้นเดิมของเมล็ดถั่วเขียวตามลำดับ เนื้อหา Quercetin-3-O-glucoside เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในถั่วงอกถั่วเขียวหลังงอก ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระรวมของถั่วเขียวถั่วงอกเพิ่มขึ้น 6 เท่าสูงกว่าเมล็ดถั่วเขียว ดังนั้นการงอกของถั่วงอกถั่วเขียวอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นเนื้อหาพฤกษเคมีปริมาณวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาระบาดวิทยาได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคปกติของผลไม้ และผัก มีความเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง โดยการเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้เพื่อป้องกันโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอนุมูลอิสระที่เกิดความเครียดออกซิเดชัน พันธุ์ที่แตกต่างกันของผักและผลไม้ที่ให้วิตามินแตกต่างกัน ผลสารฟลาโวนอยด์ แร่ธาตุ และใยอาหาร เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีที่สุด ถั่วงอกเป็นผักที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม โปรไฟล์ของ phytochemicals และผลของการงอกต่อปริมาณสารพฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของถั่วงอกยังไม่ได้ศึกษา การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการงอกในโปรไฟล์ทางพฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของถั่วเขียวถั่วงอก การงอกของถั่วเขียวเพิ่มขึ้นอย่างมากของวิตามินซีในถั่วงอกในลักษณะเชิงเวลาและถึงจุดสูงสุดในวันที่ 8 ของการงอกได้ถึง 285 มิลลิกรัม / 100 กรัม ราคาเกือบ 24 ครั้งสูงกว่าความเข้มข้นเริ่มต้นในถั่วเขียว เมล็ดถั่ว ( P < 0.05 ) ต่อน้ำหนักสด ให้บริการหนึ่งของถั่วงอก ( ประมาณ 104 กรัม ) ให้ 21.6 มก. ของวิตามิน C ซึ่งสามารถพบ 36 % ของค่ารายวัน ( DV ) นอกจากนี้ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดงอกเพิ่มขึ้นอย่างมาก และฟลาโวนอยด์ทั้งหมดในถั่วงอกในลักษณะเชิงเวลา ถึง 4.5 และ 5.5 เท่าของปริมาณเดิมของถั่วเขียว ตามลำดับ quercetin-3-o-glucoside เนื้อหาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในถั่วงอกหลังงอก สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของถั่วงอกก็เพิ่มขึ้น 6 เท่า สูงกว่าของถั่วเขียว เมล็ดถั่ว ดังนั้น การงอกของถั่วงอกเพิ่มขึ้นพฤกษเคมีเนื้อหา , วิตามินซี , ต้านอนุมูลอิสระ