1. IntroductionThe gradual ageing o

1. Introduction
The gradual ageing of the population has attracted the interest
of investigators in promoting the health of the elderly. Gastrointestinal
problems are among the most common pathologies affecting
elderly people. During ageing, the decrease in levels of b-galactosidase
(lactase), responsible for the hydrolysis of lactose in the intestinal
mucosa, can give rise to symptoms of lactose intolerance such
as gas, bloating, nausea and diarrhoea. Therefore, to improve the well-being of elderly
people, the consumption of special preparations low in lactose
together with a balanced diet is of paramount importance.
Moreover, the decrease of bifidobacteria that also occurs with
age can give rise to malnourishment, constipation and alterations
in the immune system Severe constipation usually involves treatment with laxatives,
which can possess side effects; therefore, a preventive action with
daily ingestion of dietary fibre is recommended. However, as people
get older, food intake may decrease since their energy necessities
are reduced and it becomes difficult to ingest the amount of
dietary fibre that is recommended to avoid constipation. One option for this is the use of prebiotic oligosaccharides,
such as galactooligosaccharides (GOS), which resemble those present
in human milk. GOS are usually synthesised by transgalactosylation
during the hydrolysis of lactose by the enzymatic activity of
b-galactosidases Several
studies have shown that GOS may not only exert a bifidogenic
effect but also improve the symptomatology of constipation and
reinforce the immune response in adults and elderly people. Recently, it has
been reported that, during the process of obtaining low lactose
milks using b-galactosidases from different microorganisms, a
notable amount of GOS were formed. During lactose hydrolysis elevated concentrations of glucose
and galactose are formed. These reducing carbohydrates, more
active than the original lactose, can subsequently react more easily
with the e-amino group of lysine and arginine, present in proteins,
during the Maillard reaction (MR) forming the corresponding Amadori
compound. In low lactose products, furosine has been shown
as a useful indicator of the initial steps of this reaction. When the MR is at the advanced stages, nutritional changes
attributed to the participation of an important proportion of essential
amino acids such as lysine or reduction of protein digestibility
is produced together with the formation of toxic compounds. This fact
could be especially important for elderly people. It has been claimed that to avoid excessive formation
of furosine and, consequently, loss of available lysine it may
be advisable to hydrolyse lactose after thermal treatments. To the best of our knowledge, no previous data have been
reported on the advance of Maillard reaction and presence of
GOS in dairy products intended for elderly people. The aim of this
work has been to analyse the furosine and carbohydrate fraction,
highlighting GOS, in industrially elaborated dairy products with
low concentration of lactose designed for elderly people, in an
attempt to guarantee their nutritional quality and to improve the
well-being of this sector of the population.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำดีขึ้นของประชากรได้ดึงดูดความสนใจของนักสืบในการส่งเสริมสุขภาพของผู้สูงอายุ ระบบมีปัญหา pathologies ทั่วไปที่มีผลต่อผู้สูงอายุ ระหว่างริ้วรอย ลดลงในระดับ b-galactosidase(lactase), ไฮโตรไลซ์ของแล็กโทสในลำไส้ที่ชอบmucosa สามารถก่อให้เกิดการอาการเช่นแล็กโทสเป็นก๊าซ bloating คลื่นไส้ และท้องเสีย ดังนั้น การปรับปรุงดีของผู้สูงอายุคน ปริมาณการใช้ต่ำแล็กโทสเตรียมพิเศษพร้อมกับสมดุลเป็นสิ่งสำคัญนอกจากนี้ ลดลงของ bifidobacteria ที่ยังเกิดขึ้นกับอายุสามารถให้สูงขึ้นเพื่อ malnourishment ท้องผูก และการเปลี่ยนแปลงในระบบภูมิคุ้มกันที่รุนแรง ท้องผูกมักจะเกี่ยวข้องกับการรักษา ด้วยนาน ๆซึ่งสามารถมีผลข้างเคียง ดังนั้น การดำเนินการป้องกันด้วยขอแนะนำให้กินเส้นใยอาหารประจำวัน อย่างไรก็ตาม เป็นคนเก่า รับประทานอาหารอาจลดลงเนื่องจากปัจจัยพลังงานของตนเองจะลดลง และจะกลายเป็นยาก ingest จำนวนเส้นใยอาหารที่แนะนำให้หลีกเลี่ยงการท้องผูก สำหรับงานใช้พรีไบโอติกส์ oligosaccharidesเช่น galactooligosaccharides (GOS), ซึ่งมีลักษณะผู้นำในนมมนุษย์ GOS มักจะ synthesised โดย transgalactosylationระหว่างไฮโตรไลซ์ของแล็กโทสโดยกิจกรรมของเอนไซม์ในระบบb galactosidases หลายศึกษาแสดงให้เห็นว่า GOS อาจไม่เท่าแรงที่ bifidogenicผลกระทบ แต่ยัง ปรับปรุง symptomatology ของท้องผูก และเสริมสร้างการตอบสนองภูมิคุ้มกันในผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีได้รายงานว่า ในระหว่างกระบวนการของการได้รับแล็กโทสต่ำรีดนมใช้ b-galactosidases จากจุลินทรีย์ต่าง ๆ การจำนวน GOS ที่โดดเด่นเกิดขึ้น ในระหว่างการย่อยแลคโตส ไฮโตรไลซ์ยกระดับความเข้มข้นของน้ำตาลกลูโคสและกาแล็กโทสจะเกิดขึ้น เหล่านี้ลดคาร์โบไฮเดรต เพิ่มเติมใช้งานอยู่กว่าแล็กโทสเดิม สามารถตอบสนองต่อได้ง่ายขึ้นกลุ่มอีอะมิโนไลซีนและอาร์จินีน อยู่ในโปรตีนในระหว่างปฏิกิริยา Maillard (MR) ขึ้นรูป Amadori สอดคล้องกันผสม แล็กโทสต่ำผลิตภัณฑ์ การแสดง furosineเป็นตัวบ่งชี้ที่มีประโยชน์ในขั้นตอนเริ่มต้นของปฏิกิริยานี้ เมื่อนายที่อยู่ในระยะขั้นสูง การเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการเกิดจากการมีส่วนร่วมของสัดส่วนสำคัญของหอมกรดอะมิโนเช่นไลซีนหรือลดโปรตีน digestibilityผลิตร่วมกับการก่อตัวของสารพิษ ข้อเท็จจริงนี้อาจเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ การอ้างสิทธิที่จะหลีกเลี่ยงการก่อตัวมากเกินไปfurosine และ จึง ไลซีนมีมันอาจสูญหายจะแนะนำให้ hydrolyse แล็กโทสหลังจากรักษาความร้อน กับความรู้ของเรา ไม่มีข้อมูลก่อนหน้านี้ได้รายงานล่วงหน้าของปฏิกิริยา Maillard และสถานะของGOS ในนมสำหรับผู้สูงอายุ จุดมุ่งหมายนี้งานที่ได้รับการ วิเคราะห์เศษ furosine และคาร์โบไฮเดรตเน้น GOS ใน industrially elaborated นมด้วยต่ำของแล็กโทสที่ออกแบบมาสำหรับผู้สูงอายุ ในคนพยายามที่ จะรับประกันคุณภาพของโภชนาการ และปรับปรุงการความเป็นอยู่ของประชากรในภาคนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ริ้วรอยค่อยๆของประชากรที่ได้ดึงดูดความสนใจ
ของนักวิจัยในการส่งเสริมสุขภาพของผู้สูงอายุ ระบบทางเดินอาหาร
เป็นหนึ่งในปัญหาโรคที่พบมากที่สุดมีผลกระทบต่อ
ผู้สูงอายุ ในช่วงอายุการลดลงของระดับของ B-galactosidase
(lactase) รับผิดชอบในการย่อยสลายของแลคโตสในลำไส้
เยื่อเมือก, สามารถก่อให้เกิดอาการแพ้แลคโตดังกล่าว
เป็นก๊าซท้องอืดคลื่นไส้และท้องเสีย ดังนั้นเพื่อปรับปรุงความเป็นอยู่ของผู้สูงอายุ
คนบริโภคในการเตรียมการเป็นพิเศษในระดับต่ำในแลคโตส
ร่วมกับอาหารที่สมดุลมีความสำคัญยิ่ง.
นอกจากนี้การลดลงของ bifidobacteria ที่ยังเกิดขึ้นกับ
อายุสามารถก่อให้เกิดอาการท้องผูกทุโภชนาการและการเปลี่ยนแปลง
ในระบบภูมิคุ้มกันอาการท้องผูกรุนแรงมักจะเกี่ยวข้องกับการรักษาด้วยยาระบาย,
ซึ่งสามารถมีผลข้างเคียง; ดังนั้นการดำเนินการป้องกันด้วย
การบริโภคประจำวันของใยอาหารที่ขอแนะนำ แต่เป็นคนที่
ได้รับเก่า, การรับประทานอาหารอาจลดลงเนื่องจากความจำเป็นในการใช้พลังงานของพวกเขา
จะลดลงและจะกลายเป็นเรื่องยากที่จะนำเข้าไปในร่างกายปริมาณของ
ใยอาหารที่จะแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาการท้องผูก ทางเลือกหนึ่งสำหรับการนี้คือการใช้ oligosaccharides prebiotic,
เช่น galactooligosaccharides (GOS) ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับในปัจจุบันผู้ที่
ในน้ำนมของมนุษย์ GOS มีการสังเคราะห์โดยปกติ transgalactosylation
ในระหว่างการย่อยสลายของแลคโตสโดยเอนไซม์ของ
B-galactosidases หลาย
การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่า GOS อาจไม่เพียงออกแรง bifidogenic
ผลกระทบ แต่ยังปรับปรุงอาการท้องผูกและ
เสริมสร้างภูมิคุ้มกันในผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ เมื่อเร็ว ๆ นี้จะได้
รับการรายงานว่าในระหว่างขั้นตอนของการได้รับแลคโตสต่ำ
นมโดยใช้ B-galactosidases จากจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน,
จำนวนเงินที่โดดเด่นของ GOS กำลังก่อตัวขึ้น ในระหว่างการย่อยสลายแลคโตสความเข้มข้นสูงของน้ำตาลกลูโคส
และกาแลคจะเกิดขึ้น เหล่านี้ลดคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น
กว่าการใช้งานแลคโตสเดิมต่อมาสามารถตอบสนองได้ง่ายขึ้น
กับกลุ่มอีอะมิโนไลซีนและอาร์จินีอยู่ในโปรตีน
ในระหว่างการเกิดปฏิกิริยา Maillard (MR) รูป Amadori สอดคล้อง
สารประกอบ ในผลิตภัณฑ์แลคโตสต่ำฟูโรซีนได้รับการแสดง
เป็นตัวบ่งชี้ที่มีประโยชน์ในขั้นตอนเริ่มต้นของปฏิกิริยานี้ เมื่อนายเป็นขั้นตอนขั้นสูง, การเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการ
ประกอบกับการมีส่วนร่วมของสัดส่วนที่สำคัญของที่จำเป็น
กรดอะมิโนเช่นไลซีนหรือลดลงของการย่อยโปรตีน
ที่ผลิตร่วมกับการก่อตัวของสารพิษ ความจริงเรื่องนี้
อาจจะเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ มันได้รับการอ้างว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวมากเกินไป
ของฟูโรซีนและดังนั้นการสูญเสียของไลซีนใช้ได้ก็อาจ
จะแนะนำให้สลายแลคโตสหลังจากการรักษาความร้อน ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราไม่มีข้อมูลก่อนหน้านี้ได้รับ
รายงานเกี่ยวกับความก้าวหน้าของปฏิกิริยา Maillard และการปรากฏตัวของ
GOS ในผลิตภัณฑ์นมที่มีไว้สำหรับผู้สูงอายุ จุดมุ่งหมายของการนี้
การทำงานได้รับการวิเคราะห์ฟูโรซีนและส่วนคาร์โบไฮเดรต
ไฮไลต์ GOS ในเนื้อหาอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมที่มี
ความเข้มข้นต่ำของแลคโตสที่ออกแบบมาสำหรับผู้สูงอายุใน
ความพยายามที่จะรับประกันคุณภาพทางโภชนาการของพวกเขาและเพื่อปรับปรุง
ความเป็นอยู่ของนี้ ภาคของประชากร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
อายุอย่างค่อยเป็นค่อยไปของประชากรได้ดึงดูดความสนใจของนักวิจัยใน
ส่งเสริมสุขภาพของผู้สูงอายุ ปัญหาทางเดินอาหาร
อยู่ในหมู่ที่พบมากที่สุดที่มีผลต่อ
โรคผู้สูงอายุ ระหว่างอายุลดลงในระดับของ b-galactosidase
( แลค ) ต่อการย่อยสลายของแลคโตส ในเยื่อบุลำไส้
,สามารถก่อให้เกิดอาการของภาวะไม่ทนต่อแล็กโทสเช่น
เป็นแก๊ส , ท้องอืด , อาการคลื่นไส้และท้องเสียด้วย ดังนั้น เพื่อปรับปรุงชีวิตความเป็นอยู่ของประชาชนผู้สูงอายุ
, การบริโภคต่ำพิเศษในการเตรียมนม
พร้อมกับอาหารที่สมดุลเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด
นอกจากนี้ การลดลงของ Bifidobacteria ที่ยังเกิดขึ้นกับ
อายุที่สามารถก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลง
และ malnourishment ท้องผูกในระบบภูมิคุ้มกันรุนแรงท้องผูกมักจะเกี่ยวข้องกับการรักษาด้วยยาระบาย ,
ซึ่งจะมีผลข้างเคียง ดังนั้น การป้องกันกับ
รับประทานทุกวัน ของใยอาหาร แนะนํา แต่เป็นคน
ได้รับเก่า , บริโภคอาหารอาจลดลงเนื่องจากปัจจัยพลังงาน
จะลดลง และจะกลายเป็นยากที่จะได้รับปริมาณของ
เส้นใยอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงอาการท้องผูก ทางเลือกหนึ่งในนี้คือการใช้เทคโนโลยีพรีไบโอติก , เช่น galactooligosaccharides
( QoS ) ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับปัจจุบัน
นมมนุษย์ ไปมัก synthesised ตาม transgalactosylation
ในระหว่างการย่อยสลายโดยเอนไซม์แลคโตสของ

b-galactosidases หลายมีการศึกษาแสดงให้เห็นว่ารัฐอาจไม่เพียง แต่ออกแรงผล bifidogenic
แต่ยังปรับปรุงอาการซึมเศร้าของท้องผูกและ
เสริมสร้างภูมิคุ้มกันในผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ เมื่อไม่นานมานี้ได้
ได้รับการรายงานว่า ในระหว่างกระบวนการของการได้รับแลคโตสต่ำ
ยังใช้ b-galactosidases จากจุลินทรีย์ต่าง ๆจำนวนของโกเด่นขึ้น
.ในการย่อยแลคโตสยกระดับความเข้มข้นของกลูโคสและกาแล็กโทส
จะเกิดขึ้น เหล่านี้ลดคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น
ปราดเปรียวกว่าเดิม แลคโตส สามารถตอบสนองได้อย่างง่ายดายในภายหลัง
กับ e-amino กลุ่มของไลซีน และอาร์จินิน มีอยู่ในโปรตีน
ในระหว่าง Maillard reaction ( MR ) เป็นสารประกอบ amadori
ที่สอดคล้องกัน ในผลิตภัณฑ์ต่ำ furosine ได้รับการแสดง
แล็กโตสเป็นตัวบ่งชี้ที่มีประโยชน์ในขั้นตอนเริ่มต้นของปฏิกิริยานี้ เมื่อคุณกำลังอยู่ในขั้นตอนขั้นสูง การเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการ
เกิดจากการมีส่วนร่วมของสัดส่วนที่สำคัญของกรดอะมิโน เช่น ไลซีน หรือจำเป็น

ลดการย่อยโปรตีนที่ผลิตร่วมกับการเกิดสารประกอบที่เป็นพิษ นี้ความเป็นจริง
อาจสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุมันถูกอ้างว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการมากเกินไป
furosine และดังนั้นการสูญเสียของไลซีนอาจ
จะแนะนําให้ไฮโดรไลซ์ แลคโตส หลังจากการรักษาความร้อน เพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเรา ไม่มีข้อมูลก่อนหน้านี้ได้
รายงานความก้าวหน้าของ Maillard reaction และการแสดงตนของ
ไปในนมสำหรับคนสูงอายุ เป้าหมายนี้
งานที่ได้วิเคราะห์และ furosine เศษส่วนคาร์โบไฮเดรต
เน้นไปในเชิงอุตสาหกรรม elaborated นมที่มีแลคโตส
ความเข้มข้นต่ำที่ออกแบบมาสำหรับผู้สูงอายุใน
พยายามที่จะรับประกันคุณภาพทางโภชนาการของพวกเขาและปรับปรุง
ความเป็นอยู่ที่ดีของภาคประชาชน