The present investigation aimed to

The present investigation aimed to study the combined effect of blanching, osmotic dehydration and preservatives on the quality and stability of minimally processed papaya .Osmotic dehydration of Papaya using
sucrose solution at mild temperature (25ºC) was investigated. Different sucrose solution (50%, 55%, 60%, 65% and 70% w/v) were
employed for osmotic dehydration process. Physico-chemical analysis ( TSS, water activity and ascorbic acid) and microbial quality along with a sensory analysis were measured at regular intervals throughout the storage period. During storage for 30 days, a
decrease in water activity, ascorbic acid (g/kg), firmness (N), color (L* value) and sensory characteristics was observed.From the
results it were revealed that the papaya slices obtained showed a good overall acceptability upto 30 days of storage at refrigerated
temperature.



Osmotic dehydration of purple sweet potato was carried out using the different concentrations of sucrose

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การสืบสวนที่ปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลร่วมของการขาดน้ำลวก การออสโมติก และสารกันบูดในคุณภาพและความเสถียรของ minimally ประมวลผลมะละกอ คายการออสโมติกใช้มะละกอรับการตรวจสอบโซลูชันของซูโครสที่อุณหภูมิอ่อน (กว่า 25 องศาเซลเซียส) มีโซลูชันอื่นซูโครส (50%, 55%, 60%, 65% และ 70% w/v)ใช้สำหรับกระบวนการคายน้ำการออสโมติก วิเคราะห์ดิออร์ (TSS กิจกรรมน้ำ และกรดแอสคอร์บิค) และจุลินทรีย์คุณภาพพร้อมกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกวัดอย่างสม่ำเสมอตลอดระยะเวลาการเก็บ ระหว่างการเก็บรักษาสำหรับ 30 วัน มีลดน้ำกิจกรรม วิตามินซี (g/kg), ผิวกระชับ (N), สี (ค่า L *) และลักษณะทางประสาทสัมผัสพบว่า จากการพบว่ามันเปิดเผยว่า ชิ้นมะละกอได้ผลเกินยอมรับโดยรวมดี 30 วันของการจัดเก็บที่ตู้เย็นอุณหภูมิคายน้ำการออสโมติกของมันเทศสีม่วงได้ดำเนินการโดยใช้ความเข้มข้นแตกต่างกันของซูโครส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสืบสวนในปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลรวมของการลวกการคายน้ำออสโมติกและสารกันบูดในคุณภาพและความมั่นคงของมะละกอประมวลผลน้อยที่สุดการคายน้ำของมะละกอ .Osmotic ใช้
สารละลายน้ำตาลซูโครสที่อุณหภูมิอ่อน (25 องศาเซลเซียส) ได้รับการตรวจสอบ สารละลายน้ำตาลซูโครสที่แตกต่างกัน (50%, 55%, 60%, 65% และ 70% w / v) ถูกนำมา
ใช้สำหรับการคายน้ำกระบวนการออสโมติก การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ (TSS กิจกรรมน้ำและวิตามินซี) และคุณภาพของจุลินทรีย์พร้อมกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกวัดในช่วงเวลาปกติตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 30 วันซึ่งเป็น
ลดลงในกิจกรรมน้ำวิตามินซี (กรัม / กิโลกรัม) ความแน่น (N) สี (L คุ้มค่า *) และลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็น observed.From
ผลมันได้รับการเปิดเผยว่าชิ้นมะละกอที่ได้แสดงให้เห็นว่า การยอมรับโดยรวมที่ดีได้ไม่เกิน 30 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น
อุณหภูมิ. การคายน้ำ Osmotic มันเทศสีม่วงได้ดำเนินการโดยใช้ความเข้มข้นแตกต่างกันของน้ำตาลซูโครส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลรวมลวก การออสโมซิสและสารกันบูดในคุณภาพและเสถียรภาพของการประมวลผลน้อยที่สุดมะละกอ การออสโมซิสของมะละกอใช้โดยโซลูชั่นที่อุณหภูมิอ่อน ( 25 º C ) ถูกตรวจสอบ สารละลายซูโครสแตกต่างกัน ( 50 , 55 , 60 , 65 , 70 % w / v ) คือที่ใช้สำหรับกระบวนการแช่อิ่ม . การวิเคราะห์ทางเคมี physico ( TSS , กิจกรรมน้ำและกรดแอสคอร์บิก ) และจุลินทรีย์ที่มีคุณภาพพร้อมกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกวัดในช่วงเวลาปกติตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 30 วันลดลงในกิจกรรมน้ำ , กรดแอสคอร์บิค ( กรัม / กก. ) ความแน่นเนื้อ ( N ) , สี ( L * ค่า ) และลักษณะทางประสาทสัมผัสพบว่า จากผลลัพธ์ที่ได้พบว่า มะละกอชิ้นที่ได้มีการยอมรับโดยรวมไม่เกิน 30 วัน ของการจัดเก็บในตู้เย็นดีอุณหภูมิแช่อิ่มของมันเทศสีม่วงถูกดำเนินการโดยใช้ระดับความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส