1. IntroductionMilk is the secretio

1. Introduction
Milk is the secretion of mammary glands of more than 4500 female mammal species, whose natural function is to provide nutrition for the young. Milk is considered a complete food that contains fat, proteins, carbohydrates, minerals, vitamins, enzymes and approximately 100,000 different chemical compounds in various states of dispersion (Walstra, Wouters, & Geurts, 2006, chap. 1). Cow’s milk is present in most Brazilian homes, with a consumption of 161 L per capita registered in 2010 (CNA, 2010). This level of consumption is equivalent to 74% of the three daily servings per day, or 220 L/ year, that the World Health Organization/Food and Agriculture Organization (FDA, 2010) recommends. In the first quarter of 2013, the price of raw milk (for the producer), in Brazil was, on average, $0.49 per liter and the final milk product was sold at a price of $0.74 and $1.05 per liter for pasteurized and ultra high temperature (UHT) treated milk, respectively (CEPEA, 2013). Milk has a significant social–economic and cultural importance in Brazil. In 2010, Brazil produced more than 30 billion liters of milk, reaching approximately $12 million (CNA, 2010) and making the dairy chain an important source of jobs and profitability. Given the nutritional and social–economic importance of this product, the added value due to the package, for example should not cause a big inflation of the prices for the consumers. With an increase in industrialization, even people living far away from the production sites have easy access to milk and its products. However, in order to preserve the product during transportation and storage,the use of preservation techniques such as heat treatment is necessary. In Brazil, for example, pasteurization is normally used to ensure food safety, nevertheless the resulting shelf life ranges only from 3 to 8 d. This short shelf life is linked to the poor bacteriological quality of the raw material, inappropriate storage temperatures and inefficient packaging systems. Heat treatment can damage the biological properties of milk components, impair protein availability, and promote intolerance and allergy. The rise of alternative technologies, such as microfiltration, can help preventthese problems while also assuring food safety. Microfiltration is defined as a pressure-driven membrane separation process that utilizes porous membranes with average pore size diameter above 0.1 mm allows for the retention of all milk particles, including bacteria, somatic cells and spores. This technique can lead to a decimal reduction of bacteria above 3.5 (Carvalho & Maubois, 2010) and improve the microbiological safety in dairy products. Saboya and Maubois (2000) showed that milk treated by microfiltration with a 1.4 mm pore diameter can be considered as safe as pasteurized milk. Recently, 0.8 mm membranes have been applied instead of 1.4 mm membranes for the production of extended shelf life MF pasteurized milk (Carvalho & Maubois, 2010). After eliminating contamination, it is also important to preserve milk quality during storage. The type of milk packaging may affect milk’s quality characteristics by controlling directly the amount of oxygen and lightin contact with the milk or by providing a perfect isolation in order to avoid post-contamination by microorganisms (Vassila, Badeka, Kondyli, Savvaidis, & Kontominas, 2002). This work was performed with the following aims: (i) evaluate the effect of different barrier packages in maintaining the microbiological and nutritional quality of the milk, and (ii) evaluate the effectiveness of the 0.8 mm-microfiltration technique in raw milk, with focus on physicochemical and microbiological characteristics. With these proposals, we would like to show how multilayer packages and microfiltration processes can affect milk shelf life and to propose viable alternatives to improve milk processing, marketing and distribution, especially in less developed countries.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำนมมีการหลั่งของต่อมน้ำนมพันธุ์ 4500 กว่าเท้าหญิง ฟังก์ชันธรรมชาติจะให้คุณค่าทางโภชนาการสำหรับหนุ่มสาว นมถือเป็นอาหารสมบูรณ์ที่ประกอบด้วยไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน เอนไซม์ และประมาณ 100000 ต่าง ๆ สารประกอบทางเคมีในสถานะต่าง ๆ ของเธน (Walstra, Wouters, & Geurts, 2006, chap. 1) นมวัวอยู่ในบ้านสุดบราซิล มีการใช้ของ L 161 capita ต่อทะเบียนในปี 2553 (CNA, 2010) ระดับของปริมาณนี้จะเท่ากับ 74% ของกระปุกทุกวันสามต่อวัน หรือ 220 L/ปี ที่โลกสุขภาพองค์กร/อาหารและองค์กรเกษตร (FDA, 2010) แนะนำ ในไตรมาสแรกของปี 2013 ราคานมดิบ (สำหรับผู้ผลิต), บราซิล ถูก เฉลี่ย $0.49 ต่อลิตร และผลิตภัณฑ์นมสุดท้ายถูกขายที่ราคา $0.74 และ $1.05 ต่อลิตรสำหรับ pasteurized และอุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ (ยูเอชที) ถือว่าน้ำนม ตามลำดับ (CEPEA, 2013) นมมีความสำคัญทาง เศรษฐกิจสังคม และวัฒนธรรมความสำคัญในบราซิล ในปี 2553 บราซิลผลิตนม มากกว่า 30 พันล้านลิตรถึงประมาณ 12 ล้าน (CNA, 2010) และทำให้สายนมเป็นแหล่งสำคัญของงานและผลกำไร ให้คุณค่าทางโภชนาการ และ เศรษฐกิจ – สังคมความสำคัญของผลิตภัณฑ์นี้ ค่าเพิ่มจากแพคเกจ เช่นควรไม่ทำให้เกิดเงินเฟ้อขนาดใหญ่ของราคาสำหรับผู้บริโภค ด้วยการเพิ่มทวีความรุนแรงมาก แม้แต่คนที่อาศัยอยู่ไกลจากอเมริกาผลิตได้เข้านมและผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม การเก็บสินค้าระหว่างการขนส่งและการจัดเก็บ การใช้เทคนิคการเก็บรักษาเช่นรักษาความร้อนจำเป็น ในบราซิล พาสเจอร์ไรซ์โดยปกติใช้เพื่อให้มั่นใจความปลอดภัยของอาหาร อย่างไรก็ตามผลอายุช่วงจาก 3 เท่ากับ 8 d อายุสั้นนี้เชื่อมโยงกับเลว bacteriological ดิบ อุณหภูมิการเก็บที่ไม่เหมาะสม และระบบบรรจุภัณฑ์ต่ำ รักษาความร้อนสามารถทำลายคุณสมบัติทางชีวภาพของส่วนประกอบของนม ทำพร้อมโปรตีน และส่งเสริม intolerance และโรคภูมิแพ้ เพิ่มขึ้นของเทคโนโลยีอื่น เช่น microfiltration สามารถช่วยปัญหา preventthese ในขณะที่ยัง มั่นใจความปลอดภัยของอาหาร กำหนด Microfiltration เป็นกระบวนการแยกเยื่อที่ควบคุมความดันที่ใช้สาร porous กับรูขุมขนค่าเฉลี่ยขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเหนือ 0.1 มม. ช่วยให้การเก็บรักษาของอนุภาคน้ำนมทั้งหมด รวมทั้งแบคทีเรีย เซลล์มาติก และเพาะเฟิร์น เทคนิคนี้สามารถนำไปสู่การลดทศนิยมของแบคทีเรียบน 3.5 (Carvalho & Maubois, 2010) และปรับปรุงความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในนม Saboya และ Maubois (2000) พบว่า นมที่รับการรักษา โดยมีเส้นผ่าศูนย์กลางรูที่ 1.4 มม. microfiltration ถือได้ว่าปลอดภัยเท่ากับนมพาสเจอร์ไรส์ ล่าสุด 0.8 มม.เข้ามีการใช้แทนสาร 1.4 มม.สำหรับการผลิตขยายอายุนม MF pasteurized (Carvalho & Maubois, 2010) หลังจากการกำจัดการปนเปื้อน เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาคุณภาพน้ำนมระหว่างการเก็บรักษา ชนิดของบรรจุภัณฑ์นมอาจมีผลต่อลักษณะคุณภาพของนม โดยควบคุมปริมาณของออกซิเจนโดยตรง และ lightin ติดต่อกับนม หรือให้แยกที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนหลังจากจุลินทรีย์ (Vassila, Badeka, Kondyli, Savvaidis, & Kontominas, 2002) งานนี้ถูกดำเนินการโดย มีจุดมุ่งหมายต่อไปนี้: (i) ประเมินผลของแพคเกจอุปสรรคต่าง ๆ ในการรักษาคุณภาพทางจุลชีววิทยา และทางโภชนาการของนม และ (ii) ประเมินประสิทธิภาพของเทคนิค 0.8 mm-microfiltration ในน้ำนมดิบ กับเน้นลักษณะ physicochemical และทางจุลชีววิทยา ด้วยข้อเสนอเหล่านี้ เราอยากแสดงแพคเกจหลายชั้นวิธีกระบวน microfiltration สามารถส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาน้ำนม และเสนอทางเลือกได้เพื่อปรับปรุงแปรรูปน้ำนม การตลาด และการ กระจาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้อยพัฒนาประเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
นมหลั่งของเต้านมมากกว่า 4,500 สายพันธุ์ที่เลี้ยงลูกด้วยนมหญิงที่มีฟังก์ชั่นที่เป็นธรรมชาติคือการให้สารอาหารสำหรับเด็ก นมถือเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบที่มีไขมันโปรตีนคาร์โบไฮเดรตเกลือแร่วิตามินเอนไซม์และประมาณ 100,000 สารประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันในรัฐต่างๆของการกระจาย (Walstra, Wouters และ Geurts 2006 เด็กชาย. 1) นมวัวมีอยู่ในบ้านของบราซิลส่วนใหญ่ที่มีการบริโภคของ 161 ลิตรต่อหัวที่ลงทะเบียนในปี 2010 (CNA, 2010) ระดับของการบริโภคนี้เทียบเท่ากับ 74% ของสามบริโภคประจำวันต่อวันหรือ 220 ลิตร / ปีที่องค์การอนามัยโลก / องค์การอาหารและการเกษตร (องค์การอาหารและยา, 2010) แนะนำ ในช่วงไตรมาสแรกของปี 2013 ราคาของน้ำนมดิบ (ผู้ผลิต) ในประเทศบราซิลเป็นโดยเฉลี่ย $ 0.49 ต่อลิตรและผลิตภัณฑ์นมสุดท้ายก็ขายในราคา $ 0.74 และ $ 1.05 ต่อลิตรสำหรับอุณหภูมิสูงพาสเจอร์ไรส์และอัลตร้า (ยูเอชที) ได้รับการรักษานมตามลำดับ (CEPEa, 2013) นมมีความสำคัญทางสังคมเศรษฐกิจและวัฒนธรรมที่สำคัญในบราซิล ในปี 2010, บราซิลผลิตมากกว่า 30 ล้านลิตรของนมถึงประมาณ $ 12,000,000 (CNA, 2010) และทำให้ห่วงโซ่นมเป็นแหล่งสำคัญของงานและการทำกำไร ให้ความสำคัญทางด้านโภชนาการและสังคมเศรษฐกิจของผลิตภัณฑ์นี้มูลค่าเพิ่มเนื่องจากแพคเกจเช่นไม่ควรทำให้เกิดเงินเฟ้อใหญ่ของราคาสำหรับผู้บริโภค ด้วยการเพิ่มขึ้นของอุตสาหกรรมแม้คนที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากสถานที่ผลิตมีการเข้าถึงง่ายนมและผลิตภัณฑ์ของ บริษัท แต่เพื่อที่จะรักษาสินค้าในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา, การใช้เทคนิคการเก็บรักษาเช่นการรักษาความร้อนเป็นสิ่งที่จำเป็น ในประเทศบราซิลเช่นพาสเจอร์ไรซ์โดยปกติจะใช้เพื่อให้มั่นใจความปลอดภัยของอาหารยังคงอายุการเก็บรักษาผลช่วงเพียง 3-8 วัน นี้อายุการเก็บรักษาสั้นมีการเชื่อมโยงที่มีคุณภาพแบคทีเรียที่ไม่ดีของวัตถุดิบอุณหภูมิการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมและระบบบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีประสิทธิภาพ การรักษาความร้อนสามารถทำลายคุณสมบัติทางชีวภาพของส่วนประกอบนมทำให้เสียความพร้อมโปรตีนและส่งเสริมการแพ้และโรคภูมิแพ้ การเพิ่มขึ้นของเทคโนโลยีทางเลือกเช่น microfiltration สามารถช่วยแก้ปัญหา preventthese ขณะเดียวกันก็มั่นใจความปลอดภัยของอาหาร ไส้กรองถูกกำหนดให้เป็นเมมเบรนดันขับเคลื่อนกระบวนการแยกที่ใช้เยื่อรูพรุนที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดรูขุมขนโดยเฉลี่ยไม่เกิน 0.1 มมช่วยให้การเก็บข้อมูลของอนุภาคนมรวมทั้งแบคทีเรียเซลล์ร่างกายและสปอร์ เทคนิคนี้สามารถนำไปสู่การลดทศนิยมของเชื้อแบคทีเรียดังกล่าวข้างต้น 3.5 (วัลโญ่และ Maubois 2010) และปรับปรุงความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์นม Saboya และ Maubois (2000) พบว่านมได้รับการรักษาโดยการกรองด้วย 1.4 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางรูขุมขนได้รับการพิจารณาที่ปลอดภัยที่สุดเท่าที่เป็นนมพาสเจอร์ไรส์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ 0.8 เยื่อมมได้ถูกนำมาใช้แทน 1.4 มมเยื่อสำหรับการผลิตยืดอายุการเก็บนมพาสเจอร์ไรส์ MF (Carvalho & Maubois 2010) หลังจากการกำจัดการปนเปื้อนก็ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาคุณภาพนมระหว่างการเก็บรักษา ประเภทของบรรจุภัณฑ์นมอาจมีผลต่อลักษณะคุณภาพของนมโดยการควบคุมโดยตรงปริมาณของออกซิเจนและติดต่อไฟกับนมหรือโดยการให้แยกที่สมบูรณ์แบบเพื่อหลีกเลี่ยงการโพสต์การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ (Vassila, Badeka, Kondyli, Savvaidis และ Kontominas, 2002) งานนี้ได้ดำเนินการกับจุดมุ่งหมายต่อไปนี้: (i) การประเมินผลกระทบของแพคเกจอุปสรรคที่แตกต่างกันในการรักษาทางจุลชีววิทยาและคุณภาพทางโภชนาการของนมและ (ii) การประเมินประสิทธิผลของเทคนิค 0.8 มม microfiltration ในน้ำนมดิบที่มีความสำคัญ เกี่ยวกับลักษณะทางเคมีกายภาพและทางจุลชีววิทยา ด้วยข้อเสนอเหล่านี้เราต้องการที่จะแสดงให้เห็นว่าหลายแพคเกจและกระบวนการกรองจะมีผลต่ออายุการเก็บรักษานมและเสนอทางเลือกที่ทำงานเพื่อปรับปรุงการแปรรูปนม, การตลาดและการจัดจำหน่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่พัฒนาน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
นม จะมีการหลั่งของต่อมเต้านมมากกว่า 4500 หญิงสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดที่มีฟังก์ชันธรรมชาติคือการให้โภชนาการสำหรับเด็ก นมเป็นอาหารที่สมบูรณ์ประกอบด้วยไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ วิตามิน เอนไซม์ และประมาณ 100000 สารประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันในรัฐต่างๆของการกระจาย ( walstra วูเทอร์& , , geurts 2006 CHAP 1 )นมวัวอยู่ในบ้านบราซิลมากที่สุดที่มีการบริโภค 161 ลิตรต่อคนในเวลาลงทะเบียน ( CNA , 2010 ) ระดับของการบริโภคนี้จะเทียบเท่ากับ 74% ของสามทุกวัน เสิร์ฟต่อวัน หรือ 220 ลิตร / ปี ที่องค์การอนามัยโลก / องค์การอาหารและเกษตร ( FDA , 2010 ) แนะนํา ในไตรมาสแรกของปี 2013 ราคานมดิบ ( โปรดิวเซอร์ ) , บราซิล ,โดยเฉลี่ย $ 0.49 ต่อลิตรและผลิตภัณฑ์นม สุดท้ายก็ขายที่ราคา $ 0.74 และ $ 1.05 ต่อลิตรสำหรับพาสเจอร์ไรส์และอุณหภูมิสูงยิ่งยวด ( ยูเอชที ) รักษานม ตามลำดับ ( cepea 2013 ) นมมีความสําคัญและสังคมวัฒนธรรมเศรษฐกิจและความสำคัญในบราซิล ใน 2010 , บราซิลผลิตมากกว่า 30 ล้านลิตรของนม ถึงประมาณ $ 12 ล้าน ( CNA ,2010 ) และทำให้นมโซ่เป็นแหล่งสำคัญของงานและผลกำไร ให้คุณค่าทางโภชนาการและความสำคัญทางเศรษฐกิจและสังคมของผลิตภัณฑ์นี้การเพิ่มมูลค่าจากแพคเกจ เช่น ไม่ควรทำให้เกิดภาวะเงินเฟ้อของราคาสำหรับผู้บริโภค กับการเพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรม ,แม้แต่ประชาชนที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากแหล่งผลิต เข้าถึงได้ง่าย นม และผลิตภัณฑ์ของ อย่างไรก็ตาม ในการรักษาผลิตภัณฑ์ในระหว่างการขนส่ง และการเก็บรักษา การใช้เทคนิคการเก็บรักษา เช่น รักษาความร้อนเป็นสิ่งจำเป็น ในบราซิล , ตัวอย่างเช่น , การฆ่าเชื้อจะถูกใช้เพื่อให้แน่ใจว่า ความปลอดภัยของอาหาร แต่เนื่องจากอายุการเก็บรักษาช่วงจาก 3 ถึง 8 Dชีวิตชั้นสั้นนี้เชื่อมโยงกับคุณภาพทางแบคทีเรียที่ไม่ดีของวัตถุดิบ และบรรจุภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม อุณหภูมิที่เก็บระบบขาดประสิทธิภาพ การรักษาความร้อนจะทำลายคุณสมบัติทางชีววิทยาของส่วนประกอบของนม และบั่นทอนประสิทธิภาพของโปรตีน และการส่งเสริมการแพ้และอาการแพ้ การเพิ่มขึ้นของเทคโนโลยีทางเลือก เช่น ไมโครฟิลเตรชัน ,สามารถช่วยปัญหา preventthese ในขณะที่ยังมั่นใจความปลอดภัยของอาหาร ไมโครฟิลเตรชั่น หมายถึงแรงดันขับเคลื่อนกระบวนการแยกเยื่อเมมเบรนที่มีรูพรุนที่ใช้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.1 มม. ด้านบนให้ความคงทนของอนุภาค นมทั้งหมด ได้แก่ แบคทีเรีย เซลล์โซมาติก และสปอร์ เทคนิคนี้สามารถนำไปสู่การลดลงของแบคทีเรียข้างบนทศนิยม 35 ( & maubois คาร์วัลโญ่ , 2010 ) และปรับปรุงความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์จากนม และ saboya maubois ( 2000 ) พบว่า นม รักษาโดยอ้อยอิ่งกับ 1.4 มม. เส้นผ่าศูนย์กลางรูขุมขนสามารถถือว่าปลอดภัยเช่นพาสเจอร์ไรส์นม เมื่อเร็ว ๆนี้ , 0.8 มิลลิเมตรเมมเบรนจะถูกนำมาใช้แทน 1.4 mm สำหรับการผลิตเยื่อของชีวิตชั้นขยาย MF นมพาสเจอร์ไรส์ ( & maubois คาร์วัลโญ่ , 2010 )หลังจากกำจัดการปนเปื้อน , มันยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาคุณภาพน้ำนมในระหว่างการเก็บรักษา ประเภทของบรรจุภัณฑ์นมอาจส่งผลกระทบต่อลักษณะคุณภาพของนมโดยตรง โดยการควบคุมปริมาณของออกซิเจน และ b ติดต่อกับนมหรือโดยการให้การแยกที่สมบูรณ์ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ ( vassila โพสต์ badeka kondyli savvaidis , , , , & kontominas , 2002 )งานนี้ถูกจัดขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์ ดังนี้ ( 1 ) ศึกษาผลของแพคเกจที่แตกต่างกันในการรักษาด่านทางจุลชีววิทยาและคุณค่าทางโภชนาการของนม และ ( 2 ) ประเมินประสิทธิภาพของ 0.8 มม. โดยใช้เทคนิคในน้ำนมดิบโดยมุ่งเน้นทางกายภาพและเคมีและจุลชีววิทยาของ กับข้อเสนอเหล่านี้เราต้องการที่จะแสดงวิธีการแพคเกจหลายชั้นและกระบวนการไมโครฟิลเตรชันสามารถมีผลต่ออายุการเก็บรักษานม และเพื่อนำเสนอทางเลือกที่ทำงานเพื่อปรับปรุงแปรรูป การตลาด และการจัดจำหน่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่พัฒนาน้อยกว่า