compounds that are present in marc

compounds that are present in marc extract, but not anthocyanin
fraction, were responsible for the increased bitterness and astringency of the purees. It was demonstrated previously that the
addition of anthocyanin extract to wine had only minor effect on its
astringency and no effect on bitterness (Brossaud et al., 2001). The
changes of pH and the content of soluble solids may also influence
sensory quality of purees. For instance, reduced pH might cause an
increase in product acidity; however the relationships between pH
and sensory perception in a complex food matrix are rather
complicated and therefore in our case the reduction in pH by marc
extract, most likely, was too low (by 0.15e0.16 units) to provide any
significant changes in sensory characteristics. Regarding soluble
solids, higher content of sugars might increase product sweetness;
however, the effects of extract were not remarkable. Soluble solids
also contain other substances such as organic acids, and from this
point of view, the possibilities of complex interactions of sweet and
sour taste might play some role

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารประกอบที่มีอยู่ในสารสกัดจากมาร์ค แต่นั้นไม่ได้เศษส่วน ความรับผิดชอบเพิ่มความขมขื่นและความฝาดของพิวรี มันก็แสดงให้เห็นก่อนหน้านี้ที่การเพิ่มสารสกัดจากไวน์นั้นมีเพียงเล็กน้อยผลการฝาดและไม่มีผลกับความขมขื่น (Brossaud et al. 2001) การการเปลี่ยนแปลงค่า ph และเนื้อหาของของแข็งที่ละลายน้ำได้อาจยังมีผลคุณภาพทางประสาทสัมผัสจาก เช่น ค่า pH ลดลงอาจทำให้เกิดการเพิ่มในผลิตภัณฑ์ไวน์ อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์ระหว่างค่า pHและประสาทรับรู้ในเมทริกซ์อาหารที่ซับซ้อนมากกว่าซับซ้อน และดังนั้นในกรณีของเราการลด pH โดย marcสารสกัด มัก คือต่ำเกินไป (โดยหน่วย 0.15e0.16) เพื่อ ให้การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในลักษณะทางประสาทสัมผัส เกี่ยวกับการละลายของแข็ง ปริมาณน้ำตาลสูงอาจเพิ่มความหวานผลิตภัณฑ์อย่างไรก็ตาม ผลของสารสกัดไม่โดดเด่น ของแข็งที่ละลายน้ำได้นอกจากนี้ยัง ประกอบด้วยสารอื่น ๆ เช่นกรดอินทรีย์ และ จากนี้มุมมอง ความเป็นไปของปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนของหวาน และรสเปรี้ยวอาจเล่นบทบาทบาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารประกอบที่มีอยู่ในรายการสารสกัด แต่ไม่ anthocyanin
ส่วนมีความรับผิดชอบสำหรับความขมขื่นที่เพิ่มขึ้นและฝาดของ purees มันก็แสดงให้เห็นก่อนหน้านี้ว่า
การเพิ่มขึ้นของสารสกัดจาก anthocyanin ไวน์มีเพียงผลกระทบเล็กน้อยในตัวของมัน
ฝาดและไม่มีผลกระทบต่อความขมขื่น (Brossaud et al., 2001)
การเปลี่ยนแปลงค่า pH และเนื้อหาของของแข็งที่ละลายน้ำนอกจากนี้ยังอาจมีผลต่อ
คุณภาพทางประสาทสัมผัสของ purees ยกตัวอย่างเช่นการลดค่า pH อาจก่อให้เกิดการ
เพิ่มขึ้นของความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์ระหว่างค่าความเป็นกรด
และการรับรู้ทางประสาทสัมผัสในเมทริกซ์อาหารที่ซับซ้อนค่อนข้าง
ซับซ้อนและดังนั้นในกรณีของเราในการลดค่า pH โดยมาร์ค
สารสกัดส่วนใหญ่มีแนวโน้มอยู่ในระดับต่ำเกินไป (โดย 0.15e0.16 หน่วย) เพื่อให้การใด ๆ
เปลี่ยนแปลงที่สำคัญในประสาทสัมผัส ลักษณะ เกี่ยวกับการที่ละลาย
ของแข็งเนื้อหาที่สูงขึ้นของน้ำตาลอาจเพิ่มความหวานของผลิตภัณฑ์
แต่ผลกระทบของสารสกัดที่ไม่ได้โดดเด่น ปริมาณของแข็งที่ละลาย
ยังมีสารอื่น ๆ เช่นกรดอินทรีย์และจากนี้
มุมมองของความเป็นไปได้ของการมีปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนของรสหวานและ
รสเปรี้ยวอาจมีบทบาทบางอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารประกอบที่มีอยู่ในมาร์คสารสกัด แต่ไม่ใช่แอนโธไซยานินเศษส่วนที่ต้องรับผิดชอบเพิ่มขึ้น ความขมขื่นและ astringency ของ purees . มันแสดงให้เห็นก่อนหน้านี้ว่านอกจากนี้ปริมาณแอนโธไซยานิน สารสกัดจากองุ่นมีผลเพียงเล็กน้อยของastringency และไม่มีผลกระทบต่อความขมขื่น ( brossaud et al . , 2001 ) ที่การเปลี่ยนแปลงของ pH และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ นอกจากนี้ยังอาจมีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ purees . สำหรับอินสแตนซ์ ลดลงจะทำให้เกิดอเพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่างอและ การรับรู้ทางประสาทสัมผัสในเมทริกซ์ที่ซับซ้อนได้มากกว่าอาหารซับซ้อนและดังนั้นในกรณีของเราลด pH โดยมาร์คสารสกัดส่วนใหญ่มีค่าต่ำเกินไป ( โดยหน่วย 0.15e0.16 ) เพื่อให้ใด ๆการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในลักษณะทางประสาทสัมผัส ส่วนที่ละลายได้ของแข็งสูง เนื้อหาของน้ำตาลจะเพิ่มความหวานของผลิตภัณฑ์อย่างไรก็ตาม ผลของสารสกัดไม่น่าทึ่ง ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ก็ยังมีสารอื่นๆ เช่น กรดอินทรีย์ และจากมุมมอง , ความเป็นไปได้ของการโต้ตอบที่ซับซ้อน และหวานเปรี้ยวอาจเล่นบทบาทบางอย่าง