AbstractThe effects of germination

Abstract
The effects of germination of selected legumes and further storage of sprouts under cool conditions on the phenolics, antioxidant activity and starch content and their potential bioaccessibility were elucidated. In green pea and mung bean sprouts a slight increase of chemically extractable phenolics (including flavonoids) during the first 4 days of sprouting was observed. Digestion in vitro released phenolics; however, flavonoids were poorly bioaccessible. Storage of green pea sprouts decreased reducing power and increased the antiradical ability. Reducing potential of potentially bioaccessible fraction of stored lentil sprouts was elevated of 40%, 31% and 23% in 3-, 4- and 5-day-old sprouts, respectively. Postharvest storage significantly increases the starch digestibility and values of expected glycemic index (eGI) – the highest eGIs were determined for 5-day-old stored sprouts; 75.17-green pea, 83.18-lentil and 89.87-mung bean. Bioactivity and nutritional quality of legumes is affected by sprouting and further storage at low temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของการงอกของกินที่เลือกและเก็บข้อมูลเพิ่มเติมของงอกภายใต้เงื่อนไขการใช้ phenolics เย็น elucidated สารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหากิจกรรมและแป้งและ bioaccessibility ของพวกเขามีศักยภาพ ในถั่วและเมล็ดถั่ว เขียวงอก เพิ่มขึ้นเล็กน้อยของสารเคมี extractable phenolics (รวม flavonoids) ในช่วง 4 วันแรกของงอกถูกดำเนินการ Phenolics ปล่อยออกมาย่อยอาหารเพาะเลี้ยง อย่างไรก็ตาม flavonoids bioaccessible งาน เก็บถั่วเขียวงอกลดใช้พลังงานลดลง และเพิ่มความสามารถในการ antiradical ลดศักยภาพของเศษ bioaccessible อาจงอกถั่วเลนทิลใส่เก็บไว้ถูกยกระดับ 40%, 31% และ 23% ใน 3, 4 และ 5 วันอายุเกมแตกหน่อ ตามลำดับ หลังการเก็บเกี่ยวเก็บ digestibility แป้งที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และค่า glycemic คาดดัชนี (จี) – ดำเนินการโดย...สูงสุดที่กำหนดสำหรับอายุ 5 วันงอกเก็บ ถั่วเขียว 75.17 ถั่วถั่วเลนทิลใส่ 83.18 และมุง 89.87 ทางชีวภาพและคุณภาพทางโภชนาการของกินจะได้รับผลกระทบทางงอกเพิ่มเติมเก็บที่อุณหภูมิต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของการงอกของถั่ว
เลือกและกระเป๋าเพิ่มเติมของถั่วงอกภายใต้สภาวะเย็นบนผลและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันและปริมาณแป้ง bioaccessibility ศักยภาพของพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ . ในถั่วลันเตา และถั่วงอกเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากสารสกัดผล ( รวมถึงฟลาโวนอยด์ ) ในช่วง 4 วันแรกของการแตกหน่อพบ .การย่อยอาหารในหลอดทดลองปล่อยฟีนอลิก ; อย่างไรก็ตาม , ฟลาโวนอยด์ได้งาน bioaccessible . กระเป๋าของถั่วงอกถั่วเขียวลดลง การลดใช้พลังงาน และเพิ่มความสามารถในอนุภาคขนาดเล็กพิเศษ . การลดศักยภาพของเศษส่วน อาจ bioaccessible เก็บถั่ว ถั่วงอก คือสูง 40% , 31 และ 23 % ใน 3 - 4 - 5-day-old ถั่วงอก ตามลำดับหลังการเก็บเกี่ยวกระเป๋าอย่างมากเพิ่มการย่อยได้ของแป้งและคาดว่าค่าดัชนีน้ำตาล ( EGI และโล่สูงสุดโดยวิธี 5-day-old เก็บไว้หน่อ ; 75.17-green 83.18-lentil 89.87-mung ถั่วและถั่ว การและคุณภาพทางโภชนาการของถั่วได้รับผลกระทบโดยการแตกหน่อและกระเป๋าเพิ่มเติมที่อุณหภูมิต่ำ