Sensory acceptability of raw and ex

Sensory acceptability of raw and extruded bovine rumen protein in processed meat products
•The use of bovine rumen protein (raw and extruded) as a replacement for extruded soy protein concentrate in three meat products (pork sausage, chicken hamburger, and kibbe) was investigated. Similarity between rumen and soy protein meat products was assessed using triangle tests and sensory acceptability evaluated by consumer panelists using a nine-point hedonic scale. The addition of raw rumen protein was detected in all meat product types tested, while extruded rumen protein was only detected in kibbe. The addition of raw rumen protein decreased the acceptability of pork sausage aroma and flavor, but improved kibbe appearance, texture and overall acceptability. The addition of extruded rumen protein reduced the acceptability of chicken hamburger texture, but improved pork sausage flavor. Replacement of soy protein by bovine rumen protein is feasible based upon sensory results, but depended upon its form and the type of meat product to which it was added.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ยอมรับทางประสาทสัมผัสของอาหารวัวดิบ และอัดโปรตีนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปรับการตรวจสอบใช้ •The ของโปรตีนอาหารวัว (raw และอัด) แทนสำหรับถั่วเหลืองอัดโปรตีนเข้มข้นในสามผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (ไส้กรอกหมู แฮมเบอร์เกอร์ไก่ และ kibbe) ความคล้ายกันระหว่างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โปรตีนถั่วเหลืองและอาหารถูกประเมินโดยใช้การทดสอบสามเหลี่ยมและการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ประเมิน โดยสมาชิกผู้บริโภคที่ใช้เครื่องชั่งทุ่มเทประเมินเก้าจุด นอกเหนือจากอาหารดิบโปรตีนพบในเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ทุกประเภทผ่านทดสอบ ในขณะที่อัดอาหารโปรตีนเท่าพบใน kibbe นอกเหนือจากอาหารดิบโปรตีนลดลงยอมรับของหมูไส้กรอกหอม และรสชาติ แต่ kibbe ดีขึ้น ลักษณะ เนื้อและยอมรับโดยรวม นอกเหนือจากรูเมนอัดโปรตีนลดลงยอมรับของเนื้อแฮมเบอร์เกอร์ไก่ แต่รสชาติไส้กรอกหมูที่ดีขึ้น แทนที่ของโปรตีนถั่วเหลืองโดยวัวอาหารโปรตีนเป็นไปตามผลการรับความรู้สึก แต่พร้อมรูปแบบและชนิดของเนื้อผลิตภัณฑ์ที่เพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การยอมรับทางประสาทสัมผัสของโปรตีนในกระเพาะรูเมนวัวดิบและอัดในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป
•การใช้โปรตีนวัวกระเพาะรูเมน (อัดดิบและ) แทนสำหรับอัดเข้มข้นโปรตีนถั่วเหลืองในสามผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ไส้กรอกหมู, แฮมเบอร์เกอร์ไก่และ Kibbe) ได้รับการตรวจสอบ ความคล้ายคลึงกันระหว่างกระเพาะและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โปรตีนถั่วเหลืองได้รับการประเมินโดยใช้การทดสอบสามเหลี่ยมและการยอมรับทางประสาทสัมผัสการประเมินโดยผู้ร่วมอภิปรายของผู้บริโภคโดยใช้เก้าจุดขนาดความชอบ นอกเหนือจากโปรตีนในกระเพาะรูเมนดิบถูกตรวจพบในทุกประเภทสินค้าเนื้อสัตว์ที่ผ่านการทดสอบในขณะที่โปรตีนอัดกระเพาะตรวจพบได้เฉพาะใน Kibbe นอกเหนือจากโปรตีนในกระเพาะรูเมนดิบลดลงการยอมรับของกลิ่นหอมไส้กรอกหมูและรสชาติ แต่การปรับปรุงลักษณะ Kibbe เนื้อและการยอมรับโดยรวม นอกเหนือจากโปรตีนในกระเพาะรูเมนอัดลดการยอมรับของเนื้อไก่แฮมเบอร์เกอร์ แต่การปรับปรุงรสชาติไส้กรอกหมู เปลี่ยนโปรตีนถั่วเหลืองโปรตีนวัวกระเพาะเป็นไปได้ขึ้นอยู่กับผลการประสาทสัมผัส แต่ขึ้นอยู่กับรูปแบบและประเภทของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มันถูกเพิ่มเข้ามา