The two primary methods of infusing

The two primary methods of infusing smoke flvor into meat products is through natural
smoke and liquid smoke with each type comprising of different smoke compounds resulting
in differences in organoleptic properties. The different specifi smoke compounds absorb
differently in water and fat. Limited research has been conducted on smoking fat, and how it
alters the organoleptic properties of fat. The objective of this research was to determine if cold
smoking fat prior to addition into sausages would generate a smoky flvor that the consumers
would accept. The consumers rated cold smoke fat samples the lowest (P < 0.05) for like of
flvor and overall like with no difference (P > 0.05) between the natural smoke and liquid
smoke samples. Like of flvor was correlated (P < 0.05) to overall like (r = 0.87), like of
texture (r = 0.63), and like of juiciness (r = 0.53). There were a greater (P < 0.05) percentage
of consumers who liked the flvor of the natural smoke (80.8%) and liquid smoke (68.5%)
sausages compared to cold smoke fat sausages (49.3%). Consumers who ranked the natural
smoke or cold smoke fat treatment the highest for like of flvor did not like the flvor of the
other treatments. Whereas, consumers who ranked the liquid smoke treatment the highest for
like of flvor where neutral for the flvor of natural smoke treatment, and did not like the flvor
of the cold smoke fat treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Flvor สองวิธีการหลักของเอยควันเข้าไปในเนื้อผลิตภัณฑ์จะผ่านธรรมชาติควันและควันกับแต่ละชนิดประกอบด้วยสารต่าง ๆ ควันส่งผลให้ของเหลวในความแตกต่างในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ดูดซับสารต่าง ๆ เอื้อควันแตกต่างกันในน้ำและไขมัน มีการดำเนินงานวิจัยที่จำกัดในสูบบุหรี่ไขมัน และมันเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไขมัน วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการ ตรวจสอบถ้าเย็นไขมันบุหรี่ก่อนเพิ่มเป็นไส้กรอกจะสร้าง flvor เป็นสโมคกี้ที่ผู้บริโภคจะยอมรับ ผู้บริโภคได้คะแนนเย็นควันไขมันตัวอย่างต่ำที่สุด (P < 0.05) สำหรับชอบของflvor และโดยรวมเหมือนกับไม่แตกต่างกัน (P > 0.05) ระหว่างควันที่ธรรมชาติและของเหลวสูบบุหรี่อย่าง ชอบของ flvor คือความสัมพันธ์ (P < 0.05) ให้เหมือนโดยรวม (r = 0.87), เช่นของเนื้อ (r = 0.63), และชอบความชุ่มฉ่ำ (r = 0.53) มีขึ้น (P < 0.05) เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภค ที่ชอบ flvor ควันธรรมชาติ (80.8%) และควันเหลว (68.5%)ไส้กรอกที่เทียบกับไส้กรอกไขมันควันเย็น (49.3%) ผู้บริโภคที่อันดับธรรมชาติควัน หรือเย็นควันรักษาไขมันสูงสุดสำหรับเช่น flvor ไม่ชอบ flvor ของการรักษาอื่น ๆ ขณะ ผู้บริโภคที่อันดับของเหลวควันรักษาสูงสุดสำหรับเช่นของ flvor เป็นกลางสำหรับ flvor ของธรรมชาติควันรักษา และไม่ชอบ flvorของการสูบบุหรี่ไขมันรักษาความเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทั้งสองวิธีหลักของการผสมผสานระหว่าง flvor ควันเข้าไปในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผ่านธรรมชาติ
ควันและควันของเหลวที่มีแต่ละประเภทประกอบด้วยสารประกอบที่แตกต่างกันควันที่เกิดขึ้น
ในความแตกต่างในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส แตกต่างกันสารดูดซับควัน specifi
ที่แตกต่างกันในน้ำและไขมัน วิจัย จำกัด ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับไขมันสูบบุหรี่และวิธีการที่จะ
เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไขมัน วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบว่าเย็น
ไขมันสูบบุหรี่นอกจากนี้ก่อนที่จะเข้าไปในไส้กรอกจะสร้าง flvor ควันที่ผู้บริโภค
จะยอมรับ ผู้บริโภคจัดอันดับควันเย็นตัวอย่างไขมันต่ำสุด (p <0.05) สำหรับเหมือน
flvor และโดยรวมเช่นเดียวกับไม่แตกต่างกัน (p> 0.05) ระหว่างควันธรรมชาติและของเหลว
ตัวอย่างควัน เหมือน flvor มีความสัมพันธ์ (P <0.05) โดยรวมเช่น (r = 0.87) เช่นของ
พื้นผิว (r = 0.63) และไม่ชอบของความชุ่มฉ่ำ (r = 0.53) มีมากขึ้น (P <0.05) ค่าร้อยละ
ของผู้บริโภคที่ชอบ flvor ของควันธรรมชาติ (80.8%) และควันเหลว (68.5%) เดอะ
ไส้กรอกเมื่อเทียบกับไส้กรอกไขมันควันเย็น (49.3%) ผู้บริโภคที่อันดับธรรมชาติ
สูบบุหรี่หรือสูบบุหรี่เย็นรักษาไขมันสูงสุดเหมือน flvor ไม่ชอบ flvor ของ
การรักษาอื่น ๆ ในขณะที่ผู้บริโภคที่จัดอันดับการรักษาควันของเหลวสูงสุด
เหมือน flvor ที่เป็นกลางสำหรับ flvor ควันของการรักษาธรรมชาติและไม่ชอบ flvor
ของการรักษาไขมันควันเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้งสองวิธีหลักของการผสมผสาน flvor ควันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผ่านธรรมชาติควันและควันของเหลวแต่ละชนิดประกอบด้วยสารประกอบที่แตกต่างกันส่งผลให้ควันในความแตกต่างในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ดูดควันสารของเหลวต่าง ๆแตกต่างกันในน้ำและไขมัน วิจัยจำกัดมีวัตถุประสงค์และวิธีการในไขมันสูบบุหรี่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไขมัน การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อตรวจสอบว่า เย็นสูบไขมันก่อนที่จะเพิ่มเป็นไส้กรอกจะสร้าง flvor ควันที่ผู้บริโภคจะยอมรับ ผู้บริโภคได้รับควันเย็นไขมันตัวอย่างต่ำสุด ( P < 0.05 ) สำหรับชอบของชอบ flvor และโดยรวมไม่แตกต่างทางสถิติ ( P > 0.05 ) ระหว่างกลุ่มควันที่เป็นธรรมชาติและของเหลวตัวอย่างควัน ชอบ flvor มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดยรวม ( r = 0.87 ) เช่นเนื้อ ( r = 0.63 ) และชอบความชุ่มฉ่ำ ( r = 0.53 ) มีสูงกว่า ( P < 0.05 ) ร้อยละของผู้บริโภคที่ชอบ flvor ของควันธรรมชาติ ( 80.8 % ) และควันของเหลว ( 68.5 % )ไส้กรอกไส้กรอกไขมันเมื่อเทียบกับควันเย็น ( 49.3% ) ผู้บริโภคที่อันดับธรรมชาติสูบหรือควันเย็นไขมันการรักษาสูงสุด เช่น flvor ไม่เหมือน flvor ของการรักษาอื่น ๆ ส่วนผู้บริโภคที่มีการจัดอันดับควันเหลวการรักษาสูงสุดชอบ flvor ที่เป็นกลางสำหรับ flvor อบควันที่เป็นธรรมชาติ และไม่เหมือน flvorของควันเย็นไขมันการรักษา