The comparison of RS content in who

The comparison of RS content in wholemeal wheat, rye and
wheat and oat blend breads (including literature references for
comparison) is presented in Table 4. The amount of RS formation
in sour dough fermented rye bread ranged from 3.91% to 2.86%.
This was higher than the amount recovered in bulk fermented
wheat bread which was only 1.23% at the lowest and 2.06% at
the highest. In the wheat and oat blend varieties, the maximum
quantity of RS recovered was 2.21% and the minimum was 1.47%.
The effect of various processing stages of 100% wheat and 70%
wheat 30% oat blend bread including processing stages of rye bread
making process on pH and TTA are presented in Fig. 2. The pH of
bulk fermented wheat dough, as well as that prepared from the
wheat and oat blend, decreased from around 6.5 following mixing,
to 5.3 after fermentation. There was no significant change in pH
after final proofing in both samples. The pattern of pH changes in
rye sourdough fermentation was different from that in the bulk
fermentation of the wheat and wheat and oat blend flours. After
inoculation and a 24 h fermentation period at various temperatures
(23, 30 and 37 C) the pH of rye sourdough dropped from
6.53 to as low as 3.95.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปรียบเทียบเนื้อหาของ RS ในทำมาจากแป้งข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตผสม (รวมถึงเอกสารประกอบการอ้างอิงสำหรับขนมปังเปรียบเทียบ) จะแสดงในตาราง 4 จำนวนผู้แต่ง RSในเปรี้ยวแป้งหมักขนมปังข้าวไรย์อยู่ในช่วงจาก 3.91% 2.86%คือสูงกว่ายอดเงินกู้จำนวนมากที่หมักขนมปังโฮลวีตซึ่งเพียง 1.23% ที่ต่ำสุดและ 2.06% ในสูงสุด ในข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตผสมพันธุ์ สูงสุดปริมาณของ RS ที่กู้คืนเป็น 2.21% และต่ำสุด 1.47%ผลของขั้นตอนการประมวลผลต่าง ๆ ของข้าวสาลี 100% และ 70%ข้าวโอ๊ตข้าวสาลี 30% ผสมขนมปังรวมถึงขั้นตอนการประมวลผลของขนมปังข้าวไรย์ทำกระบวนการ pH และ TTA จะนำเสนอใน Fig. 2 PH ของจำนวนมากที่หมักแป้งข้าวสาลี ตลอดจนที่เตรียมจากการผสมข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต ลดลงจากประมาณ 6.5 ต่อผสมการ 5.3 หลังจากหมัก มีค่า pH เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญหลังสุดท้ายตรวจสอบในตัวอย่างทั้งสอง รูปแบบของการเปลี่ยนแปลง pH ในข้าวไรย์ sourdough หมักแตกต่างจากที่เป็นกลุ่มหมักข้าวสาลีข้าวสาลี และข้าวโอ๊ตผสมแป้ง หลังจากinoculation และรอบระยะเวลาการหมัก 24 ชมที่อุณหภูมิต่าง ๆ(23, 30 และ 37 C) pH ของ sourdough ไรหลุดจาก6.53 ไปต่ำสุดที่ 3.95

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปรียบเทียบเนื้อหาอาร์เอสในข้าวสาลีข้าวไรย์ wholemeal
และข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตขนมปังผสมผสาน(รวมทั้งการอ้างอิงวรรณคดีเปรียบเทียบ) จะนำเสนอในตารางที่ 4 ปริมาณของอาร์เอสก่อตัวในแป้งขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวหมักตั้งแต่3.91% ถึง 2.86%. นี่คือ สูงกว่ามูลค่าที่หายในกลุ่มหมักขนมปังข้าวสาลีซึ่งเป็นเพียง1.23% ที่ต่ำสุดและ 2.06% ที่สูงที่สุด ในข้าวสาลีและพันธุ์ผสมผสานข้าวโอ๊ต, สูงสุดปริมาณของอาร์เอสหายเป็น2.21% และต่ำสุดคือ 1.47%. ผลของขั้นตอนการประมวลผลต่างๆของข้าวสาลี 100% และ 70% ข้าวสาลี 30% ขนมปังผสมผสานข้าวโอ๊ตรวมถึงขั้นตอนการประมวลผลของขนมปังข้าวไรทำ กระบวนการพีเอชและ บริษัท ฯ จะถูกนำเสนอในรูป 2. ค่า pH ของกลุ่มแป้งข้าวสาลีหมักเช่นเดียวกับที่เตรียมจากการผสมผสานข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตลดลงจาก6.5 รอบต่อไปผสม5.3 หลังจากการหมัก ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH หลังจากการตรวจสอบขั้นสุดท้ายในตัวอย่างทั้งสอง รูปแบบของการเปลี่ยนแปลงค่า pH ในการหมักข้าวsourdough แตกต่างจากที่อยู่ในกลุ่มการหมักของข้าวสาลีและข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตแป้งผสมผสาน หลังจากการฉีดวัคซีนและระยะเวลาการหมัก 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่างๆ (23, 30 และ 37 C) ค่า pH ของ sourdough ข้าวลดลงจาก6.53 ให้น้อยที่สุดเท่า 3.95

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปรียบเทียบเนื้อหาของ RS ในข้าวสาลีข้าวไรย์และ wholemeal , ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตผสมขนมปัง
( รวมถึงวรรณกรรมอ้างอิง
เปรียบเทียบ ) ได้แสดงไว้ในตารางที่ 4 . จํานวน
การพัฒนาอาร์เอสในแป้งเปรี้ยวที่หมักขนมปังข้าวไรย์มีค่าเท่ากับ 3.91 % 2.86 %
นี้สูงกว่ายอดเงินกู้ในกลุ่มหมัก
ขนมปังข้าวสาลี ซึ่งเป็นเพียงร้อยละ 1.23 และต่ำสุดที่ 2.06 บาท
สูงสุดในข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตผสมพันธุ์ , สูงสุด
ปริมาณ RS การกู้คืนเป็น 2.21 % และต่ำสุดคือ 1.47 %
ผลของขั้นตอนการประมวลผลต่างๆของข้าวสาลี 100% และ 70 %
ขนมปังผสมข้าวโอ๊ตข้าวสาลี 30% รวมถึงขั้นตอนการประมวลผลของข้าวไรขนมปัง
ทำให้กระบวนการ และ TTA จะแสดงในรูปที่ 2 . pH ของข้าวสาลีแป้งหมัก
ขนาดใหญ่เช่นเดียวกับที่เตรียมจากการผสม
ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตลดลงจากประมาณ 6.5 ต่อไปนี้ผสม
5.3 หลังจากการหมัก ผลการเปลี่ยนแปลง pH
หลังจากสุดท้ายพิสูจน์อักษรในทั้งสองตัวอย่าง รูปแบบของการเปลี่ยนแปลง pH ใน Rye Sourdough
การหมัก แตกต่างจากที่ในกลุ่ม
หมักผสมข้าวโอ๊ตและข้าวสาลีข้าวสาลีแป้ง หลังจาก
( และ 24 ชั่วโมง ระยะเวลาการหมักที่อุณหภูมิต่างๆ
( 2330 และ 37 องศาเซลเซียส pH ของ Rye Sourdough ลดลงจาก
6.53 เพื่อที่ต่ำเป็น 3.95 .