The sensory evaluation of the contr

The sensory evaluation of the control and TGase treated labneh samples were investigated and the results are presented in Table 4. When the overall scores of the sensory properties were compared, significant difference (P < 0.05) between 2 U and 4 U/g protein TGase treated labneh samples and the other groups (control, 0.5 U and 1 U) could be seen. The results of sensorial evaluation showed that significant differences were observed among samples for appearance, brightness, texture, odor, flavor and consistence (P < 0.05). The lowest overall score was detected for control labneh with value 12.45 while the highest overall score was detected for 2 U TGase treated labneh sample. The results of sensory evaluation also reflected the constructive impact of TGase treatment on the production of labneh made from GM. Finally, scores obtained in the sensory analysis were consisted with the values of penetrometer parameters obtained in the instrumental tests.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของการควบคุม และเอนไซม์ รักษา labneh ศึกษาตัวอย่างและผลลัพธ์ที่แสดงในตารางที่ 4 เมื่อคะแนนโดยรวมของสมบัติทางประสาทสัมผัสเปรียบเทียบ signi จึงไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่าง 2 และ 4 U / g เอนไซม์โปรตีนรักษา labneh กลุ่มตัวอย่างและกลุ่มควบคุม , 0.5 และ 1 u ) สามารถมองเห็นได้ผลการประเมิน พบว่า signi จึงไม่สามารถต่อความแตกต่างระหว่างตัวอย่าง พบว่ามีลักษณะ , ความสว่าง , เนื้อ , กลิ่น , fl avor และความมั่นคง ( P < 0.05 ) คะแนนรวมต่ำสุดที่ตรวจพบในการควบคุม labneh ที่มีมูลค่า 12.45 ในขณะที่คะแนนรวมสูงสุดที่ตรวจพบ 2 u เอนไซม์รักษา labneh ตัวอย่างจากผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วย Re flประมวลผลกระทบที่สร้างสรรค์ของเอนไซม์บำบัดในการผลิต labneh จากกรัม สุดท้าย คะแนนที่ได้ในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสประกอบด้วยวัสดุกับค่าพารามิเตอร์ที่ได้ในการทดสอบเครื่องมือ