Although some lacticacid bacteria p

Although some lactic
acid bacteria play a key role in the malolactic
fermentation of wine, others may cause serious
faults. Excessive volatile acidity, mannitol taint,
ropiness, mousiness, acrolein formation and bitter-ness, tartaric acid degradation, diacetyl overproduc-tion and rancidness, as well as the very unpleasant
geranium off-¯avour, are often the consequence of
uncontrolled growth of some species ofLactabacil-lus (e.g. L. brevis, L. hilgardii, L. plantarum),
Leuconostoc(e.g. L. mesenteroides), Streptococcus
(S. mucilaginosus)andPediococcus(e.g. P. cerevi-siae) [146].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าบางแล็กติกกรดแบคทีเรียมีบทบาทสำคัญใน malolacticหมักไวน์ ที่ผู้อื่นอาจทำให้ร้ายแรงข้อบกพร่อง มีผันผวนมากเกินไป mannitol taintropiness, mousiness ก่อ acrolein และขมสบาย ๆ ลดกรด tartaric, diacetyl overproduc สเตรชัน และ rancidness ตลอดจนธรรมดา ๆ มากหยดสิ่งปิด ¯avour มักจะมีผลมาจากการเจริญเติบโตทางบางสายพันธุ์ ofLactabacil-lus (เช่นเทนเซอร์ L., L. hilgardii, L. plantarum),Leuconostoc (เช่น L. mesenteroides), อุณหภูมิ(S. mucilaginosus) andPediococcus (เช่น P. cerevi-siae) [146]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าบางคนแลคติกแบคทีเรียที่มีบทบาทสำคัญในการ malolactic หมักไวน์ที่คนอื่นอาจทำให้ร้ายแรงความผิดพลาด ความเป็นกรดมากเกินไประเหยมัวหมองแมนนิทอล, ropiness, mousiness ก่อ acrolein และขมภาวะการย่อยสลายกรดทาร์ทาริก, diacetyl overproduc-การและ rancidness, เช่นเดียวกับที่ไม่พึงประสงค์มากพืชไม้ดอกจำพวกปิด¯avourมักจะผลมาจากการควบคุมการเจริญเติบโตของบางส่วนชนิด ofLactabacil-LUs (เช่น L. brevis, hilgardii ลิตรลิตร plantarum) Leuconostoc (เช่นแอล mesenteroides), Streptococcus (เอส mucilaginosus) andPediococcus (เช่นพี cerevi-SIAE) [146]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าบางแบคทีเรียกรดแลคติก
มีบทบาทสำคัญในการหมักไวน์ malolactic
, คนอื่น ๆอาจทำให้เกิดข้อบกพร่องร้ายแรง

ระเหยกรดมากเกินไป , mannitol มัวหมอง
โรปิเนส mousiness , , การก่อตัวของโคลีนและขมเนส กรดทาร์ทาริกการย่อยสลาย tion และ overproduc Name rancidness รวมทั้งน่ายินดี
เจอราเนียม ปิด - ¯ avour มักเป็นผลจาก
ไม่มีการควบคุมการเจริญเติบโตของบางชนิด oflactabacil ภาษา ( เช่นแบคทีเรีย hilgardii L L , L . plantarum )
ลิวโคน ตอค ( เช่น . ฆ่าเชื้อแล้วผสม ) , Streptococcus
( S . mucilaginosus ) andpediococcus ( เช่นหน้า cerevi SIAE ) [ 146 ]