of cooked kernels. The antioxidant

of cooked kernels. The antioxidant activities in vegetables depressed after thermal processing are likely heat sensitive while the water-soluble bioactive compounds undergo oxidation d The frozen storage (Gokmen et al., 2005: Thaipong et al.. 2006) antioxidant activities of cooked-frozen kernels depend upon various factors, such as plant structures, packaging conditions and storage periods (Dewanto et al. 2002: Martinez et al., 2013) ble 2 shows correlation coefficients (r) between bioactives and antioxidant activities of the cooked corn under vacuum packing condition throughout the frozen storage period. There were strong positive correlations between bioactives in corn and antioxidant activities by ABTS, FRAP and DPPH assays with of 0.90-0.93 0.83-0.92 and 0.72-0.91. respectively (ps001). Antioxidant activities in corn resulted from both hydrophilic and hydrophobic antioxidant systems. The r of cooked com under atmospheric packing condition was on likewise in line. Other researchers reported the same trend (Chuah et al. 2008: Ismail et al., 2004: Stahl & Sies. 2003: Wachtel-Galor et al. 2008 cited in Song et al. 2013), 3.4. Enzyme activity he enzyme activities of steamed mini supersweet corn were significantly different at various serving styles, packing condi tions and storage periods (ps 0.05), ivity in corn kernels initially increased during frozen storage 18 °C) and increased (Table 3) The average PoD-activity of cut pieces was comparable to that of whole-ear corns with the same packaging. For whole-ear serving style, the POD-activity kernels of atrmospheric packaging after 1-month storage was higher (5.08 to01 Unitig fresh weight) than that of packaging (4.49 002 Unit/g fresh After 6 months storage, the POD-activity was ncreased to 64.84 t 0.60 and 59.94 to 44 unit/g fresh weight for atmospheric and vacuum packaging, respectively. POD-activity in corn-kernels in vacuum packaging was 2.77 t 0.02, 6.72 t 0.02, 21.61 10.15 and 60.66 t 0.12 Unit/g fresh weight at 0. 2. 4 and 6 month storage, respectively. A similar trend was observed for cut-pieces with atmospheric packaging during frozen storage. The results revealed a storage. These reversible increase in POD-activity during frozen results agree with Lee and Hammes (1979) and Boyes et al. (1997) reported that steaming at 99 C for 15 min completely who inactivated POD-activity, but that enzyme activity was reversibl months. This was due to enzyme during frozen storage at -18 Cfor 9 conformational changes during storage (Goncalves et al., 2009 Lisiewska and Kmiecik, 2000). Like POD, the LOX-activity in corn-kernels (both whole and cut pieces) generally in with storage time at -18 oC(Table 3) LOX activity of vacuum-packed whole-ears was lower than that under atmospheric condition after 6 months of storage. The average LOX-activity for all samples ran ged from 1.91 t 0.00 Unit/g fresh weight at the beginning. and gradually increased to 8.42 t 0.02 to 9.92 t 0.05 Unit/g fresh weight after 6 months of storage. Both whole-ear and cut-pieces with atmospheric packaging exhibited the highest LOX-activity at 6 months of storage (9.92 t 0.05 and 9.93 t 0.11 Unitlg fresh weight, respectively) followed by cut-piece and whole-ear corn in vacuum packaging (8.56 t 0.02 and 8.42 t 0.02 unit/g fresh weight, respectively). These results indicate that the inactivation of LOX in steam-cooked mini-supersweet corn since its activity continually increased during kernels was reversible frozen storage. These results agree with the Lox-activity of cooked green beans during frozen storage (Bahceci et 2005) LOX has been associated with quality degradation because it causes off flavors and odors, as well as loss of carotenoids and chlorophylls (Tangwongchai 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ของเมล็ดสุก กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในผักหดหู่หลังจากประมวลผลความร้อนมีความร้อนมีแนวโน้มที่สำคัญในขณะที่สารประกอบที่ละลายในกรรมการกรับออกซิเดชัน d เก็บแช่แข็ง (Gokmen et al., 2005: Thaipong et al.. 2006) กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระรับประทานแช่เมล็ดขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ โครงสร้างโรงงาน บรรจุเงื่อนไข และระยะเวลาเก็บข้อมูล (Dewanto et al. 2002: เบรัท et al., 2013) ble 2 แสดงค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ (r) ระหว่าง bioactives และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมของข้าวโพดสุกภายใต้สภาพสูญญากาศบรรจุภัณฑ์ตลอดทั้งการแช่แข็ง ระยะเวลาจัดเก็บ มีความสัมพันธ์ในเชิงบวกแรงระหว่าง bioactives ในกิจกรรมข้าวโพดและสารต้านอนุมูลอิสระโดยรเรียน FRAP และ DPPH assays กับของ 0.90 0.93 0.83-0.92 และ 0.72-0.91 ตามลำดับ (ps001) กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในข้าวโพดเป็นผลมาจากทั้งสองระบบ hydrophilic และ hydrophobic สารต้านอนุมูลอิสระ R ของ com สุกภายใต้สภาพบรรยากาศบรรจุได้ในทำนองเดียวกันในบรรทัด นักวิจัยอื่น ๆ รายงานแนวโน้มเดียวกัน (Chuah et al. 2008: สุลต่านอิสมาอิลและ al., 2004: Stahl & Sies. 2003: Wachtel Galor et al. 2008 อ้างในเพลง et al. 2013), 3.4 เอนไซม์กิจกรรมเอนไซม์เขานึ่งข้าวโพด supersweet มินิได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่หลากหลายให้บริการรูปแบบ บรรจุภัณฑ์เบาะ ๆ ว่าพวกเขา tions และการเก็บรักษารอบระยะเวลา (ps 0.05), ivity ในเมล็ดข้าวโพดที่เริ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง 18 ° C) และเพิ่มขึ้น (ตาราง 3) เฉลี่ย PoD กิจกรรมตัดชิ้นเปรียบเทียบกับข้าวโพดทั้งหูกับบรรจุภัณฑ์เดียวกัน สำหรับให้บริการทั้งหมดหูสไตล์ เมล็ดฝักกิจกรรมของ atrmospheric บรรจุหลัง 1 เดือนเก็บได้สูง (5.08 to01 Unitig สดน้ำหนัก) มากกว่าของบรรจุภัณฑ์ (4.49 002 หน่วย/g สดหลังจาก 6 เดือนเก็บ กิจกรรมเท่านั้นราคา ncreased 64.84 t 0.60 และ 59.94-44 หน่วย/g สดน้ำหนักในอากาศ และสูญญากาศบรรจุภัณฑ์ ตามลำดับ กิจกรรมฝักในข้าวโพดเมล็ดในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็น 2.77 t 0.02, 6.72 t 0.02, 21.61 10.15 และ 60.66 t 0.12 หน่วย/g สดน้ำหนักที่ 0 2. 4 และ 6 เดือนเก็บ ตามลำดับ แนวโน้มที่คล้ายกันเป็นสังเกตสำหรับตัดชิ้นส่วนด้วยบรรจุภัณฑ์ที่บรรยากาศระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง ผลการเปิดเผยการจัดเก็บ เหล่านี้กลับเพิ่ม POD-กิจกรรมในระหว่างการแช่แข็งผลเห็น ด้วยลี และ Hammes (1979) และ Boyes et al. (1997) รายงานว่า นึ่งที่ 99 C สำหรับ 15 นาทีทั้งหมดที่ยกเลิกกิจกรรม POD แต่ว่าเอนไซม์เป็นเดือน reversibl นี้ได้เนื่องจากเอนไซม์ในระหว่างการเก็บแช่แข็งที่-18 Cfor 9 แปลง conformational ระหว่างการเก็บรักษา (al. et Goncalves, 2009 Lisiewska และ Kmiecik, 2000) เช่นฝัก กิจกรรม LOX ในข้าวโพดเมล็ด (ชิ้นส่วนทั้งหมด และตัด) โดยทั่วไปด้วยเวลาเก็บที่-18 oC(Table 3) LOX กิจกรรมของทั้งหู vacuum-packed ได้ต่ำกว่าที่ภายใต้สภาพบรรยากาศหลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ LOX-กิจกรรมเฉลี่ยตัวอย่างทั้งหมดวิ่ง ged ให้ได้ภายจาก 1.91 t 0.00 หน่วย/g สดน้ำหนักเมื่อเริ่มต้น และค่อย ๆ เพิ่มขึ้น 8.42 0.02-9.92 t t 0.05 หน่วย/g สดน้ำหนักหลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ ทั้งหูและตัดชิ้นส่วน ด้วยบรรยากาศบรรจุจัดแสดง LOX-กิจกรรมสูงสุดที่เก็บ 6 เดือน t t 0.05 และ 9.93 9.92 0.11 Unitlg สดน้ำหนักสินค้า ตามลำดับ) ตาม ด้วยข้าวโพดทั้งหู และตัดชิ้นในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (8.56 t 0.02 และ 8.42 t 0.02 หน่วย/g สดน้ำหนัก ตามลำดับ) ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การยกเลิกการเรียกของ LOX ในไอน้ำต้มมินิ supersweet ข้าวโพดเนื่องจากกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องระหว่างเมล็ดเก็บตัวอย่างน้ำแข็ง ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับกิจกรรม Lox ของถั่วเขียวสุกระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง (Bahceci et 2005) LOX ได้เชื่อมโยงกับการลดคุณภาพ เพราะจะทำให้ออกรสชาติ และกลิ่น ตลอดจนสูญเสีย carotenoids chlorophylls (Tangwongchai 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมล็ดสุก กิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระในผักมีความสุขหลังจากที่กระบวนการให้ความร้อนมีแนวโน้มที่ไวต่อความร้อนในขณะที่สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ละลายน้ำได้รับการออกซิเดชั่ d เก็บแช่แข็ง (Gokmen et al, 2005. Thaipong et al, .. 2006) กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของเมล็ดสุกแช่แข็งขึ้นอยู่กับ ปัจจัยต่างๆเช่นโครงสร้างอาคารเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์และระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล (Dewanto et al, 2002:. มาร์ติเน et al, 2013). เบิ้ลที่ 2 แสดงค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ (R) ระหว่าง bioactives และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของข้าวโพดสุกภายใต้เงื่อนไขบรรจุสูญญากาศตลอด ระยะเวลาการเก็บแช่แข็ง มีความสัมพันธ์ทางบวกที่แข็งแกร่งระหว่าง bioactives ข้าวโพดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระโดย ABTS, FRAP และตรวจ DPPH กับของ 0.90-0.93 0.83-0.92 0.72-0.91 และ ตามลำดับ (ps001) กิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวโพดเป็นผลมาจากทั้งระบบน้ำและสารต้านอนุมูลอิสระไม่ชอบน้ำ การวิจัยของคอมสุกภายใต้เงื่อนไขการบรรจุอยู่ในบรรยากาศเช่นเดียวกันในสาย นักวิจัยคนอื่นรายงานแนวโน้มเดียวกัน (Chuah et al, 2008:. อิสมาอิล, et al, 2004:.. Stahl และ Sies 2003:.. วาช์-Galor et al, 2008 อ้างถึงในเพลง et al, 2013) 3.4 กิจกรรมของเอนไซม์เขาเอนไซม์กิจกรรมของนึ่งข้าวโพด Supersweet ขนาดเล็กอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันที่รูปแบบการให้บริการต่าง ๆ บรรจุทั้งนี้สภาพและระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล (PS 0.05) ivity ในเมล็ดข้าวโพดเพิ่มขึ้นครั้งแรกในระหว่างการเก็บแช่แข็ง 18 ° C) และเพิ่มขึ้น (ตารางที่ 3) เฉลี่ย PoD กิจกรรมของชิ้นส่วนที่ตัดเป็นเทียบเท่ากับที่ของทั้งหูข้าวโพดด้วยบรรจุภัณฑ์ที่เดียวกัน ทั้งหูที่ให้บริการรูปแบบเมล็ด POD กิจกรรมของบรรจุภัณฑ์ atrmospheric หลังการเก็บรักษา 1 เดือนสูง (5.08 to01 Unitig น้ำหนักสด) กว่าของบรรจุภัณฑ์ (4.49 002 หน่วย / g สดหลังจากการเก็บรักษา 6 เดือน POD กิจกรรมคือ ncreased ไป 64.84 เสื้อ 0.60 และ 59.94-44 หน่วย / กรัมน้ำหนักสดสำหรับบรรจุภัณฑ์บรรยากาศและสูญญากาศตามลำดับ. POD กิจกรรมในข้าวโพดเมล็ดในสูญญากาศบรรจุภัณฑ์เป็น 2.77 เสื้อ 0.02, 6.72 เสื้อ 0.02, 21.61 10.15 และ 60.66 ตัน 0.12 หน่วย / กรัม น้ำหนักสดที่ 0 2 4 และ 6 เดือนการจัดเก็บข้อมูลตามลำดับ. มีแนวโน้มที่คล้ายกันพบว่าสำหรับตัดชิ้นด้วยบรรจุภัณฑ์ที่บรรยากาศระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง. ผลการศึกษาพบการจัดเก็บ. เหล่านี้เพิ่มขึ้นพลิกกลับ POD กิจกรรมในระหว่างการแช่แข็งผลการเห็นด้วยกับลี และ Hammes (1979) และ Boyes et al. (1997) รายงานว่าการนึ่งที่ 99 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีการใช้งานที่สมบูรณ์ POD กิจกรรม แต่การทำงานของเอนไซม์ที่เป็นเดือน reversibl. เนื่องจากเอนไซม์ในระหว่างการเก็บแช่แข็งที่ -18 Cfor 9 การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างระหว่างการเก็บรักษา (Goncalves et al., 2009 Lisiewska และ Kmiecik, 2000) เช่นเดียวกับ POD ที่ LOX​​ กิจกรรมในเมล็ดข้าวโพด (ทั้งทั้งหมดและตัดชิ้น) โดยทั่วไปในเวลาที่มีการเก็บรักษาที่ -18 องศาเซลเซียส (ตารางที่ 3) กิจกรรม LOX สูญญากาศบรรจุหูทั้งต่ำกว่าภายใต้สภาวะบรรยากาศภายหลัง 6 เดือน ในการจัดเก็บ ค่าเฉลี่ยของกิจกรรมแซลมอนรมควันสำหรับตัวอย่างทั้งหมดวิ่ง ged จาก 1.91 เสื้อ 0.00 หน่วย / กรัมน้ำหนักสดที่จุดเริ่มต้น และค่อยๆเพิ่มขึ้น 8.42 ตัน 0.02-9.92 เสื้อ 0.05 หน่วย / กรัมน้ำหนักสดหลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ ทั้งสองทั้งหูและตัดชิ้นด้วยบรรจุภัณฑ์ที่บรรยากาศการจัดแสดงสูงสุด LOX กิจกรรมที่เวลา 6 เดือนของการจัดเก็บ (9.92 เสื้อ 0.05 และ 9.93 ตัน 0.11 Unitlg น้ำหนักสดตามลำดับ) ตามด้วยการตัดชิ้นส่วนและข้าวโพดทั้งหูอยู่ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ( เสื้อ 8.56 0.02 และ 8.42 ตัน 0.02 หน่วย / กรัมน้ำหนักสดตามลำดับ) ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการใช้งานของแซลมอนรมควันไอน้ำปรุงสุกข้าวโพดมินิ Supersweet ตั้งแต่กิจกรรมอย่างต่อเนื่องเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาเมล็ดก็ย้อนกลับแช่แข็ง ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับ Lox กิจกรรมของถั่วเขียวสุกในระหว่างการเก็บแช่แข็ง (Bahceci et 2005) แซลมอนรมควันมีความเกี่ยวข้องกับการย่อยสลายที่มีคุณภาพเพราะมันทำให้เกิดออกรสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์เช่นเดียวกับการสูญเสียของ carotenoids และ chlorophylls (Tangwongchai 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ของเมล็ดข้าวสุก กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระในผักหดหู่หลังจากการประมวลผลความร้อนมักจะทนความร้อนในขณะที่ละลายสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพผ่านออกซิเดชัน D แช่เย็น ( gokmen et al . , 2005 : แสงศรีดำ et al . . . . . . . 2006 ) กิจกรรมต้านออกซิเดชันของสุกแช่แข็งเมล็ด ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น โครงสร้างของพืชเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์และระยะเวลาเก็บรักษา ( dewanto et al . 2002 : มาร์ติเนซ et al . , 2013 ) จ 2 แสดงสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ ( r ) ระหว่าง bioactives และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระข้าวโพดต้มภายใต้เงื่อนไขตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาแช่แข็งบรรจุสูญญากาศ มีความสัมพันธ์ทางบวกระหว่าง bioactives ข้าวโพดและกิจกรรมต้านออกซิเดชันโดย Abbr VDO dpph , และใช้กับของ 0และ 90-0.93 0.83-0.92 0.72-0.91 . ตามลำดับ ( ps001 ) กิจกรรมต้านออกซิเดชันในข้าวโพด เป็นผลจากทั้งน้ำและ ) ระบบการต่อต้านอนุมูลอิสระ R สุกภายใต้สภาวะบรรยากาศที่บรรจุด้วยเช่นเดียวกันในบรรทัด นักวิจัยอื่น ๆ รายงานแนวโน้มเดียวกัน ( ฉั่ว et al . 2551 : Ismail et al . , 2004 : สตาห์ล& SIES . 2003 : วอชเชิล galor et al . 2551 อ้างในเพลง et al . 2013 ) 3.4 .เอนไซม์เอนไซม์กิจกรรมมินิอ่อนหวานเขานึ่งข้าวโพดแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญต่าง ๆที่ให้บริการลักษณะบรรจุ condi tions ระยะเวลาเก็บรักษา ( PS 2 ) ในเมล็ดข้าวโพดโดย ivity เพิ่มขึ้นระหว่างกระเป๋า 18 ° C แช่แข็ง ) และเพิ่มขึ้น ( ตารางที่ 3 ) ค่าเฉลี่ยจำนวนฝักกิจกรรมชิ้นตัดกับหูของข้าวโพดทั้งหมดด้วย บรรจุภัณฑ์เดียวกันสำหรับหูทั้งการให้บริการรูปแบบกิจกรรมฝักเมล็ดของบรรจุภัณฑ์ atrmospheric หลังจาก 1 เดือน กระเป๋าสูง ( 5.08 to01 unitig น้ำหนักสด ) กว่าของบรรจุภัณฑ์ ( 4.49 002 หน่วย / กรัมสดหลังการเก็บรักษา 6 เดือน ฝักกิจกรรม ncreased เพื่อ 64.84 T 0.60 และ 59.94 44 หน่วย / กรัมน้ำหนักสด สำหรับบรรยากาศและบรรจุภัณฑ์ สูญญากาศ ตามลำดับกิจกรรมในฝักข้าวโพดในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ 2.77 T T 0.02 0.02 6.72 , - 21.61 60.66 T และ 0.12 หน่วย / กรัมน้ำหนักสดที่ 0 2 . 4 และ 6 เดือน กระเป๋า ตามลำดับ แนวโน้มที่คล้ายกันเป็นสังเกตสำหรับตัดกับบรรยากาศในบรรจุภัณฑ์แช่เย็น พบว่ากระเป๋า .เหล่านี้การเพิ่มกิจกรรมในการฝักแข็ง เห็นด้วยกับ ลี และ hammes ( 1979 ) และบอยส์ et al . ( 1997 ) รายงานว่านึ่งที่ 99 เป็นเวลา 15 นาทีทั้งหมดที่ยับยั้งกิจกรรมฝัก แต่กิจกรรมของเอนไซม์ถูก reversibl เดือน เนื่องจากเอนไซม์ในระหว่างแช่แข็งเก็บรักษาที่อุณหภูมิ - 18 C เป็นเวลา 9 ในการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา ( goncalves et al . , 2009 lisiewska kmiecik และ ,2000 ) ชอบฝัก , ปลาแซลมอนรมควันกิจกรรมในเมล็ดข้าวโพด ( ทั้งทั้งหมด และตัดเป็นชิ้น ) โดยทั่วไปในการเก็บที่อุณหภูมิ - 18 องศาเซลเซียส ( ตารางที่ 3 ) ระหว่างตัวอย่างกิจกรรมของสุญญากาศทั้งหูต่ำกว่าภายใต้สภาวะบรรยากาศหลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ กิจกรรม LOX เฉลี่ยสำหรับตัวอย่างทั้งหมดวิ่งเกดจาก 1.91 T 0.00 หน่วย / กรัมน้ำหนักสด เริ่มต้นที่ และค่อยๆเพิ่มขึ้น 8.42 T 0.02 992 หน่วย / กรัมน้ำหนักสดอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ ทั้งสองทั้งหูและตัดชิ้นจัดแสดงบรรจุภัณฑ์บรรยากาศกิจกรรม LOX สูงสุดที่ 6 เดือนของกระเป๋า ( 9.92% T T 0.11 0.05 และ 9.93 unitlg น้ำหนักสดตามลำดับ ) รองลงมา คือ ตัดชิ้นทั้งหูและข้าวโพดในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ( 8.56 T T 0.02 0.02 และ 8.42 หน่วย / กรัมน้ำหนักสดตามลำดับ )ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การยับยั้งของปลาแซลมอนรมควันในนึ่งให้สุกมิอ่อนหวานข้าวโพดตั้งแต่ กิจกรรม ยังคงเพิ่มขึ้น ในเมล็ดถูกเก็บแช่แข็งที่พลิกกลับได้ ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับปลาแซลมอนรมควันกิจกรรมต้มถั่วเขียวในระหว่างแช่เย็น ( bahceci et 2005 ) ปลาแซลมอนรมควันได้รับที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลายคุณภาพเพราะสาเหตุจากรสชาติและกลิ่นรวมทั้งการสูญเสียคลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์ ( tangwongchai 2000 )