During osmotic dehydration, a cell

During osmotic dehydration, a cell placed in a hypertonic
solution (osmotic pressure higher than that of the cell) will lose
water. As the cell wall is permeable the volume between the cell
wall and plasmalemma fills with the hypertonic solution (Lewicki &
Lenart, 2006). Combination of high hydrostatic pressure with
osmotic dehydration leads to cell dehydration while gaining in
soluble solids until equilibrium in which net transport phenomena
is negligible. Moreover, osmotic dehydration of fruits provokes
changes in the product through physical and chemical changes
occurring throughout the process (Chiralt et al., 2001). Physiological
and biochemical changes in such products occur at a faster rate
than in intact fruits resulting in the rapid onset of enzymatic
browning and excessive tissue softening. Enzymatic browning and
the resultant discolouration of cut fruit products upon exposure to
air is a major problem for the food industry impairing not only the
colour of fresh-cut fruits but also the flavour and the nutritional

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างการออสโมติกคาย เซลล์อยู่ในเบญจศีลเรียกอีกอย่างโซลูชัน (แรงดันสูงกว่าของเซลล์) จะสูญเสียน้ำ เป็นผนังเซลล์ซึมเข้าไปได้ปริมาณระหว่างเซลล์ผนังและ plasmalemma เติมกับเบญจศีลเรียกอีกอย่างโซลูชัน (Lewicki &จัดอันดับ 2006) รวมกันของความดันสูงด้วยการออสโมติกคายไปสู่เซลล์การคายน้ำในขณะที่ได้รับในของแข็งละลายน้ำได้จนถึงสมดุลในปรากฏการณ์ซึ่งขนส่งสุทธิเป็นเล็กน้อย นอกจากนี้ การกระตุ้นให้เกิดการออสโมติกคายน้ำผลไม้การเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์ผ่านการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ และเคมีเกิดขึ้นตลอดกระบวนการ (Chiralt et al. 2001) ทางสรีรวิทยาและการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกิดขึ้นที่อัตราเร็วกว่าในผลการโจมตีอย่างรวดเร็วของเอนไซม์ผลไม้เหมือนเดิมสีน้ำตาลอ่อนเนื้อเยื่อมากเกินไปแล้ว สีน้ำตาล และเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ผลไม้ตัดเมื่อสัมผัสกับผลลัพธ์อากาศที่เป็นปัญหาสำคัญสำหรับอาหารอุตสาหกรรม impairing ไม่เท่ากับสีของผลไม้ตัดแต่ยังรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการคายน้ำออสโมติกมือถือวางไว้ใน hypertonic
วิธีการแก้ปัญหา (แรงดันสูงกว่าของเซลล์) จะสูญเสีย
น้ำ ในฐานะที่เป็นผนังเซลล์ดูดซึมเป็นปริมาณระหว่างเซลล์
ผนังและ plasmalemma อบอวลไปด้วยวิธีการแก้ปัญหา hypertonic (Lewicki และ
Lenart 2006) การรวมกันของความดันสูงที่มี
การคายน้ำดันนำไปสู่การคายน้ำของเซลล์ในขณะที่ดึงดูดใน
ปริมาณของแข็งที่ละลายจนสมดุลซึ่งปรากฏการณ์ขนส่งสุทธิ
เป็นเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีการคายน้ำออสโมติกของผลไม้ที่กระตุ้นให้เกิด
การเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมี
ที่เกิดขึ้นตลอดทั้งกระบวนการ (Chiralt et al., 2001) สรีรวิทยา
การเปลี่ยนแปลงและชีวเคมีในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกิดขึ้นในอัตราที่เร็ว
กว่าในผลไม้เหมือนเดิมส่งผลให้การโจมตีอย่างรวดเร็วของเอนไซม์
การเกิดสีน้ำตาลอ่อนและเนื้อเยื่อที่มากเกินไป การเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์และ
เปื้อนผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ผลไม้ที่ถูกตัดออกเมื่อสัมผัสกับ
อากาศเป็นปัญหาสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารบอบช้ำไม่เพียง แต่
สีของผลไม้สดตัด แต่ยังรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการออสโมซิส , เซลล์อยู่ในไฮเปอร์โทนิกวิธีแก้ปัญหา ( สูงกว่าของเซลล์แรงดันออสโมซิส ) จะแพ้น้ำ เป็นผนังเซลล์ permeable ปริมาตรระหว่างเซลล์ผนังเยื่อหุ้มเซลล์และเติมสารละลายไฮเปอร์โทนิก ( lewicki &เลนาท , 2006 ) การรวมกันของความดันสูงด้วยการออสโมซิส ไปสู่เซลล์ขาดน้ำในขณะที่ดึงดูดในของแข็งที่ละลายน้ำได้ จนกว่าจะสมดุล ซึ่งปรากฏการณ์ขนส่งสุทธิเป็นเล็กน้อย นอกจากนี้ แช่อิ่มผลไม้กระตุ้นการเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีที่เกิดขึ้นตลอดทั้งกระบวนการ ( chiralt et al . , 2001 ) สรีรวิทยาและการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เกิดขึ้นในอัตราที่เร็วขึ้นกว่าผลไม้ที่เกิดในการโจมตีอย่างรวดเร็วสมบูรณ์ของเอนไซม์สีน้ำตาลอ่อนและเนื้อเยื่อที่มากเกินไป สีน้ำตาลและซึ่งการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ผลไม้ตัดกับแสงอากาศเป็นปัญหาที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร impairing ไม่เพียงสีของผลไม้สดตัดแต่ง แต่รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ