Use of resistant starch in baked pr

Use of resistant starch in baked products is limited because of adverse quality effects of resistant starch on texture,
softness, gas cell size, and gluten network formation (74–
76). Studies have been reported on the natural formation
of RSIII and its use as an ingredient in food products
(77,78). Addition of RSIII resulted in decreased pliability,
rollability, and cohesiveness in flour tortillas. High concentrations of RSIII led to reduced structural integrity and
therefore decreased quality of the product (74,79). The addition of 5–20% resistant starch to muffins contributed to
overall decreased quality, with chewiness, cohesiveness,
and volume affected (80,81). Resistant starch type has had
an impact on acceptability and textural quality when incorporated into muffins. Although the incorporation of either
RSII or RSIII decreased muffin quality, the quality of muffins
with RSII was more acceptable than muffins with RSIII (78).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้แป้งทนอบผลิตภัณฑ์ถูกจำกัดเนื่องจากผลร้ายคุณภาพของแป้งทนเนื้อความนุ่มนวล ก๊าซขนาดเซลล์ และก่อตังเครือข่าย (74-76) . รายงานการศึกษาเกี่ยวกับการก่อตัวตามธรรมชาติRSIII และใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร(77,78) การเพิ่ม RSIII ให้ pliability ลดลงrollability และ cohesiveness ในแป้งให้ tortillas การ ความเข้มข้นสูงของ RSIII ที่นำไปสู่การลดลงของโครงสร้าง และดังนั้น ลดลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (74,79) ส่วนการเพิ่ม 5 – 20% แป้งทนกับมัฟฟินโดยรวมลดลงคุณภาพ chewiness, cohesivenessและได้รับผลกระทบปริมาณ (80,81) ชนิดของแป้งทนได้ผลกระทบต่อ acceptability และ textural คุณภาพเมื่อรวมเป็นมัฟฟิน แม้ว่าในการประสานการลดลงคุณภาพ muffin คุณภาพของมัฟฟิน RSII หรือ RSIIIมี RSII ถูกยอมรับมากขึ้นกว่ามัฟฟินกับ RSIII (78)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้แป้งทนในผลิตภัณฑ์อบมี จำกัด
เนื่องจากผลกระทบของคุณภาพแป้งทนบนพื้นผิวอ่อนนุ่มขนาดเซลล์ก๊าซและการสร้างเครือข่ายกลูเตน(74-
76) การศึกษาได้รับการรายงานการก่อตัวตามธรรมชาติของ RSIII และการใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร (77,78) นอกเหนือจาก RSIII ส่งผลให้ความอ่อนโยนลดลงrollability และติดกันในแป้ง tortillas ความเข้มข้นสูงของ RSIII นำไปสู่การลดความสมบูรณ์ของโครงสร้างและการลดลงดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์(74,79) นอกจากแป้งทน 5-20% เป็นมัฟฟินมีส่วนทำให้ลดลงโดยรวมที่มีคุณภาพด้วยการเคี้ยวติดกัน, และปริมาณการได้รับผลกระทบ (80,81) ประเภทแป้งทนได้มีผลกระทบต่อการยอมรับและคุณภาพเนื้อสัมผัสเมื่อรวมอยู่ในมัฟฟิน แม้ว่าการรวมตัวกันของทั้งRSII หรือลดลง RSIII มัฟฟินที่มีคุณภาพคุณภาพของมัฟฟินกับRSII ได้รับการยอมรับมากกว่ามัฟฟินกับ RSIII (78)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้ป้องกันแป้งในผลิตภัณฑ์ขนมอบมีจำกัดเพราะทวนคุณภาพผลของแป้งทนบนพื้นผิว
ความนุ่มนวล ขนาดเซลล์ก๊าซ และการสร้างเครือข่ายตัง ( 74 )
76 ) การศึกษาที่ได้รับรายงานในรูปแบบธรรมชาติ
ของ rsiii และการใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร
( 77,78 ) นอกจากนี้ rsiii ส่งผลให้เกิด pliability
rollability ลดลง ,และมีเอกภาพใน tortillas แป้ง ความเข้มข้นสูงของ rsiii LED เพื่อลดโครงสร้างความสมบูรณ์และ
จึงลดลง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ( 74,79 ) นอกจากแป้งทน 5 – 20%

โดยรวมลดลง มัฟฟิน ส่วนคุณภาพ กับความเหนียวแน่น ( , ,
และปริมาณที่ได้รับผลกระทบ ( 80,81 ) ประเภทแป้งทนได้
ผลกระทบต่อการยอมรับและคุณภาพเนื้อ เมื่อรวมเข้ากับมัฟฟิน แม้ว่าการเหมือนกัน
rsii หรือ rsiii ลดลงคุณภาพ มัฟฟิน คุณภาพของมัฟฟิน
กับ rsii เป็นที่ยอมรับมากกว่ามัฟฟินกับ rsiii ( 78 )