3.1. Effect of carrot matrix and pi

3.1. Effect of carrot matrix and piece position on endogenous enzyme
activity
The initial temperature of carrot samples (carrot mash and carrot
pieces) and treatment medium (phosphate buffer) was standardised
by pre-conditioning at 10 °C to attain an isothermal condition prior to
PEF treatment. In this study, PEF treatmentswere conducted at temperatures
below25 °C to ensure the final temperature of carrots andmedium
after treated with PEF at varying pulse frequencies did not exceed
25 °C. The results have shown that both the semi-solid (carrot mash)
and solid (carrot pieces) food matrices resulted in different effects on
AAO and POD inactivation. It was found that carrot mash (semi-solid
matrix) had higher residual AAO and POD activity (20 to 30% increment)
as compared to intact carrot pieces (solid matrix) when treated
with an electric field strength of 0.8 kV/cm and specific energy input
of less than 50 kJ/kg (Fig. 2). Previous work on PEF-treated apple and
orange juice has also shown increase in polyphenoloxidase and
pectinmethylestease activity, respectively (Van Loey, Verachtert, &
Hendrickx, 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1. ผลของแครอทเมตริกซ์และชิ้นส่วนตำแหน่งบนเอนไซม์ endogenousกิจกรรมอุณหภูมิเริ่มต้นอย่างแครอท (ผสมแครอทและแครอทชิ้น และรักษาปานกลาง (ฟอสเฟตบัฟเฟอร์) เป็นแบบโดยปรับที่ 10 ° C ก่อนจะบรรลุเงื่อนไขการ isothermal ก่อนรักษา PEF ในการศึกษานี้ PEF treatmentswere ทำที่อุณหภูมิbelow25 ° C เพื่อให้อุณหภูมิสุดท้ายของ andmedium แครอทหลังจากรักษา ด้วย PEF ที่ชีพจรความถี่ที่แตกต่างกัน ไม่เกิน25 องศาเซลเซียส ผลลัพธ์ได้แสดงที่ทั้งแบบกึ่งของแข็ง (ผสมแครอท)และเมทริกซ์ผลในลักษณะพิเศษที่แตกต่างกันบนอาหารแข็ง (แครอทชิ้น)AAO และฝักยกเลิกการเรียก พบว่าผสมแครอท (กึ่งของแข็งเมตริกซ์) มีราคาสูงเหลือ AAO และฝักกิจกรรม (เพิ่มขึ้น 20-30%)เมื่อเทียบกับชิ้นแครอทเหมือนเดิม (เมทริกซ์แข็ง) เมื่อรับการรักษาด้วยความแรงสนามไฟฟ้าเป็น 0.8 kV/cm และเฉพาะพลังงานที่ป้อนของน้อยกว่า 50 kJ/kg (Fig. 2) แอปเปิ้ลถือว่า PEF งานก่อนหน้า และน้ำส้มได้แสดงขึ้นใน polyphenoloxidase และกิจกรรม pectinmethylestease ตามลำดับ (เลยรถตู้ Verachtert, &Hendrickx, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 ผลของเมทริกซ์แครอทและตำแหน่งชิ้นเอนไซม์ภายนอกกิจกรรมอุณหภูมิเริ่มต้นของตัวอย่างแครอท(บดแครอทแครอทชิ้น) กลางและขนาดย่อมรักษา (ฟอสเฟตบัฟเฟอร์) เป็นมาตรฐานโดยก่อนปรับอากาศที่10 องศาเซลเซียสเพื่อให้บรรลุเงื่อนไข isothermal ก่อนที่จะมีการรักษาPEF . ในการศึกษานี้ PEF treatmentswere ดำเนินการที่อุณหภูมิbelow25 องศาเซลเซียสเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิสุดท้ายของ andmedium แครอทหลังจากที่รับการรักษาด้วยPEF ที่แตกต่างกันชีพจรความถี่ไม่เกิน25 ° C ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าทั้งกึ่งของแข็ง (บดแครอท) และของแข็ง (ชิ้นแครอท) การฝึกอบรมอาหารส่งผลให้เกิดผลกระทบที่แตกต่างกันในAAO และใช้งาน POD มันก็พบว่าบดแครอท (กึ่งของแข็งเมทริกซ์) มี AAO ที่เหลือที่สูงขึ้นและกิจกรรม POD (20-30% เพิ่มขึ้น) เมื่อเทียบกับชิ้นแครอทเหมือนเดิม (เมทริกซ์แข็ง) เมื่อได้รับการรักษาด้วยความแรงของสนามไฟฟ้า0.8 kV / cm และเฉพาะเจาะจง เข้าพลังงานน้อยกว่า50 กิโลจูล / กิโลกรัม (รูปที่. 2) การทำงานก่อนหน้านี้แอปเปิ้ล PEF รับการรักษาและน้ำส้มยังได้แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของพอลีฟีนและกิจกรรมpectinmethylestease ตามลำดับ (Van เลย, Verachtert และHendrickx, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . ผลของแมทริกซ์และแครอทชิ้นตำแหน่งเอนไซม์

ภายในอุณหภูมิเริ่มต้นของตัวอย่างแครอท ( แครอทบดแครอท
ชิ้น ) และสื่อการรักษา ( ฟอสเฟตบัฟเฟอร์ ) คือมาตรฐาน
โดยก่อนปรับ 10 ° C เพื่อให้บรรลุเงื่อนไขอุณหภูมิก่อน
PEF รักษา ในการศึกษานี้ , PEF treatmentswere ดำเนินการที่อุณหภูมิ
below25 ° C เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิสุดท้ายของแครอทและ
หลังการใช้ PEF พัลส์ความถี่ที่แตกต่างกันไม่เกิน
25 องศา พบว่า ทั้งกึ่งแข็ง ( บดแครอท )
และของแข็ง ( แครอท ) เมทริกซ์อาหารก่อให้เกิดผลที่แตกต่างกันบน
aao และฝักใช้งาน . พบว่า มันบด แครอท
( กึ่งแข็งเมทริกซ์ ) ได้สูงกว่าส่วนที่เหลือ aao และฝักกิจกรรม ( 20 ถึง 30% เพิ่ม )
เมื่อเทียบกับแครอทชิ้นเหมือนเดิมของแข็ง ( Matrix ) เมื่อปฏิบัติ
ด้วยสนามไฟฟ้าแรง 0.8 กิโล / ซม. เฉพาะพลังงานใส่
น้อยกว่า 50 kJ / kg ( รูปที่ 2 ) ผลงานที่ผ่านมาใน PEF ถือว่า Apple และ
น้ำส้มได้แสดงเพิ่มขึ้นในโพลีฟีนอลอ ซิเดสและ
กิจกรรม pectinmethylestease ตามลำดับเลย ( รถตู้ ,verachtert &
, เฮนดริก , 2002 )