Lentinus edodes is an edible mushro

Lentinus edodes is an edible mushroom commonly known as shiitake,
which is the second most produced and consumed edible
mushroomin the world [1]. L. edodesmushrooms are rich in kinds of
amino acids (the most abundant protein amino acids including glutamic
acid and aspartic acid), B-group vitamins (the most abundant
vitamins including vitamin B1, B2 and B3) and minerals, and they
have low caloric value and high protein content. It enjoyed a high
reputation of ‘Plant Queen’ [2,3]. In addition, L. edodes mushrooms
characteristically contain various bioactive compounds, including
bioactive polysaccharides (lentinan) and phenolic substances
which are recognized as excellent antioxidants [3]. Stability of
bioactive compounds during processing and storage is importantto
the food industry. However, as water-rich produce, fresh L. edodes
mushrooms spoil easily after harvest, thus leading to great losses.
At present, drying and freezing are the most common methods to
preserve color, texture and nutritional compositions of L. edodes
mushrooms. However, during drying and freezing processes, the non-equilibrium amorphous state usually occurs [4]. Amorphous
food materials may change from solid glassy state to liquid-like
rubbery state by increasingmolecularmobility, whichis veryharmful
for quality preservation [5,6]. Therefore, it is needed to avoid
changes from the stable glassy state to the rubbery one and maintain
the stability of dried or frozen food. The importance of glass
transition (Tg ) of amorphous food materials for processing and storage
stability has been recognized and emphasized [7–9]. Below Tg ,
the mobility of water and the rate of deteriorative reactions are
reduced significantly and foods are stable for extended time periods
because of high viscosity of food matrix. At temperature above Tg ,
foods become in a rubbery state, corresponding to a more unstable
state [10].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Lentinus edodes เป็นเห็ดกินได้ที่เรียกกันว่าเห็ดหอมซึ่งเป็นที่สองส่วนใหญ่ผลิต และบริโภคกินได้mushroomin โลก [1] L. edodesmushrooms อุดมไปด้วยชนิดของกรดอะมิโน (สุดโปรตีนกรดอะมิโนรวมทั้งกลูตากรดและกรด), กลุ่ม B วิตามิน (ความสุดอุดมวิตามินเช่นวิตามิน B1, B2 และ B3) และแร่ธาตุ และพวกเขามีค่าแคลอรี่ต่ำและโปรตีนสูงเนื้อหา มันเพลิดเพลินไปกับสูงชื่อเสียงของ ' พืชควีน ' [2, 3] นอกจากนี้ L. edodes เห็ดประกอบด้วยสารออกฤทธิ์สำคัญต่าง ๆ รวมทั้งลักษณะเฉพาะตัวไรด์กรรมการก (lentinan) และสารฟีนอลิซึ่งรับรู้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระยอดเยี่ยม [3] ความมั่นคงของสารออกฤทธิ์สำคัญในระหว่างการประมวลผลและเก็บข้อมูลเป็นสำคัญอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตาม เป็นการผลิตน้ำอุดมด้วย edodes L. สดเห็ดได้เสียหลังการเก็บเกี่ยว นำการสูญเสียมากปัจจุบัน การอบแห้ง และแช่แข็งเป็นวิธีการทั่วไปรักษาสี พื้นผิว และองค์ประกอบทางโภชนาการของ L. edodesเห็ด อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการอบแห้ง และแช่แข็งกระบวนการ รัฐสัณฐานไม่สมดุลมักจะเกิดขึ้น [4] สัณฐานวัสดุอาหารอาจเปลี่ยนจากสถานะของแข็งฟิตเหมือนของเหลวสเปียร์รัฐ โดย increasingmolecularmobility, whichis veryharmfulการเก็บรักษาคุณภาพ [5,6] ดังนั้น คุณต้องหลีกเลี่ยงเปลี่ยนจากสถานะเสถียรฟิตหนึ่งสเปียร์ และรักษาความมั่นคงของอาหารอบแห้ง หรือแช่แข็ง ความสำคัญของแก้วการเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบไปประมวลผลและจัดเก็บ (Tg)ความมั่นคงได้รับการยอมรับ และเน้น [7-9] ด้านล่าง Tgการเคลื่อนไหวของน้ำและอัตราการเกิดปฏิกิริยา deteriorativeน้อยมาก และอาหารที่มีความเสถียรสำหรับรอบระยะเวลาขยายเพิ่มเติมเนื่องจากความหนืดที่สูงของเมทริกซ์อาหาร ที่อุณหภูมิสูงกว่า Tgอาหารกลายเป็นในสถานะสเปียร์ ที่สอดคล้องกับเสถียรมากขึ้นรัฐ [10]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หอมเห็ดเป็นเห็ดที่กินได้รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นเห็ดหอม
ซึ่งเป็นสองส่วนใหญ่ผลิตและบริโภคกิน
mushroomin โลก [1] edodesmushrooms ลิตรที่อุดมไปด้วยชนิดของ
กรดอะมิโน (กรดอะมิโนโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์มากที่สุดรวมทั้งกลูตามิก
กรดและกรด aspartic), วิตามิน B-Group (มากที่สุด
วิตามินรวมทั้งวิตามิน B1, B2 และ B3) และแร่ธาตุและพวกเขา
มีแคลอรี่ต่ำ มูลค่าและปริมาณโปรตีนสูง มันมีความสุขสูง
ชื่อเสียงของโรงราชินี '[2,3] นอกจากนี้แอลหอมเห็ด
มีลักษณะพิเศษมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่าง ๆ รวมทั้ง
polysaccharides ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Lentinan) และสารฟีนอล
ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม [3] ความมั่นคงของ
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บเป็น importantto
อุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตามในขณะที่การผลิตน้ำที่อุดมไปด้วยสดลิตรหอม
เห็ดเสียได้อย่างง่ายดายหลังการเก็บเกี่ยวจึงนำไปสู่การสูญเสียที่ยิ่งใหญ่.
ในปัจจุบันการอบแห้งและแช่แข็งเป็นวิธีการที่พบมากที่สุดในการ
รักษาสีเนื้อและองค์ประกอบทางโภชนาการของแอลหอม
เห็ด อย่างไรก็ตามในระหว่างการอบแห้งและแช่แข็งกระบวนการไม่สมดุลรัฐสัณฐานมักจะเกิดขึ้น [4] Amorphous
วัสดุอาหารอาจมีการเปลี่ยนแปลงจากรัฐเหลือบของแข็งเป็นของเหลวเหมือน
รัฐยางโดย increasingmolecularmobility, whichis veryharmful
สำหรับการเก็บรักษาที่มีคุณภาพ [5,6] ดังนั้นจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่จะหลีกเลี่ยง
การเปลี่ยนแปลงจากสถานะคล้ายแก้วมั่นคงกับยางอย่างใดอย่างหนึ่งและรักษา
ความมั่นคงของอาหารแห้งหรือแช่แข็ง ความสำคัญของแก้ว
เปลี่ยนแปลง (TG) ของวัสดุอาหารสัณฐานสำหรับการประมวลผลและการเก็บรักษา
ความมั่นคงได้รับการยอมรับและเน้น [7-9] ด้านล่าง Tg,
การเคลื่อนไหวของน้ำและอัตราการเกิดปฏิกิริยา deteriorative ที่มีการ
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญและอาหารที่มีความเสถียรสำหรับระยะเวลานาน
เพราะมีความหนืดสูงของเมทริกซ์อาหาร ที่อุณหภูมิสูงกว่า Tg,
อาหารกลายเป็นอยู่ในสภาพยางที่สอดคล้องกับความไม่แน่นอนมากขึ้น
รัฐ [10]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เห็ดหอม เป็นเห็ดที่กินเห็ดที่รู้จักกันทั่วไปเป็นเห็ดหอมซึ่งเป็นสองส่วนใหญ่ผลิตและบริโภค กินmushroomin โลก [ 1 ] ฉัน edodesmushrooms รวย ในชนิดของกรดอะมิโน ( โปรตีนกรดอะมิโนกลูตามิกชุกชุมมากที่สุด ได้แก่กรดและกรดแอสปาร์ติก ) , b-group วิตามินมากมายที่สุดวิตามินรวมวิตามิน B1 , B2 และ B3 ) และแร่ธาตุ , และพวกเขามีมูลค่าต่ำแคลอรี่และโปรตีนสูง มันชอบสูงชื่อเสียงของ " ราชินี " พืช [ 2 , 3 ] นอกจากนี้ เห็ดหอม เห็ด .ลักษณะประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่าง ๆ ได้แก่สารโพลีแซคคาไรด์ ( เลนติแนน ) และสารฟีนอลิกซึ่งได้รับการยอมรับเป็น antioxidants ที่ดี [ 3 ] เสถียรภาพของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในการประมวลผลและจัดเก็บเป็น importanttoอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตาม น้ำที่อุดมไปด้วยการผลิตเห็ดหอมสด .เห็ดเสียง่าย หลังจากการเก็บเกี่ยว จึงนำไปสู่ความสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ปัจจุบันการอบแห้งและแช่แข็งเป็นวิธีการทั่วไปมากที่สุดรักษาสี , พื้นผิวและองค์ประกอบทางโภชนาการของเชื้อ L .เห็ด อย่างไรก็ตาม ในระหว่างกระบวนการอบแห้งและแข็ง , ซึ่งไม่สมดุลของรัฐที่มักจะเกิดขึ้น [ 4 ] อสัณฐานวัสดุอาหารอาจเปลี่ยนสถานะจากของแข็งเป็นของเหลว เช่น เหลือบยางสภาพโดย increasingmolecularmobility ซึ่ง veryharmfulคุณภาพการเก็บรักษา [ 5 , 6 ] ดังนั้น จึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงจากสภาพ เหลือบ มั่นคงกับยาง และรักษาเสถียรภาพของแห้งหรืออาหารแช่แข็ง ความสำคัญของกระจกเปลี่ยน ( TG ) ของวัสดุอสัณฐานสำหรับการประมวลผลและการเก็บรักษาอาหารความมั่นคงได้รับการยอมรับและเน้น [ 7 – 9 ] ด้านล่าง TG ,การเคลื่อนไหวของน้ำและอัตราของปฏิกิริยา deteriorative เป็นลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และอาหารเป็นปกติรอบระยะเวลาที่ขยายเพราะความหนืดสูงของเมทริกซ์อาหาร ที่อุณหภูมิสูงกว่า TG ,อาหารกลายเป็นสภาพยางที่เป็นไม่เสถียรมากขึ้นสถานะ [ 10 ]