Heating the powder of whey protein

Heating the powder of whey protein isolate (WPI)-maltodextrin (MD) mixture, the Maillard reaction, improves thermal stability of WPI, but the effects of powder acidity have not been studied. In this work, solutions with WPI and MD were adjusted to pH 4–7 (m-pH) to obtain spray-dried powder that was glycated at 80 °C and 65% relative humidity for 1–4 h. The conjugates were evaluated for physicochemical properties. A higher m-pH and a longer glycation resulted in a darker color. The m-pH 6 treatment had the highest degree of glycation, lowest surface hydrophobicity, lowest isoelectric point, and highest denaturation temperature, which contributed to the best heat stability evaluated at 5% protein, pH 4–7 and 0–150 mM NaCl by heating at 138 °C for 1 min. The results indicate that adjusting WPI-MD mixture solution to pH 6.0 to prepare powder for glycation can reduce the color of protein ingredients while providing heat stability for transparent beverage applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เครื่องทำความร้อนผงเวย์โปรตีนแยก (WPI) -ผสมสารประเภท maltodextrin (MD) ปฏิกิริยา Maillard ช่วยเพิ่มเสถียรภาพทางความร้อนของ WPI แต่ไม่มีการศึกษาผลกระทบของผง ในงานนี้ โซลูชั่นกับ WPI และ MD ถูกปรับให้ค่า pH 4-7 (m-pH) เพื่อขอรับผงสเปรย์แห้งที่ glycated ที่ความชื้นสัมพัทธ์ที่ 80 ° C และ 65% สำหรับ h 1 – 4 Conjugates ถูกประเมินสำหรับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ M-ค่า pH สูงขึ้นและกระบวนการยาวผลเป็นสีเข้ม การรักษาม pH 6 มีของ glycation, hydrophobicity ผิวต่ำสุด ต่ำสุด isoelectric จุด และ อุณหภูมิแปรสภาพสูงสุด ซึ่งทำให้มั่นคงความร้อนที่ดีที่สุดประเมินที่โปรตีน 5% ค่า pH 4-7 และ 0-150 มม. NaCl โดยเครื่องทำความร้อน 138 ° c 1 นาที ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า การปรับแก้ไขส่วนผสม WPI MD pH 6.0 การเตรียมผงสำหรับกระบวนสามารถลดสีของส่วนผสมของโปรตีนในขณะที่ให้ความมั่นคงสำหรับการใช้งานเครื่องดื่มใส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความร้อนของผงโปรตีนเวย์ (WPI) -maltodextrin (MD) ผสมปฏิกิริยา Maillard ช่วยเพิ่มเสถียรภาพทางความร้อนของ WPI แต่ผลกระทบของความเป็นกรดผงยังไม่ได้รับการศึกษา ในงานนี้มีการแก้ปัญหา WPI และ MD มีการปรับค่าพีเอช 4-7 (M-ค่า pH) เพื่อให้ได้ผงสเปรย์แห้งที่ glycated ที่ 80 องศาเซลเซียสและ 65% ความชื้นสัมพัทธ์สำหรับ 1-4 ชั่วโมง คอนจูเกตได้รับการประเมินสำหรับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ สูงขึ้น M-ค่า pH และ glycation อีกต่อไปส่งผลให้สีเข้ม M-ค่า pH 6 การรักษามีระดับสูงสุดของ glycation, ไฮโดรพื้นผิวต่ำสุดจุด Isoelectric ต่ำสุดและอุณหภูมิ denaturation สูงสุดซึ่งมีส่วนร่วมเพื่อความมั่นคงความร้อนที่ดีที่สุดในการประเมินโปรตีน 5% ค่า pH 4-7 และ 0-150 มิลลิโซเดียมคลอไรด์โดย ความร้อนที่อุณหภูมิ 138 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 นาที ผลการวิจัยพบว่าการปรับวิธีการแก้ปัญหา WPI-MD ส่วนผสมค่า pH 6.0 เพื่อเตรียมความพร้อมผง glycation สามารถลดสีของส่วนผสมโปรตีนในขณะที่ให้ความร้อนเสถียรภาพสำหรับการใช้งานเครื่องดื่มโปร่งใส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ร้อนผงเวย์โปรตีนแยก ( WPI ) - มอล ( MD ) ส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มเสถียรภาพทางความร้อนของปฏิกิริยา Maillard , WPI แต่ผลของความเป็นกรด แป้งยังไม่ได้ศึกษา ในงานนี้ โซลูชั่น กับ WPI และ MD ทำการปรับ pH 4 – 7 ( m-ph ) เพื่อให้ได้ผงพ่นแห้งที่อุณหภูมิ 80 องศา C และไกลเคตเตต 65 % ความชื้นสัมพัทธ์ 1 – 4 ชั่วโมง สารประกอบที่ได้รับการประเมินสมบัติทางเคมีกายภาพ . ที่สูงขึ้นและ m-ph glycation อีกต่อไปทำให้สีเข้มขึ้น การ m-ph 6 รักษาได้ในระดับสูงสุดของความไม่ชอบ glycation น้อยที่สุดพื้นผิวจุดไอโซอิเล็กทริกต่ำสุดและสูงสุด ( อุณหภูมิ ซึ่งส่วนที่ดีที่สุดที่ผ่านความร้อนเสถียรภาพโปรตีน 5% , pH 4 และ 7 และ 0 – 150 mM NaCl โดยความร้อนที่ 138 องศา C เป็นเวลา 1 นาที ผลการศึกษาพบว่าสารละลายผสม wpi-md ปรับ พีเอช 6.0 เพื่อเตรียมผงสำหรับ glycation สามารถลดสีของส่วนผสมโปรตีนในขณะที่ให้ความมั่นคงความร้อนสำหรับการใช้งานเครื่องดื่มโปร่งใส