3.2. In¯uence of pH and CaCl2 on dr

3.2. In¯uence of pH and CaCl2 on droplet aggregation
The pH dependence of the mean particle size of pro-
tein stabilized emulsions determined by turbidity mea-
surements is shown in Fig. 3. These measurements were
carried out 24 h after the CaCl2 was added to the
emulsions and they had been stored at 30C. In the
absence of calcium chloride there was a signi®cant
increase in mean particle size around the isoelectric
point (4 < pH < 6) of the whey proteins, which sug-
gested that appreciable droplet aggregation occurred.
The addition of CaCl2 to the emulsions signi®cantly
altered the extent of droplet aggregation. When the
CaCl2 concentration was increased from 0 to 1 mM the
pH at which the droplets aggregated shifted to higher
values (Fig. 3). This is because the isoelectric point of
the emulsion droplets shifted to higher pH (Fig. 1),
presumably because of binding of Ca2+ ions at very low
calcium chloride concentrations. As the CaCl2 con-
centration was increased above 1mM the range of pH
values above the isoelectric point over which the emul-
sions became unstable grew wider. At 20 mM CaCl2 the emulsions were unstable to aggregation at all pH values
above the isoelectric point.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 In¯uenceค่า pH และ CaCl2
ในการรวมหยดการพึ่งพาอาศัยค่าpH
ของขนาดอนุภาคของโปรเทียนอิมัลชันมีความเสถียรกำหนดโดยเด็ดขาดขุ่น
surements แสดงในรูป 3.
วัดเหล่านี้ได้รับการดำเนินการ24 ชั่วโมงหลังจากที่ CaCl2
ถูกเพิ่มลงในอิมัลชันและพวกเขาได้รับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ30 องศาเซลเซียส ในกรณีที่ไม่มีแคลเซียมคลอไรด์มีsigni®cantการเพิ่มขึ้นของขนาดอนุภาครอบIsoelectric จุด (4 <pH <6) ของโปรตีนเวย์ซึ่ง sug- gested ที่รวมหยดรู้สึกที่เกิดขึ้น. นอกเหนือจากการ CaCl2 อิมัลชันที่ signi®cantlyเปลี่ยนแปลงขอบเขตของการรวมหยด เมื่อความเข้มข้น CaCl2 เพิ่มขึ้น 0-1 มิลลิค่าpH ที่หยดรวมจะขยับสูงขึ้นค่า(รูปที่. 3) เพราะนี่คือจุด Isoelectric ของหยดอิมัลชันจะขยับค่าpH ที่สูงขึ้น (รูปที่ 1)., น่าจะเป็นเพราะมีผลผูกพันของ Ca2 + ไอออนที่ต่ำมากแคลเซียมคลอไรด์ ในฐานะที่เป็น CaCl2 ทำาcentration เพิ่มขึ้นดังกล่าวข้างต้น 1 mM ช่วงของค่า pH ค่าข้างต้น Isoelectric จุดมากกว่าที่ emul- sions เริ่มสั่นคลอนขยายตัวกว้างขึ้น ที่ 20 มิลลิ CaCl2 อิมัลชันมีความไม่แน่นอนในการรวมตัวในทุกค่า pH ดังกล่าวข้างต้นจุด Isoelectric

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ใน¯ uence ของพีเอช และผลิตบนหยดรวม
pH การพึ่งพาอาศัยกันของหมายถึงขนาดอนุภาคของ Pro -
เทียนเสถียรภาพอิมัลชันกำหนดโดยความขุ่นกฟน. -
surements จะแสดงในรูปที่ 3 วัดเหล่านี้ถูก
ดำเนินการ 24 ชั่วโมงหลังจากผลิตถูกเพิ่มเข้าไป
อิมัลชันและพวกเขาได้เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส 
ขาดแคลเซียม คลอไรด์มี signi ®ลาดเท
เพิ่มหมายถึงอนุภาคขนาดรอบจุดไอโซอิเล็กทริก
( 4 < pH < 7 ) ของ เวย์โปรตีน ซึ่งซัค -
gested ที่ชดช้อยหยดรวมที่เกิดขึ้น นอกเหนือจากผลิตไป

®อิมัลชัน signi ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อการเปลี่ยนแปลงขอบเขตของการรวมอนุภาค เมื่อ
CaCl2 ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นจาก 0 เป็น 1 มม.
pH ที่หยดหรือเปลี่ยนค่าสูงกว่า
( รูปที่ 3 )นี้เป็นเพราะจุดไอโซอิเล็กทริกของอิมัลชั่นหยด
เปลี่ยนสูงกว่า pH ( รูปที่ 1 ) ,
สันนิษฐานเพราะผูกพันของไอออนแคลเซียมต่ำ
มากแคลเซียมคลอไรด์ความเข้มข้น เป็นการผลิตคอน -
centration เพิ่มขึ้นเหนือ 1 mm ช่วงค่า pH
ข้างบนจุดไอโซอิเล็กทริกซึ่ง emul -
sions เริ่มไม่มั่นคงขยายตัวกว้างขึ้นที่ 20 มม. ที่ถูกผลิตในเสถียรที่จะรวมในค่า pH
ข้างบนจุดไอโซอิเล็กทริก .