The impacts of traditional and alte

The impacts of traditional and alternative parboiling processes on the concentrations of fatty acids, tocopherol,
tocotrienol, c-oryzanol and phenolic acids in glutinous rice were investigated. Differences
between the two methods were the soaking temperatures and the steaming methods. Results showed
that parboiling processes significantly increased the concentrations of saturated fatty acids (SFA),
mono-unsaturated fatty acids (MUFA), c-oryzanol, c-tocotrienol and total phenolic acids (TPA) in glutinous
rice, while a-tocopherol, c-tocopherol and polyunsaturated fatty acids (PUFA) decreased (p < 0.05).
Both the traditional and alternative parboiling methods increased the levels of c-oryzanol by three or
fourfold compared with the level of c-oryzanol in raw rice. Parboiling caused both adverse and favorable
effects on phenolic acids content (p < 0.05). We found that glutinous rice, parboiled using our newly
developed method, had higher levels of PUFA, total vitamin E, c-oryzanol, hydrobenzoic acid, hydroxycinnamic
acid and TPA compared to the traditional method.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของโบราณและทางเลือกในการทำกระบวนการความเข้มข้นของกรดไขมัน tocopheroltocotrienol, c-oryzanol และกรดฟินอลิกในข้าวถูกตรวจสอบ ความแตกต่างระหว่างสองวิธีมีอุณหภูมิแบบและวิธีการนึ่ง ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าให้ทำกระบวนการอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มความเข้มข้นของกรดไขมันอิ่มตัว (SFA),กรดไขมัน mono-unsaturated (MUFA), c-oryzanol, c tocotrienol และรวมกรดฟินอลิ (ส.ส.ท.) ในเหนียวข้าว ในขณะที่ tocopherol, c-tocopherol และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ลดลง (p < 0.05)ทั้งแบบดั้งเดิม และทำวิธีอื่นที่เพิ่มขึ้นในระดับ c-oryzanol สาม หรือfourfold เปรียบเทียบกับระดับซี-oryzanol ข้าวดิบ ทำเกิดทั้งร้าย และดีกรดฟีนอเนื้อหา (p < 0.05) ผลการ เราพบว่าข้าวเหนียว นึ่งใช้ของใหม่พัฒนาวิธี มีระดับสูงของ PUFA วิตามินรวม c-oryzanol กรด hydrobenzoic, hydroxycinnamicกรดและส.ส.ท.เปรียบเทียบกับวิธีดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของกระบวนการทำข้าวนึ่งแบบดั้งเดิมและทางเลือกในความเข้มข้นของกรดไขมันที่โทโคฟีรอ
tocotrienol คโอรีและกรดฟีนอลในข้าวเหนียวถูกตรวจสอบ
ความแตกต่างระหว่างสองวิธีมีอุณหภูมิแช่และวิธีการนึ่ง ผลการศึกษาพบว่ากระบวนการสุกอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นความเข้มข้นของกรดไขมันอิ่มตัวนี้ (SFA) ขาวดำไม่อิ่มตัวกรดไขมัน (MUFA) คโอรีค-tocotrienol และกรดฟีโนลิค (TPA) ในข้าวเหนียวข้าวในขณะที่โทโคฟีรอค-tocopherol และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ลดลง (p <0.05). ทั้งสองวิธีการทำข้าวนึ่งแบบดั้งเดิมและทางเลือกที่เพิ่มขึ้นของระดับของคโอรีโดยสามหรือเทียบเท่าที่มีระดับของคโอรีข้าวดิบ ข้าวนึ่งที่เกิดทั้งที่เลวร้ายและดีมีผลต่อกรดฟีนอลเนื้อหา (p <0.05) เราพบว่าข้าวเหนียวข้าวนึ่งใหม่ของเราโดยใช้วิธีการพัฒนามีระดับที่สูงขึ้นของ PUFA, วิตามินอีรวมคโอรีกรด hydrobenzoic, hydroxycinnamic กรดและ TPA เมื่อเทียบกับวิธีการแบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของการแบบดั้งเดิมและทางเลือก parboiling กระบวนการในความเข้มข้นของกรดไขมัน รอล โทโคไตรอีน c-oryzanol
, และกรดฟีนอลในข้าวเหนียว คือ ความแตกต่างระหว่างสองวิธีคือ
แช่อุณหภูมิและนึ่งวิธี
ผลที่ parboiling กระบวนการเพิ่มขึ้นของปริมาณกรดไขมันอิ่มตัว ( SFA )
โมโนกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( MUFA ) และกรดฟีนอลิกทั้งหมด c-oryzanol c-tocotrienol , ( TPA ) ในข้าวเหนียว
ข้าว ทั้งนี้ c-tocopherol ในขณะที่ , และกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) ลดลง ( P < 0.05 )
.ทั้งแบบดั้งเดิมและทางเลือก parboiling วิธีการเพิ่มระดับของ c-oryzanol โดยสามหรือสี่เท่าเมื่อเทียบกับระดับของ
c-oryzanol ดิบข้าว parboiling ทำให้ทั้งทวนและดี
ต่อฟีโนลิก กรดเนื้อหา ( P < 0.05 ) เราพบว่าข้าวเหนียวนึ่งใช้ใหม่
พัฒนาวิธีที่มีระดับที่สูงขึ้นของวิตามิน อี c-oryzanol PUFA , ทั้งหมด , ,hydrobenzoic กรดและ hydroxycinnamic
TPA เมื่อเทียบกับวิธีการแบบดั้งเดิม